請嚴肅對待我的頭像
重慶火鍋和成都火鍋是派別之分，就像川菜有上河幫和下河幫之分。大部分人印象中重慶火鍋重口，純牛油；成都火鍋不那麼重口，除了牛油還有菜籽油的，除了辣椒、花椒還有較為豐富的香料之間的搭配。除了味道，重慶火鍋聞起來火辣，成都火鍋香氣重，站在火鍋店外面不用看招牌，光靠聞都能區別。
其實火鍋的味道是逐漸改良的，以前也有叫麻辣燙的。用的是黒砂鍋，菜有按份上的，但多是一串一串賣的。味道和現在的火鍋區別很大，相對比較單調，可能現在許多小學門口賣給學生的還保留這種老味道。隨著時代的發展大家對味道的要求越來越挑剔，火鍋底料也隨之不斷改良，比如很多火鍋店現在炒料不放豆瓣了，因為久煮會微苦和黏湯。為了追求獨特的味道吸引顧客，各家研發自己的獨門配方，包括違法的偷放罌粟殼的。清油底料的出現也是應和了一些人的需求，比如至少感覺上植物油要健康些，吃完了不至於一身牛油的腥味等等。
重慶火鍋現在的確大行其道，但其實是在早先大概08年前遭遇滑鐵盧後捲土重來的。那時候不少重慶火鍋品牌從遍地開花到相繼減少門店，當然可能有管理的原因。比如多做加盟，料是門店自己自己炒，從味道和食材質量都參差不齊。也可能的確不能滿足那時成都吃貨的口味，最難吃的火鍋就是在那個時間段。後來逐漸改革，用統一配置的袋裝底料，統一的食材。味道向成都火鍋靠攏，注重香料的搭配營造更豐富的層次。一批批門店又開起來了，不過這一次應該更成都本土化。
鍋底只是火鍋的基礎。說刻薄點再複雜的配方，三筷子吃完都差不多。那麼剩下能決定火鍋質量的就是食材。一開始其實就那麼幾樣，後來各家店不斷推出新菜品或者其他菜系的好東西。按我吃到的大致時間順序來排，比如貢菜、方竹筍、脆皮腸、皮蛋腸、蝦餃、烏雞卷、牛滑、蝦滑…
雖說成都美食廣受稱讚，但從個人來說沒有周邊的地道好吃，尤其是往樂山方向走得沿線城市。食材不斷推陳出新，但火鍋的靈魂食材是不變的：毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸、牛肉……
最後結論是確實成都的比較好吃[大笑]
王子汁
只能說一個人一種口味。
我還是比較喜歡吃成都的火鍋，夠麻夠辣，但不至於吃完太刺激導致身體不適。
我在成都也待過一段時間，在成都的時候基本上都會去吃冷鍋串串，大夏天晚上吃個串串，喝個啤酒，很爽。
重慶的火鍋麻辣勁太足，吃完我反正受不了，不過啤酒比成都的好喝。
餐飲天下說
你好，很高興回答你的問題，我是一個四川人，現在在重慶讀書。對兩地的火鍋比較瞭解。
雖然說川渝一家親，但實際上成都的火鍋和重慶的火鍋差距還是挺大的，主要體現在成都的火鍋是清油鍋，重慶的火鍋是牛油鍋。
兩種不同的鍋底風味大不相同，各有千秋，受到不同的人的喜愛。
清油火鍋:
①鍋底特點:純正菜籽油搭配青花椒。
②口感:麻辣鮮香，爽口不膩，口味自然，食用後不辣腸胃，不油膩，很健康
③原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、蔥薑蒜、豆瓣醬、餈粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香葉、草果）、雞精、味精、鹽。
牛油火鍋:
①鍋底特點:醇厚香濃的牛油搭配乾花椒。
②口感:比清油味道更厚重香濃，重油重辣，但少了麻和清爽的感覺
