不能忘记14
大家好，我是人丑话不多的涛哥
对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享，今天和大家分享一道咸水鸭操作特别简单，而且非常好吃，味道不一般。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。
食材
鸭子香叶2片，桂皮一点，良姜1块，干姜2片，小茴香一点，八角2个，50克盐白芷3片
制作步骤
1.首先我们准备鸭子一只，，用清水泡制2小时，泡入鸭子的血水，这样吃起来才不腥
2.香叶2片，桂皮一点，良姜1块，干姜2片，小茴香一点，八角2个，锅烧热
3.下入50克盐，小火炒至微黄，下入我们调好的香料，加入花椒一点，小火炒香，闻到香味后即可出锅
4.鸭子挤去血水，然后用炒好的盐均匀的涂抹鸭子，让鸭子腌制入味，腌制2小时，2小时后洗，鸭子上的盐水，防止鸭子太咸
5.锅热烧水，也可以用高汤代替，加入小葱节和老姜，加入少量的料酒，加入50克盐，白芷3片
6.下入鸭子，加入我们炒好的盐调味，再不需要加任何调味，闷煮20分钟，捞出葱姜，防止葱姜煮久后发酸，再次闷煮15分钟
7.用竹签扎，不出血水即可，盖上锅盖，关火，浸泡入味
8.20分钟后捞出鸭子，改刀摆入盘中
9这样一道盐水鸭就做好了
10.下面我们分享下盐水鸭的小技巧
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涛厨
我觉得南京下浮桥鸭子不错，瘦型鸭，特别是鸭胗好吃。鸭四件也不错，大家可以去尝尝。好多鸭子店名气上来后，鸭子做的真心不好吃，光想着赚钱。你看看南京最多嗯就是水西门鸭子店，好多分店，郁闷那个味道我真的觉得是醉了。口感也不对。
南京单身吃货
南京老韩家鸭子最好吃它是百年老店十年前我去过他在江宁的生产工厂，韩总也在厂里，可是我们一只鸭子也没有带回市内因为我们是下午去的，当时韩总告诉我们他一天生产三千只鸭子一个上午就全卖光所以下午没有鸭子，他说他家祖传配方要保证日产日销，没有存货。另外国卤鸭子也很好，现在不知道那里有正牌国卤鸭子卖了，还有华乐园也不错可是吃不到过去的味了。
用户72607572643
金陵饭店。或者秋冬季节在六合新集镇上往大英方向走左手边最后一家卤菜店，他家有两种价格的盐水鸭，你买贵的，前年是26一斤。春夏两季，当地原生态鸭子未长大，想买也没有。这是我在南京四十年吃过的两家不错的盐水鸭。
村里的月光348
题主问到的这家盐水鸭店，必定是韩复兴啦，十年前它家还在湖南路上👌就如题主所说，当年韩复兴是每天排队，没其他家什么事啦😁
说实话，盐水鸭这个东东，每家用的鸭子都差不多，工艺也是大同小异，能够鹤立鸡群，主要是看卤水，卤水越陈越好！所以韩复兴这种百年老店自然是最受宠滴😁
只不过到了现如今，南京盐水鸭店是层出不穷，韩复兴也没了往日的荣耀。壹周君曾经去过南京多次，各家的盐水鸭也酸吃得七七八八了，
乘着近期“金陵八月桂花香”的季节，给大家推荐几家盐水鸭的老店吧😁
首先是丁山花园大酒店，也就是原来的丁山宾馆，南京最早一批的五星宾馆，它家的盐水鸭属于当地老饕公认的第一，比起街边上的各种“老店”，丁山至少保持在水准线之上，而且它家口味几十年没变过，肉质细嫩，入口多汁。
其他类似的是金陵饭店和状元楼，壹周君也都住过的，所以来南京旅游的吃货如果事先没做过功课，可以先品尝这三家“星级”盐水鸭😁
然后就是几家老字号盐水鸭，除了上面提到的韩复兴，还有阚老二鸭子店、章云板鸭、陆家鸭子以及徐家鸭子等等，因为这几家壹周君都吃过，其他没吃过的就不做推荐啦😁
个人比较有感觉的是阚老二鸭子店，虽然才30多年历史，而且隐藏于一个老居民区，但每天门口都是“汹涌的长龙”。
要说阚老二的盐水鸭有什么特别之处，或许就是鸭子皮下肥肉少，瘦肉多吧，口味偏咸一点，但特别入味。除了盐水鸭、它家的烤鸭、鸭四件、鸭肫也蛮好吃，壹周君每次来南京必定会带一大堆真空包装的送人。
武汉壹周
说起盐水鸭，城南真是比比皆是，尤其金沙井黑廊巷阚氏俊蕊最好吃，本人原来住秦状元里，就在家门口。来凤街阚氏老二也是一家人，老卤与传统工艺都正宗，章云自网红后现在规模大，虽然作场曾曝光，当其卫生安全应该比小门店好得多得，韩复兴桂花鸭虽然传统品牌，中规中矩卫生质量有保证，口味中上不突出了。其他如五福街路徐家鸭子丶水西门陆家鸭子都很有名气，烤鸭应该首推徐波鸭业、章云鸭子，还有殷高巷小陈鸭子、宝宝鸭子、玉带园的鸭子店
