周美娟521
家常麵條的做法各種各樣，各地有各地的特色做法，今天分享幾款家庭麵條的做法，希望能對您有所幫助。
一.麻醬麵
白芝麻醬，是炒熟的白芝麻研磨而成的醬，細膩香濃，含鈣量比蔬菜和豆類都高，含鐵比豬肝、雞蛋黃也都高出數倍。這種芝麻醬，不用放冰箱冷藏，更不能冷凍，就常溫放，一年都不會變質，它不怕熱。
【麻醬拌麵】
材料：掛麵100克，胡蘿蔔半個（60克），黃瓜1根（120克），紫甘藍2片（70克），幹木耳5克。
調味料：白芝麻醬4湯匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。
做法：1.胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍洗淨；木耳泡發洗淨後用淡鹽水泡10分鐘，然後再用清水洗淨。
2.黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、木耳，全部切細絲備用。
3.將全部的調味料放入大碗中。
4.用湯匙，按照一個方向攪拌，成粘稠的糊狀。一開始攪拌的狀態是散的，耐著性子慢慢攪拌就會成粘稠狀的，這樣拌麵才均勻好吃。
5.鍋中水開後放入掛麵，中火煮2-3分鐘，至麵條無硬芯即可。
6.將麵條撈到開水中，過水兩遍，至湯汁漂清即可。
7.撈出控幹水份的麵條放入澥好的麻醬中，再放入各種菜絲拌勻即可。
小貼士：
1.由於麻醬幹稠，最關鍵的是得澥成粘稠糊狀。再加上蜂蜜的溫潤，料汁才能均勻的掛在麵條上，吃起來味道才能顧全大局。
2..熱吃涼吃都可以，只是過水時的溫度而已，冬天就用熱水過面。
二.鮮蝦面
鮮活的海蝦，加點薑片能煮一鍋鮮鮮的湯。
用這湯煮麵很美味，無論放什麼配菜都改不了屹立不倒的那份鮮。
【鮮蝦面】
材料：鮮蝦500克，蔥1段，姜2片；麵條100克，熟鵪鶉蛋6個，青菜、金針菇各1小把，鹽半勺。
做法：
1.鮮蝦洗淨放入鍋中，加水、蔥、姜一起大火煮。
2.開鍋後再煮5分鐘即可關火。
3.將蝦撈出剝皮，湯過濾去渣後待用。
4.將煮蝦的湯放入小鍋中煮開後放入麵條煮熟。
5.放入蝦仁、金針菇、鵪鶉蛋，再次煮開。
6.最後放入青菜，加鹽調味即可關火。
小貼士：
1.蝦要買鮮活的，煮的湯才更鮮甜，冷凍的蝦味道會差很多。
2. 煮蝦的時候加點蔥、姜，去腥效果是極好的。
3.面要用最細的那種，直接放海鮮湯裡稍煮即熟最好。
三.羊肉面
紅紅的顏色是羊油，徐州獨具特色的調味料，是用白色羊板油加辣椒醬熬製而成。搭配在羊肉湯、羊肉面、燒羊肉、燉羊肉，以及羊肉火鍋中，鮮而不羶，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹面包用的牛油一樣，特殊的香味極美。
【羊肉面】
材料：羊肉900克，白蘿蔔半個，麵條100克。
調味料：鹽1克，羊油1勺，蔥花少許。
做法：
1.羊肉洗淨跟冷水一起下鍋，大火煮開後再續煮3-4分鐘。
2.當鍋內飄滿浮沫時即可關火，將羊肉撈出用熱水洗淨，湯倒掉。
3.將鍋洗乾淨，重新加入熱水、羊肉，白蘿蔔片，大火煮。煮羊肉湯不羶的最好辦法是加白蘿蔔同煮。
4.煮大約20-30分鐘，用筷子試著能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒有血水滲出即可關火，煮時間太長會老。
5.取出所需的羊肉，放到自然涼透後切片。
6.另取一口鍋，倒入羊肉湯，將麵條煮熟。
7.碗中加入羊肉、羊油、鹽。
8.舀一勺煮麵條的滾燙的羊肉湯衝入。
9.撈入麵條，放上些蔥花，拌勻即可。
羊肉湯的衝入，羊油會瞬間被燙化，香味也會撲鼻而來。
虎媽尚菜
我和我家先生都是土生土長的北方人，所以特別喜歡吃打滷麵。我婆婆在老家院子裡中了一小壟的黃花菜，每年秋天花開了就開啟採黃花、煮黃花、曬黃花的模式，等黃花菜曬好了再打包好給我們寄到北京來。等週末趕上賴床起晚了不想下樓買菜，就把木耳、黃花菜這些乾貨拿出來救急，搭配上我家先生愛吃的五花肉就能燒一鍋特別讚的滷子下麵條吃。這裡分享一下具體的做法：
黃花木耳打滷麵的做法
主料：
