美華196665553
你好，很高興回答你的問題，
第一，你蒸包子你的用好面蒸，蒸出來的包子特別白看的有食慾，口感又好，
第二你要發麵，頭天晚上發上面，早上放適量的小蘇打。
第三你抱好的包子二次醒發6分鐘在蒸，
第四，你和麵不要太軟，軟了不好包，你用300克面放200毫升水就行，發麵的時候可以放3克酵母，也可以不放，放酵母法的快一些你把以上幾點掌握了就能蒸好包子了，希望能幫助你，
張家口莜麵哥
1.剛出鍋的包子很鬆軟，一涼就變硬了，這是什麼原因造成的，概括的講是技術問題，具體來講，一是麵糰配比水的量少造成的，二是沒揉到位造成的，三是二發沒到位造成的
2.說麵糰的配比水量少的問題。一般情況下面團的水量是麵粉的一半，做包子的麵糰相對而言要一半強些，又四季節的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到麵粉的六成，一些水煎包的面有時甚至達到七成。
3、說二發沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發，否則蒸出來就發硬更別說放涼了，此時可開水蒸制，保障二發的條件是環境溫度35度左右溼度70左右，這樣有15分鐘就醒發好了。
4、任何包子不加防護的保存都會皮發硬，應該怎樣才不會發硬呢，做法是包子涼後放入食品級塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感如才蒸出來一樣。
農家小廚房
包子具體做法過程分為三個階段，第一和麵階段，醒發階段，蒸制環節。具體你是在哪個階段失誤造成的包子冷了就會發硬，以下我寫了3個階段會導致包子發硬的原因。你可以參考是哪個環節出現了小失誤。
一、和麵的原因
1.和麵不充分，麵粉未充分攪拌，且還有可能攪拌不夠混勻。這種情況下，麵筋未能得到充分的擴展，延伸性較差。
2.攪拌過度，麵筋受到過度拉伸，導致麵筋受到破壞，這種情況經常會出現在用包子機時，麵筋被破壞有可能導致包子的回縮。
3.和麵機攪拌速度過快或是攪拌軸不夠光滑，也會在攪拌時破壞麵筋，在這種情況下，如果攪拌時間過長，麵筋會被破壞。
二、醒發原因
1.醒發溫度過高，當醒發溫度超過50℃時，有可能使包子表層的酵母失活，且麵皮表面會呈燙麵狀態，在蒸制時，燙麵的表皮阻止了蒸汽從麵糰中的排出，從而導致回縮。
2.如果醒發時間過短，酵母產氣量較少，麵糰收縮力太強，持氣能力不夠，蒸制時麵糰的持氣能力下降導致麵糰回縮。
3.醒發過度，會破壞麵糰的持氣能力，膨脹超過了麵筋的抗拉伸極限，蒸製出的包子饅頭體積小，容易出現皺縮或塌陷等回縮現象，特別是麵糰過硬時尤為突出。
三、蒸制環節的問題
1.蒸箱或蒸爐內部溫度不均衡，局部過熱或局部熱量不足，一些包子饅頭蒸過頭，一些未熟透，蒸出的包子饅頭復蒸時易回縮。尤其是在室外蒸制包子時，這個情況尤為明顯。
2.蒸箱密封性過好，空氣無法排出，導致蒸箱內壓力過大，無法形成熱量的交換；或者蒸箱的排氣口過大，造成蒸汽直接排除，造成蒸汽不能很好地在蒸櫃或蒸爐內循環，使熱量不均衡。
好了，以上的整個過程希望可以幫到你改善並解決問題。
呂布教烘焙
剛出鍋的包子很鬆軟，一涼就變硬了，這是什麼原因造成的，概括的講是技術問題，具體來講，一是麵糰配比水的量少造成的，二是沒揉到位造成的，三是二發沒到位造成的，四是存放不當造成的。
1、說麵糰的配比水量少的問題。一般情況下面團的水量是麵粉的一半，做包子的麵糰相對而言要一半強些，又四季節的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到麵粉的六成，一些水煎包的面有時甚至達到七成。說明水多少對包子鬆軟起相當的作用。
2、說揉麵沒到位。如沒到位其實是水和麵各自分離當然會發硬，這一點是肉眼看不到，但確實存在，應該揉到麵粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內部細膩，具體作法是揉一次醒一會如此反覆三四次方可達到外表光滑內部細膩的程度。
3、說二發沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發，否則蒸出來就發硬更別說放涼了，二發的標準是包子鬆軟稍變大手摸有點粘性，此時可開水蒸制，保障二發的條件是環境溫度35度左右溼度70左右，這樣有15分鐘就醒發好了。
4、說如何保存。任何包子不加防護的保存都會皮發硬，應該怎樣才不會發硬呢，做法是包子涼後放入食品級塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感如才蒸出來一樣。
wei鄉村生活
