第二种：清炖！不吃辣椒的朋友可以这样做！

1：这种炖法牛腩牛腿都可以，牛肉切成块，冷水下锅加入姜葱，少量干花椒干辣椒节，料酒一起焯水。大火烧开后焯水约3-5分钟，之后捞出温水冲洗干净！

2：锅内加开水烧开，之后放入焯好水的牛肉和姜葱，再加料酒。可以适量的加入少许香料和山楂一起炖！

3：牛肉炖到8-9成熟后，加入白萝卜一起炖，全部烧熟后调味！这样做出来的汤营养非常高！适合手术后恢复和小孩老人食用！

第三种：红烧，或者直接入卤水锅。

1：红烧牛肉我就以川菜中的烧法做例子吧，大家在操作过程可以根据自己的经验和个人爱好来调整，并不是需要所有人都要烧成一个味道的红烧牛肉才叫正宗！适合自己就好，真要做成麻辣的，南方的朋友估记就骂人了！

2：首先准备好香料清洗干净后装香料袋，开水浸泡，香料水不要倒哦。500克牛肉需要香料：八角15克，桂皮15克，香叶10克，草果4个，白扣约5克，小茴香10克，陈皮5克。

3：牛肉冷水下锅后加入料酒焯水，大火烧开后，焯水5分钟。

4：锅烧热，下入菜籽油，烧热后加入小葱段，香菜梗，煸干香后捞出料渣，之后下入姜片，蒜子，干花椒，干辣椒，豆瓣酱煸炒得后加入火锅底料和香辣鱼调料，以及香辣牛肉酱，炒均匀后下入牛肉，烹入料酒煸炒，最后加入清水大火烧开，加入香料包和香料水。

5：一般牛肉高压锅的时间为15-25分钟，煨制时间2-3小时。熟后可以根据个人口味添加十三香，鸡精等调味料！还可以加入各种配料一起烧！

6：如果喜欢吃红烧牛肉的朋友可以一次性多烧一点，放在冰箱一般可以保存10天左右。这种牛肉淋在面条上面就是一碗香辣牛肉面！加入土豆就是土豆烧牛肉！加入萝卜就是一个萝卜红烧牛腩，非常方便！

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川菜麦师傅

锅子热腾腾的冒着热气，一簇一簇滋滋作响，牛肉的香气四溢出来，仿佛空气中有万牛崩腾的情景。掀起盖子，肉香扑面，浓浓的西红柿与牛肉温柔的在锅子里缠绵，仿佛世间谁也不能打扰到他们的爱情。

不知道是什么时候起对西红柿与牛肉的情感越演愈烈，每晚下班，疲惫的甩掉高跟鞋，束起头发，洗手羹汤，这个时候的自己仿佛置身在一个充满美味的童话小镇中，身穿白裙，踮起脚尖，翩翩起舞。闭上眼睛卸下疲累，慢慢的等待西红柿与牛腩爱情的成熟。

小白必备技能

TIPS

1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

-西红柿炖牛腩-

by youhaha0的厨房

用料

主料：牛腩700克；西红柿3个

辅料：油适量；盐适量；葱适量；姜2片；香叶2片；花椒少许；桂皮一块；番茄沙司50ml；料酒适量；白糖5克；干山楂片4片

做法

1.牛腩用清水浸泡2个小时；浸泡洗净后的牛腩切小块；

2.锅中放凉水，放入牛腩，开锅后煮出浮沫；

3.捞出牛肉用温水冲洗干净；准备香料；另有4片山楂片未在图片中；

4.重新起锅，放入适量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入适量的料酒；大火烧开后转小火，炖30分钟，用筷子能插透肉即可关火；

5.西红柿表面划十字，用开水冲烫，去掉皮；1/3切碎丁，其余的切滚刀块；

6.炒锅放入适量的油，油热后放入西红柿碎丁翻炒；炒制西红柿变粘稠，放入白糖，翻炒均匀；

7.倒入番茄沙司；炒匀后放入余下的西红柿块；

8.放入已炖煮30分钟的牛腩和部分汤汁；加入的汤汁以能没过牛腩即可；大火烧开后，转小火，炖煮30-40分钟；最后放适量的盐调味，盛出即可开动。

美食杰官方

我刚开始做菜的时候就很好奇，为什么人家炖的牛肉那么好吃，自己弄的时候要么是炖出来咬不动、要么就是炖太久肉都散了，走过了几次弯路，也学习了一下之后，我现在已经能炖出香浓软烂的牛肉了，下面就把我学到的分享给大家。

