华东六省抬杠冠军

对于吃货的我，一直都喜欢观看《舌尖上的中国》，此记录片不仅展示了中国各地的特色风味美食，而且还追溯到美食的源头及相关的精彩故事。《舌尖上的中国》第一季第四期时间的味道，详细介绍了我们湖南最具地方特色的湘西腊肉。

湘西腊肉醇香可口，聚积了多种香气，它的腌制方法在湖南等地广为流传，相对一般的腌制有所不同，无论是腌制还是熏制过程都有讲究。

下面小雅与大家一起分享湘西腊肉的制作及食用方法：

【食材】五花猪肉2500克

【调料】食盐30克，米酒100克，花椒适量

【燃料】杨梅树杆、柚子树杆、橘皮、松果、稻米壳、花生壳

第一步：猪肉切成厚度5厘米左右的长条，食盐溶于米酒中，米酒均匀地抹在五花肉上，撒入花椒腌制5~7天，期间翻动2次，然后放置大阳下挂晒；

第二步：挂晒至保留70%左右的水分时，悬挂在离灶堂上方，用一日三餐的柴火烧菜煮饭产生的冷烟熏制，木柴以晒干的杨梅树杆、柚子树杆、橘子树杆等硬木为佳，同时添加松果、稻米壳、花生壳、橘皮等这些带有香气的燃料，让这些燃料香气通过烟雾渗透到五花肉里，这样熏制2个月左右，腊肉大功告成了，远远的就能闻到腊肉浓郁的香气，虽然表面沾满了黑烟灰，显得黑乎乎的，但切开里面红白相间，煞是好看，口水忍不住要流出来；

第三步：腊肉腌制好了，埋入稻谷堆里自然储藏，这样既保存了腊肉咸香的原始味道，又延长了保存时间；

第四步：腊肉食用时，先用火烧掉肉皮上未刮干净的硬毛，然后用淘米热水清洗干净，由于肉皮较硬，用沸水煮烫一下使肉皮微软，方便切片；

第五步：腊肉的烹饪方法主要是蒸与炒，与腊鱼、腊鸡等腊制品合蒸称之为合蒸腊味，为湖南的一道名菜。腊肉可以与许多野菜或小菜搭配炝炒，比较经典的有：腊肉炒笋子、腊肉炒藜蒿、腊肉炒萝卜皮、腊肉炒蕨菜等。

温馨小告示：1. 腌制腊肉的时间要选在立冬后立春前，不宜太早或太晚，2.腊肉腌制前鲜肉不用洗；3.在熏制过程中腊肉半个月调换一下位置。

疑点解答：

1. 为什么要用杨梅树和柚子树为燃烧木材？

答：杨梅树、橘子树和柚子树木质坚硬高，燃烧时产生的烟雾相对少，减少在熏制过程中产生的亚硝酸盐和苯比芘等致癌物质。

2. 为什么一定要在立冬后立春前制作腊肉？

立冬后和立春前这段时间天气寒冷，细菌繁殖慢，腌制时腊肉不易发生发臭变质，腌制后放置外面晾晒苍蝇也少。

3. 腌制前为什么鲜肉不要洗？

很多人认为买回来的鲜猪肉不干净，腌制前用水洗一遍，其实这种做法是错误的。因为鲜肉进了生水会导致保存时间短，另外熏出来的腊肉还会影响口感。

4. 食前为什么要烧皮？

烧皮一方面是将皮上残留的硬毛烧焦便于刮干净，另一方面腊肉经过长时间熏制皮变得很坚硬，烧烤后会软化更好吃。

5. 食前为什么要用淘米水清洗？

淘米水属碱性，将其加热有很强的清洁能力，能很好地将油渍分离，吸附油垢。

6. 腊肉熏制过程为什么要调换位置？

悬挂灶台中央位置的腊肉，油烟最大，调换位置是为了腊肉受烟烤均匀。

筱雅美食

个人始终觉得美食这种东西是没有统一的标准的，你眼中的美食和我眼中美食可能差了十万八千里，就和很多人对于榴莲的态度一样。爱它者，视若珍宝，不爱者，恨不得躲得远远的。所以这里就不比了，给大家推荐一道家乡的美食吧。

老家在中部的一个小城（好像很久没有回家了），每年到了夏天的时候，奶奶总会给我和表弟表妹做上一碗泥鳅面。

小的时候，池塘里，稻田里泥鳅还是蛮多的，爷爷每天傍晚的时候，会把自制的捕泥鳅工具放进稻田里，池塘里。第二天清晨，再取回来，运气好的时候，可以捕上好几斤泥鳅，那个季节，泥鳅正肥，个别大泥鳅能有二两重。这可是纯天然的泥鳅，自然不是今天菜市场里卖的养殖泥鳅可以比的。

