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美食傑官方

愛美食的李大東有話說。

先說一下我是非常喜歡吃花生米的，而且只限於幹炒的花生米。

對花生米的記憶：

說到這個炒花生米，大東我覺得就不得不提一下，我爸的酒場了，因為大東我第一次接觸到花生米就是在我爸的酒場上面，現在還記得當時我爸他們幾個吃的下酒菜。

而花生米是我見過最多的一個了，可能是因為我爸經常吃吧，所以我也跟著慢慢吃了起來，哎~還別說這一吃發現這花生米是真的香啊！ 每次吃都是那種又脆又香的口感，似乎吃起來還會讓人上癮，感覺能一直吃下去，一口一個真的是快哉啊。而且那時候我也就十二、三歲，吃花生米都是一個一個扔起來用嘴接的吃法，想起來還挺有意思。

那我們回到樓主的問題上來。

花生米怎麼炒更好吃？

其實大東覺得十個人來說都會有十種炒的方法，唯一不變的肯定就是炒了，可能在口味上和口感上有區別。

那到底怎樣的炒法才能算得上好吃呢？

大東來分享一下自己的做法吧。

因為自己也比較喜歡吃，之前在家就做過的，口味上我覺得還是相當下酒的。哈哈哈！

1.首先呢肯定是先準備好足夠的花生米了，我那次是直接準備了兩斤左右的量。然後是鹽和大料和食用油了。

2.記住花生米千萬不要用水泡或者水洗，不然你就別想吃到炒的花生米了，就算你吃到也不是又脆又香的那種了。所以這一點大家要記住哈。

3.然後開始起鍋加熱倒油，油不要太多，以免變成了炸花生米，量的話比我們平時炒菜用的稍微多一點就可以了。

4.等油加熱好後，我們開始放入大料翻炒一下，等炒出香味後，再把油倒出來，大料留在裡面，然後把花生米倒進鍋裡，開始不停的翻炒了，炒出花生米的香味後，開始加鹽翻炒幾下，然後就可以出鍋裝盤了。

最後想說一下，如果有喜歡吃辣的朋友可以加入一些幹辣椒，吃起來辣辣的，非常適合現在這個時節吃的，一口一個吃起來嘎嘣脆的香的很吶。再配上一杯酒，真的是舒服了！

美食李大東

花生米絕對是酒桌上的一道硬菜，但是這道菜看似簡單，其實非常考驗大廚的水平。我來用我親身製作的方法告訴你，這個方法是我以前開飯店時店裡廚師教我的，我做過無數次，絕對零失敗，而且非常簡單！炒花生米最重要的一點就是控制好溫度才能達到酥脆的效果。我這個方法不看溫度只聽聲音！

首先冷鍋冷油（這點很重要），油不要多，正常炒菜的油量就可以，花生是不吃油的，油放多了浪費，而且就不是炒了，而是炸花生米。

把生花生米倒入冷油鍋中，鍋上火，全程小火，用鍋鏟不停翻動花生，逐漸會聽到鍋中噼啪聲，而且越來越頻繁，繼續不斷翻炒，直到噼啪聲由強變弱，由弱變無，這時候花生中水分已經炒幹，就可以將花生米裝盤，均勻撒上少許精鹽，趁熱在花生米上倒一小杯高度白酒，用打火機點燃，用筷子攪拌一下，等花生米上的明火自然熄滅後，就可以享用了，絕對酥脆無比，這個方法過程非常簡單，完全不用考慮油溫，只要聽聲音就可以了，不僅省油，最重要的是零失敗，值得試一試。

阿呆奇說

花生米我從小就愛吃，記得我上小校時，那時候錢還值錢，五分錢就能抓一把，一毛錢的花生米就能吃一小會解解饞。

可現在的花生米越來越貴了，五元錢才能買三兩了，真是懷念小時候的時光呀。

一前的花生米做法少，自己在家裡做油炸花生米，再一個就是水煮花生米，我的印象裡，在市面上賣的五香花生米、椒鹽花生米、虎皮花生米；可現在賣的有香辣花生米、花生糕脆皮花生米、什麼怪味花生米等等種類。