黃花菜1小把，木耳10來朵，五花肉2兩，八角1個，老抽1勺，鹽3g左右，香醋1勺，水澱粉1大勺（玉米澱粉3g，水10g）麵條2人份，花生油適量。
做法：
1. 黃花菜木耳沖洗掉表面浮沉，用溫水（不超過40度）浸泡至木耳泡發，黃花菜變軟。泡好的木耳去蒂撕成片，黃花菜攥幹水分切成3、4釐米的段。
2. 五花肉室溫解凍後去皮，切薄片。
3. 炒鍋內放比平時炒菜稍微多一點的花生油，油燒熱後下八角，然後下五花肉片中火快速翻炒至肉片變色。調入一勺老抽和適量的鹽，繼續翻炒至肉片上色。
4. 下切好的黃花菜，中火翻炒1-2分鐘，利用高溫再次去除一下黃花菜的特殊氣味。
5. 下木耳片，翻炒至斷生微微變軟，調入熱水沒過大部分的黃花菜和木耳，煮開後小火咕嘟15分鐘左右。因為我這次用的是五花肉，炒好的滷子特別香，為了解膩我習慣性加一勺香醋進來，然後再調入水澱粉，將滷子的汁略收濃就可以關火了。
6. 另起湯鍋煮好麵條撈麵，澆上滷子，開吃！
暖暖尚
對於家裡有上學孩子的父母來說，早餐是比較愁人的一件事情，兒子就喜歡我吃的手擀麵，久吃不厭，這一點我還是比較滿意的 ，怎麼說自己做的手擀麵還是要比在外面買的那些食品好多了。經過幾年來的摸索，我的手擀麵技術自己感覺還是不錯的，下面我就來分享一下我的鄉村手擀麵做法：
1，取適量麵粉，打入一個雞蛋，加少許細鹽。加雞蛋是為了口感好，加鹽是為了讓麵條更加筋道。
2，和好面，蓋上一個盆，醒一會。
3，俗話說，軟麵餃子硬麵條，手擀麵和的硬一些最好。
,4，我的刀功不錯吧？
5，把切好的麵條抖開。
鍋裡放少許油，蔥姜爆香，加入開水，出鍋前撒上你喜歡的青菜即可。
鄉村視野
吃麵條很爽，一直吃一直爽。但這問題問的可真籠統啊，麵條的做法百變，抻拉、手擀刀切、可湯可拌可炒，你要哪樣？其實手工面，做法最簡單的就是手擀麵，而抻拉制作的麵條，可不要小看，難度比手擀麵大多了。
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今天老王就給大家介紹好吃的手擀麵拌麵的做法，拌菜：西紅柿炒蛋，你也可以看做是西紅柿打滷麵，百吃不膩，做法和注意事項如下：
一、和麵。用機器壓面和掛麵做麵條，是絕對沒有靈魂的。麵條好吃，吃口筋爽，一定要手工來做，南方湯麵好吃，就是揚長避短，以澆頭取勝。
手擀麵，要選擇中高筋麵粉，最好是高筋粉和麵。這裡要說的是，做手擀麵其實不用放雞蛋和麵，除非麵粉筋度不夠。
如果放了雞蛋來和麵，雞蛋會掩蓋麵粉本香，切好的麵條看起來黃潤十足，質感很好，但是吃起來有明顯的粗糙感。當然你放也可以！
眾所周知，和麵加食鹽增筋，水量分批分量添加，攪拌絮狀再揉成團，理想的狀態仍然是面光、手光、盆光。但是揉成麵糰之前，麵糰可以是不光的，可以先揉成粗糙的面團團再餳發。
二、醒面。正常來說，室內溫度尚可，高筋麵粉揉成光滑麵糰，餳發十分鐘後就可以擀麵了。但是多揉麵多餳發幾次，口感會更出色。
和成麵糰後，即使很粗糙，仍然可以倒扣盆或者蓋上保鮮膜讓其靜靜餳發，讓麵糰內部形成筋度。這樣反覆操作幾次，餳發一次揉一次面，越揉麵團越光潔。
三、擀麵。麵糰最後一次餳發好後，打開保鮮膜，將麵糰揉硬，面板、麵糰撒上保鮮膜，就可以用擀麵杖了。翻過來，掉過去，反覆擀成厚度均勻的大餅皮，這個過程最考驗的就是手擀麵的功底。
既不能擀破，也不能薄厚不均，麵皮的理想狀態是薄厚適中，當然為防止擀麵過程黏連，要酌情撒面撲或者玉米粉，一般來說，撒面撲即可。如何擀好面，操作三次以上就有心得體會。這也是手擀麵容易做，容易上手的原因。
四、切面。這個過程就簡單了，一般切土豆絲切得還行的，這個步驟根本不是問題。麵皮擀好後，波浪式重疊，即可切面，當然切之前看麵皮黏度，還可以撒面撲。
五、白水煮麵。老王這次講的是手擀麵的拌麵吃法，所以下麵條之前，要準備好冷開水，麵條過水後口感會更好。值得一提的是，沒有準備冷開水，用純淨水也可以，如果用生水過面，很多人腸胃拿不住，會拉肚子。煮麵，水翻滾兩次，即可撈出過水，控幹水分裝碗即可添加拌菜。