達磨若翁
南京板鸭之所以出名是因为当年盐水鸭（熟）无法保存，所以外地人无法品尝。以前南京有个顺口溜：“南京有三宝，板鸭 油球 中山表。”随着时代的变革后来南京三宝又变成“盐水鸭，雨花石和云锦”了。
直到一九八几年南京板鸭厂率先研制成功了白玉牌真空包装盐水鸭，南京盐水鸭才一飞冲天，走出城门。再后来桂花牌盐水鸭满城广告一只鸭子送到家（最早的外卖雏形），挂花鸭名声鹊起，逐渐成为南京盐水鸭的代名词。
如今如果说口感，水西门的陆家鸭子，南湖的陈家鸭子，蒋记鸭子，升州路的章云鸭子都是口碑不错的，带往外地的话个人认为挂花牌盐水鸭鸭或者清真安乐园盐水鸭还是不错的选择。当然，和现吃现做的街边门店比口感肯定略逊一筹。
其实，如果会做的话，板鸭的口感比盐水鸭口感更佳，可惜许多人不会做。
方法如下：成品板鸭一只，泡一天，（中途换水二次）大锅，锅里放水，没过鸭子即可，加姜葱八角，大火煮至小水泡出现，放鸭子，有条件用一个园竹筒把鸭屁股撑开。没有也没事。再有小水泡即开小火，不要盖锅盖，不能让水沸腾，这是关键，因为水一但沸腾鸭油一出来鸭子就不嫩了。一直闷半小时到四十分钟，捞出，冷了再切。装盘即可。儿时的味道在进嘴的那一瞬间开始溢出。
小庙居施
你认可的适合口味，就是正宗的盐水鸭。
南京市场上有名气盐水鸭，基本上是桂花鸭，韩復兴，魏洪兴，水西门徐家鸭子，候家桥杨家鸭子等多年老店盐水鸭，占据一半市场。
与街头路边店鸭铺，共撑南京美味鸭市场。
由于盐水鸭前期都是多年老卤
泡制，有的店家煮好的鸭子，口味偏咸，有一半食客不接受购买。
而另一些店家煮好的鸭子口感不咸，略有点腥味，遭另一半食客嫌弃。
众口难调，认同度不一因素也就在这里。
但是，南京大部门食客还是认可韩復兴瘦型鸭的。此盐水鸭口感适中，不是太肥，鸭肉紧，有嚼劲。一只整熟鸭五十多元一只。真空包装。
若是外出访友，买上两只真空盐水鸭，再花1.5元，额外买上一只礼品盒，装放鸭子。既大气，上档次，又能衬托南京礼品的特色。
云中赏雲
南京章云板鸭在南京及周边一带较为出名。据说有八十多年历史，九十年代初我从升州路经过，看见很多人在排队领鸭子，一打听才知道是章云板鸭。手机网络的兴起，带动了人们烩炙人口的美食成为网红的速度。在大众点评、美团该店的声誉一直居高不下。六朝古都南京以鸭闻名海内外，尤其每年中秋时节的盐水鸭风味最佳。《白门食谱》记载:金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。家中来客，或是逢年过节，人们都喜欢到升州路上斩盘鸭子啃啃。十多年来日日如此，即便是禽流感肆虐的日子人们对鸭子也是情有独钟。这盐水鸭，制作工艺繁琐，热盐腌、清卤敷、吹得干、焐得足。功夫下得深，盐水鸭才吃起来鲜、香、美、嫩，可以看到绿色的骨头。盐水鸭是南京叫得响的名片，周星驰、刘德华、张学友等大牌明星都交口称赞。如今，章云的店里可以提供真空包装盐水鸭，通过顺丰快递运往全国各地。
送货大王的日常
虽不是老南京，但在这里也生活了三十年了，以我吃鸭子的经验来讲:烤鸭不管是巴子、水西门陆家、陈家、阚老二、徐家等等都还不错，但盐水鸭我只吃绿柳居、马祥兴、韩复兴，还有一个才恢复开业没几年的魏洪兴。为什么呢？因为只有这些老字号才有老卤，甚至是百年老卤，比如绿柳居和马祥兴的盐水鸭系出同源，南京著名作家主持人吴小平在他的作品《马祥兴传奇》里有过详细的介绍:当年马祥兴旧址拆迁，一缸盐水鸭百年老卤寄放在同为南京饮食集团下属的绿柳居店里。后来马祥兴在现址重开，去要那缸老卤，绿柳居舍不得，强留了半缸，所以说马祥兴和绿柳居的盐水鸭系出同源。韩复兴魏洪兴也都是百年老店，只是魏洪兴是老店新开，品质不是很稳定。所以有了老卤，再加上选材特别是选鸭子也很用心，口味自然就好，肉不仅香且肉质紧实，不像那些私人小店的盐水鸭嫩得可疑。另外南京桂花鸭，前些年确实不错，可惜近几年品质下降的厉害。有朋友讲到金陵饭店的盐水鸭，那口味确实是不错，不过毕竟那是在五星饭店里，偶尔去开开洋荤还可以，所以就不在这里讨论了。
另外给外地来南京旅游的朋友支个招，真空包装的盐水鸭拿回家后，吃之前先不要去掉真空包装袋。烧一锅热水，把鸭子直接连真空包装袋一起放进去煮个几分钟，拿出稍微放凉点，开袋切开装盘再吃，口味与现买的比较接近。
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