花生米也分好幾種，有大角花生米、小油果花生米，小油果花生米榨油好，出油率高，吃花生米有助於身體健康，也能增加維生素。

椒鹽炒花生米

備料：

花生米300克、鹽適量、白酒5錢、食用油10克。

做法：

1、起鍋倒油，緊接著倒入花生米，開小火慢慢翻炒。

2、翻炒時請不要停下來，以免炒糊，炒制略有微黃時倒入白酒再翻炒幾下關火，撒鹽翻炒30秒。

小提示：

可別小看簡簡單單的油炒花生米，炒好了可不容易，一看火候，二看眼力，朋友們您可以在家試試。

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炒花生米是很平常的菜。

從前我做炒花生米很多時候都做不好，不是炒糊就是炒不熟，後來就乾脆不做了。

但炒花生米偏偏又是最普通最方便的菜，如果家裡臨時來了客人，只要有現成的生花生米拿起來幾分鐘就炒好一個菜了，並且它也不需要其它配菜，非常的省事。所以還是不甘心，有次去我妹妹家吃飯，她炒了一盤花生米，端上來品嚐之後又香又脆，那就請教老師吧。

結果我妹妹說你不用學，什麼時候想吃了我給做吧，並說這次我炒的還有一些，一會你就拿走吧。

但我還是必須要學會的，想吃的時侯方便呀。

看我求學真切，我妹妹就又給我演習了一遍，一起來看看吧:

首先選好一盤生花生米，然後打不火上油鍋，鍋內加油一大勺就可以，把花生米隨油後一起倒入鍋內，要開小火，全程小火，要有耐心，不要著急，來回翻炒，推著轉動每一粒花生米。

當聽到鍋內花生米噼裡啪啦的響聲後，在觀察花生米的顏色，有微微發黃就可以出鍋了。

出鍋後暫時先裝在一個比較大一點的盆裡，灑上適量的碎鹽，帶涼涼後就可以裝盤了。一盤香脆可口的炒花生米就做好了。

如果一次吃不完，可以把剩餘的炒花生米里灑上幾滴灑，然後裝保鮮代裡密封放入冰箱，能用一個月都很好。

朋友們，你們那裡都是什麼方法呢，分享出耒共同學習吧。

生活味道ABC

看到這個問題，作為一名炒花生米愛好者也忍不住來湊湊熱鬧。

作為土生土長的農村人，自家都會種植花生，除了日常的蔬菜、肉類外，花生米也成了常吃的一道小食。很多朋友都會做花生米，但大多都是通過大量的油炸來製作。不得不承認油炸的花生米確實很香脆好吃，但不可否認的是使用過多會覺得油膩。今天豆哥就給大家帶來一款少油簡單又快手的微波爐版炒花生米吧！各位看官請往下看。

1.花生米洗淨，用水浸泡5分鐘後撈出瀝乾水分備用。

2.瀝乾水的花生米裝盤（由於微波爐的特性請不要使用不鏽鋼等金屬器皿盛裝），然後加入小半勺食用油均勻裹在花生米上。

3.準備好的花生米放入微波爐，高火加熱2分鐘，然後取出花生米用筷子攪拌翻一翻，最後再次放入微波爐加熱90秒，撒入適量鹽攪拌均勻即可。

到這裡，一款健康少油的微波爐版炒花生米就做好了，你是不是也很期待一展身手呢？那就快快行動起來吧！

以上回答均為純手打，如有不足之處敬請指出以便修改完善，謝謝！

小豆哥89

花生米不僅可以當作小朋友的零食，更是愛酒人士不可缺少的一道下酒菜。看似炒花生米原料很簡單，可是非常考驗廚師的技術，很多朋友估計都有這種經歷，不是把花生米炒黑了就是沒炒脆，又或者過了兩天就翻潮了。下面小編就把炒香脆可口花生米的獨門秘籍教給大家。

