【食材】
烹此菜须择上好碱水面，邀熟花生碎、宜宾芽菜为伴。辅以香菜、香葱、花椒、老姜、辣椒面、香料各成齐备。
【改刀】
葱切段、老姜切片、香葱切末、香菜改刀留根。
【熬油】
烧油入锅，待油自熟八成，断火，待温降至五成，即入香料，后添适量花椒、老姜、香葱、香菜根，翻炒至香味四溢时，滤除诸物，淋于辣椒面之上即可。
【煮面】
清水煮沸，入面1分钟，煮至七八分熟捞面于勺内，浸水旋转成团后，迅速捞出隔空甩干，至面无水分即成。
【拌面】
倾辣椒油、酱油、味精与面迅速搅拌均匀。
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