_做一棵微笑的明媚花朵
“赛螃蟹”其实就是一种炒蛋，但是它不是一般的炒蛋，而是用姜和醋的调和下，构造出的有点像螃蟹的鲜香炒蛋。至于这个“赛螃蟹”到底是哪个菜系，普遍说法是鲁菜，但也有说法这是江苏宜兴地区的做法，在晚清时期内阁中书、民国银行家、藏书家任凤苞在京做官，任先生也是好吃之人，将家乡的赛螃蟹做法交给了鲁菜馆“广和居”，经过厨师的改良之后，调整为北方人喜爱的口味，深受欢迎。
赛螃蟹怎么做？
这个赛螃蟹的家常做法真的是很多种多样，十分的简单。
【备料】：鸡蛋4个、咸鸭蛋黄1个（有没有都行，就是为了增加与蟹黄的相似度）、姜末、醋、盐、糖。
【做法】：
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别打散，在蛋黄液中加入碾碎的鸭蛋黄。
- 姜末和适量糖、盐都倒入香醋里浸泡。
- 然后把蛋黄液和蛋清液分别炒一下，不要炒的太老，要嫩嫩的状态。
- 再把炒好蛋清和蛋黄倒在同一个锅里，然后倒入浸泡有姜末、糖、盐的香醋汁，拌炒一下就可以了。
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这个菜就是这么简单，更讲究一点的可以用鱼肉拌进蛋清液中炒（增加与蟹肉的相似度），再轻奢一点可以加入发好的干贝之类的。其实本帮菜中的炒蟹粉与这个十分类似，有一些地方也称炒蟹粉为“赛螃蟹”。
希望能解答你的一点疑惑吧，记得帮忙点个关注和赞哦！
哑巴美食家
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
赛螃蟹是一道能体现我大中国烹饪技艺造诣深厚的菜肴。赛螃蟹里没有蟹，鸡蛋吃出螃蟹味，你说神奇不神奇？真的很神奇！赛螃蟹有几种版本，有的就是只用鸡蛋制作，用料汁来调出螃蟹的鲜香，讲真，咖啡最喜欢的是黄鱼版的赛螃蟹，仿真到了极致。赛螃蟹的主材就是我们平日里司空见惯的鸡蛋，四种食材（蛋清、蛋黄、咸蛋黄、黄鱼粒）两两相配，就能做出一盘嫩滑鲜香的螃蟹味的赛螃蟹。入口绵香，滋味醇厚，经过巧手烹制，黄鱼吃出了蟹肉味，咸蛋黄那沙沙的口感于蟹黄无异，真是太美味了。
赛螃蟹不难做，只要做到3步一定成功！
第一步：仿蟹肉：蛋清与黄鱼粒；
第二步：仿蟹黄：蛋黄与咸蛋黄；
第三步：仿真滋味碗汁调配：1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白砂糖+2克盐+5克姜细末搅拌均匀。
下面咖啡跟大家分享赛螃蟹的制作，希望你们喜欢。
菜谱分享【赛螃蟹】特点：口感嫩滑，松软鲜香，仿佛在吃大闸蟹
【食材清单】
鸡蛋4枚，小黄鱼半条，咸蛋黄2个，姜5克，白砂糖8克，盐2克，料酒1汤匙，白醋2汤匙，油适量
——开始制作——
1、小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撒去鱼皮。将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。（咖啡说：为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉，另外要注意清除出鱼刺，黄鱼刺少但不是没有，一定清理干净以免伤到家人）
2、准备碗汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅拌均匀备用。（咖啡说：姜末尽量切得很碎很碎，多搅拌一会使白砂糖融化，这样才调味均匀）
3、用汤匙将咸蛋黄碾碎。
4、蛋清分离，蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。
5、将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。
6、热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌，直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌，蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。（咖啡说：倒入碗汁之后还要继续用筷子打圈搅拌，直至蛋清吸收了碗汁无水状态才出锅）
7、炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌，加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。
真是螃蟹味，鲜美，一勺接一勺吃个不停。
赛螃蟹制作之小Tips：