原料：優質花生米，油，啤酒，白酒，鹽

步驟：

1. 將變質，缺損，抽芽，壞爛的花生米去掉，用水清洗花生米；

2.將清洗過的花生米放在一個大碗中，將啤酒倒入到剛剛要麼花生米即可，浸泡10分鐘左右，這一部非常關鍵，可以防止花生米被炒黑；

3.然後把花生米撈出倒在瀝盆中瀝乾水份，不然炒的時候容易有油蹦起來；

4.用平底鍋炒，這樣花生米受熱更均勻，注意熱鍋冷油小火原則，油要適當多一些，炒的過程中一定要用小火，不停翻炒；

5.待到花生米密集發出噼啪聲，且花生皮已經被炒成鮮紅色，關火，繼續炒幾下，關健重點在這裡了，如果想要花生米香脆不返潮，用1-2小瓶蓋高度酒倒入小噴壺中，一邊翻炒一邊噴酒，這樣白酒能肉均勻噴灑在花生米上，放心酒味會揮發掉的；

6.撒上鹽，裝盤，一盤酥香脆爽的下酒花生米就做好了。

如果做的比較多，一次吃不掉的，待冷卻後，可以將花生米裝入玻璃瓶中密封蓋好，過幾天依然香香脆脆的。

一路花開77

其實這花生米要想炒得又香、又酥、又脆也是有小竅門的，一是入鍋前先要用清水迅速把花生米沖洗一下，一是為了衛生，二是花生米會有一個降溫過程，入鍋後經過加溫慢慢變熱，花生米不容易變焦炒糊。還有就是炒制過程中要一直保持最小的火長時間翻炒，從入鍋到裝盤大概需要二十分鐘左右，經過小火長時間的慢炒，鏟子也要一直不停的翻動讓花生米受熱均勻且不容易炒糊。只要記住以上幾方面，你也一定會炒出一盤香噴噴的又香、又酥、又脆的花生米啦。

製作方法：

材料：花生米、食用油、鹽

步驟：

1、 挑選顆粒飽滿完好的花生米

2、 把花生米用清水迅速沖洗一下，然後控幹水倒入熱鍋冷油中開始炒制，油不用放太多，比平時炒菜油少些就行

3、 在炒制花生米的過程中要一直保持最小火，並且要不時的用鏟子翻動花生米，保證受熱均勻，這樣才能保證花生米內部受熱熟透而且外皮也不會焦糊，這才是花生米又香、又酥、又脆的關鍵

4、 尤其是到了花生米開始慢慢變色後除了翻動的要勤而且還要快，當聽到花生米“噼裡啪啦”的聲音慢慢變少，說明花生米就可以了，這時候如果品嚐還沒有脆的口感，還需要盛到盤裡晾涼後才行，如果要等到炒脆再關火，那麼涼後很有可能花生米就會有糊的口感了。裝盤後趁熱撒上鹽拌勻就可以啦

【我的小貼士】1.花生米入鍋前迅速用清水沖洗。2.熱鍋涼油下花生米。3.炒制過程中要最小火勤翻動

小薇的小食光

隨著生活節奏，人們天天在想，我該吃什麼飯菜？五穀雜糧，炒菜燉菜，蒸菜，魚蝦包括各種肉食豆內食物。我想:炒花生豆大家都吃過，怎樣炒才香脆好吃，給大家分享:配料，花生豆五百克，花生油五十克，芝麻少許，白糖少許，白酒少許。將花生洗乾淨亮幹。鍋放油，倒入花生豆，點火，小火炒制微黃倒白酒出鍋，在倒入磁盤放芝麻白糖自然冷確。一盤香脆的花生豆作好了！

芊芊學莉

花生米怎麼炒能又酥又脆？想要炒出又酥又脆的花生米，就用油酥的方法。油酥花生米的做法借鑑於酒鬼花生，但又完全不同於酒鬼花生。做法看起來很簡單，但是其中有很多小技巧必須要掌握才能夠做出又酥又脆的花生米。

