万啟斌

大家好，我是荔枝碎碎冰，很高兴回答这个问题。

最近面粉真的是“炙手可热”的新宠，宅在家里没事干，大厨们纷纷上线，什么凉皮、电饭煲蛋糕、烙饼、草莓大福等，展现了易受好厨艺，不过也有些按照教程做但是最后失败的，这里荔枝说一句，成败并一定因为步骤，还可能因为面粉没选对。

俗话说，合适的才是最好的。做面食时，分清高筋，中筋，低筋和全麦面粉的特征和用途，做出的面食也会更好吃。那么关于面粉有哪些是需要了解的呢？

首先，面粉是由小麦磨成的粉。高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，主要是按面粉中蛋白质含量的多少进行划分的。

高筋面粉

特点：颜色略微偏黄，手抓不易成团状；

用途：蛋白质含量高适合做发酵产品，比较适合用于做面包、饺子、油条、凉皮里的面筋等。

中筋面粉：

蛋白质含量为9.5~12.0%。

特点：颜色乳白，介于高、低粉之间，用手抓处于半松散状态；

用途：中筋面粉是我们生活中最常用到的面粉了，适合做中式面点，包子、饺子、面条、馒头、烙饼等，一般超市里卖的的无特别说明的面粉，基本上都是中筋面粉，这些面粉包装上面一般都会写着包子粉、饺子粉等，做凉皮和电饭煲蛋糕的话中筋面粉就可以了。

低筋面粉

特点：颜色较白，用手抓易成团；用途：也叫做“蛋糕粉”，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕和一些需要蓬松酥脆口感的西点，如饼干、曲奇、塔皮、鲷鱼烧、戚风蛋糕等蛋糕类美食等，电饭煲蛋糕使用低筋面粉也是可以的。

全麦面粉

全麦面粉的营养价值较高，不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物，是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖，也被称为“糖尿病人的专用面粉”。
全麦面粉可以配合高筋面粉和低筋面粉做成全麦苏打饼干，配合低筋面粉食用制作全麦馒头等。

小贴士

1、怎么分辨面粉的类型

简单的小口诀：

高筋粉-蛋白质高-颜色偏黄不成团

低筋粉-蛋白质低-颜色偏白一抓成团

点击链接查看：

https://www.wukong.com/answer/6799224310851453192/

https://www.wukong.com/answer/6799991050304749831/

结语

要想面食更可口，关键是要选对合适的面粉，关于面粉选择上的问题可以留言，一起讨论哈～
以上仅供参考，欢迎大家互相沟通交流，如果内容对你有帮助的话，来给我点个赞吧～

荔枝碎碎冰

面粉是指小麦去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白质，按照筋度（蛋白质含量）来划分，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、高筋面粉：高筋面粉筋度大，粘性强，蛋白质含量是三种面粉中含量最高的，约占11.5%~13%，通常含量高于11.5%的叫高筋面粉，因为蛋白质含量高，所以筋性强，常用于制作有弹性和嚼劲的美食，例如面包、松饼和泡芙饼等。

2、中筋面粉：中筋面粉指常用面粉，蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉，中筋面粉的筋度及黏度适中，适用范围比较广，我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。

3、低筋面粉：低筋面粉的筋度和黏度都较低，蛋白质含量6.5%~9.5%，由于筋度低做出的食品比较蓬松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。

高筋、中筋和低筋面粉的特点和各自的用途我们知道了，那么三者如何区分呢？

1、颜色区别：颜色偏白的是低筋面粉，颜色偏黄的是高筋面粉，中筋面粉的颜色是乳白色，介于高筋和低筋之间。

2、手抓法区别：用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉；不易成团很快散开的是高筋面粉。

相信大家平时都听说过富强粉、特一粉和特二粉等，那么这些又是什么？又如何区分呢？这是面粉的另一种分法，按照面粉的加工精度来划分，面粉分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉四个等级。

1、特一粉，全称特制一等小麦粉，也就是等级最高的面粉称为特制一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，面筋含量高、杂质少，因此价格偏高，味道也好。但营养价值却比全麦面粉低了许多。

2、特二粉，全称特制二等小麦粉，除了特一粉外最好的面粉。但是有一点要说一下，面粉的精度越低反而营养越大。

3、标准面粉，一些餐厅使用，制作馒头、包子和饺子皮，这种面粉也是中筋面粉，不如特二粉好吃。

4、普通面粉，大部分是早餐店用来做馒头和包子，这种面粉价格便宜，但是做出来的食物颜值不好，所以有些黑心店主会用食物增白剂，如果看到特别白，有特殊香味的馒头，建议不要购买。

