小白解盤
我聽過的一個最牛的說法是，“誰說牛肉麵裡面有牛肉的。”是15年前在泰山上聽到的。想想確實沒毛病，老婆餅裡面也沒有老婆，不是嗎？
說到底就是個價錢的問題，現在牛肉的售價在每斤30以上，一斤牛肉通常出六兩，再加上人工火耗，熟牛肉七八十一斤是很正常的價格的，所以在這種情況下，怎麼給牛肉拉麵裡面多加牛肉呢？
其實要想牛肉多也沒人攔著哈，買上一斤牛肉加進去，那個感覺可真是爽呆了。搞得面倒是陪襯了。牛肉拉麵的玩法就是這個樣子的，面和肉是可以分開買的。所以呢，個人認為，這反倒是很好的模塊化設計，豐儉由己啊。
最後曬個圖，我們去蘭州吃麵時候的情景。
植物人史軍
牛肉拉麵主要有蘭州牛肉拉麵和西部馬蘭牛肉拉麵，這都是我愛吃的。對於大家比較糾結的牛肉麵裡面牛肉少的問題，我作為一個營養師和美食老饕也說兩句。
牛肉拉麵曾經是我25年前認為最好吃的拉麵之一，那時候在我們醫院附近就有5塊錢的蘭州牛肉麵賣，主要是肉還是整片的，大約5釐米大小的五六片，而且湯鮮面細還筋道，尤其是肉湯的味道比較濃郁。
可能那時候吃的不是正宗的牛肉麵，現在滿大街的正宗蘭州牛肉拉麵讓我認識到“肉片大的肯定不是正宗的面”，除非你自己單獨買一盤放進去，否則人家就應該是指甲蓋大小的牛肉薄片，你不服？！
與蘭州牛肉麵風味相似的還有西部馬蘭牛肉拉麵，印象最好的是三里屯白家莊北京80中旁邊有一家，前年在那裡吃過的，而且還是肉多的小碗麵，畢竟大碗的牛肉麵對於還要吃烤羊腿和其他風味菜餚的人實在吃不下。
說句中肯的話，蘭州牛肉麵準確來說應該是牛肉味拉麵，就像現在的紅燒牛肉方便麵似的，裡面的料包會有幾塊玉米粒大小的牛肉丁。可惡的是牛肉方便麵的包裝圖片永遠是核桃大小的牛肉塊，而很多人都是奔著那幾塊肉去的......說到這，我居然不厚道的想笑。
其實，為了維護蘭州牛肉麵的美譽度，我認為完全可以把牛肉搞大一點，哪怕真有核桃大的幾塊肉，大不了把麵價格提高唄，就好像北京很多康師傅牛肉麵的實體店，七八十塊錢一碗麵，保證有大塊的肉；或者像子柒牛肉麵20多塊錢也實實在在有不少牛肉。
蘭州牛肉麵總不能因為幾塊小肉片砸了老牌子吧，至於想從10塊錢的拉麵裡面吃出驚喜的大塊牛肉，您也的確想多了。真要是吃的面便宜，裡面的牛肉又大又多，您敢吃嗎？
選擇靠譜的膳食營養方案，請關注於仁文頭條問答。
歡迎大家點擊【關注】我的悟空問答，您有營養或飲食的問題可以隨時提問！
本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養師於仁文
作為長期從事餐飲行業一員來說，每到休息日基本多會去蘭州拉麵館吃拉麵。但每次看到花了12塊錢點的大碗牛肉拉麵裡，只有那5片薄薄的牛肉片時，內心裡就想吐槽
據我觀察，在我常來的這家拉麵館，點小份的拉麵要7元一碗，給3片牛肉片。點大碗拉麵要12元一碗，給5片牛肉片。就這樣還每天生意不斷，想想其中有多少利潤
一碗拉麵的成本除去房租，人工，水電費等，最多隻需要3元。應為有次看到拉麵館的老闆進貨剛回來，剛好就看到了那牛肉就是冷凍的袋裝牛肉，我回來查了下進貨價，才需要40-50一袋，量大還可以優惠
按小碗3片，大碗5片來計算，那一袋凍牛肉我估計最少要用到300碗以上，想想這是什麼概念，這樣還不賺錢的話，說出去多沒人信
七哥美食記
