陈西

猪血在《本草纲目》记载：猪血咸，平，无毒。清油炒食，可治嘈杂有虫。其营养价值及药用价值较高，主要体现在以下几个方面：

一.众所周知，猪血内含有较高的铁，每100克猪血中铁的含量竟高达45毫克。比绝大多数食物中所含有铁都多。因此，可以补充人体大量的铁，尤其是对缺铁性贫血具有较好的补养作用。而且猪血内的铁，具有一定的生物活性（血红素铁），较铁制剂药物中铁元素易于被人体吸收。尤其是对术后体虚，产后血虚等效果更好。

二.含有多种微量元素，除了铁之外，猪血内还含有其中包括：

1.钴元素。可以防止恶性肿瘤的生长，提高组织陈代谢和促进造血，参与合成维生素B12。

2.锌、铜等元素。锌可参与体内核酸和蛋白质的合成，促进儿童智力发育，增加食欲。成年人常吃利于提高机体免疫，延缓衰老。

3.铬元素，预防动脉硬化和冠心病，同时猪血还含有一定的卵磷脂，在一定程度上抑制低密度脂蛋白，从而减少斑块的形成与生长。

三.猪血内还有大量蛋白质。据测定:每100克猪血含蛋白质16克，比牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量要高。由于猪血中蛋白质所含的氨基酸比例与人体氨基酸的种类接近，容易被机体吸收利用。

在功效上来看：

四.润肠通便。吃完猪血后可以使大便通畅，这也是大家所说猪血可以排毒的原因。毕竟人体的代谢废物主要还是通过大便排出。因此便秘之人可以适当多吃猪血。

猪血禁忌：

1.大便溏稀者慎用。包括慢性溃疡性结肠炎发作期，肠道菌群失调。如果食用，会对原有症状有加重的作用。

2.对其过敏者禁用。猪血内含有的蛋白，会极少数人产生过敏反应。出现腹泻，皮肤瘙痒，丘疹等。此类人群避免食用。

3.高脂血症患者少服。虽然猪血内油脂含量低，但是还有部分胆固醇，所以高脂血症患者少吃。

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中医随感

其实，全世界只有中国人喜欢吃猪血，鸭血。

外国人不吃，主要是无法接受猪血的制作过程，新鲜的血液凝结成块，居然能变成食物。而中国人却非常爱吃猪血，毛血旺、鸭血粉丝这些，令人垂涎欲滴。

下面就来说说吃猪血的问题：

猪血能不能清肺？

猪血其实和清肺并没有什么联系，因为任何食物经过嘴巴进入身体之后都会经过消化道，之后进入小肠进行吸收。而我们所说的环境污染物质，特别是PM2.5等物质其实是作用在肺部，根本不会相遇，更何谈清肺的作用。

猪血能不能补血？

吃血补血、以形补形，是中国人的传统观念。其实，吃猪血并不能转化成人的血液。

其实归根结底，猪血的主要成分是水，其他血液里的蛋白质。猪血的蛋白质含量是4.3%，而牛奶的蛋白质含量仅为2.8～3.4%。

猪血确实是一种比较好的蛋白质来源，同时富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙。

猪血含铁45毫克,较肉类高出100倍。因此，对于贫血的人，无论是缺少蛋白质，还是缺铁，猪血真的可以起到一定的补充效果，所以猪血是可以补血的！

吃猪血需要注意什么？

与此同时，猪血的脂肪、胆固醇含量都比较低，可以说是一种非常健康的蛋白质来源，对高尿酸和痛风患者是适宜的。

但是猪血的蛋白质对于消化不良的人来说是一种负担，不宜多吃。

此外，猪血容易滋生细菌，如果不能冷藏保存，加温时间不够，可能会面临健康风险。

所以总的来说，猪血是一种很好的食物，只要不多吃，并且注意加热烧熟即可。

医学江湖

审稿：尤祥妹 中国人民解放军第117医院营养科主任

（1）猪血的营养价值

猪血(猪红)又称液体肉，它的排毒功效更是有名。猪血中富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养素。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。此外，猪血可抑制结石，解毒。

