全穀物產業聯盟
正如題主所提到的內容，日常飲食中多注重全穀物類的攝入量，是有助降低二型糖尿病發病風險的做法。而燕麥就是全穀物類食物中十分具有代表性的一種，是可以長期作為日常主食的食物。我們平時吃的最常見的主食就是白米飯了，甚至很多朋友覺得主食就是指米飯，已經忽略了很多豐富的主食選擇。
白米飯或精白小麥粉做成的麵食，其實都可以歸為“細糧”，它們在出場前都會經過精細加工處理。隨著人們生活水平的提高，對生活的要求也越來越苛刻，食物要乾淨衛生沒有雜塵，口感要好，那麼沒辦法，如你所願，出廠前做很精細的除雜處理，不過穀物類中的麥麩皮成分也基本被處理乾淨了，而隨之流失的膳食纖維量可高達80%以上，雖然這些穀物類食物中基本沒有雜質，比如十年前我們煮米還要淘米，現在基本可以直接加水就煮了，即使淘米，也淘不出什麼雜質，最多一點澱粉。膳食纖維的流失，讓這些細糧更容易被消化吸收，其中的澱粉更輕易轉化為葡萄糖，則餐後血糖的上升速度加快，對血糖的影響較大。
不過全穀物類食物則會完全保留買麩皮，它的定義是：完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括澱粉質胚乳、胚芽與麩皮，因此隨之保留下來的膳食纖維成分是相當充足的，與細糧相比，它們消化起來耗時更長，飽腹感更好，膳食纖維還能幫助吸附一些脂肪、膽固醇、糖分，延緩血糖的上升速度，對控糖控脂都有不錯的效果。除了燕麥，還有直接碾碎不怎麼處理的小麥、蕎麥、小米、大麥，等等，這些全穀物類食物其實都有控糖不錯的效果。燕麥受歡迎的原因還有很多，例如它的產量不低，味道帶有特殊的谷香味，而且它富含的營養豐富。
燕麥中含有一種特殊成分，叫做β-葡聚糖，它能夠激活免疫系統，提高皮膚的免疫力，有助抗過敏、抗感染，還能改善皮膚彈性，去皺。β-葡聚糖在動物試驗中也有顯著降低血糖值、血脂的效果，是現代研究中的一種明星物質。所以常吃燕麥也的確有潛在預防三高的效果。日常我們可以在很多地方添加燕麥，例如白米飯中可添加，牛奶豆漿中可添加，作為早餐的主食，在一些升糖過高的食物中可添加，至少可以減緩一些糖分吸收速度，幫助更好平穩血糖。全穀物類食物也不是吃得越多越好，過量膳食纖維的攝入可能導致營養吸收受阻，造成營養不良、腸胃不適，還可能造成便秘，每日攝入量在60g為宜。
王旭峰營養師
燕麥確實有利於糖尿病患者控制血糖，但這裡說的燕麥並不是指超市中出售的即食燕麥，因為它們大多數都加入了白砂糖、麥芽糊精等食品添加劑，這不僅不利於血糖的控制，反而會加重患者病情。
燕麥調控血糖的作用源於其所含的大量膳食纖維，這些膳食纖維又被分為非可溶性和水溶性兩種，其中非可溶性膳食纖維可以推遲胃的排空，降低食物的消化程度，延緩葡萄糖的吸收，使得血糖水平增長平緩，利於糖尿病患者對血糖的調控；
然而，經過多次深加工的即食燕麥中的非可溶性膳食纖維結構已經被徹底破壞了，其功效大幅度降低，所以，真正有利於血糖控制的是未經加工過的生燕麥，或是以生燕麥粒軋製而成的純燕麥。
另外，在膳食纖維中，水溶性的膳食纖維控制血糖的效果才是最好的，而在水溶性膳食纖維中，又以β-葡聚糖的功效最為顯著；這種水溶性膳食纖維其實就是一種天然的非澱粉類植物多糖，在燕麥中的含量尤為豐富，常被稱為“貴族膳食纖維”；
不過，近90%的β-葡聚糖存在於燕麥的麩皮之中，燕麥粒本身所含的β-葡聚糖並不多，所以，在購買燕麥時應儘量選擇含有燕麥麩皮的製品。
總之，在穀物中，燕麥當真算得上是最佳的控糖食品之一，非常適合糖尿病患者食用！
綜合內科張醫生
