神仙也瘋狂
豬肉忌花椒，羊肉忌大料？
只能說每個人的角度和觀點不一樣。我不建議扯那些豬肉和花椒、羊肉和大料都屬於溫性的言論。只要它們不是相剋的食物，都是可以同煮的。然而這句老話主要是想表達食物口感和味道上的不適宜。花椒和大料不是萬能搭配，要根據不同的食材或者烹煮方法而取捨。
一般來說，廣東人無論煮什麼，都基本不放花椒和大料。廣東人比較喜歡原汁原味的做法。但從口感上，加入花椒同煮的豬肉從口感和味道上會遜色不少，瘦肉部分變得乾柴，味道也沒那麼香醇。這也是多數人煮肉不喜歡放花椒的原因。
在烹煮羊肉時，為了突出羊肉的鮮美，一般都用其他新鮮食材做搭配。也有人會喜歡放一點大料去腥，但都是少量，因為放得過多，大料的味道會掩蓋了羊肉本身的鮮美。其實不用大料，燉煮出來的羊肉更美味，故此有“羊不料”的說法。
桐桐媽咪的小廚房
廣東同事請我吃羊肉，就用白開水煮熟加點鹽，蔥都不下，我啃了幾塊實在啃不下，她們說好好吃，每個地方的口味不一樣，不過總得來，說北方的口味要重一些，不過話說今天的內蒙地區嚐嚐吃手把肉，只放鹽啥都不放的，不過味道卻還是蠻不錯的。
前年下鄉是到民族人家裡做客，碰巧趕上宰羊，他們那個下水，腸子翻過來倒了糞都不用洗的，直接下鍋，什麼調料都不放以加鹽，那個肉熟了讓大夥先喝漂在上面的沫子……肉還是挺香的，清湯羊肉，蔥花，香菜，羊肉清燉只放蔥姜，紅燒就另當別論了。
羊肉是真的不能放大料，上次買了點羊架煮湯，賣的人說放八角花椒之類的，我用了一半煮了湯不是白的不說，難喝死了，女兒都不喝我自己喝了兩天，剩下一半隻放姜和蔥，女兒喝了兩碗，昨天剛燉的羊肉今天看見不放大料，我說怎麼燉的不好吃呢。
商丘身邊事兒
為什麼說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”？
把喜悅放入鍋中燉煮，相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！剛剛開始學做菜的時候，自認為我會做很多菜，過年的時候，都敢誇口，要爸媽休息，來了客人，招待親朋好友的年菜，我來做，自己的老爸還是蠻瞭解我的，當年，爸媽最終沒有讓我下廚房，還是他們親自做的；
剛剛開始學做菜，我是從一碗紅燒肉開始的，老婆在吃過了我做得紅燒肉之後，說了一句，讓我至今記憶尤新的話，為什麼你做的紅燒肉是硬硬的？我們在飯店吃的都是入口即化的，你說你做的紅燒肉好吃，你吃一口試試？那時的我用筷子夾起肉塊之後，看著自己得紅燒肉，實在是吃不下去；
從那天之後，努力學習多看書，希望能夠將一碗好吃的紅燒肉做成飯店的樣子，功夫不負有心人，我的廚藝和當年進行比較，確實有了長足的進步，爸媽開始喜歡我做得晚餐，反而他們自己做的，不愛吃了；
學無止境這句話，一直掛在我的嘴邊，現在想來，除了謙虛多少有點驕傲，今天看到題主的這道問答題，突然發現，在下廚房做菜的這條道路上，我真還是一個小學生，雖難能將飯菜做的美味，但也僅限於自己的家人，驚訝的發現，題主的這道問道題，“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”，我完全沒有聽說過；
現在是7月份，去年的冬天，家中的羊排吃的比較多，經常做胡蘿蔔燉羊肉，翻看以前的照片，做羊肉的時候，真放入了大料；
為什麼說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”？
對於這道問答題，可以這比喻，“平時不燒香，臨時抱佛腳”，趕快打開網頁查詢資料，先弄明白，燒製羊肉的時候，為什麼不能放大料？
爸媽喜歡我做得滷雞蛋、滷雞爪，去年過年，家中做得滷牛肉還是我調製的滷水，放入八角、桂皮、香葉之後，滷汁香氣怡人，滷好的肉和雞蛋，非常好吃；
從此，我就把八角、香葉、桂皮，當做了法寶，去年冬天，我燒製羊肉的時常，才會自作聰明的放入大料，大料就是八角；
臨時查詢的資料，可能認識的不夠全面，先給大家說說當下的理解，八角屬於調味劑，燉菜的時候，如果鍋中沒有放肉，只放入了1-2個八角，做好的燉菜給人的感覺好像放入了好多肉似的，肉香四溢，這是八角起的作用；