（2）不适宜吃猪血的人群，如：

1、高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者：

因猪血中胆固醇含量较高，所以进食后容易加重高胆固醇血症，经常食用的人易出现头晕、头痛、肢体麻木等症状。因此，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食。

2、上消化道出血期：

上消化道出血阶段的患者应忌食，若食用猪血，易混淆出血的原因，无法判断是否上消化道出血的量及性质。

3、胃下垂、痢疾、腹泻等疾病的患者：

尽量不要食用猪血，因猪血中同时含有猪机体的新陈代谢废物，大量食用会给此类患者带来负担，如激素、尿素等。

我们都知道猪血中富含多种营养元素，如钙、磷、钾、铁以及维生素等，吃猪血有很多好处，但也不是所有人都适合吃的，这里就给大家列举几类不适合吃猪血的人群。

血液粘稠者要少吃、慎食

猪血中每100克猪血含有80毫克胆固醇，算是中等偏低，但是如果高胆固醇的患者吃了，高血压、冠心病的人吃了，会

患有消化道疾病者不食

上消化道出血疾病的一个确诊手段是看大便的颜色，如果在此期间吃了猪血会影响大便的颜色，不利于判断上消化道出血的性质和数量，导致对病症的判断发生混淆，所以建议患者此间尽量不食。

其他人群

此外还有：痢疾、腹泻患者不要使用，避免加重病情；做大便检查的忌食；病猪或被污染的猪血不食。

以上介绍了吃猪血时需要注意的一些事项，若有与此类似者，应拒绝饮食猪血，避免影响健康。

茄子营养师

猪血的营养十分丰富，我们祖先已经积累了很多关于猪血的吃法，比如说血肠、血豆腐等等，可以说都是美味。

据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用。因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。猪血中蛋白质的平均含量为74%，相当于猪肉的4倍、鸡蛋的5倍，而且是优质全价蛋白质（含有人体的8种必需氨基酸）。猪血还含有一定量的卵磷脂和铁质，以及人体所需的多种微量元素。猪血所提供的正铁血红素，比其他亚铁盐所提供的铁更容易被人体吸收和利用。同时作为一个心内科医生要指出的是对于正在服用华法林进行抗凝的患者应该慎用猪血。

吃猪血有以下好处：

1．猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。

2．能抗衰老，猪血多磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力。

3．猪血含有维生素K，维生素K可以有效拮抗华法林的抗凝作用，能促使血液凝固，因此有止血作用。同时应该指出对于正在服用华法林的患者应该慎用猪血。

4．猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后调养都有益处。

除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。对于正在减肥的朋友们来说，猪血无疑是一种极好的食物，因为它含有丰富的铁质，能有效预防因减肥带来的贫血，而且价廉物美，堪称“养血之王”。最后还是提醒大家凡事再好也要适量，过度总是带来一些不好的结果。

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张之瀛大夫

猪血中的营养成分还是很多的，猪血也能做成不错的美味料理，适当补充猪血对于缺铁和贫血有不错的改善。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。猪红是非常廉价的健康食品，它的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量则很低，因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。

有缺铁、贫血的朋友选择猪血（其他动物血均可），一周补充1~2次对改善缺铁和贫血有不错的效果，猪血中富含B族维生素，铁元素，多种微量元素和矿物质，和植物性食物中的铁元素不同，猪血中的铁元素属于血红素铁，血红素铁的吸收率较高，有15~35%，而植物性食物中的铁属于非血红素铁，由于植物性食物中富含膳食纤维、植酸、鞣酸等成分，或多或少阻碍营养成分的吸收率，因此，铁的吸收率仅有5~15%，所以如果要改善缺铁或者贫血症状，光靠植物性食物的效果可能不佳，最好摄入动物性食物，例如动物血、动物肝脏、动物红肉等。猪血适宜贫血患者，可解热毒．寒毒．疫毒．蛊毒．湿毒．火毒及食物中毒等。也适宜血虚头风眩晕者食用、适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。但动物内脏中胆固醇含量都较高，因此，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者要慎重食用。凡有病期间忌食、患有上消化道出血阶段忌食。