燕麥，的確是現如今主食領域非常值得推崇的一類食物；同時，燕麥本身也是美國《時代》雜質評選出的“全球十大健康食物”當中唯一上榜的穀類食品。為何燕麥被賦予如此“高大上”的標籤；它含有怎樣獨特的營養物質？對於慢性病患病率較高的糖尿病來說，經常吃燕麥到底會有怎樣的好處？
燕麥當中和糖尿病最相關的物質：
聊到燕麥和糖尿病的關係，不得不說燕麥當中富含的“β—葡聚糖”，說到根本這是一種水溶性纖維素物質，本身是一系列葡萄糖分子聚合組成的一種“非澱粉多糖類物質”；經常攝入β—葡聚糖，對於降血糖、降血脂以及增強飽腹感有著很強的作用。
關於燕麥，其最主要的營養優勢如此：
各類營養物質的含量較高：
無論是蛋白質還是碳水化合物，再或是礦物質鈣元素，燕麥都是穀物食物中排名較前的食品；經常攝入可以很好的補充營養物質，提供能量的同時還能預防各種營養素缺乏問題。
輔助降低血糖，對於血糖的“健康調控”有著積極的作用：
適量食用燕麥，血糖上升速度比較慢，對於提高胰島素的敏感性存在積極作用。另外，β—葡聚糖這種物質可以減緩糖類物質（碳水化合物）的吸收，從而就可以預防胰島素和血糖的劇烈波動。
降低身體中膽固醇的含量：
無論是可溶性膳食纖維還是燕麥皂甙物質，對於血脂和膽固醇方面都有著積極的調節作用；舉一個例子，一個高血脂患者如果每天食用3-4克β—葡聚糖，可以降低身體中“壞膽固醇”含量8%左右。
清除腸道垃圾，預防便秘、結腸癌的發生：
燕麥中含有豐富的可溶性膳食纖維，經常適量攝入可以很不錯的促進腸道代謝，促進排便，預防便秘以及各種腸道疾病的發生。
除此之外，經常食用燕麥對於抵抗輻射、預防感冒以及增強身體抵抗力方面都有著不錯的作用，建議您可以經常食用。
但是，對於這些所謂的作用，有件事情需要您知悉：
無論是燕麥還是其他食物，不可過度神話，食物僅僅是食物，可以提供能量，可以補充營養，但不可以說它可以治病；食用量和營養物質含量有限，請您科學看待。
燕麥，怎樣吃會最“有效”？
對於燕麥中所含的β—葡聚糖來說，只有溶解出來才能夠真正發揮它比較獨特的作用；因此，建議您食用麥片最好可以“煮熟食用”；熬煮的過程中燕麥會變得越來越粘稠，β—葡聚糖也會更完全的溶出。
無論是熬粥還是喝牛奶，都可以加入燕麥；
這樣的做法非常不錯，建議在早餐中可以經常食用；幹稀結合，營養互補。
熬湯、燉肉或者煮菜，都可以加入少量燕麥調食。
另外，磨豆漿、做果汁、蒸雞蛋羹時，都可以加入燕麥適當搭配，美味與營養共存。
靠譜食用燕麥，無論是早餐還是晚餐，都是不錯的選擇；科學食用燕麥，無論是對於糖尿病還是便秘，都有著不錯的作用；願小小燕麥為您的健康加點分。
王思露營養師
燕麥富含維生素B、多種微量元素及膳食纖維。糖尿病患者長期食用可降低血糖、血脂。
但是，燕麥也是屬於全谷根莖類的糧食，3湯匙或25克，等於1/4碗飯。只要吃，就必須交換當天的全谷根莖類份量，吃過量一樣會造成血糖升高。如果吃的是原粒，會攝取較多的纖維，升糖速度較慢；即食即衝的燕麥片因為經過糊化，升糖指數就會比原粒高。
纖維素是一種不產熱能的多糖，故也就是說多吃纖維素也不會使熱量增加。膳食纖維也是一種不易被消化的營養素，分為水溶性纖維和非水溶性纖維。水溶性纖維包括有樹脂、果膠等，常見於燕麥、大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘、等食物；非水溶性纖維包括纖維素、木質素和一些半纖維，常見於芹菜和一些根莖蔬菜。
