经营餐饮店的老板经常会有这样的困扰：对待犯错员工，我到底该不该罚？
罚了怕员工记恨，不罚又怕不长记性，索性明令规定：谁出错就要承担相应责任。
追究责任是所有企业都奉行的方式，谁的责任谁负责，既做到公平公正，又给了员工一个警示牌。但一昧的追究责任，真的就能确保他们不再犯错吗？
我有一位开餐馆的老朋友，主营东北菜，菜品不错，可生意却不景气。原因在于他店里的服务员总是出错，客人的用餐体验极差。为什么呢？因为他店里的服务员几乎都是新人，他没有老员工，因为他留不住老员工。
员工但凡出点错误，朋友就追究责任，批评、责骂、罚款。而在严厉的制度下，不少员工还是会出现这些错误，其最后的结果就是选择辞职。
老朋友感概道：为什么好的员工这么难招？
员工频频出现问题，一定不是员工的问题，而是某些服务环节上存在问题。
比起追究责任，我更建议用“研究问题”的方式。不是强行改变员工，而是改变不合理的地方，只有把问题从根部解决，员工才能更高效的工作。
以下这些餐饮店服务员经常出现的错误，其实我们可以从根部解决。
01上错菜
如果服务员上错菜了，一定是在拿到菜品时就已经混乱了。所以我们可以让店长让店长打印一份桌位表贴在传菜口，传菜小弟能随时看一眼。
02走路不稳
有的服务员走路快，菜品端不稳，经常洒到外面去。这种情况，可以安排服务员闲时端餐盆练习走路速度，每晚回家做做俯卧撑锻炼臂力。
03打扫卫生方式不好
有的服务员打扫卫生时，特别是打扫客人用完餐的餐桌，总会拿一些看上去脏兮兮的抹布等进行打扫，让周围的顾客看到后食欲大大下降，并产生很不好的印象。
对于这种问题，我们不能怪服务员不会打扫，只能怪工具不好。店长可以专门采购一批适用于打扫的优质的卫生用品，既不会出现上述问题，反而还给顾客留下好的印象。
04不了解菜品
很多餐馆为了凸显菜品的创意，会把菜品的名字取得非常文艺，如“青龙卧雪”等。但这种菜品，有些时候就会配上图，顾客还是不明白到底是什么菜品，什么口味，于是便会询问服务员。可新来的服务员很可能不了解全部的菜品，一时间回答不上来，就会给顾客很差的印象。
解决这个问题，老板可以在菜品旁用简单的文字来提示这个餐品，如主要原料、口味等，就算顾客再进行询问，也给了服务员一个提示。
05点菜弄错
很多时候，由于顾客之间边点菜边讨论，服务员很容易出现多点菜或是少点菜的情况。这种方案最根本的解决办法，就是在顾客点完菜后，服务员再让其确认一遍。
没有人是十全十美的，犯错误也是在所难免的。而我们要做的，不是去追究责任，而是透过现象看本质，从根部研究问题并解决问题。
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