我們廣大煮夫煮婦們最自豪高興的莫過於自己烹飪的食物得到“色香味”俱全的評價。但是，身體健康是現代人飲食的根本目的，所以食物不僅僅要滋味好，還要保證食物的安全，以及最大保留食物中營養素。不同的食物採用不同的烹調方式才能保證食物安全，最大限度的保留營養物質。下面列舉幾種常見食物在烹飪過程中所需注意的問題。
新鮮黃花菜
新鮮的黃花菜：食用新鮮的黃花菜會發生食物中毒，是因為鮮黃花菜含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身無毒，但進入人體後由於胃腸的吸收十分緩慢，進入人體後容易被氧化成有劇毒的二秋水仙鹼，用沸水焯過後可除去秋水仙鹼。
四季豆
四季豆：四季豆含有能引起食物中毒的皂素（皂苷）和豆素（植物血球凝集素），經沸水焯過後並烹飪至熟，皂素和豆素就會被徹底破壞。
鮮菇、菠菜、鮮筍：這幾類食物中含有草酸，草酸遇到鈣會生成不溶於水的草酸鈣，用沸水燙、滾則能去除草酸。
蔬菜：
- 蔬菜應該先洗後切，切塊不宜太細小。
- 猛火快炒。用猛火快炒的方法烹調，葉菜的維生素Ｃ的保存率可高達60%--80%，胡蘿蔔素的保存率可高達76%--90%，番茄的維生素保存率可達90%。長時間的加熱會使維生素Ｃ損失很多，白菜煮15分鐘維生素損失率可達43%。但是，當鍋內溫度超過80℃時，破壞維生素的氧化酶就會失去活性，從而保護維生素，所以水煮時可以先猛火把水燒開，再放入青菜。
- 適當的加醋，蔬菜中的維生素Ｃ、維生素Ｂ１、Ｂ２怕鹼不怕酸，在酸性環境中都比較穩定，烹調時有利於減少維生素的丟失。
- 儘量帶皮食用，蔬果的表皮中含有多種維生素，當然，如果知道表皮被農藥汙染無法清除，還是要削皮食用的。
- 胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素。它只有溶於油脂中才能在人體小腸黏膜的作用下轉變成維生素Ａ而被吸收。所以胡蘿蔔最好用油炒。如果用水煮或生吃，大約有90%的胡蘿蔔素不能被消化吸收而浪費。
烹調與食物營養的聯繫形成了現代飲食的觀念：安全、健康、好滋味。好滋味排在最後，所以，當滋味與身體健康不一致時，要讓滋味來遷就身體狀況，採用正確的烹飪方式。
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