丹丹註冊營養師
糖尿病，是很多患者的“保護罩”。因為，糖尿病給病人制定了很多硬性健康飲食作息規定，而且這種規定都是終身性的。有效控制飲食，降低血糖的上升是很多糖尿病病友的常規，現在有數據指出澱粉類主食，像米飯、麵條、饅頭等會加重糖尿病患者血糖升高，這是真的嗎？那麼三大主食米飯、麵條、饅頭哪個才是“升糖王”？糖尿病患者應掌握哪些飲食技巧？
一、為什麼澱粉類主食升血糖速度會很快呢？
主食會加速糖尿病患者血糖上升，其實和這些食品的消化速度有關。像大米、麵包等澱粉類的日常食品，是因為它們實質就是碳水化合物，在消化過程中能充分的提升人體內血糖含量，而血糖升高的結果就是促進人體進一步分泌胰島素，相信學過生物學的朋友都不陌生，胰島素的上升最明顯的後果就是致肥胖。回到主題，攝入澱粉類主食的升糖原理就是消化速度快。
二、哪些主食升糖快？
(1)澱粉含量高的食物。幾乎所有的主食都屬於澱粉類物質，糖尿病患者如果大量攝入會導致體內碳水化合物的增多進而導致血糖上升。
(2)容易消化的食物。很多人都喜歡像稀飯、軟糯的甜點等食品，因為他們本身在熬製的過程中已經大大的降低了內含的纖維，缺少了纖維的阻礙，人體消化這些食品就會加速，最終導致糖尿病患者血糖上升。
(3)結構單一的食物。大家會發現相比於雜糧，大米的受歡迎程度更高，因為雜糧所混合的膳食纖維能夠很好的抑制人體消化速度，緩解血糖極速上升。所以很多糖尿病患者的主食都建議食用混合粗糧。
綜合以上幾點，三大主食米飯、麵條、饅頭，都紛紛中招，位列糖尿病患者飲食清單的必須注意事項。
三、預防血糖升高的飲食小技巧
1、吃雜糧血糖升的慢
雜糧本身結構豐富，內含多種營養膳食纖維，帶給糖尿病患者營養價值的同時，也延緩了人體的消化速度，同時也能很好的抑制人體熱量的產生，是一種健康的膳食。但是，吃多了效果就沒那麼好了，所以糖尿病患者在食用雜糧的時候也要注意劑量，少食多餐。
2、糖尿病患者要“吃硬不吃軟”
不只是糖尿病患者還有很多普通市民都比較偏向易消化易吸收的食物，主食也同樣如此，軟糯的大米更受大眾喜愛。但是這些軟糯的主食也因此促進了食用者的消化速度，加快血糖的上升，所以糖尿病患者在食用澱粉類主食的時候要注意，乾硬的米飯比稀爛的米飯對自身健康更有益處。乾硬的的食物，糖尿病患者需要較長時間的咀嚼、消化和吸收，降低糖尿病患者的消化速度。
3、飲食先後順序有講究
人體空腹的情況下，其實消化能力是比較強的，所以在進食的時候，要注意先吃菜再吃主食。因為如果先吃主食，身體會加速吸收其中的碳水化合物質，加快血糖上升。先吃菜可以延緩糖尿病患者對主食的吸收，形成一層阻隔層，降低糖尿病患者胃部對主食的吸收效果，相對來說，會比先吃主食血糖上升的慢一點。
4、鮮蔬搭配血糖升的慢
蔬菜的攝入其實可以很好的均衡人體膳食健康，同時對於糖尿病患者來說，也有作用。蔬果搭配可以利用其中的膳食纖維來延緩糖尿病患者的血糖上升，而且相比於澱粉類的主食，熱量也較低，有利於血糖和血壓的控制。
參考文獻：
王建華,《糖尿病友:您的主食吃對了嗎?》,心血管病防治知識(科普版),2019年03期.