以前我做花生米，主要就是炒，雖然也是熱鍋冷油，但炒出來的花生米口感總是偏硬，雖然脆，但沒有酥的感覺。做過一次油酥花生米，你就會覺得又酥又脆的花生米做起來竟是如此簡單。

又酥又脆的油酥花生米是怎麼做的呢？

一、所需材料

主料：花生米

配料：菜籽油、鹽、白酒

二、製作方法

1，把花生米里面壞掉的、成兩半的、小粒的、癟了的全部選出來不要。

2，把選好的花生米清洗一下。接上清水浸泡一兩分鐘。泡好以後把它瀝出來瀝乾水分。

3，先開火把鍋燒熱，倒入菜籽油緊跟著加入花生米。全程小火進行翻炒。

4，看到花生米外皮的顏色有點變深，並且發出噼裡啪啦響聲，這個時候也能聞到淡淡的花生香味。迅速關火，把花生米瀝油撈出來。

5，把鍋裡多餘的油盛出來，再把花生米倒進去，加入鹽炒勻。再加入一小點白酒，炒勻。

6，出鍋裝盤，等到花生米冷透以後即可食用。

這樣做出來的花生米，又酥又脆、顏色紅亮、吃一顆滿嘴留香，並且這個油酥花生米的酥、脆、香可以保持很長的時間。

油酥花生米的相關問答

1，油酥花生米和炒花生米、還有酒鬼花生有什麼區別呢？

答：炒花生米的用油量很少，花生米容易受熱不均勻，炒制時必須勤翻動，炒制時間相對偏長，這樣炒出來的花生衣容易破碎，並且酥脆程度不夠，口感偏硬。

酒鬼花生的製作時間偏長，從開始準備到製作完成要一天以上的時間，浸泡後要去掉花生衣，還要冷凍，工藝繁複。其口味麻辣鹹香、酥脆十足、回味無窮，是喝酒人士的下酒硬菜。

而油酥花生米的用油量和酒鬼花生差不多，只需要讓每顆花生米都基本能淹到就行，方便我們觀察花生米的變化情況，這樣在保證花生米能受熱均勻的情況下，我們還能很好地掌握出鍋時間。在製作工藝上簡單化，不去花生衣、不冷凍，佐料也只是簡單的使用了鹽和白酒。油酥花生米成菜迅速，其口味以鹹香為主，因其佐料簡單，最大程度的保留了花生特有的香味；口感上也是特別酥脆，完全不遜色於酒鬼花生。

2，花生米為什麼要浸泡一兩分鐘？

答：花生米的質感是比較硬的，如果直接下鍋做出來的花生米，口感偏硬沒有酥的感覺。記得以前我家炒黃豆也是會先浸泡一下，再進行炒制，炒出來的黃豆也是又酥又脆，口感不會發硬。

3，為什麼還要加白酒呢？

答：加入白酒，一來增加花生米的香味，二來也使得花生米放置時間更長，酥脆的口感也會保持的較久。必須得注意，這個白酒，一定要高度白酒。

油酥花生米的小貼士

1，花生米要選擇顆粒飽滿，大小差不多的。壞掉的、小粒的、癟的全部選出來不要。

2，一定要記得熱鍋冷油下入花生米，油量與花生米持平即可，這樣既可保證每個花生都能浸上油，又方便我們觀察花生的變化情況，更好的掌握出鍋時間。

3，翻炒時要溫柔一點，如果用力太大，容易把花生米衣弄碎，影響美觀。

4，全程小火就可以了，這樣更容易掌握。火太大容易外面糊了而內部還有生味，影響外觀更影響口感。

5，最好等花生米冷透以後再食用。冷透以後的花生米才會有酥脆的感覺，也會更香，並且熱的花生米吃了容易上火。

關鍵字: 好吃 返潮 花生米