跪射俑

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？

中国古代的时候北方土壤较为干旱，适宜种植小麦，南方土壤肥沃，适宜种植水稻，由于交通不便，北方人主食就以小麦为主，南方主食以米饭为主。当年主席提出南水北调就是为了解决中国水资源的南北调配。

由于北方人祖辈都是面食为主，虽然现在运输和种植已经不是问题，但是面粉作为北方人的传统主食，在中国占据了半壁江山。

首先我们一起来了解一下什么是高筋粉，中筋粉和低筋粉。制作主食分别有什么作用。

无论高筋，中筋，还是低筋，都是小麦粉，唯一的区别就是筋度不同。磨面粉的时候每一粒小麦都是从外往里面磨，越靠进里层的韧性越高，筋度也就越高，做出来的面食就越有劲。

【高筋面粉】

高筋面粉主要是小麦中心层磨出来的粉，颜色比较深，比较有韧性，通常用来制作面条，油条，面包等比较筋道的面食。

【低筋面粉】

低筋面粉主要是小麦最外层磨出来的粉，筋度最低，韧性低，做出来的面食蓬松，柔软。比如说制作蛋糕，饼干。

【中筋面粉】

中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉，筋度适中，韧性适中，所以就成了用途最广泛，市面上最常见的面粉，平时我们说的面粉，其实就是指中筋面粉，我们说小麦粉，其实也是指中筋面粉，不管是用来做馒头，包子，饺子，都很适用。

【全麦面粉】

全麦面粉使用完整的小麦磨成的粉，没有去掉麦梗，口感比较粗糙，营养价值高，一般用来制作全麦面包，全麦馒头，全麦饼干之类的食物，也就是大家经常说的粗粮。

下面我们一起来看看不同的面粉制作出来的成品是什么样子的呢

【高筋粉制作出来的面条】

面条越有筋性越好吃，高筋面粉制作出来的面条，Q弹有劲，吃起来爽滑有嚼头，非常的好吃。

【中筋面粉制作出来的大白面馒头】

白面馒头讲究软硬适度，蓬松但是有力，一般去超市买面粉时，会看到“小麦粉”“包子粉”、“饺子粉”之内的名称，其实看到这里大家都知道是什么意思了。

【低筋粉制作出来的芝士蛋糕】

又松又软的蛋糕，充满了气孔，一捏下去，立即变成一小坨。这么松软的蛋糕，当然是为了下午茶而生了。

【全麦粉制作出来的全麦面包】

高营养的粗粮面包，一说起来我就想到了全麦面包，配上一杯牛奶，作为早餐，简直是顶级搭配。

俗话说：早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。

也就是说早上吃高营养的食物，才是对身体最大的关爱，关键是全麦面包是粗粮，不容易长胖哦。

结语

前面分享了那么几种美食，不过这几种面粉能制作的美食实在是太多了，根本就分享不过来，了解了面粉的不同之处，大家也可以在生活中发现平时吃的面食到底是什么面粉制作的了吧。

既然都了解清楚了，那么就需要开动起来，准备好你的厨具开始制作自己喜欢的面食了吧。如果不会做也没有关系，关注我以后，会发现很多生活中的美食分享。

小吃货笔记

在超市里面，我们会看见非常多了面粉种类，比如常见的富强粉、标准粉、全麦粉等等，都是面粉为什么有这么多的分类呢？其实这是按筋度算的，若干种的面粉种类也可以归为低筋粉、中筋粉和高筋粉。

低筋：

低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。

高筋：

高筋面粉则是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。

中筋：

中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。

我们一般吃选中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广，大多数面食都可以用它来做，如果是做蛋糕饼干可以少买点低筋面粉，如果是炸油条做面筋的话可以选择高筋面粉。

全麦粉：

全麦粉特点是口感略粗糙营养价值高全麦粉，顾名思义就是在说制作的时候，用完整了小麦制作为原料而没有特意的去掉麦梗和工艺，这种面粉口感相对其比较粗糙，但营养价值却很高的，可以用来做馒头面包饼干，但是一般不用它做蛋糕，那我们在制作馒头包子的时候应该如何挑选面粉呢，馒头和包子是中国的传统面食。

对于包子和馒头是面食，最主要的就是发酵，所以选择馒头粉普粉全麦粉都是可以的，这是普粉全麦面粉需要自行进行发酵，另外根据口感可以选择普粉或者是全麦粉，当然你用高筋面粉和低筋面粉也是可以做馒头，但是成本比较高，没有必要。

Yi食尚

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第320条原创回答，今天我们就来聊一聊“什么是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及全麦面粉”。