39名醫在線
1、八寶粥
食材包括：紅小豆、紅芸豆、大麥、蓮子、燕麥片、大米、小米以及花生。可以根據自己喜好自由分配比例，但需要注意的是，無論怎樣搭配，其中大米的含量不能超過三分之一。
不少糖尿病人一提到粥就唯恐避之不及，醫生也是這麼囑咐他們的，其實主要說的是以大米為主要食材的白米粥。
而我們說的這一款以豆類和粗糧為主的八寶粥，不僅血糖指數遠低於我們常吃的精細白米麵，還能為我們提供充足的礦物質、維生素及膳食纖維等，也就是說升血糖慢的同時還能保證不用餓肚子不用擔心營養缺乏。
2、什錦蒸飯
食材包括：三分之一的糙米、三分之一的粳米，剩下三分之一由蘑菇、冬筍、胡蘿蔔、牛肉等構成。
相較於我們常吃的白米，糙米不但消化慢還能提供更多的B族維生素和礦物質。而除米飯外的其他食材，能夠給我們提供額外的營養和膳食纖維。
3、蒸藕段
蓮藕是個常常被我們忽略的主食，很多人那它當菜吃，其實完全可以充當主食的一部分。不僅血糖反應低還含有豐富的膳食纖維。採用蒸的方式則減少了食用油的攝入，過多油脂攝入不利於血糖的控制。
營養師邱天
【專業醫生為您做解答】
對糖尿病人來說，控制飲食是最基礎的治療措施之一，它從源頭上減少了血糖的來源，可以說在降血糖方面起著事半功倍的作用。由於升高血糖的食物主要是含碳水化合物的主食，因此很多糖 尿病人總是在吃什麼主食上糾結，甚至有患者說：既然主食會升高血糖，不吃主食行不行？更多的患者想知道，什麼樣的主食既不會使血糖升的過高，又能耐飢餓？
其實，糖尿病人可以吃的主食有很多，並非只有米麵，關鍵是要學會怎麼吃，這就要了解主食與血糖之間究竟是什麼樣的關係？人的飢飽受哪些因素的影響？
來看看人為什麼會感覺到餓？主要受兩個因素的影響，一是血糖低了給大腦傳遞的信號，二是胃裡空了告訴大腦應當進餐了，對糖尿病人來說不希望血糖有太大的波動，所以要解決飢餓的問題重點要解決胃怎麼就能不要太空的問題。
胃其實就像一個漏斗，吃進來的食物在胃中被研磨成食糜後排進小腸，可以想象一下，平常如果把一把黃豆和一把麵粉倒進漏斗中，哪一個會先漏下去？當然是麵粉，為什麼呢？因為麵粉顆粒細小，漏下去的速度當然就會快。同樣的道理，吃的主食如果顆粒大一點，在胃中被消化成細小食糜的難度就會大一些，在胃中停留的時間就會長一些，胃排空的時長會延長，飢餓感便不容易發生。
對主食來說，所謂的顆粒大是指所含有的膳食纖維多，膳食纖維是食物中唯一一種不能被人體消化吸收的物質，吃進去後只會穿腸而過，但卻像塊海綿一樣，在胃腸中將各種營養物質吸在其中，以減慢小腸對它們的吸收，同時還起著促進胃腸蠕動確保腸道通暢的作用，所以糖尿病人選擇富含膳食纖維的主食，即可耐飢餓，又可減慢血糖升高的幅度，同時還能預防便秘的發生，可謂是一舉多得。
那麼，哪些食物具備這樣的特點呢？
各種粗糧 比如常見的豆麵、玉米麵、莜麵、高粱面、蕎麥麵、小米、黑米、薏米等等，這類些食物含有的膳食纖維比白米白麵多的多，在胃中更耐消化，有助於耐飢餓又降低血糖升高的幅度，只是在口感上較差，通常糖尿病人會將它們與白米白麵搭配在一起，做成雜糧面或雜糧米來吃。
豆類食物 比如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、豌豆等等，豆類食物除了含有較膳食纖維外，是人體所需要的優質蛋白的良好來源，而蛋白質在胃腸中消化吸收的時間在三大營養素中是最長的，所以在白米中加入豆類做成的雜豆飯，非常適合糖尿病人當做主食；或者用這些豆類做成的豆製品，比如豆腐、豆腐乾、腐竹等等，都可以當做主食的替代品，取代糖尿病人一部分三餐主食。