但是對羊肉來說，羊肉高蛋白低脂肪，肉質鮮美，但羊肉有很重的羶味，放入花椒能起到祛羶的作用，但是如果放入了八角，八角屬於調味劑，會破壞羊肉的鮮味，特別是做羊肉湯，放入八角後會讓這鍋羊肉湯發渾，所以才有羊肉忌大料的說法；
那為什麼會說，豬肉忌花椒了？
剛剛說羊肉的時候，花椒可以去除羊肉的羶味，有去除異味增香的效果，做帶魚，用花椒水給帶魚去腥，會有非常好的效果，所以花椒去除異味的能力是非常強的，但，豬肉的肉腥味需要用到花椒嗎？
我們一般在燒製豬肉之前，通過焯水和煸炒的辦法，就能完全的去掉豬肉的肉腥味，完全是用不到花椒的，如果從去除異味的角度，完全是不需要花椒的；
豬肉忌花椒我的理解，可能是花椒的麻，會影響豬肉本身的味道，燒製豬肉的時候，放入花椒，只有麻辣的味道，而吃不出豬肉本身的味道，會讓人感覺今天的豬肉是不是有問題？這是我對豬肉忌花椒的理解，也不知道對與不對？
為什麼說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”？
寫到最後，還想囉嗦幾句，關於：“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”，我們從為什麼說起，臨時查詢資料後，給大家介紹了一下，自己當下的理解，總結如下：
1、羊肉高蛋白低脂肪，肉質鮮美，如果放入了八角，八角屬於調味劑，會破壞羊肉的鮮味，特別是做羊肉湯，放入八角後會讓這鍋羊肉湯發渾，所以才有羊肉忌大料的說法；
2、可能是花椒的麻，會影響豬肉本身的味道，放入花椒後，只有麻辣的味道，而吃不出豬肉本身的味道，會讓人感覺今天的豬肉是不是有問題？所以才有豬肉忌花椒的說法；
以上是我個人的一點淺薄的觀點和看法，說的對與錯，還望大家多多包容，大家可以在評論區給我們留言，說說您的理解，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
覓源良食
我是一名九零後獨生子女，母親做了二十多年餐飲做菜沒得說，父親人很懶做菜又難吃，我從小自己在家無奈被逼著自己學做飯，後來我發現我越來越喜歡做飯，感覺每次投入地做一道菜內心都會平靜下來，做好了上桌大家吃得開心又很有成就感！下面我就介紹一些我耳濡目染及動手實操總結出的一些經驗（插一句嘴，做菜講天賦）
1、吃肉講究新鮮，花椒會搶了豬肉的鮮味，而羊肉加了大料也會搶走羊肉的鮮味
2、煮新鮮的肉放一些蔥薑蒜即可，國內很多都是重口，因為地域廣闊路途遙遠食材運輸需要時間太久，加上以前食材儲藏技術不夠，所以形成如今很多地方都是重口味的飲食習慣
以上兩條是基本答案，但其實做菜需要跟著感覺走，無所謂食材新鮮與否，配料有什麼，真正功力厚的，任何東西過手都是一道佳餚，這種東西，講天賦
坐飯蝦
一派胡言，拿村裡流傳習慣，當四海皆准的真理！
花椒肉聽說過嗎？
記得以前出差到河北唐山，有家叫鴻宴酒樓的，大約在小山，作出花椒肉的口感絕美。
印象最深的兩次豬肉做法一個是唐山鴻宴酒樓的花椒肉
另一個是廣東北江一個叫硯洲島上的村長做的帶皮燒肉，他以前廣州酒店做大廚，歲數大了回鄉開客棧自己掌勺。
鋸齒飛鐮合扇板門刀
要說豬肉忌花椒，羊肉忌大料，這句話麥兜君從小聽到大，媽媽每次炒羊肉菜餚，燉羊湯的時候，或者燉豬肉的時候，都要絮絮叨叨說幾次，羊肉要放花椒，豬肉要放大料，記住了，可別放反了。
但是長大後，看到一些朋友燉豬肉菜餚的時候，會放花椒或者其他的香料，羊肉菜餚也是如此，經常會放反，我問他們知道烹飪中的“豬不椒，羊不料”嗎？很多朋友都搖搖頭，表示沒聽過，但是天津的朋友大多數知道，因為天津名廚馬金鵬說過這樣的話，所以豬肉忌花椒，羊肉忌大料的烹飪方法在天津廣為傳播。
麥兜君想了想，媽媽知道這個“秘訣”，和姥爺是天津人有關係。
我看了看別人的評論，說“豬不椒，羊不料”只適合燉菜，比如紅燒豬肉，清燉羊肉，這個沒錯，燉煮豬肉的時候如果放了花椒，豬肉的口感會變得又幹又柴，味道很差。同樣，在清燉羊肉的時候，如果加了大料，不僅遮掉了羊肉的鮮味，還會為整個羊湯增添幾分奇怪的甘醇味，大家都知道羊肉是有羶味的，這樣的甘醇味是不適合羊湯的，只有加少許花椒或者什麼都不加，微微添一些辛香味道中和羊肉的羶味即可，才是原汁原味的羊湯。