面粉是我们日常生活种最熟悉不过的东西了，即使在不怎么吃面食的南方，面粉也是很常见的。

我们平时在烹制事物的时候，特别是在做一些点心、面条、蛋糕、面包的时候，常常会发现面粉有什么全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等很多分类，真的是难以分辨，特别是一些刚接触面粉的朋友，对种类繁多的面粉，经常是傻傻分不清楚。

那么，阿骞在这里简单地讲一下面粉的种类，以及该怎么区分？

面粉的种类

• 按照选材划分
  

我们今天所讨论的，特指小麦面粉，其他的可以称作面粉的莜麦面、大麦面粉、玉米面粉等不在讨论之列。

我们都知道，面粉其实就是小麦经过磨制而得到粉末状制品，根据其选材的划分，可以分为全麦面粉和非全麦面粉。

全麦面粉，就是整粒小麦磨成的，包含了小麦的麸皮、胚芽、以及胚乳。也就是整粒小麦直接磨成的粉，营养成分保留得会全面一点，但是颜色看起来不会太白，肉眼能看到有麸皮的存在，口感比较粗糙。不过，全麦面粉的麦香味会比较浓郁，做一些全麦饼干、全麦面包等都是很好的选择。

非全麦面粉，也就是小麦在磨成粉的过程中，先将小麦表面的麸皮去掉，然后再磨成面粉。我们市面上常见的面粉都是去掉麸皮之后的小麦磨成的。

• 按照蛋白质含量划分
  

面粉中含有大量的蛋白质，根据面粉中蛋白质含量的多少，我们可以将面粉划分为：高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。通常面粉中蛋白质含量在12.5%以上，称为高筋面粉；蛋白质含量在8.5%-12.5%称为中筋面粉；蛋白质含量在8.5%之下称为低筋面粉。

蛋白质含量的不同，就决定了面粉的筋度不同，不同筋度的面粉在烹饪中的作用也是不同的。

• 按等级划分
  

面粉按照制作工艺，又可以对面粉的等级进行划分。市面上常见的“特一粉”、“特二粉”、“普通面粉”等，就是按照面粉在制作过程中的精细程度而划分的。这里所说的“精”和“筋”是不同的。“精”指的是制作工艺的精细程度，“筋”指的是因为蛋白质含量的不同而产生的面粉的筋道程度。所以说，高精面粉不能和高筋面粉混为一谈，是不同的概念。

• 按照用途划分
  

按照面粉的不同用途，面粉又可以分为很多专用面粉、通用面粉等。

专用面粉：饺子粉、面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。

通用面粉：富强粉、标准粉。

那我们平时该怎么样区分高筋面粉、中筋面粉和高筋面粉呢？

其实，分辨高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉最简单的方法就是看外包装，一般面粉的筋度在外包装上就会有所标识。

面包粉可以看做是高筋面粉，但是又比高筋面粉多了很多改善口感的物质。可以这么说，面包粉一定是高筋面粉，但高筋面粉不能代指面包粉。

蛋糕粉一般都是低筋面粉，同理蛋糕粉一定是低筋面粉，但是低筋面粉不能完全冠以“蛋糕专用粉”。

中筋面粉，一般的面粉，大部分都是中筋面粉，也就是普通面粉，是最为常见的一种面粉。

那我们平时该怎么分辨低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉呢？

低筋面粉：低筋面粉颜色比较白，手抓易成团。

中筋面粉：中筋面粉颜色乳白，也就是稍微有一点黄色，半松散状态。

高筋面粉：高筋面粉颜色就比较深了，比较有活性并且光滑，手抓不易成团。

简单来说，用手抓一把面粉，攥紧之后松开，再轻轻掂一下：如果面团散开，就是高筋面粉；面团不易散开，就是低筋面粉；面团散开，但是不彻底的话，就是中筋面粉。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉在烹饪中的作用。

• 高筋面粉
  

高筋面粉的蛋白质含量比较高，筋度比较强。一般可以制作一些有嚼头的食物，比如面包、面条、馒头等，做烘焙的时候，泡芙、千层酥等都可以用高筋面粉来做。

• 中筋面粉
  

中筋面粉就是普通面粉，一般做面条、包子、饺子都可以，大部分中式点心都可以用中筋面粉来制作。

• 低筋面粉
  

低筋面粉的筋度比较低，做出来的食物口感会松软一点。所以，低筋面粉常被用来做一些蛋糕、饼干、蛋挞皮、松糕等食物。

----Tips----

1、如果家里没有低筋面粉，可以将中筋面粉里加入适量的玉米淀粉，即可得到低筋面粉。具体的比例为，中筋面粉：玉米淀粉是4:1。

2、饺子专用粉一般筋度比较高，做出来的食物口感劲道，有嚼头，是高筋面粉。

3、市面上买来的面粉，如果没有特别的标识，一般都是中筋面粉，足够家庭制作食物了。其次，高筋面粉在市面上也很多。低筋面粉的数量比高筋面粉、中筋面粉少多了，要专门去购买。