食物纖維體積大，攝入後使人有飽食感，又不增加熱量，尤其對初始控制飲食的患者來說極其有效。同時食物纖維有促進腸蠕動的作用，對於糖尿病病史較長易有便秘痛苦的患者來說，多食入富含纖維素的食物是一個明智的選擇。另外，高纖維飲食可通過胃排空延緩、腸轉運時間改變、可溶性纖維在腸內形成凝膠等作用而使糖的吸收減慢，從而使餐後血糖的峰值趨於平穩。由此可見，糖尿病患者進食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖，減少胰島素和口服降糖藥物的應用劑量，並且有利於減肥，還可防治便秘。
人體必需的營養素有7大類，分別是蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、膳食纖維、水和礦物質，這些營養素存在於各種食物中。任何一種天然食物都不能提供給人體全部的營養素。必須由多種食物合理搭配才能組成平衡膳食。只有平衡膳食才能達到合理營養、促進健康的目的。
木牛哥
燕麥是一種高纖維，高蛋白質的優質食物。對於糖尿病患者來說，燕麥是糖尿病病人理想的食物選擇，因為它不僅可以提供充足的飽腹感，對於糖尿病患者的血糖水平控制，還有一定的輔助作用。
這是因為燕麥在吃了以後，血糖上升的速度會相對於吃了普通的高碳水化合物，比如大米飯，白麵饅頭等更慢，更有利於血糖的穩定。而且燕麥裡面的蛋白質和鈣含量都很高，可以滿足糖尿病患者的營養需求。
其實燕麥裡面還有豐富的膳食纖維，以及多種維生素類物質，可以幫助保護血管壁彈性，減輕心腦血管疾病的風險，還可以緩解便秘的問題，促進胃腸道的驅動，幫助排便更順暢。
但是這個燕麥，說的是超市五穀雜糧區域賣的生燕麥，或者直接砸扁的燕麥片，這種才是真正我們所說的，適合糖尿病患者吃的燕麥。而不是零食區域賣的燕麥棒，或者那種水果燕麥片，開水一衝就即時的。
即時的水果燕麥片經過了加工之後，裡面的膳食纖維已經有了大量的損失，所以不作為首選，如果吃還是買沒有加工過的燕麥為好，保留了天然的成分，也更有利於健康。
婦產科女司機颯姐
燕麥就是一種富含糖類物質的食物，它不可能治療糖尿病！
一，燕麥被某些專家誇大作用，說有降血糖、防心腦血管疾病等等作用，其實是不靠譜的。作為一種食品，它頂多有自己的特點，比如膳食纖維較多，升糖慢一點等。這類特點對於改善、治療糖尿病沒有什麼藥理作用！
而且它的這些特點，在其他食物中照樣有表現。比如，紅薯中膳食纖維含量比燕麥還高！
其他各種微量元素、維生素等，更是任何食物都有的，只是各自含量有側重，成分有區別。
二，人們一直希望找到某種食物來治療各種疾病，這個心情可以理解。又能飽腹，又能健身祛病，多好？但是，這是不可能的！
食物就是提供營養而無毒無害的“裹腹”之物，如果它具有治療疾病作用，比如這個燕麥它竟然能降血糖，那不是好事，那說明它有毒有害，能把人的糖代謝機制改變，這樣的東西，沒有人敢吃。
二甲雙胍能降血糖，磺脲類藥品能降血糖，你敢當食物吃嗎？
即使燕麥有十分之一二甲雙胍的降血糖作用，也了不得！也必將被人類從食物中淘汰。——我們吃下食物，是為了升高血糖，攝取營養，絕不允許一邊攝取一邊降低。
三，對於二型糖尿病，我們現在最大的誤區就是“血糖有毒，升糖有害”。這個錯誤認識類似於認定“心跳加速”有害。確實，心跳平穩和緩是健康的，但是，應激反應中，心跳必須加速以滿足需要。血糖升高就是這樣的道理。它就是根據機體應激需要做出的反應。
在這樣的背景下，我們不能聽見血糖就害怕，看見升高就要降！你要深刻明白：這個血糖升高是機體非常需要的生理動作。它是生命的必須。它不能隨隨便便降低，不能滿足需要。
只有一邊有足夠血糖滿足需要，一邊清除導致血糖升高的應激刺激，才能恢復平穩，恢復正常。