六、西紅柿炒蛋：喜歡粘稠的可以做成滷子，喜歡拌菜就做成有湯汁的西紅柿炒蛋。這一步應該再切面條之前做好：熱鍋熱油，下入蛋液，炒成蛋碎，底油煸香蔥花，下入西紅柿小塊，翻炒後，炒出紅汁，回鍋蛋碎，添加食鹽調味，翻炒均勻後，加入適量涼水，蓋蓋子稍微煮上一會，更出味，出鍋後直接澆在過水的麵條上，即可拌開開吃。
吃的時候，來上一瓣大蒜，那是秒殺所有面條系列，面爽菜香，幾乎能和新疆拌麵平起平坐，真是爽呆了，大家可以嘗試一下這樣的做法，很簡單，很美味！
樓蘭餐廳老王
您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
麵條有各種各樣的吃法，可做湯麵可幹撈，也可蒸，咖啡比較喜歡吃湯麵，有面有湯有菜，吃完特別舒服，下面跟大家分享一道番茄菌湯麵，希望大家能喜歡。
番茄菌湯麵
食材清單：
番茄1個，香茹5朵，掛麵100克，菜心苗3顆，蒜3瓣，幹蔥半個，雞蛋1枚，鹽半湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，蔥花少許，油適量
製作步驟：
第一步：準備工作：香茹用鹽水泡10分鐘，去除它的土腥氣，三朵大的切碎，兩朵小的切米字花刀；番茄劃十字花刀，用熱水泡5分鐘撕去外皮，切碎；湯鍋煮半鍋開水離火，倒出一部分等會煮麵，把雞蛋磕入鍋中蓋上鍋蓋，軟嫩程度看個人喜好，喜歡溏心的2分鐘就可以了。
第二步：炒鍋入少許油，爆香蒜仔和幹蔥，去渣。先入香茹炒出香味，再入番茄炒出汁水，炒5分鐘加入開水，加入鹽，生抽和蠔油調味。
第三步：下入掛麵，最好是龍鬚麵，咖啡手頭沒有改為扁寬面了，龍鬚麵的口感最好，入2朵香茹一起煮。
第四步：麵條八分熟，入菜心苗，稍煮一下就起鍋。
裝碗撒上蔥花，開動吧。紅紅的湯頭格外誘人食慾，微酸開胃帶著香菇的芬芳，勁道的麵條，水嫩的雞蛋，鮮甜的菜心，一碗就是一餐飯，用它來做早餐好滋味營養全。
更多美味佳餚，敬請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的找咖啡準沒錯。
咖啡私房菜
五色營養湯麵
準備食材
黃豆芽、香菇、火腿、麵條、香菜、雞蛋、蔥、西紅柿、芹菜葉、油、生抽、鹽、番茄沙司、雞精。
做法
1.香菇切片，火腿切片，香菜黃豆芽洗淨，蔥切小段。
2.磕一個雞蛋，放一點水和鹽，放水的雞蛋炒出來比較嫩。
3.西紅柿切小塊，我沒有去皮，不嫌麻煩的可以在熱水裡燙一下，皮很好剝。
4.鍋燒熱放油，將打碎的雞蛋放入鍋中翻炒，炒散出鍋備用。
5.再次放油放蔥和西紅柿和番茄沙司。
6.放一點生抽，然後放入黃豆芽和香菇。
7.翻炒1分鐘然後放入適量的水或者老湯。
8.水開後放入麵條和炒好的雞蛋。
9.麵條煮熟放入芹菜葉，調入鹽雞精。
10.最後盛出放入香菜，一碗五色營養湯麵就做好了。
羊肉燴麵
準備食材
麵粉、油、鹽、薑片、蔥段、料酒、海帶、黃花菜、木耳、粉條、羊肉、羊骨、香菜、青菜、芝麻醬、味精。
做法
1.在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.。
2.反覆揉搓上勁，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
3.羊肉和羊骨用清水浸泡去血水，中間換水幾次。然後冷水下鍋，放入羊肉和羊骨，在放入薑片、料酒、蔥段能去除羊羶味。
4.在等待水開的過程中，不斷撇去鍋中血沫，水開後撈出用熱水衝去雜質備用。
5.另起大一點的湯鍋，放入羊肉和羊骨，大火燒開，小火燉2個小時左右，羊肉不要燉太長時間，大概半個小時就可以，燉的太長時間肉就沒有嚼勁了。
6.粉條、海帶、黃花菜和木耳提前泡好，香菜切小段，青菜洗淨備用，羊肉切片。
7.炒鍋中放入羊肉湯，碗中放入鹽、味精和芝麻醬（傳統的燴麵放的是香油，但現在更多人喜歡放入芝麻醬）。
8.燒開羊肉湯，燴麵片用兩手虎口夾好，然後向兩邊抻，最後把抻開的燴麵從中間撕開拽斷放入鍋中，然後用勺子攪開防止粘連。
9.放入粉條、黃花菜、黑木耳和海帶，帶面熟後放入香菜出鍋。
10.用漏勺把食材全部從鍋中撈出放入調好佐料的碗中。
11.最後澆上湯，放上香菜和羊肉就可品嚐了。
西紅柿打滷麵