薯類食物 比如紅薯、土豆、南瓜、山藥等等，但很多糖尿病患者認為它們吃起來有甜味，含糖量高而不敢吃，其實這些食物比起白米白麵來，含有的碳水化合物至少少一半，口感甜並非像吃了糖一樣，而含有的膳食纖維卻比米麵多的多，實際上是很好的主食替代食物，有些人吃了薯類食物血糖升高明顯的原因，是因為沒有把它們當作主食對待，當成了主食之外的添加食物的緣故，正確的吃法是吃了薯類食物，應當按2：1或3：1的比例少吃相應的白米白麵。
此外，還可以通過吃主食時多配綠葉蔬菜的方式增加膳食纖維的攝入量，都可起到既耐飢餓又降低血糖升高幅度的作用。總之，糖尿病人完全可以像正常人一樣去吃，只要注意數量的把控，並學會合理搭配，實際上糖尿病人所吃的食物種類越多，越有利於對血糖的控制。
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天天聽健康
主食顧名思義就是主要的食物，有些糖尿病人不敢吃主食或主食吃的太少，這樣容易導致身體熱量攝入不足，發生低血糖、免疫力低下或者脂肪分解產生過多的酮體，對身體產生不利的影響。
糖尿病人選擇主食，主要有三個原則：
1、含膳食纖維豐富的主食
糖尿病人的主食不易太細，可以適當增加全穀物、雜糧、雜豆等粗雜糧，這些食物富含膳食纖維，膳食纖維可以延緩餐後血糖上升的速度，對於穩定血糖很有好處。比如在大米中可以加入燕麥、蕎麥、豆類、青稞米等做成雜糧飯，或者用全麥麵粉做成全麥包子、全麥饅頭。
另外薯類食物的膳食纖維也很豐富，還有部分抗性澱粉，也有利於血糖的平穩。但吃的時候要注意烹調方式，儘量蒸煮別用煎炸，同時還要減少相應的主食量。
2、低GI指數的食物
GI就是食物血糖生成指數。根據食物的GI值可分為低GI指數食物、中GI指數食物和高GI指數食物。數值越高，升高血糖的速度越快。其中GI值小於55的為低血糖生成指數食物，這類食物在胃腸停留時間長，釋放緩慢，餐後血糖峰值較低。屬於低GI的主食有蕎麥、整粒大麥、全麥麵條等。
3、多幹少稀
稀飯在腸道消化速度快，容易引起血糖波動，因此儘量不要吃煮的太軟太爛的粥類，特別是精白米粥。如果想喝粥，可以加入各種雜糧豆類，做成雜豆粥，且煮的時間不要太長，也別打成糊狀，儘量整一些，這樣可以延緩消化速度，有利於病情的維護。剛開始可以少量加，待腸胃適應了後再逐漸增加量，循序漸進，以免引起消化不良。
侯慧敏營養師
大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
儘管主食當中的碳水化合物會升高糖尿病人的餐後血糖，但是糖尿病人還是要吃主食的。原因也很簡單，因為糖尿病人和普通人一樣，身體消耗的大部分能量來源於碳水化合物。這真是矛盾啊，身體需要碳水化合物，可是碳水化合物又會升高血糖，怎麼辦？福爸給出4條建議，可以讓糖尿病人吃好主食，還能平穩餐後血糖。
1、控制主食總量
糖尿病人碳水化合物供能比例應該控制在50%左右。首先根據性別年齡體重和體力活動情況，確定總熱量需求，其中一半是碳水化合物。然後查詢各種主食熱量（很多食物APP有這個功能），就能知道自己應該吃多少主食了。最後將一天需要吃的主食分配到三餐當中。
2、選擇低血糖指數的主食
越是精細的主食，吸收越快，血糖生成指數高，餐後血糖也高。複雜碳水化合物和膳食纖維多的主食血糖生成指數低，餐後血糖比較平穩。精細碳水化合物是指深度加工的穀物、糕點等，例如白米飯、白麵饅頭和麵條、普通麵包屬於精細主食，糖尿病人少吃。粗糧雜糧雜豆，還有薯類，屬於複雜碳水化合物，適合糖尿病人吃。用各種粗糧雜糧雜豆和薯類替代至少一半的精細主食，有助於穩定血糖。
3、注意主食加工方法
越是煮的爛的主食越容易吸收，所以主食不要燒得過爛過糊，這樣也會導致吸收太快，餐後血糖升得高。尤其是煮粥的時候，只要熟了就行，糖尿病人不適合喝糊糊和爛粥。現在流行用破壁機將五穀雜糧打成粉，用開水衝了吃，這種吃法不適合糖尿病人。