我是地地道道的甘肅人，目前在蘭州也8年時間了，牛肉麵成了我們必不可少的美食之一，有朋友在從事拉麵工作，以前個人覺得牛肉麵利潤很大，一次跟他聊起這方面才知道，牛肉麵整體來說屬於薄利多銷，真正一家好的牛肉麵，一碗麵的成本還是挺大的，一般的牛肉麵都是賣幾塊牛骨頭熬湯，真正好的牛肉麵都是拿好的牛肉熬湯，你們可以想象，還有那個油辣椒都是用最好的菜籽油炸辣椒，味道才能地道，所以說，對於一個很暢銷的食物，不要去扣字眼，就像咱們去吃個肥腸酸辣粉一樣有幾塊肥腸，你吃個夫妻肺片，難道要讓老闆兩口子把肺給你拿出來炒了，你敢吃嗎？
平淡無奇17536954
已經習慣了，但是並不影響我對牛肉拉麵的喜愛。
蘭州牛肉垃面開遍全國，無論到哪都會有一家蘭州牛肉垃麵館，普及數量並不亞於安徽板面。
我大學食堂裡就有一家，小碗4.5元，三片牛肉，還是那種很薄很薄的，大碗6元，五片牛肉。
我一個女孩子，每次只要一小份拉麵就很飽很飽了，對於肉片少的問題，首先拉麵價格便宜，給你肉就不錯了，而且還是真材實料的牛肉。
小碗牛肉拉麵的麵條也很多，很滿當，好吃不貴，經濟實惠，所以我不會計較牛肉很少。想吃牛肉，可以單點。
沈一點美食
我昨天吃的，才5塊錢一碗，面還可以讓他多放，確實沒多少牛肉，一兩牛肉8塊錢，這碗麵才5塊！
告別昨天47
牛肉拉麵裡面的牛肉很少，其實也是很正常的，自己學校有一家蘭州拉麵，做的味道也還不錯，有牛肉拉麵、酸菜拉麵、雞塊拉麵等，自己平常還是蠻喜歡吃牛肉的，因為味道做的不錯，特別是紅燒口味的，而且還不會變胖。
學校的一家蘭州拉麵，每次想吃牛肉拉麵，可是裡面只有那麼薄薄的兩片牛肉，而且自己根本都不敢攪拌的，因為一攪想要再找那兩片肉就不好找了，從那以後再不吃他們家的牛肉麵了，還有另外一家牛肉拌麵，裡面的牛肉是不少，但是好像是假的。
其實蘭州拉麵一點都不好吃，紅燒牛肉麵更好吃一些，紅燒牛肉麵好吃的話最主要的就是牛肉的炒制。選用上好的的牛肉用冰糖炒好，味道吃起來特別的不錯，自己到了哪個地方都會選擇嚐嚐紅燒牛肉麵的。
商丘身邊事兒
牛肉麵，在蘭州是一道常見的麵食。
在蘭州當地一碗麵售價6元~8元，加肉（熟牛肉）70元斤~80元/斤，所以噴子們別再說肉少或者肉薄之類的話了，有錢加進去一頭牛都可以！
牛肉麵也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉麵”的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。
蘭州當地人叫:牛肉麵或者牛大
外地人叫:蘭州拉麵
特點
肉爛湯鮮、面質精細，
分類
風味小吃
主要食材
牛肉，麵條
傳承
蘭州牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創牛肉麵，距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。
牛肉麵
風味特點
蘭州牛肉麵，具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點。麵條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥稜等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿蔔純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，麵條光亮透黃。因此，蘭州牛肉麵的聲譽一直延續至今。