準備食材
麵條、西紅柿、雞蛋、黃瓜、蔥、生抽、芝麻醬、鹽、醋、雞精、油。
做法
1.西紅柿開水中泡一會去皮切小塊，蔥切碎。
2.黃瓜切絲備用，雞蛋磕入碗中，放一點鹽和水打散備用。
3.先打滷，鍋燒熱放油把雞蛋倒入炒散盛出。
4.鍋中再次放入少許油，放入蔥煸炒出香味兒。
5.放入番茄繼續翻炒，等番茄成糊狀放入適量的水。
6.水開後放入雞蛋、生抽、鹽和雞精出鍋，滷就打好了。
7.另外放上煮麵條的鍋，水開後放入麵條下熟，然後迅速撈出過涼水，這樣麵條會很勁道。
8.最後控幹水分倒入碗中，碼上黃瓜絲，放上一點醋和芝麻醬，澆上滷就可以開吃了。
香菇肉丁打滷麵
準備食材
香菇、豬肉、蔥、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、油、水澱粉。
做法
1.香菇洗淨切小丁，蔥切碎，蒜切小粒。
2.豬肉切小丁，用醬油、鹽、料酒醃製一會兒。
3.熱鍋涼油放入醃好的肉丁，迅速煸炒成熟出鍋備用。
4.鍋中留底油放入蔥和蒜，出香味後放入香菇丁繼續煸炒。
5.再放入炒好的肉丁，煸炒1分鐘後倒入適量的水。
6.水開後放入醬油、鹽和雞精，最後勾上一點水澱粉出鍋。
7.放煮麵條的鍋，水開後把麵條下熟過涼水。
8.控幹水的麵糰倒入碗中，澆上滷就可以吃了，也可以碼上自己喜歡的菜碼。
雞丁刀削麵
準備食材
刀削麵、雞腿肉、黑木耳、香菜、香菇、郫縣豆瓣、青菜、食用油、鹽、料酒、白糖、姜粉、十三香、澱粉、味精。
做法
1. 將雞肉切丁，用鹽、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、澱粉、少許食用油拌勻，待用。
2. 黑木耳用水發開，洗淨撕成小片，香菇洗淨切小丁，青菜洗淨待用。
3. 炒鍋放油，燒熱，下入雞肉丁劃散，炒至肉丁變成白色，盛出。
4. 炒鍋再放油，燒熱，下入郫縣豆瓣，炒出紅油，下入黑木耳和香菇，再放入炒熟的雞丁，加料酒、清水、鹽、白糖調味，湯汁燒開後加味精。滷汁即可。
5. 鍋中放清水，燒開下入刀削麵（我是在超市買的），面快熟的時候放入青菜，煮熟後連面帶青菜撈到碗中，澆上適量的滷汁，放上少許香菜即可。
油潑面
準備食材
寬麵條、青菜、豆芽、蒜、香蔥、鹽、辣椒麵、醋、雞精、油。
做法
1.青菜豆芽洗淨備用。
2.香蔥和蒜切成末。
3.鍋中燒開水放一點鹽（焯的青菜特別綠），依次放入青菜和豆芽撈出備用。
4.寬麵條放入開水中煮熟，夏天的話可以過下涼水。
5.碗中依次放入煮好的麵條、青菜、豆芽、蔥薑末。
6.放入適量辣椒麵、鹽、雞精和醋。
7.用大勺子將燒至8、9成熱的油分三次潑入碗中，然後攪拌均勻即可。
韭黃肉絲麵
準備食材
麵條、韭黃、肉絲、鹽、生抽、味精、香油、油。
做法
1.韭黃洗淨切小段。
2.熱鍋涼油下入肉絲快速煸炒，成熟變色後兌入適量的水或老湯。
3.水開後下麵條。
4.在等待成熟的過程中，放入生抽、鹽和味精。
5.麵條煮熟後，放入切好的韭黃出鍋倒入碗中。
6.最後淋上香油即可。
重慶小面
準備食材
鹼水面、青菜、熟花生、辣椒油、豬油、香油、姜、蒜、香蔥、醬油、鹽、雞精、花椒麵。
做法
1.青菜洗淨備用，蔥薑蒜切末。
2.把薑末、蒜末放入碗中。
3.然後放入醬油、鹽、雞精、花椒麵和辣椒油。
4.放入熟花生、豬油、香油。
5.水燒開把青菜焯熟撈出放入碗中。
6.放入麵條煮熟。
7.在調好的料碗中放入麵湯攪拌均勻。
8.最後撈出麵條放入碗中，撒上香蔥即可。
陽春麵
準備食材
麵條、蔥、豬油、醬油、鹽。
做法
1.蔥洗淨切成蔥花。
2.取一碗放入蔥花、豬油、鹽和醬油。
3.鍋中燒開水放入麵條。
4.先用沸水澆入碗中做好湯頭。
5.最後撈出煮好的麵條放入碗中即可。
河南滷麵
準備食材
四季豆、八角、花椒、細麵條、蔥、姜、黃豆芽、五花肉、生抽、老抽、鹽、味精、油。
做法
1.四季豆水中焯熟切小段，黃豆芽洗淨備用。
2.薑切片，蔥切段，五花肉切片。
3.蒸鍋鋪上籠布上汽後，把麵條散開鋪上，蒸30分鐘左右。
4.另起炒鍋，燒熱放油，放入花椒煸出香味撈出丟掉。
5.油鍋中放入五花肉片，把油炒出來後依次放入八角、薑片、蔥段翻炒。