牛油、靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆、香果5-6顆、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、幹海椒、乾花椒、大蒜、芹菜、姜、小蔥、洋蔥、醪糟、雞精、味精
重慶火鍋牛油確實很香，但是容易吃火鍋吃著吃著油凝固了……
恰飯菌皮皮卡
做為一個外地人，在重慶和成都都去過幾次，相比於成都的火鍋，我個人更喜歡在重慶吃火鍋，因為在重慶隨便進去一家火鍋店，我根本不擔心味道！
下面就說說個人感受，重慶的火鍋比較市井化，給我的感覺更容易親近！
前期在外地開店的重慶火鍋很多，近年來發展可能緩慢一些！
成都的火鍋近年來有很多品牌，走出成都，走向全國甚至全球，有很多門店需要排很長時間的隊，給人一種非常火爆的感覺，吸引人們來加盟！有幾家很火的店本地人去不去不知道，反正我一個外地人去一次就不會再去了！
美食阿林
火鍋流派很多，四川火鍋大抵上就是成都和重慶兩派，一個綿裡藏針，一個劍拔弩張，涇渭分明，行家裡手嘗口湯便知假鳳虛凰。
成都一派：溫柔一刀 油不多， 味不重， 吃吃停停， 大擺龍門陣，小吃零嘴不可少。 鍋中翻細浪，下箸相謙讓，好比情竇初開同學會。 有個重慶人說，成都火鍋是重慶火鍋的表弟，成都人火了，說成都小吃是重慶小吃的姨媽。 成都火鍋沒有重慶火鍋那麼狠，油沒那麼重，口味也不會麻到那裡去，甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄紅湯。
重慶一派：熱情似火 紅油滾， 滋味足， 手不停落，揮手四方吆喝。 席間四處皆紅斑點點，鬥志越發高昂， 活脫脫一阿慶嫂單挑刁德一。 火鍋的革命聖地在重慶，空氣中始瀰漫著一股牛油的香味。 巴族後裔所創出的火鍋真諦，辣要辣得像火一般狂熱，不過不用擔心上火，用89種香料配製的秘製鍋底中辣椒早已經過精心焙制，吃起來辣而不燥。 和遮遮掩掩的無渣火鍋不同，這裡都是真刀真槍的有渣火鍋。所謂有渣火鍋即上桌時並不濾去底料，因此火鍋越煮越香濃。
兩種火鍋，兩種不同的特色，沒有好壞高低之分，只有個人喜好不同而已！根據自己喜歡的口味挑即可！
618路
我一直在成都生活，怎麼老是覺得在成都吃的不是火鍋，而就是麻辣燙呢？每次去重慶都要把火鍋吃個夠，回到成都就不想了，在成都吃，但是被迫吃，在成都從來不會主動去吃火鍋，說實話，火鍋和麻辣燙還是有很大的本質區別的，我個人覺得火鍋是經過精心熬製而成的，而麻辣燙（包括成都的小龍坎火鍋等這種品牌店）就是調出來的調味品，是勾兌的。
用戶2926281313923
作為一個從重慶移民到成都的重慶人，我可以負責任的說，成都比重慶宜居那是沒話說！但說到火鍋，我一直跟全國各地喜歡火鍋的朋友說：火鍋，重慶最正宗！原因：重慶火鍋味道霸道！成都火鍋只是重慶火鍋的弱化改良品種，適合口味清淡的人，不適合真正的男人，要吃正宗火鍋，還是要到重慶的坎坎老店去過哈癮！
武二郎才女貌