新鲜野生的泥鳅，配上老家当地特有一种面——挂面。虽然现在挂面在很多大超市里也可以买到，但是机器做的始终是没有办法和传统手工做的相提并论的，挂面和一般面不同，吃的时候最好在碗里放上也许猪油，也不用放盐，挂面本身就是咸的。这手工的挂面配上新鲜的泥鳅，二者在柴火灶中完成了结合。那种香味在屋子外面都可以闻到，这时候不要心急，还不能吃，还需加上奶奶亲手酿造的黄豆酱。黄豆是奶奶自己种的，经过仔细挑选后，放在酱缸里，发酵上几个月才可以食用。

至今想起来这道泥鳅面，感觉口水还是忍不住。好像真的已经很久没有吃到过了，现在的家乡的池塘里再也看不见泥鳅的踪影了，也许故乡之所以被称为故乡，就是因为在离开的那一霎，就决定了我们再也回不去吧，思念家乡，怀念奶奶做的那道泥鳅面。

Cola

亚洲食学论坛

嘿嘿，这个当数我们广西柳州的螺蛳粉了，米粉有嚼劲，汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。味道独特，回味无穷。在柳州的街头上随处可见的螺蛳粉店，每家的味道都不一样，因为汤底都是自家的秘方。已经在舌尖上的中国上映过了，虽然镜头少了些，大家可以去看看哦。很好吃的

不懂De爱

西安作为著名的美食之都，有着悠久的美食文化和独特的美食风格。《舌尖上的中国》来到十三朝古都西安，记录了这里最具代表性的三大美食，你知道都有哪些么？

1.牛羊肉泡馍

多少人来到西安就为了吃上一碗正宗的泡馍，泡馍虽不是因为《舌尖上的中国》火的，但《舌尖》却让所有人更加了解泡馍，了解它的做法和它背后的美食故事。羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美食，尤以陕西西安牛羊肉泡馍最有名。羊肉泡馍掰馍很费功夫，根据熟练程度要一刻钟到40分钟不等，所以吃泡馍急不得，慢慢就变成了一种社交行为，在掰馍的过程中互相聊天，陕西话叫谝闲传，慢慢掰，慢慢谝。掰馍也需要技巧，馍大了不入味，馍小了一煮就没了，在传统一点的馆子吃饭馍掰的太大，做泡馍的大师傅是会嫌弃你的，有可能还会让你拿回去重新掰，特别有意思。做好的泡馍肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，让人回味无穷。如今牛羊肉泡馍已妥妥地成为陕西名食的"总代表"。

2.肉夹馍

肉夹馍、凉皮和冰峰被称为三秦组合，闻名全国。在陕西的不同地区，肉夹馍有不同的做法和吃法，叫法也有些许差别，宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)，潼关的潼关肉夹馍，与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，皮酥里嫩，老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。各种肉夹馍各有千秋，我们最常吃到的是腊汁肉夹馍，白吉馍夹热的腊汁肉，鲜美无比。

3.岐山臊子面

臊子面在陕西地区颇为流行。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人，一般农村的流水席，供应的早餐就是臊子面。农村红白喜事里的岐山臊子面是不喝汤的，汤会倒回锅里继续煮，所以就得了一个酣水面的名字，捂脸cry，不过现在的陕味饭馆是不会这么做的，大家放心。

好奇心食堂

是时候亮出自己陕西人的身份啦。陕西的饸烙 肉夹馍 羊肉泡馍 关中煎饼，印象太深刻了！作为一个陕西人，身处在面食王国里头，一天不吃面就感觉生活少了一些什么东西。

嘴嘴有料

荷叶包肉(土话叫“荷包胙”)

　　赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼莲叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。上犹、南康、崇义的荷叶肉又叫荷包肉、荷包胙，而大余县又名状元菜。据说是1778年，乾隆四十三年，大余人戴衢亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。荷包胙这道名菜，事先可将荷叶晾干备用，用前又要用水泡软。此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后入口即化。所以客家盛大宴席、红白喜事必备，老少咸宜。

平凡辉弟

呼伦贝尔大草原真正的包山羊，菲菜花野生的，辽阔的一望无际大草原，让你忘记烦恼，忧伤的地方。晚上做在山头望着星空，烤着羊肉串，喝着碑酒。放着蒙语歌曲，那才叫做，你在我心中放纵。

海拉尔狼

黑龙江人，当属酸菜，大列巴，格瓦斯…太多了…

人生过客59285600

广东省潮州市美食全国闻名，中央电视台有报道，有空过来看看尝尝，潮州人民欢迎您光临。

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麻婆豆腐，夫妻肺片，钵钵鸡，鱼香肉丝，宫保鸡丁，还有腊肉...很多很多，好吃嘴欢迎来我们四川👏👏😉

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