6.然後放入黃豆芽和四季豆繼續翻炒，根據麵條的量鍋中放入適量的水（大概蓋住1/2處）。
7.水開後放入生抽、老抽（老抽多一點，因為一會兒麵條要上色）、鹽和味精，滷汁就做好了，先不要從鍋中撈出。
8.蒸過30分鐘的麵條抖散放入有滷汁的鍋中，然後攪拌均勻，讓麵條吸滿滷汁。
9.蒸鍋中看看水是否還夠，如果不夠的話重新加水。
10.上汽後再次放入與滷汁混合好的麵條，上鍋蒸大概10分鐘左右即可。
紅燒牛肉麵
準備食材
牛肉、麵條、青菜、香菜、料酒、燉肉料包、花椒、豆瓣醬、幹山楂、蔥、姜、白糖、鹽。
做法
1.牛肉切塊浸泡去血水，中間可以多換幾次水。
2.薑切片，蔥切段放入鍋中，牛肉塊冷水下鍋，撇去慢慢出來的血沫，水開後把牛肉撈出用熱水衝乾淨控水備用。
3.熱鍋中放入少許油，然後放入豆瓣醬炒香，然後放入牛肉繼續翻炒，加入適量的水燒開。
4.把花椒、幹山楂、姜、蔥都裝入燉肉料包裡，然後放入牛肉湯中。
5.高壓鍋倒入牛肉湯，大概加熱30分鐘左右，出鍋前加入適量鹽。
6.鍋中燒水，水開後下入麵條，最後放上青菜，和麵條一起出國倒入碗中。
7.碗中用勺子舀上做好牛肉和牛肉湯，撒上香菜即可。
炸醬麵
準備食材
五花肉、紫甘藍（或者心裡美）、黃瓜、胡蘿蔔、幹黃醬、蔥、姜、白糖、料酒、雞精、油。
做法
1.五花肉切小丁，黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍切絲，蔥姜切末。
2.幹黃醬擠入碗中，用清水攪拌均勻。
3.鍋燒熱，放入肉丁煸炒出油，放入料酒，再放入蔥薑末。
4.煸炒出香味兒，放入黃醬，大火炒制粘稠，放入白糖和雞精出鍋備用。
5.煮鍋中燒開水，下入麵條煮熟，如果是夏天可在涼水過一下。
6.最後澆上炸醬，放上菜碼即可。
蔥油拌麵
準備食材
圓麵條、香蔥、油、生抽、老抽。
做法
1.香蔥洗淨切段。
2.鍋中倒油，放入切好的香蔥，小火慢炸。
3.香蔥炸至顏色變深，有些焦糊狀即可撈出。
4.煮鍋中放水燒開，下麵條煮熟。
5.下好麵條放入容器，放上蔥油、生抽、老抽拌勻即可。
雞蛋蔥花面
準備食材
麵條、雞蛋、鹽、蔥、味精、生抽、香油。
做法
1.蔥洗淨切蔥花。
2.在碗中放上蔥花、味精、鹽、生抽、香油，醃製備用。
3.鍋中燒水下入麵條。
4.磕入一個雞蛋成荷包狀。
5.煮熟的麵條和雞蛋放入醃製蔥花的碗裡。
6.最後澆上湯汁即可。
山西燜面
準備食材
五花肉、細麵條、四季豆、豆芽、姜、蒜、蔥、醬油、料酒、鹽、雞精、八角、醋、油。
做法
1.四季豆切小段，開水中放鹽煮8分鐘左右（放鹽是為四季豆翠綠，煮8分鐘是去除裡面的毒素）。
2.豆芽洗淨備用，五花肉切片。
3.蔥切小段，姜蒜切片。
4.鍋中放油，放入五花肉煸炒至變色出油。
5.放入八角、蔥薑蒜，炒出香味，放料酒。
6.放入豆芽和四季豆，炒2分鐘左右調入醬油，稍微多一點。
7.然後加入開水沒過豆角。
8.放入麵條蓋好蓋子。
9.等到湯汁收幹放上鹽和雞精拌勻。
10.最後放上醋即可。
熱乾麵
準備食材
圓鹼面、香蔥、蘿蔔乾、酸豆角、鹽、生抽、雞精、醋、芝麻醬、油。
做法
1.香蔥、蘿蔔乾和酸豆角切丁。
2.鍋中燒水下入麵條至7成熟。
3.撈出過冷水，放入油拌勻防止粘連，多餘的可放冰箱冷藏。
4.取出要吃的分量，在開水中焯一下。
5.撈出放入碗中，放入芝麻醬、鹽、雞精、生抽、醋。
6.撒上蘿蔔乾丁、酸豆角丁和香蔥攪拌均勻即可。
蘭州牛肉麵
準備食材
圓麵條、牛肉、白蘿蔔、香蔥、蒜苗、大蔥、幹辣椒、八角、茴香、花椒、草果、草寇、肉蔻、生薑、良姜、香葉、鹽、辣椒油。
做法
1.牛肉用涼水浸泡3個小時，中間換幾次水，泡過後切大塊。香菜和蒜苗切末備用。
2.大蔥兩根、幹辣椒10根、八角兩個、茴香一小嘬、花椒一小嘬、草果、草寇、肉蔻個1個、良姜1小段、生薑幾片、鹽適量、香葉3片。
3.除生薑、幹辣椒、蔥段和香葉以外的調料放入調料球（紗布也可以）。
4.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水，放入所有調料。