- 锅具要求不沾锅，煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜，会粘底。
- 黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。
- 蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。
- 炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。不能用铲子，铲子操作成型是块状的。
- 加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。
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咖啡私房菜
赛螃蟹做法
这道鲜嫩爽滑，口感赛过螃蟹的菜，相信大多数人都很喜欢的，那现在就分享一下我的做法吧，希望我的回答能够对你有所帮助。
备料：鸡蛋，盐，香醋，豆油，味精，料酒，姜。
1.准备2~3个鸡蛋，把鸡蛋打碎，分别把蛋黄和蛋清分开，用两个小碗分别装盛，蛋黄搅开。
2.姜洗干净，切成姜末。
3.分别把装有蛋黄和蛋清的两个碗中加入适量的食盐并搅拌均匀。
4.把锅加热，倒入适量的豆油，油热后，先将蛋黄倒入锅中，到的同时，一边用筷子在锅中慢慢的搅拌，至完全凝固，炒成鸡蛋碎。盛入盘中备用。（炒鸡蛋黄时是用小火）
5.再次开火热锅，然后倒入豆油。油热后将姜末倒入炒香。然后加入适量的料酒，香醋。
6.这时开小火，倒入鸡蛋清。再加入刚炒好的鸡蛋黄，用筷子搅散至完全凝固。
7.炒熟之后加入适量的味精翻炒均匀就可以出锅了。
8.可以适当的摆盘一下，让生活有点仪式感。
这道赛螃蟹就已经完成了，这里是美食丹，再会！
美食丹
平时因为体虚想吃螃蟹还不能直接吃，所以赛螃蟹就是首选了。
备料：
鸡蛋3个 姜半块 醋4勺 料酒1勺 盐1勺 白糖2勺
开做：
1.鸡蛋3个，蛋清蛋白分开，姜切沫，越细越好，放入料酒1勺，盐1勺，白醋4勺，白糖2勺。调匀。
2.热锅凉油，加入蛋白，加入事先调好的料，快速打散，快熟后铺盘底。
3.炒蛋黄，和蛋白步骤一样。
4.将炒好的蛋黄盖在蛋白上，出锅。美味。
小贴士:盐可以根据自己口味放。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
10000粉开直播，还差7000粉，助我开直播兄弟们。点赞和转发我都关注。
于泓铄
想要做出美味的赛螃蟹您不妨试试这样做，关键是做法简单，喜欢的快试试吧；
鸡蛋、蒜姜、盐、料酒、 糖、白醋
1；先将蛋黄蛋清分离打散，蒜姜切末放入碗中加盐，料酒 糖、白醋调成料汁
2；锅中倒油烧热把蛋清倒进去，快速搅拌，成型后，放入一半的料汁，炒入味后盛入盘
3；锅中再倒油蛋黄倒入锅中
4；快速搅拌成型后放剩余的料汁，炒入味后关火盛出盘
您觉得娟子这样做赛螃蟹如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
用料
鸡蛋5只左右. 鱼肉一小块
虾肉4-5只 姜末拇指大小
盐少许 糖少少许
陈醋两勺
赛螃蟹的做法 ：
蛋黄蛋白分开两个碗放。分别加少许清水,蛋白里加少许盐搅拌好
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鱼肉切小丁，用手把虾肉撕碎。（如果放的比较多可以先用微波炉叮一下下）
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鱼肉虾肉加入到蛋白里，搅拌好
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拇指大小的姜削皮后切成末
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锅内油加热转小火，加入三分之一姜末，加蛋白，用铲子轻轻划熟。装盘
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锅子洗净热油,加入蛋黄，剩下的姜末，少许盐和陈醋，用铲子轻轻划熟
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摆盘放到蛋白上面。和螃蟹味道好像哦！拌米饭超级赞的
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Oeroow轩爸
赛螃蟹是一道经典的传统菜系，不仅口感嫩滑，并且还对人的身体有很大的好处，最奇特的是还会有蟹肉的香味，当不是吃蟹的应季时节时，有很多人专门做赛螃蟹来解馋，可谓说是一道很出名的菜了。那么这种赛螃蟹是怎么做出来的呢？