好了，关于面粉，就先讲到这里，有没有帮到你呢？关于高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的分辨是阿骞的经验所得，供大家参考！

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@Famer许

小厨阿骞

小麦粉 ：是用小麦磨出来的粉，即我们通常说的面粉。小麦粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们是我们在厨房中比较常用的。面粉的筋度，指的就是面粉中所含蛋白质的比例，分为以下三种。

[高筋面粉] 简称高粉，蛋白质含量为12.5%～13.5%，常用来做面包、面条等。

[中筋面粉] 简称中粉，也就是普通面粉，蛋白质含量为8.5%～12.5%，适合用来做各种家常面食，如馒头、包子、面条、饼等。

[低筋面粉] 简称低粉，蛋白质含量在8.5%以下，常用来做蛋糕或各类小点心（酥皮点心要同时用到高筋面粉和低筋面粉）。

全麦面粉是整粒小麦磨成的粉，它的营养价值高，但是口感比面粉粗糙，常用来做面包，饼干等。

兰食居

一、高筋面粉

蛋白质含量在11.5%以上的面粉，筋度强，常用来制作面包，吃起来有嚼劲。高筋面粉度颜色较深、比较光滑，手抓不易成团状；

二、低筋面粉

蛋白质含量在9.5%一下度面粉，无筋力，常用来制作蛋糕、饼干、酥饼等，吃起来比较柔软、酥松。颜色较白、手抓容易成团状；

三、中筋面粉

日常用到最多，最普通度面粉，蛋白质含量在11%左右，一般市面上没有特殊说明度大多为中筋面粉面粉。一般中式面点常用度面粉，制作包子、饺子、面头、面条等。颜色介于高筋和低筋面粉之间，乳白色，比较松散；

四、全麦面粉

全麦面粉是在小麦磨粉工程中，保留了原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等，含有丰富度维生素b族，是营养保留最丰富度面粉。常用来制作全麦面包和小饼干等。口感比较粗糙，仔细观察会发现有微黄的小麦麸皮在里面。

吃吃的笑

面粉是用麦子粒磨成的，

麦粒上磨之后挤压破碎，先出来的粉是麦粒里的粉性的，后出来的是筋性的，头尾都会有皮，整个过程成分含量是不太一样的，

面粉的分类是以百分比，小麦的出粉率来命名的。如，95面，一百斤小麦出95斤面粉（全麦）；85面（低筋面）；75面（中筋面）；甚至还有65面（高筋面）等等

高筋面粉包饺子做面条有拉力，不容易破。但是维生素啥的不如全麦面营养完整。

饺子粉偏于高筋。

星辉650

顾名思义，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉是以面粉里面面筋的含量高低来划分的。同时，不同筋力的面粉所能制作的食品也各有不同。所以，在制作食品前，如何选用正确的面粉，就成了一个重要的问题。

首先，我们来说说高筋粉。依据国标GB/T8607—1988《高筋小麦粉》规定：高筋小麦粉的湿面筋含量应该大于等于30%，蛋白质含量要大于等于12.2%。主要用来制作面包，沙琪玛等食品。一些高档的饺子粉，面条粉也属于高筋粉。

其次，我们再来看看低筋粉的情况。依据国标GB/T8608—1988《低筋小麦粉》规定：低筋粉的湿面筋含量要小于24%，蛋白质含量要小于等于10%。主要用于制作饼干，糕点等。比如我们所熟知的蛋糕，曲奇，桃酥都应该选用低筋粉。

至于中筋粉，国家标准并未做出规定，我们可以简单的把面筋含量介于高筋粉和低筋粉之间的面粉看作中筋粉，实际上市售的普通面粉大都为中筋粉。

全麦粉可以单独的看作面粉的一个种类。大体上可以分为两种，一种是粒度与普通面粉相近，在全麦粉里看不到明显的麸皮，这种市面上并不多见。另外一种则是面粉里的麸皮很明显，可以是大片，也可以是小片，这种市面上比较常见，超市里经常会看到的全麦面包，全麦饼干，全麦馒头等都是掺一定比例的这种全麦粉生产的。

面面皆到

關鍵字: 低筋 高筋 面粉