海藻微视野
牛腩怎么做最好吃？
牛腩常见的做法用很多种，我今天分享其中的一种做法“焖牛腩”，非常好吃。
准备工作
- 食材，新鲜的黄牛腩2斤（切成块状）、老姜50克（带皮切成片）、3粒大蒜 、洋葱若干
- 香料，桂皮、八角、香叶、陈皮、甘草、小茴香
- 酱料，柱候酱3克、南乳4克、花生酱3克、芝麻酱2克、少许蚝油、酱油6克，搅拌均匀备用。
制作过程
冷锅放入切好的牛腩，小火炒干（炒出水分），捞出用清水洗干净炒出的血沫。
热锅放油依次放入准备好的姜片、大蒜、洋葱爆香出锅备用。
锅中留少许油倒入准备好的酱料小火炒香逼出它的香味。酱料炒香后加入炒好的牛腩，中小火把酱料和牛腩翻炒均匀，炒的过程中加入30克左右的料酒增香。
酱料和牛腩炒出香味后倒入炸好的姜片、大蒜、洋葱，继续炒香。
![]()
全部炒出香味后，加入相当于3倍牛腩的水，再加入准备好的香料、3克冰糖。
把汤汁烧开后转入砂锅中，煮1个小时左右。
出锅前把大的香料捞出，倒到盘中放上几颗芹菜端。美味的焖牛腩就做好了。
![]()
“焖出来的牛腩香气逼人，软糯适中。还有关于白切牛腩的做法可以看我以前发布的教程。想获取更多有关美食的制作技巧就赶快关注我吧。”
轩轩美食
黄花菜焖牛腩
- 牛腩1000克
- 干黄花菜50克
- 葱段适量
- 姜片适量
- 料酒1大勺
- 生抽2大勺
- 老抽少许少许（调色用）、
- 四川麻辣酱2大勺
- 糖2茶勺
- 盐适量
- 大料2颗
- 大喜大牛肉粉适量
- 中辣口味
- 焖工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
![]()
1黄花菜提前用清水泡发，洗净，摘去老根备用。![]()
2牛腩洗净切成2厘米见方的块，用开水焯一下，去除杂质，捞出。![]()
3从新烧一锅开水，放入葱段、姜片、料酒和牛腩。![]()
4盖上锅盖，小火炖约1小时，至牛腩约6-7分熟。![]()
5把煮好的牛腩捞出来。![]()
6炒锅倒油，烧至温热，下葱姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒约1分钟。![]()
7放入四川麻辣酱、生抽酱油、糖、盐。![]()
8继续用小火炒匀。![]()
9放入黄花菜。![]()
10倒入之前煮牛腩的汤，大火烧开，转成小火继续焖至牛肉和黄花菜熟透，锅中剩少许汤汁。![]()
11最后加入适量大喜大牛肉粉提香即可，如果喜欢香菜味还可以最后加点香菜末提味。
黑色礼服白婚纱
分享一下我自己简单用牛腩做的一道家常菜，谢谢！
1.我买的是菜场新鲜的牛腩，500克，两边带筋的，价格38元一斤，回来用自来水清洗干净，把纹路切断成1.5厘米的长方形，用清水浸泡两小时，中间要换水。
2.泡好的牛腩放入冷水锅中，慢慢煮出血水，等锅中烧开后，关火。捞出，用清水冲洗干净备用。
3.准备盐，姜15克，干大蒜半个，五克花椒，十颗干红辣椒，（不吃辣的不放），六月鲜红烧老抽，黄酒，王守义十三香（超市有卖），香菜，鸡精。
4.把锅烧热，倒入油，锅中倒入生姜，大蒜，干辣椒，花椒，爆香（火不能太大，要不容易糊掉），倒入洗净的牛腩，煸炒两分钟。倒入黄酒小半瓶，继续煸炒出香味两分钟，之后加热水没过牛腩上（水稍微多点，要不容易煮干）倒入老抽酱油，王守义十三香1克（不能多放，要不容易把牛肉本身的味道盖过），大火煮十分钟之后，关小火25分钟。加入五克盐，继续煮十分钟收汁，放几颗鸡精，撒上香菜装盘就好了🤗
美食美客HXJ
我喜欢吃牛腩粉！
食材：牛腩（切块）
干米粉
调味品：花椒、桂皮、草果、八角、大蒜、姜片、干辣椒、小香葱、大蒜末、酸豆角、辣椒面、油、盐、料酒、蚝油
具体做法：
1、首先把干米粉放到冷水中泡软，我一般是提前一晚上泡的。
2、再把泡软的米粉放入开水中继续泡发，这个上面要盖上盖子泡，待水完全凉后米粉也差不多泡发了，放旁边备用。
3、锅内放入油，待油温升高后把姜片和大蒜放入锅内爆香，等大蒜表面微微泛黄后再把八角、桂皮、花椒、草果、干辣椒一起放入锅内继续爆香。
4、加入牛肉块继续翻炒（牛肉切块时要垂直它的纹理切，这样吃的时候不塞牙）。
5、待牛肉块变色后依次加入辣椒面、老抽、生抽、盐、料酒翻炒提色提香。
6、加入蚝油继续翻炒提味，待汁越来越干时加入清水淹过牛肉放入高压锅中炖煮15-20分钟，清水可以稍微多加点，汤粉需要很多汤。