首先要挑选好牛肉，肉太次了怎么炖都不灵的。优质牛肉比较有弹性，用手指压一下拿开能较快的回复；其次优质新鲜牛肉表面基本是干的或者微微湿润的，如果有很湿、甚至有血水慢慢渗出，很有可能就是注水肉或者冷冻非常久的肉；最后就是选择牛肉的部位，腩肉和腰窝肉都不错。

接下来就是炖煮之前的预处理，牛肉需要提前浸泡清水以清除内部血水，如果时间足够的话，可以这样浸泡足够久、勤换水之后直接炖煮，然后捞去少许浮沫就好了。如果嫌麻烦的话，就还是要冷水下去焯水，然后用热水冲洗干净，不要一冷一热的折腾，不然肉质纤维会紧缩，口感就会变差了。

处理好了之后就可以炖煮了，炖煮的时候需要注意几点：首先水一定要一次加够，万一没加够的话，再添水的时候也要添开水进去，理由上面说了；其次茶叶、醋、啤酒、山楂、柠檬等都比较适合作为“香料”一样跟牛肉一起炖煮，注意炖出来的肉相对会嫩一点哦（香料不要多，葱、姜就可以了，太多香料适得其反）；最后就是不要着急加盐，我一般是先用酱油之类的预先入个味，或者是炒香酱料（豆瓣酱或者黄酱之类的）给牛肉先入味，炖煮到最后半小时左右再下盐最后调味，盐下的太早肉中的汁水会流失更多。

以上就是我个人对于炖牛肉的一些心得了，欢迎大家评论补充你有哪些好吃的炖牛肉的妙招哦！

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哑巴美食家

提起牛肉，我是比较喜欢吃的，各种各样的烹饪方式，烧出的口感和效果大不相同，牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质等微量元素，而且牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

方法/步骤　　

1将牛肉整块的洗净，然后切成大小均匀的小块，放在清水中浸泡，大概30分钟左右，然后捞出，沥净血水　　

2将洗净的胡萝卜切片，香菇大块撕小，姜蒜切小片，　　

3用干净的纱布将八角、茴香、桂皮、花椒、茶叶等调味料裹起来，口系好　　

4把锅洗净，上水，待水热了，把牛肉块放入，水要淹过牛肉，然后待水沸了以后，揭开盖子，大概20分钟左右　　

5然后把纱布包裹的调味包放入，再把盖子盖上，此时将大火调小，慢焖大概60分钟左右　　

6揭开锅盖，撇去浮沫，将胡萝卜片、姜片及香菇放入，水要没过食材，不够要加入热水，盖上加火，待煮沸后，揭开盖子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，将食材翻一下，锅盖盖上，转火适当减小继续焖　　7大概焖1小时左右，加入食盐和五香粉，把蒜片及香菜加入，这时，就可以吃到有烂又香的牛肉汤了　　

注意事项　　

1炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美　　

2炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键　　

3中空要加水时，要加开水，而且要一次性加到位最好，反复加水会影响肉炖烂的时间　4食盐要等到炖熟后再放入

素锦年时

为什么别人家的牛肉总是那么好吃，自己炖的时候，吃起来总是不香呢，今天我来告诉大家，如何炖牛肉才好吃，纯干货奉献给大家：

首先，炖牛肉时，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，撤去浮沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不易用酱油，因酱油含有轻味苦，加入汤内炖肉，会使肉汤也略带苦味。

汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

旺火烧开后，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

炖肉前一天，可在牛肉表面涂抹一些芥末。待牛肉下锅前用凉水冲洗掉芥末，这样不仅肉易熟，且肉质嫩，口感更好。

将少量茶叶用纱布包起来，放入锅里和牛肉同炖，肉不仅熟得快，而且味道更加清香。

炖牛肉时可加些酒或醋，可使肉更软嫩。

炖肉时在锅里放几个山楂或几片萝卜，也可以使牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

有人将炖牛肉概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 只要做法得当，牛肉炖熟之后肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