王旭峰营养师

动物血液，不知从何时起被很多人热议；现代人群对于食物的选择相对较多；作为很多人最爱的血豆腐，特别是猪血，含有怎样的营养价值？人吃了之后又会有怎样的好处？作为一种不错的动物性食品，与您简单聊聊“猪血”的是是非非。

猪血，其中所含的蛋白质与瘦肉接近，而且脂肪含量又远远低于肉类食品；矿物质铁的含量（特别是血红素铁）比红肉要高得多，关键是特别容易让人吸收。

举一个例子，比如说猪血当中的蛋白质含量，可以占到13%左右，与猪肉相差无几。除了这些，像一些矿物质元素、B族维生素含量也比较优秀。

所以，正因为猪血是一种补血补铁的绝佳食品，我们在生活中才多建议大家经常食用；但在食用的过程中，有些事情也需要大家注意：

猪血很脏，不能吃？

对于猪血等动物血液来说，其实本身是比较干净的，并不存在问题；如果您购买的是不靠谱的小作坊猪血，那可能由于卫生条件不好出现一些安全威胁；但是如果是正规厂家生产的猪血，其实问题不大，安全系数很高，您可以放心食用。

猪血可以清肺？

猪血其实和清肺并没有什么联系；因为任何食物经过嘴巴进入身体之后都会经过消化道，之后进入小肠进行吸收；而我们所说的环境污染物质，特别是PM2.5等物质其实是作用在肺部，根本不会相遇，更何谈清肺的作用。

猪血，怎么吃会更加安全、靠谱？

选择需注意：购买请认准正规厂家生产的经过检验的合格猪血食品。

烹调需靠谱：清洗干净，然后完全加热之后方可食用。

吃多少更加靠谱？

对于猪血，虽然很优秀，但是也不可以过量食用。建议每天食用亲畜肉＋动物血液的质量最好不要超过75克，避免胆固醇物质的摄入过多。

猪血，哪些人特别要注意可以“多吃”：

对于一些年轻的女性朋友、怀孕的妇女以及正在成长的宝宝来说，建议可以适当增加动物血液的摄入量；另外，对于本身贫血或者正在减肥、增加肌肉的人群，也可以少量增加血液的摄入，减少脂肪的摄入。

哪些人不能吃（少吃）猪血？

首先，对于猪血本身存在过敏的人群应该尽量避免食用，减少过敏反应的发生。

其次，血脂较高、肥胖、脂肪肝等人群要限制猪血的摄入量，避免加重病情。

所以，对于所谓的猪血，本身属于一种靠谱的食品；健康食用，补充优质矿物质铁，为您的健康保驾护航。

王思露营养师

猪血，又叫血豆腐，其性味咸，平，一年四季都可以食用，新鲜的猪血色红，无杂毛杂质，比较柔软，猪血要注意选择，病猪的血含有致病菌，毒素，不建议食用。

那猪血有哪些营养价值呢？下面来一一列举。

1.首先吃啥补啥，猪血中含有丰富的铁，以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，对于生长发育中的青少年和妇女儿童都有好处，可以防治缺铁性贫血，还能有效预防中老年人的冠心病 动脉粥样硬化等疾病。

2.猪血中含有微量元素钴，可以防治肿瘤，这在其它食物中是比较难获取的，所以猪血也有很高的防治癌症的价值。

3.除了以上两点，猪血还有丰富的微量元素，对于营养不良，肾脏疾病，心血管疾病引起的头晕目眩，吐血衄血，崩漏血晕，惊厥癫痫等都有很好的效果。

4.猪血还有一种特殊功能，就是可以较好的清除人体内的粉尘和有害金属微粒，现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经过胃酸分解之后，可以产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和金属微粒发生反应，然后将有害物质排出体外，所以猪血又是人体的“清道夫”。