以前只知道重慶的特色是火鍋，成都的特色是串串香。看到這個問題特意去搜索了一下火鍋的來源。火鍋發源地是重慶，因為它最早誕生於重慶碼頭，所以好多火鍋店的名字都以碼頭作為店名鍋”，因為早年重慶只有水路，靠船隻運輸。由於運輸有限，那些不能運輸過江的豬牛羊的內臟都被扔到江邊。那年代，那些縴夫們生活極其艱苦，解決溫飽都成問題，更別說吃肉了，他們就把那些內臟撿起洗淨加以花椒、辣椒、生薑等調料下鍋煮，在精心烹飪，以此解決溫飽驅寒。這樣的美味就是他們的犒勞自己和家人的大餐了，特別的美味，後來一些小販看到了商機，就在江邊開起了簡陋的店。工人們就去吃，在香味中，在熱氣裡，他們吃到心滿意足幸福美滿。後來，經過越來越多的香料加工就成了火鍋。重慶火鍋，因此就是以重麻重辣，決不能只麻不辣，更不能只辣不麻，必須將麻辣完美的融合在一起，才能算得上一鍋合格的重慶老火鍋。
恰巧去年這兩個地方都去過了，說說我的感受。
去年剛開春先去的成都，一去就被這座有著悠久歷史和文化底蘊的城市吸引了，不愧是吃貨的天堂，整個城市都飄著麻辣的味道。去成都第一頓就迫不及待吃了火鍋，第一次吃新鮮入口即化的鴨血，大片的毛肚，火辣辣的牛肉片，超級長的鴨腸，要了微辣的火鍋底料，對於我這個海邊長大的人來說已經足夠麻足夠辣，鹹味也很足，真的是吃得超級過癮，雖然腸胃第二天有點受不了，但是真的第一次吃那麼過癮欲罷不能的火鍋。
在那兒玩了幾天，調整好腸胃後要離開的時候又去吃了另一家，兩家店各有各的特色，相同點就是，都是點的微微辣，但都讓我到了吃辣的極限，對比一下的話，第二家更辣。點了很多菜，我一個人實在吃不下，好幾盤都是直接煮好了打包帶回了青島，老公一再重複的點評就是：“四川的火鍋就是好吃，不用蘸料，味道都這麼足！”現在我在邊編輯圖片邊流口水。
正因為對川菜火鍋的執念，去年暑假我們一家四口又一起去了重慶，重慶的美就不多做描述了，也是一去就讓自己愛上的城市。同樣的，去了第一頓就直奔火鍋店，心心念唸的川味火鍋，結果真的很失望，麻味辣味夠，但是為什麼底料裡和蘸料裡都缺少鹽味呢？食材也跟成都的差距很大，以圖為證，因為吃得不開心，只拍了一張整體的，鴨腸、毛肚、麻辣牛肉都不是成都的感覺，也沒有新鮮鴨血。同樣快要離開的時候又在解放碑附近找了一家網紅店，排隊等很久那種，但是依然覺得跟成都的不一樣，就個人而言，還是更喜歡成都的火鍋。
都說重慶的特色是火鍋，成都的特色是串串香，在我這兒恰恰相反了，喜歡成都的火鍋，重慶的串串香，在重慶吃火鍋沒吃盡興，吃了兩次串串香都特別過癮，這有可能真是個人口味不同吧，也有可能是我找的地方不對。發兩張在重慶吃的串串香圖片，看看有沒有讓你流口水。
藍馨的小美好
這個問題我來闡述一下。本來吃火鍋就是重慶出名的山城火鍋。因為重慶那個地方。山高路陡，溼氣重，寒氣重。所以發源地就是在重慶。你隨便走，在重慶哪一個角落都聞到一個。重慶麻辣火鍋的牛油味道。你在成都根本感受不到這種。氛圍。重慶的火鍋是重口味。成都稍微要清淡一點。沒有。重慶那麼的麻辣。所以說重慶的火鍋比成都的火鍋好吃。
代安奎
各位看官，吃火鍋時，不妨看一看反湯的顏色，但凡翻白湯或者暗色的渾湯，立馬走人。肯定不好吃！正宗的紅色發亮的紅湯就對了
成都更重視裝修，環境更好，酒樓化，牛油輕，香料多。味道更溫和。
重慶更豪邁，更麻辣，市井化，牛油重，香料輕，強調牛油和餈粑辣椒、花椒的綜合香味。
不過我還是喜歡吃底料翻滾的重慶老火鍋，鍋大、油寬、麻辣醇厚。壩壩頭吃過癮！
重慶是老火鍋，火鍋發源地，成都很多生意好的店都打著重慶火鍋招牌，川渝地區還是喜歡重慶火鍋的多，外地不吃辣的可能喜歡成都的多，