上面說的是燉羊肉或者燉豬肉的時候，如何使用花椒或者八角（大料），在日常的家常炒菜中，其實也建議羊肉搭配花椒或者豬肉搭配大料，最好使用花椒粉或者大料粉，炒出的菜味道會更正，喜歡的朋友可以試一下。
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麥小麥逛吃逛吃
大家好，我是店小二，很榮幸能夠為您解答這個問題，古話說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”是有一定的科學依據的，經過我多年做菜實踐，總結出了以下幾點原因：
第一、豬肉忌花椒。
1、從食材的特性方面講，豬肉屬於溫性的肉類，而花椒也屬於溫性的，兩者加到一起會讓食物變的更加溫熱，豬肉在煮燉的過程中加入花椒會使豬肉變的很柴，且口感很差，容易失去食物本身的味道。
2、從菜品的口感方面講，花椒本身很麻，會影響豬肉本身的味道，放入花椒後，只有麻辣的味道，而吃不出豬肉本身的味道，會讓人感覺今天的豬肉是不是有問題？
3、個人建議煮豬肉放一些蔥薑蒜即可，重口味的人可以選擇放一些大料，肉桂，肉豆蔻，草豆蔻，蓽撥，草果，香葉。這些調料都是屬於辛香的可以喚醒身體三焦的陽氣，吃了會讓人感覺到很舒服。
第二、羊肉忌大料。
1、從醫學和養生的角度上講，羊肉本身就是滋補佳品，而羊肉和大料都屬於熱性食物，當它們搭配一起是往往會有火攻上焦的情況，不利於身體健康，所以羊湯中是不建議放大料的。
2、根據食材的性質來判斷科學的搭配，羊肉高蛋白低脂肪，肉質鮮美，如果放入了八角，八角屬於調味劑，會破壞羊肉的鮮味，特別是做羊肉湯，放入八角後會讓這鍋羊肉湯發渾。 
3、羊肉屬於熱性食物，熱性是上浮的，如果你放大料，那麼特別難吃，因為大料的勁兒是往下沉降的，而且氣味特別衝，所以燉羊肉千萬不能放大料。重口味的可以放孜然，花椒，因為這兩種的氣味兒是往上浮的。燉羊肉應該是最簡單的，什麼都不用放，清水燉，等到快出鍋的時候，放點鹽就可以吃了。
第三、歸根結底做菜還是要跟著感覺走，無所謂食材新鮮與否，配料有什麼，真正功力厚的，任何東西過手都是一道佳餚，希望您也能烹飪出一道美味佳餚。
以上就是我個人的一些經驗以看法，說的對與錯，還望大家多多包容，如果有不同意見大家可以在評論區給我留言，說說您的理解，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我在評論區等您！
店小二的菜
“豬不椒，羊不料”是流傳很久的一個老話，意思就是說燉豬肉不能放花椒，而燉羊肉不能放大料，其實剛開始聽到這句話的時候我也是蠻懵的，查了很多的資料，今天小編就來跟大家說說這句老古話到底對不對。
“豬不椒，羊不料”雖然這句話是老話，但真正知道這句話的人並不多，包括許多志明大廚都不知道竟然還有這句老話，有些大廚直接認為這句話是不對的，其實這也不是沒有道理的，因為有些四川菜中還有花椒肉這道菜呢。
其實“豬不椒，羊不料”這句老話也並非沒有道理，而是很有道理，但它專指燉肉而言罷了。
天津名廚馬金鵬在談天津食塑時曾經說過：“天津人講究細料到什麼程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經驗的總結，有些專業廚師不見得懂。”
燉豬肉為什麼不能放花椒？
大家知道有名的東坡肉是怎麼做的嗎？不僅不放花椒，連大料和桂皮都不放，只需要“慢著火，少著水，火候足時它自美”。
“豬不椒”這句話，有很多人也是親自做過驗證的，在燉肉的時候故意放點花椒進去，結果燉出來的豬肉確實遜色很多，瘦肉吃起來也如同嚼蠟，肉的香味也消失了很多。
燉豬肉不能放花椒其實也有個例外，比如野豬肉，燉的時候完全可以放花椒進去，不會影響野豬肉的口感和香味，但必須要把花椒包起來使用。
燉羊肉為什麼不能放大料？