7、炖好的牛肉汤出锅备用。稍微多加点，汤粉需要很多汤。
8、汤碗中加入适量盐、油、老抽、生抽备用。
9、锅内水烧开，把晾凉的还有些劲道的粉放入开水中烫5-10秒快速捞出放入第8步的汤碗中。
10、把第7步炖好的牛肉和着汤一块淋在米粉上一直没过粉，最后在上面撒上葱花、酸豆角、蒜末、剁辣椒，一碗美味的牛腩粉就大功告成了，香气扑鼻！
我们de味道
川菜商用版笋子牛腩
牛腩200克，小芋头350克，青蒜段100克，干辣椒100克，姜片、八角、桂皮、香叶、白蔻各适量，自制酱料10克，味精、鸡粉、蚝油、盐、各适量。
将牛腩切成小方块，锅入大豆油烧热，入姜片、牛腩块炒香，加入八角、桂皮、香叶、白蔻、干辣椒炒制8分钟，加白酒、清水、盐、味精、白糖、鸡粉，上锅压制25分钟，捞出，与芋头块一同放入锅中，加干辣椒、青蒜段，淋牛腩原汤，加自制酱料、味精、鸡粉、蚝油，以中火焖制6分钟，出锅即可。
自制酱料的配方：豆瓣酱，辣椒酱，十三香，排骨酱，老干妈辣酱，牛肉酱，香叶，八角，桂皮，白蔻，茴香，丁香，草果。
奋斗的地主
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
小厨认为，牛腩最好吃的方式是红焖，用番茄和洋葱吊汤头，保证一定的焖煮时间，最后入土豆，汤头浓郁，牛腩酥软，土豆香糯，吃肉喝汤，实在是一道直击灵魂的销魂菜肴。牛肉营养丰富，应多给孩子吃一些，可强筋健骨长大个。
下面咖啡给大家分享我做的番茄土豆炖牛腩，希望你们喜欢。
番茄土豆炖牛腩
食材清单：牛腩600克，番茄2个，土豆1个，洋葱半个，大葱半根，姜1块，蒜5瓣，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，冰糖10粒，小葱2根，生抽3汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，盐1汤匙，油适量
制作步骤：
第一步：牛腩切块，冷水入锅，加葱、姜、八角和料酒焯水5分钟，温水洗去浮沫，沥干水份。西红柿切片，土豆切块泡水，洋葱切丁，葱切段，姜切片。
第二步：炒锅入油，冷油入冰糖使其融化熬至出现褐色气泡，入牛腩上色，倒入各种辅料炒出香味，入料酒、生抽翻炒。转移至砂锅倒入没过食材的开水，加老抽，大火煮开转小火加盖焖煮。
第三步：另起锅，入少许油，将洋葱煸炒至透明状，入番茄炒至软烂，全部倒入砂锅里。
第四步：煮至1小时20分时，倒入土豆，入盐调味，2小时，挑去辅料和番茄皮。
出锅装盆，撒上葱花即成。
浓浓的洋葱番茄汤头，赋予牛腩别样的醇香，酥糯不油腻，吃肉带喝汤，真是美极。
制作要点：
牛腩要选择肋条坑腩，有肉有筋有油花，吃起来不干柴不油腻，鲜香美味。
盐要不放得太早，一般是后半程再放，放得太早影响牛腩酥烂。
本菜的特点是汤浓肉糯，吃肉喝汤，故不需要最后大火收汁。
焖煮的时间要保证，牛腩也算是硬汉，只有长时间的焖煮才可以化坚硬于软糯，咖啡对牛腩的烹制是在2小时，仅供参考。
咖啡私房菜
当然是做成番茄土豆炖牛腩！！！
牛腩本身只要炖够了时间就十分好吃了，再加上提味的番茄和土豆，微微的酸甜和软糯的口感让整道菜别有一番滋味。
一起来看看具体做法吧↓
- 番茄土豆炖牛腩 -
难度：★★☆☆☆ 耗时：约40分钟
[ 食材 ]
牛腩200g / 番茄1个 / 洋葱半个 / 土豆1个
冰糖10g / 老抽半勺 / 生抽2勺 / 盐1g
葱、姜、蒜、八角、香叶适量
[ 做法 ]
1. 牛腩切成两厘米厚的小块，放入滚水中，焯水一分钟捞出备用
2. 番茄、洋葱、土豆分别切块，姜切成片，蒜剁碎备用
3. 锅底放油，放入姜、蒜、洋葱、番茄微微捞匀，加入葱、八角、香叶，再放入土豆和牛肉
4. 倒入两碗清水，半勺老抽，两勺生抽，冰糖，盐，盖上盖子炖30分钟
半小时后，汤汁已经浓郁，用筷子戳一戳能轻易穿透牛腩，即可出锅~
牛腩和土豆被炖至软烂入味，浸透了的红红的番茄汤汁，一出锅，整个屋子都充盈着令人垂涎欲滴的香气。
炖烂的牛腩和绵软的土豆充分吸收了酸甜浓郁的番茄汤汁，一起搭配出酸爽而不油腻的口感。
每吃一口都不禁要感叹一下，怎么会有人能想到这样绝妙的搭配~
薇薇安食记
