小河57534086
這個問題提的太籠統了！陝西關中地區以麵食為主，除了饅頭，包子，餅，這些麵食品類外面條是一個大品類。寬的，細的，擀的，搓的，扯的，拉的，揪的，撥的，剪的，削的等等！而且還會不斷有創新，說不定哪個農村大媽做的麵條好吃有特色拿出來賣就會火遍西安大街小巷！
這還只是從製作半成品麵條成型上說的。在說到調味醬汁這些那能寫一本麵條百科全書。一個廚師一種調味方法，甚至每個本地家庭主婦都有自己獨特的調面方法。所以你問的糊塗我也答的迷糊。要回答完你的問題估計得動用陝西省西安市人民政府的力量組織全市人民麵條配方大普查才能解決。這個過程還要每個有獨門配方的廚師，麵館配合不能藏私。考慮到這一點前面說的也只能解決這個問題的百分之六七十，勉強及格！
好了說一下這次回答的重點！西安最有名的就是油潑面，不管是寬面細面，手擀刀削，扯麵拉條子。油潑是每個麵館都有的。蔥花，辣子面，是必須要有，熱油澆在蔥花，辣子面上激發出兩者的香味。其它調味料醋是關鍵，好醋酸香柔和，岐山香醋是很好的選擇。
說到岐山香醋就必須說到岐山臊子面，一碗麵，湯，臊子，麵條，三者搭配可以說是絕配。麵條講究薄，筋，光。臊子講究酸，辣，香。湯講究jian，稀，汪。在這裡薄筋光，酸辣香好理解。最後的jian只能用拼音代替這是陝西方言，找不到合適的漢字。意思就是水燒開的意思，在這裡代表湯要熱，舀到碗裡前湯是燒開的。稀就是湯多面少。汪是湯上油汪汪的。這就是有名的岐山臊子面。製作流程繁瑣，每一步都環環相扣，並不是知道調味汁就能做出來的。
這裡也只是大概介紹了兩種麵條的製作，其只是大概讓大家瞭解了一下兩種麵條的特點，並不詳細。想要詳細一篇文章介紹一種差不多，當然大多數人不會看，會很枯燥。這個問題只能給出這樣的回答。就像問川菜怎麼炒？錢該怎麼掙？誰能正確回答！
大當家美食薈
燷臊子是面中核心哈
用戶1925915799656
哪裡有醬汁？
搞笑。每種做法從根本上就不一樣。
這就是為什麼，其它地方一個廚師就能全搞定，而陝西，關中，幾個廚師都搞不定的原因。
城門與城河
西安的麵條品種很多，底料各不相同，你需要知道那一種？