4、主食要和其它食物一起吃
單純的碳水化合物主食吸收快，餐後血糖也高。例如米飯麵條單獨吃的時候，血糖生成指數超過80。但是主食和其它食物一起吃，血糖生成指數就會低很多。和魚蝦肉蔬菜一起吃的時候，血糖生成指數就會降低到50以下。所以糖尿病人不要單獨吃主食，這種情況容易發生在吃麵條、饅頭、麵包的時候。最好先吃點魚蝦肉豆製品，再吃點蔬菜，然後開始吃主食，這樣餐後血糖比較平穩。
當然，由於血糖調節異常，即使用這4種方法吃主食，糖尿病人的餐後血糖仍然可能超標，但是絕對會比吃錯主食好得多。如果發現餐後血糖還是高的話，用降糖藥物降低血糖還是需要的。
福爸聊營養
全穀物食物、粗雜糧、薯類等，適合糖尿病人。
原因很簡單，因為像糙米、黑米、全麥麵包、粗糧饅頭這些食物中，含有豐富的膳食纖維，比較難消化吸收、血糖生成速度慢；另外，像小米、燕麥、蕎麥、薏米、紅薯等，相比米飯和麵條等，水分含量高，熱量低，飽腹感強，血糖生成指數低。
另外，還有部分含澱粉比較多的蔬菜，如蓮藕、芋頭、山藥、土豆等，熱量比粗雜糧更小，同時只要烹飪得當，血糖生成指數往往更低，非常適合作為主食的部分替代食物。
以上主食，很適合糖友食用，不容易餓，還不會快速升高血糖。
一般而言，精製米麵製品，如米飯、麵條、饅頭、發糕、油炸主食、年糕等，還有加糖粉狀食物、勾芡類菜餚、不適合糖尿病人。
但是，這些精製米麵食物，購買方便、價格實惠、味道良好、業已形成飲食習慣，想要完全被替代，現實中比較難執行。一般建議，可用前面所介紹的粗雜糧等，替換至少三分之一的主食。
除此之外，適當減少精製米麵食物的食用量，將它們和大量低熱量的菜餚一起吃，血糖傾向於比較平和。
糖友，最少要保證每日食用130克以上的主食（生重），以免造成潛在的健康危害，不可以用大量肉食、高熱量和多油脂的食物，完全替換掉主食，來增加飽腹感。
祝福糖友們，都能找到適合自己的飲食方案！
躍水營養
吃主食不會升高血糖
眾所周知，三餐中的主食一般是粥面飯，那這三種哪些含糖量高呢？
其實，真正影響血糖變化的關鍵因素是在於人一天的總攝取量，單單吃這些主食，對血糖的影響不大的，只是食物，在加工時添加的食用油，鹽，味精等添加劑，才會影響血糖的高低。
因此血糖高的患者在選擇三餐時，優先選擇米飯，其次是麵食和稀飯，在選擇稀飯時也應避免搭配添加劑過多的醃製食品和鹹菜鹹魚。
配米飯時應搭配綠色蔬菜等新鮮瓜果，這些高纖維的蔬菜可以延緩人體血糖對熱量的吸收，有效降低血糖和血脂。
不過營養師提醒，主食選擇粗糧更有利於降低餐後血糖的上升速度，糖友不妨一週吃三到四次。
降血糖的6個小技巧
下面介紹降血糖的六個方法，一鍵幫你解決吃飯問題：
1、飯量少一點，有利於降低血糖，飯量太大，容易使血液中的糖激增，不利於正常的血液循環。
2、口味輕一點，卻別有味道，不是不吃鹽，是少鹽。
3、顏色淺一點，保證原汁原味，不要醬油蠔油齊下。
4、品種雜一點，多吃粗糧，營養均衡。
5、香味淡一些，不過份追求香精香料，食物要原汁原味。
6、綠色多一些，綠色瓜果多嘗試，對減低血糖有成效。
39健康網
答：專家們推薦給糖尿病人吃的主食，一般都是燕麥粥、糙米飯等。燕麥粥和糙米飯的確是不錯的選擇，因為它們都富含膳食纖維，而膳食纖維的包裹可以減慢食物的消化吸收速度，因此，吃完之後，肚子不容易餓，而且血糖水平又不會快速升高。
實際上，對於糖尿病人來說，還有比燕麥粥和糙米飯更好的主食選擇，那就是雜豆類食品，比如腰豆、芸豆、黑豆等。
為什麼說雜豆類食品對糖尿病人來說，是比燕麥粥和糙米飯更好的選擇呢？