希望大家再不要認定血糖有毒有害，一味想法降血糖，那對於治療糖尿病是完全錯誤的操作。糖尿病的本質是機體處於應激刺激反應狀態。正如燙傷的本質是熱水灑到了我們的皮膚上。我們對付燙傷第一步一定是撤除熱水，沒有誰會一邊讓熱水燙著一邊治療。糖尿病的血糖升高背後，就是有應激刺激。這個不除，永遠無法治癒！
春雷滾滾2
燕麥富含維生素B、多種微量元素及膳食纖維。糖尿病患者長期食用可降低血糖、血脂。
但是，燕麥也是屬於全谷根莖類的糧食，3湯匙或25克，等於1/4碗飯。只要吃，就必須交換當天的全谷根莖類份量，吃過量一樣會造成血糖升高。如果吃的是原粒，會攝取較多的纖維，升糖速度較慢；即食即衝的燕麥片因為經過糊化，升糖指數就會比原粒高。
纖維素是一種不產熱能的多糖，故也就是說多吃纖維素也不會使熱量增加。膳食纖維也是一種不易被消化的營養素，分為水溶性纖維和非水溶性纖維。水溶性纖維包括有樹脂、果膠等，常見於燕麥、大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘、等食物；非水溶性纖維包括纖維素、木質素和一些半纖維，常見於芹菜和一些根莖蔬菜。
食物纖維體積大，攝入後使人有飽食感，又不增加熱量，尤其對初始控制飲食的患者來說極其有效。同時食物纖維有促進腸蠕動的作用，對於糖尿病病史較長易有便秘痛苦的患者來說，多食入富含纖維素的食物是一個明智的選擇。另外，高纖維飲食可通過胃排空延緩、腸轉運時間改變、可溶性纖維在腸內形成凝膠等作用而使糖的吸收減慢，從而使餐後血糖的峰值趨於平穩。由此可見，糖尿病患者進食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖，減少胰島素和口服降糖藥物的應用劑量，並且有利於減肥，還可防治便秘。
人體必需的營養素有7大類，分別是蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、膳食纖維、水和礦物質，這些營養素存在於各種食物中。任何一種天然食物都不能提供給人體全部的營養素。必須由多種食物合理搭配才能組成平衡膳食。只有平衡膳食才能達到合理營養、促進健康的目的。
內分泌楊金奎教授
第一、燕麥的降糖原理
1、提高胰島素受體的敏感性：燕麥中的水溶性膳食纖維不僅能提高胰島素受體的敏感性，且能延緩小腸對糖類與脂肪的吸收，促進胃排空，使餐後血糖保持穩定。
2、對糖尿病併發症的好處：預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病。燕麥含有的不飽和脂肪酸和皂苷等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病；此外，還具有潤腸通便的功效。
第二、燕麥食用宜忌
1、燕麥不適合消化功能不好的人的食用，且一次食用不宜過多，否則易造成胃痙攣。
2、燕麥最好選擇沒有加工過的，這樣能最大限度地保留其營養成分。
3、速溶麥片中添加了奶精、糖等成分，已不是健康食品，糖尿病患者不宜食用。
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健康圈內人
糖尿病病人最怕血糖高，也就怕吃碳水化合物為主的主食。可是糖尿病人同樣需要碳水化合物提供熱量。所以，適合糖尿病人的主食應該是餐後血糖比較低，又能抗餓的主食。而燕麥正好符合這個要求。
燕麥是全穀物主食，富含多種維生素礦物質和腎石纖維，營養豐富全面。尤其是膳食纖維，含量比較多，血糖生成指數低，餐後血糖上升的比較平緩，有助於糖尿病人控制餐後血糖。同樣是因為膳食纖維含量比較多，所以燕麥的飽腹感是比較強的，也比較抗餓。所以燕麥是適合糖尿病病人的主食。