5.燒開後用勺子撇去表面的浮沫，浮沫去除乾淨後高壓鍋加蓋，大火20分鐘左右。
6.牛肉燉好後，將肉塊撈出放涼切小塊，撈出鍋中所有調料。
7.白蘿蔔去皮切片倒入牛肉湯中小火煮10分鐘左右。
8.鍋中水燒開下麵條煮熟撈出。
9.加入滾燙的牛肉湯，撈出幾片白蘿蔔，放入牛肉丁、香菜末、蒜苗末即可。
豚骨拉麵
準備食材
五花肉、豬大骨、醬油、冰糖、拉麵、五香粉、豆芽、雞精、熟芝麻、大蒜、香蔥、味增醬、花椒、雞蛋、黑木耳、海苔、薑片、日式叉燒片、香油。
做法
1.五花肉去皮，捲成肉卷，用棉線紮緊。
2.平底鍋倒入油把五花肉卷外表煎上色。
3.放入冰糖，熬製糖色，讓五花肉沾滿糖色，然後放入醬油。
4.然後換一燉鍋，倒入適量水，加蔥姜和適量鹽，加蓋燉1個小時，等晾涼後與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。
5.豬骨家蔥姜、料酒和適量水煮4個小時以上，待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。
6.豬骨湯加一勺味增醬調味，倒入適量白胡椒、雞精和鹽調味。
7.鍋中熱油，放入花椒炸香撈出。
8.碗中大蒜搗碎，加少量五香粉和鹽。然後把花椒油淋入拌勻成蒜油。
9.鍋中燒水放入拉麵煮熟，放入碗中拌上蒜油。
10.煮好的糖心蛋去皮切兩半放入碗中，然後擺上叉燒片、提前炒熟的豆芽和木耳、海苔和香蔥末、撒上熟芝麻，淋上香油。
11.最後骨湯燒開，注入麵碗中即可。
羊肉糊湯麵
準備食材
溼寬麵條、麵粉、澱粉、芹菜、羊肉、胡蘿蔔、花生碎、鹽、蔥、雞精。
做法
1.羊肉洗淨煮大概1個小時左右，羊肉撈出切片備用。
2.蔥切末，芹菜和胡蘿蔔洗淨切絲。
3.鍋中放油，將麵粉、澱粉下入炒香盛出備用。
4.鍋洗淨再次燒熱放油，放入蔥炒出香味。
5.放入芹菜和胡蘿蔔繼續翻炒幾分鐘。
6.放入煮好的羊肉湯，水開下入麵條、羊肉、鹽、雞精和炒好的麵糊，再煮5分鐘。
7.出鍋倒入碗中，撒上花生碎即可。
芝麻葉雜麵條
準備食材
小麥粉、綠豆粉、芝麻葉、白蘿蔔、鹽、香油、雞精、十三香。
做法
1.先把幹芝麻葉泡發，然後放入鹽和香油攪拌均勻。
2.白蘿蔔切成細條。
3.小麥粉和豆粉以2:1的比例活成軟硬適中的麵糰，切成麵條狀。
4.鍋中燒油，倒入蘿蔔翻炒幾下，然後倒入半碗麵粉，和蘿蔔混合炒至焦黃。
5.在鍋中加入適量的水，燒開後加入芝麻葉和麵條。
6.待麵條煮熟後放入鹽、十三香和雞精調味即可。
朝鮮冷麵
準備食材
蕎麥冷麵、滷牛肉、韓式辣白菜、黃瓜、梨、番茄、熟雞蛋、牛肉湯、鹽、生抽、白醋、白糖、雞精。
做法
1.牛肉湯中加入生抽、白醋、白糖、鹽和雞精放入冰箱冷藏備用。
2.蕎麥冷麵提起泡軟。
3.泡好的冷麵在開水中煮2分鐘，然後過涼水，瀝乾水分放入碗中。
4.梨去皮切片、黃花切絲、西紅柿、牛肉切片，熟雞蛋切開，放上泡菜。
5.最後澆入冷凍好的牛肉湯即可。
岐山臊子面
準備食材
五花肉、麵條、蔥、姜、黃花菜、黑木耳、老豆腐、胡蘿蔔、雞蛋、韭菜、生抽、料酒、陳醋、辣椒麵、桂皮、八角、鹽、雞精、五香粉、油。
做法
1.五花肉肥瘦分開切小丁。
2.胡蘿蔔切菱形小片，豆腐切丁，木耳和黃花菜提前泡發切末，雞蛋攤成蛋皮切菱形塊，韭菜切末備用。
3.熱鍋涼油，下入肥肉煸炒至吐油，再下入瘦肉翻炒。
4.加尚需料酒、將、桂皮、八角和五香粉繼續翻炒。
5.加入一點生抽、鹽和雞精，鹽要稍微多放一點。
6.加入陳醋調味，中小火燒到水分基本喪失，撒上大量辣椒麵，出鍋備用。
7.洗淨鍋再次放油，下入胡蘿蔔、豆腐、黃花菜和木耳，炒至成熟加入鹽和雞精出鍋備用。
8.第三次在鍋中放油，下入薑末和五香粉，再下入適量陳醋，倒入水燒開。
9.加入適量鹽和素臊子，再加入炒好的肉臊子即可。
10.麵條煮熟撈出放入碗中，澆上臊子和湯，撒上韭菜即可。
老乾媽拌麵
準備食材
麵條、蔥、火腿腸、老乾媽醬、鹽、生抽、油、雞精、青菜。
做法
1.火腿腸切絲，蔥切末。
2.青菜洗淨瀝乾備用。
3.煮鍋燒開水下入麵條。
4.等待麵條成熟的過程時，另起炒鍋，放入適量油，放蔥花炒出香味，然後放入青菜和火腿絲翻炒。