蘭州牛肉麵和“蘭州拉麵”的區別
因為本地人一說牛肉麵就知道是蘭州牛肉麵，外地人說“蘭州拉麵”主要是為了區別其他的牛肉麵比如說牛肉刀削麵、紅燒牛肉麵等，更是為了突出“拉”這個做法和其他牛肉麵的不同。由於“蘭州拉麵”這種麵店，在全國範圍內更多的是由青海化隆人經營，除了給蘭州牛肉麵帶來更大的知名度以外，也帶來了其他不好的影響（比如牛肉麵不正宗，口感差，店內還經營蓋澆飯等），所以本地人一聽到到“蘭州拉麵”就知道吃的是“青海拉麵”
或者是其他不正宗的蘭州牛肉麵
其實在蘭州，一說“正宗”或者“拉麵”就知道不是真正的蘭州牛肉麵
愛在昨天33948691
大嘎吼！我係渣渣輝，我歡喜吃餐蛋面，我也喜歡吃大份兒牛肉麵，不過不是放大鏡下才能看到的渣渣肉。
以上是老王的玩笑話。作為忠誠的麵食主義者，一句話，無論是開在本土的青海拉麵，蘭州牛肉麵，還是遠離家鄉開的拉麵館，兩個區域的牛肉都給的很少！嗯，很少！
所以愛吃牛肉拉麵同志，說過一句玩笑話，牛肉拉麵館的一塊牛肉真是祖傳的，永遠切的紙片一樣薄，永遠也切不完。
特別清湯牛肉麵，用筷子攪拌後，甚至都找不到牛肉了，被滾熱的麵湯融化成了渣渣肉，真正的夠塞牙縫！
所以牛肉拉麵的牛肉少的可憐，一直被飽受詬病。標準的清湯牛肉拉麵，牛肉片不能多，也不能過少，牛肉作為拉麵的點睛之筆，必須分量適中。
那麼如何看待牛肉拉麵肉少的現象呢？
第一，牛肉成本雖然比不上羊肉，但對於開店的來說必須控制成本，讓利潤最大化。所以牛肉的量少，也是出於自身營業考慮。
第二，牛肉拉麵的業主基本為穆斯林，以回民為主。回民的商業化餐飲，分量不多是新疆人民的共識，特別是維吾爾族人民認為回民清真美食分量不大。
第三，針對這一現象，近幾年，河南拉麵和燴麵在一線城市有崛起的跡象，特別是連鎖化的河南拉麵館，其牛肉羊肉給的分量相當多。
比如魔都河南燴麵，十三元就讓你吃的打飽嗝，牛肉塊大如小麻將牌。與此同時，相同價格的蘭州和青海拉麵甚至只能吃到蔥油拌麵，也是薄薄的幾片肉。
第四，不可否認的是回民的清真美食，特別是商業餐飲在整個西北來說都是比較精緻的，就如精緻的海派餐飲在華東區域的地位一樣。
精製的東西不能多，吃多了一定膩歪，正因為肉少，才勾引你下次再消費的慾望。但是，正如題主所說，牛肉拉麵的肉真是太少了，加一份牛肉可是需要十元到二十元不等啊！哈哈。
樓蘭餐廳老王
這個問題其實很拉麵沒有什麼關係。我打個比方，地中海髮型大家應該不陌生吧，還有那種地區保護中央的，就是頂已經保不住了，只要是能保住頭髮的地方就長得長一點，可以搭回來，這樣就算有頭髮了。有就是有，有一點也算有。
我老丈人，因為年輕時候大病一場，頭髮就逐漸掉光了，但是後頭那裡有幾根，我兒子就問，姥爺你這幾根也看不見呀，為什麼不乾脆都剃了。老頭不高興了，有一根也是有頭髮，懂嗎傻小子。
哈哈，說回拉麵吧，要不就跑題了，既然叫蘭州牛肉拉麵了，有一絲絲牛肉就叫牛肉拉麵，否則只能叫拉麵。牛肉什麼概念。古代吃牛肉犯法，中國是農耕國家，牛是重要的農耕工具，甚至比人重要。現在社會牛肉的價格一直也比豬肉價格貴不少呢。牛肉拉麵的價格自然可以有信心高一點，如果只是拉麵，再多蘿蔔和香菜也叫不上價呀。是不是親。
對了，還有一個版本，最早發明拉麵的師傅姓牛，名叫肉。來自蘭州。