原來，雜豆類除了同樣富含膳食纖維之外，其所含的澱粉比較特殊，大都屬於抗性澱粉，又叫抗酶解澱粉、或者難消化澱粉。抗性澱粉在小腸中不能被酶解，這種澱粉較其他澱粉難降解，在人體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似於溶解性膳食纖維，因此，更適合糖尿病人食用
大家好！我是《健與美》雜誌社的編輯，以上回答僅代表我個人的觀點。歡迎大家關注、評論、並提出不同的看法，以便取長補短，共同進步！謝謝！
王佳林健康探索
飲食治療是糖尿病患者控制血糖的基礎治療，但在選擇主食時，如何吃，吃哪些，成為了困擾糖尿病患者最大的難題。吃多了，易升血糖；吃少了，易捱餓。有沒有什麼食物在不升高血糖的同時，又能避免捱餓呢？也許你認為魚與熊掌不可兼得，但這次不同了，還真有這麼一類食物，那就是富含膳食纖維的食物。
富含膳食纖維的食物都有一個共性：體積大，比重小。體積大的優勢在於胃排空延遲，易飽腹，吃了不容易餓；比重小的優勢在於含糖量相對較低，不容易升血糖。但並不是所有富含膳食纖維的食物都適合糖尿病患者，在選擇富含膳食纖維的食物時，我們還應關注這些食物的血糖負荷值。根據血糖負荷值的高低，食物分為高、中、低血糖負荷食物，血糖負荷值越高，對血糖的整體影響越大。所以，富含膳食纖維的食物中，高血糖負荷食物應儘量少吃，中血糖負荷食物可適量吃，低血糖負荷食物可以放心吃。
生活中，比較常見的主食主要有穀物類、豆類、薯類等。在這些食物中，常見的富含膳食纖維的食物主要有：
穀物中的麥麩、玉米、蕎麥麵、薏米麵、麥片、黑米等。但需要注意的是：蕎麥麵、薏米麵、麥片、黑米等穀物屬於高血糖負荷食物，儘管膳食纖維含量豐富，但對血糖的整體影響較大，少吃為宜。
豆類中的黃豆、青豆、蠶豆、豌豆、黑豆、綠豆等。豆類大多屬於低-中血糖負荷食物，可以適量吃。
薯類中的紅薯、馬鈴薯等，也富含膳食纖維，雖然紅薯吃起來比較甜，但它們都屬於中血糖負荷食物，可以適量吃。
蔬菜中的南瓜，也富含膳食纖維，它的血糖負荷也不高，糖尿病患者也可以適量吃。
除開主食，一些蔬菜水果也屬於高膳食纖維食物，如白菜、油菜、松蘑、香菇、銀耳，木耳、蘋果、梨等，糖尿病患者可根據食譜適當增減。
需要注意的是，進食這些富含膳食纖維的食物時，儘量不要選擇精加工以後的成品，因為在加工過程中會丟失很多纖維，加工過程越精細，纖維含量越少。
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醫學莘
適合糖尿病患者吃的主食還是有很多的，五穀雜糧都是比較推薦的。因為這些穀物中富含膳食纖維和礦物質，有調節血糖和血壓的作用，用五穀雜糧替換掉一部分白米飯食用，有助於平穩血糖。下面來給糖友們推薦幾種特別合適吃的主食。
1.玉米：玉米中富含的膳食纖維和鎂元素，能夠改善糖耐量，強化胰島素功能。玉米中的抗氧化物質谷胱甘肽有抗氧化作用，玉米胚芽中富含的不飽和脂肪酸，還能夠預防心腦血管疾病。
2.薏米：薏米中的薏苡仁多糖能夠改善糖耐量異常，增加肝糖原和肌糖原的儲存，輔助治療糖尿病。薏米可和山藥搭配做主食，也可和南瓜做成南瓜薏米飯，好吃又飽腹。
3.燕麥：燕麥中的β-葡聚糖、水溶性膳食纖維對血糖控制十分有益，它對糖尿病併發血脂紊亂、動脈硬化都有積極預防作用。比起即食燕麥片，更推薦吃煮的燕麥米，因為控糖成分更豐富。
4.蕎麥：蕎麥中富含的鉻能增強胰島素活性，加速糖代謝。蕎麥中的黃酮類化合物，還能調節血脂、擴張冠狀動脈、防治動脈硬化。除了蕎麥飯，蕎麥麵條、蕎麥饅頭也是比較推薦的。
5.黑豆和黃豆：黑豆中含有強力抗氧化劑花青素，能保護糖尿病患者的胰島細胞不受損害，還能預防高血壓。而黃豆中的大豆異黃酮、多糖等能改善胰島素敏感性。並且，豆類食物的飽腹感都很強，加點豆類在米飯中，是很明智的選擇。
您認為還有什麼主食適合糖友吃呢？不妨在評論中一起討論吧！
