雞蛋和它才是“天生一對”，孩子常吃更聰明，女人常吃告別黃臉婆。韭菜是我們北方常見的食物，我媽經特別愛買上一把韭菜，炒著吃、拌餡吃，尤其是和雞蛋搭配在一起，那味道，真是百吃不厭！杜甫詩裡寫：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”杜甫所說的春韭，也就是韭黃，在北方的春天，很容易就能買到。韭菜中含有較多的維生素C，維生素B1、B2，對孩子的頭腦發育都有好處，同時還含有尼克酸、胡蘿蔔素以及其他各種礦物質。能夠促進腸道蠕動，排毒養顏，預防大腸癌的發生，同時還能減少人體對膽固醇的吸收，起到預防和治療冠心病、動脈硬化等疾病的功效。
韭菜雞蛋餡
配料：
韭菜 300克、雞蛋 3個、蝦皮 50克、植物油 適量
烹飪步驟：
1.韭菜摘乾淨後洗淨瀝水備用。
2.雞蛋加一點點鹽攪散。
3.電餅鐺淋少許油加熱。
4.慢慢倒入蛋液，同時用筷子不停的攪動，讓雞蛋直接炒成雞蛋碎。
5.韭菜控水後切碎。
6.把韭菜放入一個小盆內，準備好蝦皮。
7.在韭菜內淋上植物油。
8.攪拌均勻。
9.抓入一小把蝦皮，簡單拌勻。
10.待雞蛋碎自然涼後，倒入拌好的韭菜中。
11.再次拌勻。
12.如果蝦皮是無鹽的或者比較淡，可以適當添加少許食鹽。
13.拌勻即可，無需添加過多調料。
烹飪小貼士：
1、韭菜遇到鹽很容易出湯水，所以在做餡的時候先倒入植物油攪拌，油可以鎖住韭菜的水分，味道格外鮮美。2、根據蝦皮的鹹淡來調整食鹽的用量，千萬不要過多。3、據說，西漢末年，王莽篡位，追殺漢平帝幼兒劉秀，在一次王、劉大戰中，劉秀兵敗，軍隊潰散，官兵死傷大半，後來劉秀稱帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去採割，並命御廚煎炸烹炒，覺得味道更加可口，便封夏氏老漢為“百戶”，封地千畝，專門種植“救菜”，送皇宮食用。後來，又專門為“救菜”造了一個字“韮”，叫做韭菜。
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