5.放入老乾媽醬2勺，放入生抽適量，關火放入鹽和雞精。
6.麵條煮熟後放入容器，然後澆上炒好的老乾媽醬拌勻即可。
培根意麵
準備食材
意麵、培根、蔥、青椒、意麵醬、鹽、黑胡椒碎。
做法
1.培根切碎，蔥切末，青椒切小丁。
2.鍋中燒開水下入意麵，煮至變軟，過冷水裝入容器備用。
3.不粘鍋加熱後，直接放入培根碎，煸炒出油。
4.把蔥花和青椒倒入鍋中繼續翻炒。
5.下入意麵醬翻炒，放入鹽。
6.把之前煮好的意麵放進去，翻炒片刻關火，出鍋前撒少許黑胡椒碎即可。
雞絲涼麵
準備食材
麵條、黃瓜、雞胸肉、香蔥、香油、蒜、芝麻醬、海鮮醬油、白糖、香醋、紅油。
做法
1.雞肉用清水煮熟晾涼。
2.將晾涼的雞肉撕成絲，加保鮮膜備用。
3.黃瓜切細絲，蒜切末、香蔥切末。
4.芝麻醬、海鮮醬油、香醋、白糖、紅油、清水放入碗中拌成料汁。
5.鍋中燒開水將麵條煮熟。
6.麵條撈出過涼水後控幹水分，放入碗中然後澆入香油拌勻。
7.將黃瓜絲和雞絲放在麵條上，撒上蒜末、香蔥澆上料汁拌勻即可。
老壇酸菜面
準備食材
麵條、老壇酸菜、雞湯、鹽、雞胸肉、醬油、蒜、辣椒、油。
做法
1.雞胸肉洗淨切丁，放入鹽、醬油醃製一小會兒。
2.鍋燒熱放油，放蒜炒香，放入雞胸肉爆炒。
3.放入切好的老壇酸菜和辣椒繼續翻炒。
4.炒至酸菜變微黃放入鹽出鍋備用。
5.鍋中煮沸雞湯，放入麵條下熟倒入碗中。
6.把炒好的酸菜放在麵條上澆上雞湯即可。
大排面
準備食材
大排、蔥、青菜、香蔥、姜、八角、冰糖、雞蛋清、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、黑胡椒、澱粉。
做法
1.大排用刀背反覆敲打。
2.大排用蛋清、胡椒粉、鹽和澱粉醃製一會兒。
3.鍋中放油，放入蔥段和大排，炸成微黃色撈出。
4.二次大火炸至金黃撈出備用。
5.鍋中留底油，小火煸炒薑片和八角，放入生抽、老抽、冰糖，然後倒入適量高湯或者清水。
6.水開後放入炸好的大排和蔥，煮大概3分鐘左右，調入鹽和雞精。
7.麵條和青菜煮熟撈入碗中，澆上大排汁，放上大排，撒上蔥花即可。
牛肉板面
準備食材
牛肉、雞蛋、寬麵條、青菜、香料包、乾紅辣椒、料酒、老抽、鹽、油。
做法
1.香料包：香葉、小茴香、八角、草果、桂皮、山楂、良姜。
2.牛肉切小粒放涼水除血沫。
3.鍋燒熱放油倒入牛肉，翻炒變色放入料酒和老抽。
4.加入足夠的水大火燒開，放入香料包。
5.雞蛋提前煮熟剝皮。
6.炒好的牛肉粒倒入砂鍋，小火煮1個半小時，然後把雞蛋和炸香的幹辣椒放入鍋中再煮10分鐘。
7.水燒開煮麵條，快成熟是下入青菜煮熟撈出。
8.最後，澆上牛肉滷和雞蛋即可。
炒拉條
準備食材
粗圓面、西紅柿、洋蔥、大蒜、紅椒、生抽、豆瓣醬、醬油、鹽、油。
做法
1.鍋中燒開水煮熟麵條，出鍋過涼水。
2.西紅柿去皮切丁，大蒜拍碎，辣椒切小塊，洋蔥切絲。
3.鍋燒熱放油，下入豆瓣醬和西紅柿，炒成汁液狀，盛出。
4.鍋中再次放油，把蒜末、辣椒洋蔥放進去，加適量的生抽、醬油和鹽調味。
5.把煮好面放進去翻炒，最後把番茄汁倒進去翻炒均勻即可出鍋。
臘腸芝士焗面
準備食材
意麵、雞蛋、臘腸、馬蘇裡拉奶酪。
做法
1.臘腸洗淨切片。
2.鍋中燒水，把意麵煮熟。
3.煮熟的意麵過涼水裝入容器。
4.先在麵條上均勻的放上臘腸，然後撒上奶酪，最後磕入一個雞蛋。
5.烤箱預熱210°，15分鐘即可。
部分圖片來源於網絡，文章由作者本人整理。
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美食發報機
我有靠譜答案。
既然是家常麵條，那麼一定就是不能太複雜的，否則，你做一碗麵條的時間要一兩個小時那就太麻煩了。我是洛陽的，我們那裡特別喜歡吃麵條，比如說，繪面，撈麵，湯麵，熗鍋面，肉絲麵等。這些麵條首先都不復雜，但是都非常好吃，而且味道非常家常。我就來說一說，具體的做法。
首先來說一下，高湯的做法。因為方便如果要好吃的話。必須要有高湯，但你總不至於每做一次湯麵都要熬高湯吧，那麼有沒有辦法可以保存一些高湯每次用呢，當然可以。