我也想腩洗净切成块，土豆去皮切块，生姜切片，红萝卜去皮切块，葱切段。 然后瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生姜，生用小火煲40分钟。 再加入土豆、红萝卜、盐、味精所有调料，用煲20分钟，加入葱段即成。 材料 牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒 配料 盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片 ，牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用，胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再放入前面煮好的牛腩拌炒均匀后加入调味料煮开，移入保温砂锅中焖煮两小时即可。 材料 新鲜胡椒粒40克、牛腩900克 配料 盐1小匙、酱油3大匙 .牛腩洗净，切大块。 胡椒粒冲净。 牛腩、胡椒粒盛入沙锅，加盐、酱油，倒入5碗水煮沸，改小火慢煲约50分钟，待收汁，肉熟透、入味，即成。 4.煲的过程中约10分钟即翻动一次材料，让其均匀受热。 Tips： 四季都适合佐食。每周可食2～3次。 特色： 提高注意力、改善胃寒发痛 材料 牛腩（腰窝）1000克、莲藕1000克 配料 柱侯酱160克，姜160克，大蒜（白皮）15克，陈皮5克，冰糖80克，老抽10克 牛腩在沸水中滚十五分钟，捞起冷水中洗过，切件； 姜去皮，拍扁，切碎； 蒜头去衣捣烂； 陈皮浸开，洗净；烧热锅，下油，放入姜，蒜头爆香，续下柱侯酱，牛腩同爆，洒下些烧酒，倾下三大汤碗清水，加入冰糖，老抽，味精等调适味，加入陈皮，改用瓦缸盛起，放在炉火上煲熟为止。 将莲藕1000克，去皮，洗净，拍扁，加入牛腩肉，配上一些青蒜，半件南乳同煲至好，吃起来，别具风味。 食材：优质牛腩 做法：聪 厨 牛腩洗净切成块，土豆去皮切块，生姜切片，红萝卜去皮切块，葱切段瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生姜，生用小火煲40分钟 ，再加入土豆、红萝卜、盐、味精所有调料，用煲20分钟，加入葱段即成。
悲伤中看见了你在笑
楼主，我教你一道不一样的番茄牛腩超好吃，大人小孩都爱吃，还有营养，还兼顾养生。
1.先把牛腩和食材备齐全。准备五百克牛腩，三百克山药，五个番茄，还有适量的油，盐，小生姜，料酒。把食材备全后，就开始做一做吧。先把五百克牛腩拿出来洗干净，多洗两遍然后均匀的切成块；再把生姜削皮洗干净，分切成薄片。切好后找个干净锅，然后备一些干净水倒锅里，把牛腩块放进凉水锅，再把备切好的薄姜片和料酒放进去，就能合上盖子把火打开了，把牛腩的血水给煮出来，水煮沸腾后打开盖子看一下，血水煮出来后用勺子撇干净，然后把牛腩捞出来用清水冲一下，冲干净后控一下水分，有肥肉的部分可以切掉，小编不太喜欢肥的部分，在这里就把肥的部分切掉了。
2.把番茄先拿出来三个，洗干净分切成大块备用。然后找干净锅出来，往锅里倒进去一些油，趁着烧热油的时间，先把小生姜拿出来削皮，洗干净切薄片，等到锅里的油发热后，开始把备切好的姜片和牛腩放热锅里，把牛腩翻炒出香味来，再把番茄块放进去，有番茄酱的话，再放一勺番茄酱一起翻炒，把番茄炒出汁就行了。放一勺番茄酱可以增加饭菜的味道，没有番茄酱的话也可以不放，没有太大的影响的。番茄炒出汁后，开始准备适量的热开水倒进去，合上盖子开大火烧开，煮开后把大火改中火继续煮。
3.煮一两个小时左右，把食物煮熟煮入味，在炖煮食物的时候，我们可以把山药拿出来了，把山药削皮洗干净，然后切成小段。锅里的食物煮熟烂后，打开盖子开始把切好的山药小段放进去，用汤勺搅一下合上盖子继续煮，再煮十五分钟左右。把一开始剩余的两个番茄可以拿出来了，洗干净切大块放进锅里，再继续煮个十五分钟就行了，煮好后把盖子拿开，开始放进去一些盐，要注意哦，盐不要放太多了，用勺子搅两下再煮两三分钟，把调料煮融化入味，就可以把火关住，把煮熟的牛腩汤盛出去了。
大新哥美食资讯
1.牛腩切块，加料酒姜片焯水
2.准备香料（小茴、八角、香果、桂皮、香叶、沙姜）把姜片和配料炒香，喜欢有点辣可以加入豆瓣酱炒出红油，
3.然后把焯好水的牛腩放入炒香 加水、少许酱油、盐、柱候酱炒匀。
4.最后小火焖1小时，出锅撒上葱花
希望对您有帮助 谢谢