需要注意的是，虽然猪血很好，但是高血压，高胆固醇血，肝病患者应该慎食猪血，凡是病期，最好不要吃猪血。再就是猪血不要与海带，黄豆一起食用，会引起便秘，胀气。

药事健康

猪血是营养价值较高的食物, 也是良好的动物蛋白质资源。据测定,猪血（未加工前的血液）的平均蛋白质的含量是猪肉蛋白质含量的4倍、鸡蛋含量的5倍,每千克猪血的营养价值相当于5千克瘦猪肉。另外,猪血浆蛋白含氨基酸达种之多,其中包括人体不能自身合成的种必需氨基酸, 特别是富含一般植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨酸和色氨酸等仅赖氨酸含量就高达,是人类生命的物质基础。

猪血中含有多种无机盐和营养元素,如钠、钾、磷、铁、锰、铜、钻等, 这些元素都是人体不可缺乏的营养物质。据分析,每克猪血含铁45毫克,较肉类高100倍。因此,平时适当吃些猪血,有利于防治贫血。研究还发现,猪血中含的微量元素铬, 可防治动脉硬化,对冠心病患有利。研究已证实,猪血被人食用后, 它的血浆蛋白经过消化系统的分解,会产生一种解毒和滑肠作用的物质,这种物质与侵人胃、肠道中的粉尘及有害金属微粒发生化学反应而转变为废物随同大便迅速排出体外,从而显著

对于高尿酸和痛风患者，猪血也是这类人群的主要优质蛋白来源，猪血嘌呤含量很低。

过量食用猪血,警惕造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收。所以除非特殊需要人群,一周建议食用不超过2次。另外血中同时含有猪机体的新陈代谢废物,大量食用也会给人体带来负担。严重腹泻的人不宜过量食用猪血，否则加重腹泻。

补血固肾提亮女人气色

首都医科大学附属北京中医医院急诊科 吴义春博士

“变老”虽然是每个人不可避免的经历，但运用适当的方法，可以延缓这一过程。对于女性来说，衰老有三大原因，即气血不足、寒气重、肾气亏。女人体内气血失调，就会出现面色惨白、萎黄的情况。此外，女性属阴性体质，阳气不足更易受到寒气困扰。脾胃、肠道、子宫等脏器受到寒气入侵会加速女性衰老速度。另外，“肾为先天之本”，也是女人美丽与健康的发源地。补肾气能帮助黑色素代谢，让肤质更粉嫩。

针对这些原因，建议大家每天早上吃三片生姜、一杯蜂蜜水、三颗红枣，两天一瓶酸奶，平时多吃鸭血猪血。

生姜性温，既有丰富的营养价值，又有医疗作用。生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物进入人体后，能产生一种抗氧化酶，具有很强的抗氧化和清除自由基作用，可预防疾病、抗衰老。蜂蜜是人类传统而古老的天然营养保健品，常食蜂蜜能健身强志、延缓衰老、延年益寿。红枣有益气补血、健脾养胃之功效。酸奶被公认为是最有价值的健康食品之一，可改善肤质。含有可溶解纤维的酸奶则可降低胆固醇。

猪血和鸭血都是常见补血佳品，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。猪血中还含有卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，对防治老年痴呆、记忆力减退有良好效果。

除上述方法外，还有一些对女性大有裨益的动作，如梳头。大家都知道慈禧太后80多岁还有一头乌黑亮丽的头发，其中的秘诀就是梳头。另外，洗完澡后用电吹风吹肚脐眼（神阙穴），具有温经通络、止痛、温阳等功效。腰椎疾病可用电吹风吹腰，能活血化瘀，促进血液循环。每天晚上用温热水泡脚，也能起到御寒、通经活络的作用。▲（文章来源：生命时报）

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