加点成厨

说到炖牛肉，老海还有一个小故事。

起初老海不会炖牛肉，认为牛肉纤维太粗，调料复杂，既不好烂，也不容易做，因此，只要想吃牛肉了，就去外面买做好的。

有一次，朋友带我去了一家楼群里的小牛肉馆，清真的，馆子是一楼的单元改造的，门口摆几个小折叠桌，十几个小马扎，典型的天津人说的狗食馆儿。可是，老远就能闻到喷香的炖牛肉的味道，不到中午，小馆就坐满了人。原本，我是不饿的，可是，一闻到他家的炖牛肉香味，马上肚子就咕噜乱叫了。二话不说，一份牛肉，两碗米饭，吃的那叫一个爽。

后来，我几乎天天去，估计连续吃了十几天，老板对我讲，”您天天来，天天这么吃，吃的我眼晕！看出来您是真喜欢我炖的肉，咱有缘，我告诉您做法，您回家自己做吧，您这么个吃法，我怕出事，我担不起啊！”我听这话都快气哭了，我说：”你把你的商业机密都告诉我了，不怕我以后强夯市啊？“老板说：”有嘛怕的，炖牛肉，我们回民都会做，很简单，没有嘛神秘的“。

嘿嘿，自打那起，老海就学会了天津的传统炖牛肉。正不正宗不知道，反正，我一炖肉，全家就都喊饿！

下面，老海就把这炖牛肉的方法告诉大家，大家也可以试试！

一、准备食材

1、主料：大块牛腩（最好有筋的，炖出来口感更好），清水（啤酒更好，要清爽型的）

2、辅料：面酱、料酒、葱姜蒜（蒜要多放，去腥提味），香叶、山奈、小茴香、冰糖、桂皮、山楂片，盐.

1、牛腩要用清水浸泡四个小时以上。每半个小时，换一次水，去掉血水，直到水不变色。这也叫冷焯水，是牛肉去腥的关键步骤。

2、砂锅倒满足量的清水（炖制过程中，最好不要加水，万一水不够，也要加开水，绝对不要加冷水，那样，牛肉不容易烂。）加入三大勺面酱，搅匀。

3、把面酱汤煮开，捞去沫子，直到汤有色而清。

4、面酱沫撇清后，放入牛肉。（注意，炖牛肉，要热水下锅，这样可以使牛肉软烂的同时，还保持筋道的口感，肉也不容易散烂。）大火烧开，去除血沫。

5、血沫去除干净后，放入所有香料和料酒。

6、大火烧开，改为小火，畅开盖子，炖15分钟。这样，可以让肉中的腥味随着料酒挥发掉。

7、盖上盖子，小火慢炖2个小时。炖煮期间，要经常看看水量，翻动一下，以便均匀入味，以防粘底。

8、肉软烂后，加入适当的盐调味。加大火，收汁。

9、汤明显变少且浓稠，肉色变亮，关火，盖盖儿，焖半小时，充分入味。

下一步，就是用碟子，装一半米饭，另一半盛上炖好的牛肉，米饭上再浇一些牛肉汁，吃去吧！

老海品美食

牛肉，对于我来说是一种特别喜欢的食材，不仅营养价值高，味道也很好，卤着吃，酱着吃，烧着吃，炒着吃，炖着吃，怎么烧都好吃，但是因为每个人的口味和喜好不同，要说怎么炖好吃，我最推荐这一种：
茄汁炖土豆牛肉，从菜名上来看，酸酸甜甜的开胃硬菜，加了土豆，绵软香糯，做成汤煲尤其合适，保持了菜肴的热度和温度，一热抵三鲜！我们家最爱这样炖牛肉，全家人都喜欢，分享给你们哦~