“羊不料”這句老話我自己沒有試過，因為不太吃羊肉，不過家裡有人做過，但是每次做的時候都沒有放過大料，相反清燉羊肉都是用花椒來去羶提鮮的，放花椒的時候還不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉燉好以後再把料包撈出來。
做清燉羊肉，蔥和姜必不可少，還要放適量的大料，首先湯色發黑，賣相沒了，口味效果也不會有多好，還是不放的好。
究其緣由
花椒和大料都是廚房常用的調味料，都是好東西，而且誰家都離不開她，但是再好的東西也不能亂用，就和中醫開方子一樣，群臣佐使，十八反十九畏，講究食材的搭配，所謂“豬不椒，羊不料”，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這都是經驗的總結。
各種原料中的配比因口感性味的不同，有些原料反衝，有些食物味道相剋，是不能同時使用的，如蔥和韭菜同炒，就出怪味。
以上都是我從一些資料上提取的見解，但是烹飪這裡面的事，要研究透了也不容易，千百年來，老祖宗用簡單的幾味香料就能讓食物香氣四溢，傳下來的經驗之談由此可見也是真實存在的，這就是秘製配方，中國烹飪的魅力！
泡麵Sir
一、羊肉
燉羊肉應該是最簡單的，什麼都不用放，清水燉，等到快出鍋的時候，放點鹽就可以吃了。
羊肉，屬於熱性食物，熱性是上浮的，如果你放大料，那麼特別難吃，因為大料的勁兒是往下沉降的，而且氣味特別衝，所以燉羊肉千萬不能放大料。
不過，如果實在放，或者你能感受到羊肉的香氣，可以放孜然，花椒，因為這兩種的氣味兒是往上浮的。
二、豬肉
豬肉屬於偏寒的食物，所以這裡就需要用大料，肉桂，肉豆蔻，草豆蔻，蓽撥，草果，香葉。
肉豆蔻，草豆蔻，蓽撥，草果，香葉這些調料都是屬於辛香的，他可以喚醒身體三焦的陽氣，這樣就會很舒服，就像有的人喝牛奶過敏，那麼就可以把蓽撥煮進去，就不會過敏了。因為牛奶也是偏寒的食物啊，所以，在這裡順便提醒一下，陽虛體質，溼寒體質的人最好不要喝牛奶！
還有，很多人喜歡吃豬腦子，但是，豬腦子是全身最寒的地方，一般體質根本無法消化，所以，不太建議，如果真的特別喜歡吃，那就放點辛辣的東西來抵消寒性。
順便再說一下牛肉吧
三、牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉。蛋白質含量比豬肉多，而脂肪與膽固醇含量卻比豬肉低，因而有“肉中驕子”的美譽，而且從中醫角度說，小黃牛肉可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。
所以，特別是冬天的時候，我都會滷牛肉吃。
那麼燉牛肉呢，可以放花椒、也可以放孜然、也可以放大料。只要是適合的用量就可以了。
提醒一點的是，牛肉纖維比較硬、粗、不容易燉爛，我們可以多放點山楂，這樣煮的時候更好一些。
漁媽養生驛站
有種說法是豬肉忌花椒，羊肉忌大料，我認為這種說法是不科學的，下面就具體分析下:
首先說下為什麼有人說，豬肉忌花椒，羊肉忌大料。
豬肉屬於溫性的肉類，而花椒也屬於溫性的，兩者加到一起會讓食物變的更加溫熱，豬肉在煮燉的過程中加入花椒會使豬肉變的很柴，且口感很差，容易失去食物本身的味道。而羊肉本身就是滋補佳品，羊肉和大料都屬於熱性食物，當它們搭配一起是往往會有火攻上焦的情況，不利於身體健康，所以羊湯中是不建議放大料的。這是根據食材的性質來判斷科學的搭配。而實際上也種說法真的有科學嗎？
首先豬肉配花椒的菜很多，比如椒鹽系列、炸小松肉，都會撒一些椒鹽，椒鹽系列的很多菜食材都離不開花椒，燉豬肉和豬排骨湯，放一些花椒可以去腥味，而我做臘肉時也會放一層花椒醃肉。
有人說他親自實踐了，燉豬肉時放花椒燉出來的肉比較柴沒有香味，我十分懷疑這些人根本沒有實踐，豬肉是否柴跟放不放花椒沒有直接關係，如果豬肉很老了，你不放花椒也會很柴的，豬肉太瘦，你放不放花椒也會很柴，同樣方法同樣食材，做出來的質感上沒有差別，只有味道上會有區別，放花椒的反而更香。
實踐出真理，所以傳下來的經驗要勇於實踐，只有實踐了才知道經驗是否正確。