但是要說燕麥能防治糖尿病，這就有點誇張了。和普通米飯相比，燕麥只是餐後血糖上升的比較平緩一些，但燕麥並沒有降血糖的作用，因此燕麥也就沒有治療糖尿病的功效。
另外，燕麥品種如果選錯了，對糖尿病一點好處都沒有。市面上燕麥的產品種類非常多，適合糖尿病的只有燕麥粒和傳統燕麥片。燕麥粒是去掉了穀殼的燕麥，保留了完整的種皮和燕麥全部的營養，血糖生成指數最低也最適合糖尿病病人。傳統燕麥片是燕麥粒經過壓扁之後製成的，比燕麥粒更加的容易煮熟，只需要煮5到10分鐘就可以吃了。傳統燕麥片的餐後，血糖生成指數也是比較低的。
還有一種即食燕麥片，用熱開水或者熱牛奶沖泡一下就能吃，相對來說，血糖生成指數會高一些。即食燕麥片吃起來非常方便，但是糖尿病人一定要注意，如果你非要吃即食燕麥片的話，只能用溫水或者熱牛奶稍微沖泡幾分鐘就要吃掉。泡的時間長一點，或者放在開水裡煮了幾分鐘之後，即食燕麥片很容易糊化，導致餐後血糖升的比較快。
糖尿病人最不適合吃的燕麥產品是花式燕麥片和速溶麥片，這些產品裡面往往加了額外的糖和油脂，熱量比較高，升血糖的效果也是槓槓的。
關於各種燕麥產品的優缺點，感興趣的讀者可以翻翻我以前的問答，有詳細的介紹。
我是福爸，臨床營養師，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。
福爸聊營養
控糖原理：延緩對糖類的吸收，使餐後血糖保持穩定。燕麥中的水溶性膳食纖維能延緩小腸對糖類與脂肪的吸收，促進胃排空，使餐後血糖保持穩定。
食物血糖生成指數（GI值）：55中（麩）
熱量：377千卡
推薦用量：每日40克為宜
最佳食用時間：燕麥早上食用，不僅能穩定地提供熱量，更能使一整天都精力充沛。
對併發症的好處：
預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病。燕麥含有的不飽和脂肪酸可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病；此外，還具有潤腸通便的功效。
空調烹飪紅綠燈：
速溶麥片中添加了奶精、糖等成分，已不是健康食品，糖尿病患者不宜食用。
搭配建議：
燕麥+黃瓜=具有預防膽結石的功效；
燕麥+南瓜=加強控糖功效。
人群須知：
1. 推薦人群：老年人；脂肪肝喊著；糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈硬化患者；體虛自汗、多汗、盜汗者。
2. 慎食人群：消化功能不好的人。
營養師有話說：燕麥一次不宜食用過多，否則易造成胃痙攣。燕麥最好選擇沒有加工過的，這樣能最大限度地保留其營養成分。
日常食譜推薦：
①涼拌燕麥面（1人份）
材料：燕麥粉60克，黃瓜100克。
調料：鹽2克，香菜碎、蒜末各適量，香油4克。
做法：
1.燕麥粉加適量水和成光滑的麵糰，醒20分鐘後擀成薄面片，將面片切成細絲後蘸幹燕麥粉抓勻、抖開即成手擀麵。
2.將燕麥手擀麵煮熟，撈出過涼；黃瓜洗淨，切成絲。
3.將黃瓜絲放在煮好的燕麥面上，加入鹽、香菜碎、蒜末、香油調味即可。
營養分析：總熱量278千卡，蛋白質10克，脂肪4克，糖類43克。
②燕麥米飯（2人份）
材料：大米100克，燕麥50克。
做法：
1.將燕麥淘洗乾淨，浸泡一夜；大米淘洗乾淨。
2.將燕麥和大米放入電飯鍋中，加入適量清水，按下煮飯鍵，待米飯熟再燜10分鐘即可。
營養分析：總熱量536千卡，蛋白質15克，脂肪4克，糖類111克。