这样做：

一：备齐原材料

主料：牛肉 辅料：牛肉 西红柿 调料：酒，白糖，姜，番茄沙司

1，土豆和西红柿

2，牛肉

3，酒，白糖，姜，番茄沙司

二：做法与过程

4，牛肉切方块，大小均匀

5，西红柿切小丁，姜切片

6，土豆切滚刀块

7，锅坐热后放油先把土豆块下锅煸炒一下，2－3分钟即可

8，牛肉事先用白糖和酒腌制一刻钟左右，另起油锅下牛肉煸香

9，肉色变白即可下姜片翻炒，肉手收干后先盛出待用

三：炒制茄汁和慢炖牛肉

10：锅中放油烧热后下西红柿丁翻炒

11，翻炒中可以用锅铲稍微压压，炒成糊状即可

12，加入番茄沙司一同拌炒，让沙司和西红柿糊充分融合

13，煸炒过的土豆块下锅

14，接着下翻炒过的牛肉块

15，拌匀后换至瓦煲中慢炖即可，食用前加少许食盐调味

炖牛肉讲究酥烂，所以时间一定要足，只有时间够了，牛肉才能炖的酥，吃起来绵软细腻~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

海燕的厨房

炖牛肉我觉得还是选牛腩更滑比较好吃一些。每次在家做这道“番茄牛腩”必定是连一滴汤汁都不剩的。

分享一下我的做法：1.牛腩切小块，冷水下锅汆烫捞出备用。2.一个洋葱，两个胡萝卜、三个去皮西红柿全部改刀切成大块备用。3.锅里倒入适量油，生姜一片爆香，放入洋葱块、牛腩块、胡萝卜、西红柿翻炒片刻，加适量盐、糖、生抽、老抽、少许加饭酒、黑胡椒翻炒片刻食材上色后倒入开水（只要没过食材三分之一的水就足够了，西红柿到时会出很多水，这道菜主要是做成浓汤，所以水不能多）。4.然后把所有食材倒入高压锅压35分钟，压好后打开锅盖大火收下汁即可装盘享用。

经验分享：1.这道菜三个配料一定要加缺一不可，味道就会大打折扣，少了西红柿汤不够酸和浓、少了洋葱牛腩（牛肉）久煮不烂吃了会塞牙、少了黑胡椒味道不够浓郁，黑胡椒一定要多放，它是整道菜的灵魂。

爱上饭桶

1、嘻嘻，土豆是每个人的都喜欢吃的，牛肉也不例外，如果2个搭配到一块什么样的味道呢？好吃啊

2、保宁干牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，至今已有200多年的历史。民国时期在成都“劝业会”上被评为“上等食品”，自此声誉更佳，至今不衰。保宁干牛肉分生、熟两种。生干牛肉又称风干牛肉，经腌制、烟熏、风干、密藏等工序精制而成。熟牛肉，系选用精肉，经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。保宁干牛肉，色显玫红，滋润光亮，肉质细嫩，纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬。食之，咸淡适口，五味俱全，具有浓郁的山野味，为宴席配餐、伴酒佐餐之上品。

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土豆炖牛肉的做法步骤：

1. 准备好食材。

2. 把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。

3. 热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒。

4. 然后再把牛肉放入。

5. 只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以了。

6. 加入没过食材的开水。

7. 放入调味料。

8. 煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖。

9. 直到可以用叉子轻松扎透牛肉，就可以了。

10. 开大火收收汁，就可以上桌开始享用啦。

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1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含锌、镁 锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

3.牛肉含铁 铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

牛肉的食用多样化 如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

小贴士：

1.牛肉切稍厚的片也很好吃，并且还更快成熟，不一定非要切块，视个人喜好。

2.全部要注意火候，时不时要翻动一下锅子，以防粘底。

3.如果没有番茄红烩调味料，可以用番茄酱代替，同时再放入其他调料也是一样的

把泪憋下就是坚强

• 1

  将生牛肉洗净，切成4大块。
• 2

  沸水入锅，煮5分钟。
• 3

  捞出备用。
• 4

  准备好葱姜段和山楂片。
• 5

  按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。
• 6

  花椒粒和八角稍洗一下。
• 7

  将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。
• 8

  倒入调兑好的酱汁调料。
• 9

  加入花椒、八角和白糖。
• 10

  稍微搅拌一下，将味道调匀。
• 11

  加入足量的水，以没过牛肉为宜。
• 12

  盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。
• 13

  大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好咯。
• 14

  不着急吃的话，最好在汤汁中多腌制一会，更入味哦！吃的时候切片就可以啦~ 不要怕繁琐，其实做起来一点都不难哦！为了吃到更健康~美味的牛肉，还是自己动手来炖吧~

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關鍵字: 养生 健康 烹饪技巧

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