赛螃蟹有很多种做饭，以最出名的一种为例。赛螃蟹中用到的食材有鸡蛋、姜、醋、生抽和少量的白糖，具体的做法也很简单。首先要把鸡蛋打在容器里，用筷子均匀的把鸡蛋搅匀，然后放起来备用。
再把准备好的姜先清洗一下，去掉皮，并且先切成片，然后再把片切成条状，最后切成一小块儿一小块的，然后再把姜剁碎，越碎越好，姜末不要做特别多，适量就好。最后在姜末中放入醋、白糖、少量的料酒和生抽，调制成特殊的酱汁备用。
然后就可以进行炒制了，首先要把锅烧热了，再倒入正常的油，不等油热，就把我们搅匀的鸡蛋放进去，迅速用筷子打散搅开，当鸡蛋呈现出金黄色的时候，就可以把鸡蛋倒出来了。最后再浇上我们准备好的特殊的酱汁，均匀的搅拌一下，就可以吃啦。
和酱汁混合在一起的鸡蛋，有一种特殊的香气在里面，吃起来还有种蟹黄的味道，对于我们贫民窟女孩和吃不到螃蟹的吃货来说，简直就是能够拯救人生的菜了。而且这种食材简便，做法简单，日常下班了就能做一些解馋，可以说是很厉害的一道菜了，大家也做起来吧！
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壹周君抹抹嘴巴，发出一道感慨：吃完这道赛螃蟹，从此不想阳澄湖。
虽然有点夸张，但是也很好地说明了赛螃蟹的美味程度。名厨黄磊做的一道赛螃蟹，征服了孙红雷，倾倒了赵薇，一路叫好。
其实，这是一道原料非常朴素的菜肴，但是道出了中国传统饮食文化中的 “吃什么不是什么”，像中国汉字中的象形字一般，这赛螃蟹，这道菜从外形到味道，都像是蟹肉，但其实原材料和螃蟹相差甚远。
从历史渊源来说，这赛螃蟹是传统鲁菜，北京菜就是以鲁菜为基础的。多年以来，凡是标明老北京饭馆的，菜单上一般都会有这道菜以示身份。
传统的赛螃蟹，一定要用黄鱼这道原料，用黄鱼取肉切丁，加上鸡蛋一起烹炒，黄白相间，色彩鲜艳，看着就有食欲，别慌，这还不能吃，正宗鲁味的赛螃蟹，事将黄鱼肉和鸡蛋炒了之后，放到盘子里端上桌，同时拿一小碟姜醋汁儿做蘸料。夹着鸡蛋黄鱼蘸姜醋汁，这个味道赛螃蟹。
壹周君曾经去山东出差，吃到好朋友的父亲做的一道赛螃蟹，真是规格高，老人家除了黄鱼，更增加了熟的鸡蛋黄，将熟的鸡蛋黄和咸蛋黄，一起碾碎搅拌在一起，再加一个生的鸡蛋黄搅拌，还要加入发好的海米磨成的粉，使里边带上海鲜的味道。黄鱼肉切丁加盐和蛋清上浆，先在锅里把黄鱼肉丁滑油变色捞出，把所有的食材放入油锅滑熟，并弄成小块，加一个蛋清进去稍微加热变白捞出，和黄鱼肉丁放在一起，最后淋上一点姜醋汁出锅，吃的时候也是再蘸姜醋汁吃，堪称奢华版赛螃蟹，吃了之后，壹周君觉得，真是不想再吃真螃蟹了，这赛螃蟹扣扣都是肉，真螃蟹吃起来多麻烦哈。
像鲁菜这样做出来的赛螃蟹，属于高级版本，毕竟黄鱼的价格摆在那里，一般如我们的吃货，既不想收拾鱼，又觉得价格贵了一丢丢，怎么办呢，现在更有简便版的赛螃蟹。
只需要用鸡蛋和姜和醋，价格不到10元钱，就可以做出一盘赛螃蟹。
4 个鸡蛋，搅打均匀， 姜切末， 4小勺陈醋，1 小勺料酒、糖适量、盐适量，搅拌均匀。
油锅烧热，放入花生油，倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅散，放入调料汁，搅拌均匀，出锅！可以吃，鲜香略带酸甜，一盘炒鸡蛋真是赛过螃蟹。
武汉壹周
赛螃蟹说白了就是精细版的炒鸡蛋，但是因为加入了姜醋汁调味，让鸡蛋有了蟹膏和蟹肉的鲜味，所以美其名曰“赛螃蟹”，也是劳动人民乐观向上的表现。
赛螃蟹需要的配料有：鸡蛋、姜、醋、糖、油、盐，家里如果有咸蛋黄，可以拿一个出来碾碎，提鲜增色。
先把姜去皮切成碎末，越碎越好。
然后，在姜末中加入醋、糖、盐、料酒，拌匀腌上备用。
鸡蛋分离蛋黄和蛋白，分别搅散。
要想赛螃蟹卖相好，炒鸡蛋的时候一定要炒的嫩，不要炒出焦黄色。所以稍微多放一点底油，油热后，小火，倒入蛋白液，立刻用筷子划散鸡蛋，看到都凝固了，倒入一半的姜醋汁，把锅拿起来，离火拌匀，再放到灶台上，翻几下，立刻起锅。
接下来炒蛋黄时，像炒蛋白一样，如果有咸蛋黄，在蛋黄快全部凝固时，倒入咸蛋黄碎，翻炒均匀，加入姜醋汁拌匀出锅。
把炒好的蛋白铺底，蛋黄盛在蛋白上，色彩对比分明，尝起来有一股螃蟹的鲜香。
旅行摄影小达人
来学习一下《向往的生活》版，黄小厨亲自传授的赛螃蟹做法吧！
孙红雷到蘑菇屋做客时，说吃过黄磊做过的赛螃蟹，“超好吃！”说这道菜对两人的友情有着特殊的纪念意义。
孙红雷一点完菜，黄小厨就乐呵呵给做了~来，一起学起来~
所需材料：姜末、油，鸡蛋、醋、盐、糖
步骤一，姜切成末，备用。
步骤二，将鸡蛋打散，和姜末一起拌匀，加入盐和糖。
步骤三，油热后放入鸡蛋翻炒，加入适量陈醋。
出锅，上菜！