只要是自己家裡做的，正常情況下，涼了之後，因為表面表皮水分流失都會發硬，不管是包子還是麵包，饅頭之類的都是一樣的。外面賣的食物放好久還會很軟，基本上都加麵包改良劑，但是家裡最好的方法就是一冷了之後，立即用密封的袋子包起來，放在冰箱的冷凍室裡可以存放一個星期，如果是放在冰箱冷藏室也要密封，只要是它減少水分，它就不會變得那麼硬了[呲牙][耶]。
H趙H
包子冷了，發硬怎麼回事了？我們來看看👇
1⃣、喜歡做麵食的朋友們，我們都知道麵糰和水的比例通常都為二分之一，所以水對包子鬆軟度起了相當大的作用！
2⃣、當包子在蒸籠裡受熱的情況下包子很容易就會膨脹，就會存在許許多多的空隙，這樣包子柔軟度會好點，當把包子放在外面，變冷過程中，麵糰之間就會收縮，包子裡面的空氣就會跑掉，表皮就會發硬，吃起來也會硬！
以上就是我的見解，希望對你有所幫助哦！
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曹仙木
1、說麵糰的配比水量少的問題。一般情況下面團的水量是麵粉的一半，做包子的麵糰相對而言要一半強些，又四季節的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到麵粉的六成，一些水煎包的面有時甚至達到七成。說明水多少對包子鬆軟起相當的作用。
2、說揉麵沒到位。如沒到位其實是水和麵各自分離當然會發硬，這一點是肉眼看不到，但確實存在，應該揉到麵粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內部細膩，具體作法是揉一次醒一會如此反覆三四次方可達到外表光滑內部細膩的程度。
3、說二發沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發，否則蒸出來就發硬更別說放涼了，二發的標準是包子鬆軟稍變大手摸有點粘性，此時可開水蒸制，保障二發的條件是環境溫度35度左右溼度70左右，這樣有15分鐘就醒發好了。
4、說如何保存。任何包子不加防護的保存都會皮發硬，應該怎樣才不會發硬呢，做法是包子涼後放入食品級塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感如才蒸出來一樣。
美食搬搬搬
你好關於包子冷了發硬主要是由以下幾點原因造成的，下面我就給大家說說發硬的原因。
1 和麵時水份有點大。和麵水時一定要適當，一般來說麵粉和水的比例是1:0.38，也就是水份佔38%左右。同時，考慮季節氣溫，冬季和麵要軟一點，夏季要硬一點。若和麵太軟，揉制面團有困難，也只能加入乾麵粉，若麵粉加得多了，發麵會處在“不發”的狀態，蒸出的包子有“死麵饃”的現象，包子也就有點硬；若和麵硬了，又要加水揉麵使麵糰變軟，這樣的麵糰沒有一定的程定性，蒸出的包子也很變硬。
麵糰發酵時間過長。麵糰發酵與季節、和麵水水溫、發酵物用量、發酵的時間都有一定的關係。比如夏季，即使用拳頭大點的老面，用低於體溫的和麵水，至多6個小時就是很好的發麵了。如果發酵過度會使麵糰失去它本來的“骨架”。是不是也有過這樣的體驗，麵糰抓起來散散的。這樣的發麵是蒸不出有彈性的饅頭。
醒坯時間過短。要是蒸出的包子變得鬆軟、蓬鬆，必須將揉好的饅頭胚均勻地擺放在籠屜後，放在蒸鍋上預熱一下，再移到別處，讓其自然醒發。就是夏季至少也要20分鐘左右。待包子胚體積增大了點，輕拍有彈性時。如果沒有達到這些基本的要求，出鍋後的包子也會是硬的。這也是包子不會變硬的最主要做法。
包子開鍋的問題:一是蒸包子不要等水完全燒開，如果這樣的話，包子外表瞬間急劇受熱，其厚厚的內部受熱慢且“內心”還是涼的。蒸出的包子容易回縮而變硬。；二是包子到了出鍋的時候，停火後不要著急拿走籠蓋。冷空氣的瞬間侵入，包子會是回縮或成“死麵”。包子變硬了。
另外，麵粉等級也有一定的影響。一般來說，蒸包子都要用中筋麵粉或包子專用粉。用高筋麵粉蒸出來的饅頭都不是太鬆軟的。
春暉美食
有以下幾種原因可導致你所說的這種現象；
一，面還並沒有發好，就急於做了包子。 解決的方法是讓面發酵的時間更長一些，待在至比原麵糰的體積二倍以上，再進行後面的工序。
二，麵糰發酵過度，而加入的鹼又相對的欠缺。 解決的方法是最好不使其發酵過度，如萬一發過了頭，就多加鹼或者殖民地加點子面稍餳後再做。
三，鹼用的過少，就是俗話說的輕了鹼，掌握好鹼的用量，鹼用好後，在佬包子之前最好能試一下鹼，方法是先蒸一小團面試一下，看蒸出來的情況再作決定。
四，蒸時的火力過小，氣不足也能引起你所描述的情況，俗話說熟食一口氣，做包子尤其如此。
五，當然合面的水份也要注意，一般地情況做肉包子面與水的比例為１：０。５：５這宜，做饅頭以，１：０。４：８較好。