首先準備一隻雞和一根豬骨頭。雞和豬骨頭清水下鍋。放入薑片，料酒，大火燒開後焯水，撈出洗淨待用。
重新下過後，放入薑片，料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，熬三個小時以上，就可以了。雞肉和骨頭可以撈出來啃吃了。鍋裡的高湯，過濾兩遍，只要清湯就可以了。
去網上買，帶蓋的那種硅膠冰模。將高湯倒入冰模中。蓋上蓋子，然後一層層摞起來。放入冰箱內，現凍成冰。
然後把冰膜浸泡在冷水中，因為高湯中有油脂，所以很容易就脫模了。把所有的高湯冰塊，全部放到塑料袋裡保存就可以了，以後每次下湯麵的時候，丟兩塊進去，就是高湯了。
下面就說幾種家常麵條的做法。
第1種陽春麵。
炒鍋內，先倒入醬油，燒開後放入一勺白糖，耗油，轉小火，熬5分鐘即可。
準備一勺豬油。一些蔥花。
用一個小鍋，放入兩塊高湯冰塊，然後加少許水，煮開後，保持微開狀態。
鍋燒開水，把細面下鍋，煮熟後撈出。放入碗內。倒入煮好的高湯。放入豬油醬油，胡椒粉，撒少許蔥花即可。
第2種家常熗鍋面。
豬裡脊肉切絲，加鹽，生抽，料酒，胡椒粉，少許生粉，抓勻上漿備用。
胡蘿蔔切絲，青菜切絲，蘑菇切絲。蒜薹切絲待用。
鍋內放多一點油，油一定要多一點。先下蔥姜，蒜末炒香。然後放入裡脊絲，翻炒，再把所有菜放入繼續翻炒。加鹽，生抽，胡椒粉，料酒調味。倒入開水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，熬1分鐘。
這時嘗一下鹹淡。不要太淡，要有一些鹽味，這樣熗鍋面才好吃。然後放入麵條。大火滾開兩分鐘，轉小火，煮到麵條熟透即可。
吃的時候撒蔥花，辣椒油，花椒油即可。
第3種，蒜汁涼麵。
這個涼麵夏天是非常的爽，做法也非常的簡單。
紅皮花生冷油下鍋，小火炸到酥透後，撈出。
黃瓜切絲，綠豆芽下開水鍋汆熟沖涼。小蔥切蔥花，待用。
大蒜兩頭，放入蒜臼中，搗碎，衝入冷開水，加多一點鹽，味精，香油，攪拌均勻即可，蒜汁一定要寫，因為他是涼麵的主要味道來源。
芝麻醬，用油懈開。比較稀的流動狀態即可。
鍋燒開水，麵條下鍋後燒開，加一遍水，在開，即可撈出，不要煮得太爛。然後放入冷水中浸涼控幹水分，倒入盤中。
加蒜汁，芝麻醬，辣椒油，油炸花生，黃瓜絲，蔥花豆芽，一點點醋，攪拌均勻即可，因為蒜汁要調的非常鹹，所以，可以不用放鹽。
kiki的廚房
做麵條我還是喜歡海米蔥油拌麵，那怎麼做呢？教程發給大家！
首先準備細麵條，小蔥，洋蔥，海米，油，鹽，八角，香葉，生抽，老抽，耗油，雞精，白胡椒粉，糖，花椒，其中不喜歡的可以不放，喜歡吃醋的也可以準備一些。
接下來是步驟
1.海米洗淨用水加入適量料酒、適量白胡椒粉將海米泡軟。少量冷水放入下鍋煮10分鐘。撈出海米。（留著煮海米的湯）
2.香蔥.洋蔥改刀好，花椒、大料、香葉用水浸溼。
3.鍋內加入油克放入洋蔥絲、花椒、大料和香葉，小火慢煎，煎到洋蔥絲打蔫，放入蔥白段，小火煎至蔥白打蔫，下入蔥綠段，小火繼續煎，待蔥葉子煎至發黃，甚至微黑，關火。把蔥與油倒出待用
4.用生抽，老抽、蠔油、糖、雞精和煮海米的水調成醬汁
5.鍋里加適量蔥油，放入海米烹入1小勺料酒，稍微煸炒一下
6.放入調好的醬汁，煮開1分鐘即可關火，盛出備用
7.將麵條煮熟（煮的時候加幾滴植物油，這樣麵條不容易粘在一起），麵條撈出，過冷開水控淨水分
8.裝入大盤澆上醬汁，再澆上蔥油和蔥酥攪勻開吃。
張小花十秒菜
不管是方便麵還是掛麵亦或是其他麵條，都不如自己做的手擀麵，我是北方人特別喜歡吃很筋道的手擀麵，今天告訴大家手工麵條的做法，趕緊看過來吧！
1.麵粉加水和成麵糰，醒一會
2.擀成薄一點的面片
3.疊起來切成想要的寬度
4.撒上薄面粉以防粘連
5.炒一個西紅柿雞蛋滷用來澆麵條
6.鍋中加入水把麵條煮熟
7.澆入西紅柿就可以了
悠悠vlog
麵粉500g，水或者果汁蔬菜汁170g左右，面揉在一起，醒半個小時，然後多揉一會兒，擀成薄片，再切成條，其實重要的是麵粉和水的比例，然後就是要醒一醒，再有就是揉！可以和麵的時候加適量鹽，這樣麵條更勁道！
