楊默晗
素有“冰海魚皇” 美稱的三文魚也叫鮭魚，在我國被稱為“大馬哈魚”。
因其英文salmon音似“三文”而得名，是世界上名貴的魚類之一。因其肉質好、營養豐富而深受世界各國人民喜愛。三文魚主要產於北冰洋與大西洋、太平洋的交界水域，其中尤以產於挪威海域的大西洋三文魚為世界極品。而挪威向世界推銷自己國家的方式也很有意思，不講自己的家園有如何如何美麗，而是用特殊的三文魚向世界遊客打開了一道神奇之門。挪威水產養殖業發達，養殖三文魚的產量世界第一，出口到150多個國家，佔全球產量的50%以上，而我國目前市場上的三文魚有70%來自於挪威。挪威三文魚從捕撈、宰殺、冰鮮到運輸有一整套的質量要求，3—4天即可運到世界各地。
三文魚因其漂亮的顏色、細嫩的質感、鮮美的味道，故以生吃最受歡迎，除此之外，或蒸或炸，或煎或炒，或甜或酸，均有一番特色。此次比賽，每位選手要準備一冷一熱兩道三文魚菜品，製作時要考慮菜餚色、香、味、形、養幾方面的要求。由於其肉質細嫩，在烹製熱菜時應注意掌握火候，加熱的時間不宜過長，即要保證鮮嫩的口感，又要適應中國人熱吃的飲食習慣。
美食理想
雖然大家比較熟悉的是挪威三文魚，但是從2013年開始，因為某些原因，挪威已不是中國最主要的大西洋鮭魚（三文魚）供應國（2017年又恢復進口）。那麼我們平時吃的三文魚主要來自哪裡呢？
從海關數據來看，2016中國從法羅群島進口了約15000噸冰鮮三文魚，位列第一，只從挪威進口了3,500噸，位列第六。位列第二至第五的國家分別是智利、蘇格蘭、澳大利亞和加拿大。
1.法羅群島
北大西洋和挪威海之間，飄散著一片遺世獨立的夢幻群島，它由十八座有人島嶼和若干無人小島組成。法羅群島是丹麥的海外自治領，但卻與丹麥本土遙遙相望，隻身飄散於冰島、英國和挪威之間。由於法羅群島位於丹麥本土和冰島之間，地理位置偏遠，人們數百年來不得不依靠海洋食物為生。
雖然面積小，但法羅水產養殖業卻因為大西洋鮭魚而聲名卓著。法羅雖然地理位置偏遠，卻有冰冷清澈的水域、穩定的海水溫度、強大的海流及延伸到島嶼深處的峽灣。這些條件的完美組合，讓法羅群島成為了三文魚的理想養殖場所。目前法羅群島的三文魚已經出口到六個國家。養殖三文魚是法羅群島經濟的重要組成部分。在法羅，只有3家公司生產和出口養殖大西洋鮭魚，這3家公司分別是：Bakkafrost、Marine Harvest 和Hiddenfjord。法羅的三文魚除了出口到中國外，很大一部分出口到歐洲
2、智利
智利是全球主要的三文魚出口國家之一，智利三文魚是我國進口量第二大國家。智利位於南美洲西南部，西臨太平洋，南與南極洲隔海相望，是世界上地形最狹長的國家。漫長的海岸線使其成為南半球最著名的漁業和水產養殖國家。
不同於我們熟悉的冰鮮三文魚，冷凍三文魚可是智利的天下啊。智利就是南半球的挪威啊，具有三文魚養殖得天獨厚條件，是世界上第二大的養殖三文魚國家，與挪威只養殖大西洋鮭魚和海鱒魚不同，智利除養殖大西洋鮭魚和海鱒魚之外，還大量養殖太平洋銀鮭。
3、蘇格蘭
蘇格蘭三文魚的名聲，就像從未出世的絕頂武林高手，蘇格蘭是世界上唯一同時可以吃到最頂級的野生三文魚、養殖三文魚和煙燻三文魚的地方。如果說美國人最愛阿拉斯加三文魚，日本人最愛智利三文魚，法國人最愛挪威三文魚，那英國人最愛就應該是蘇格蘭三文魚了。蘇格蘭地廣人稀，人們更多的是從自然中收穫財富，清澈的水源帶給當地人的除了威士忌就是三文魚了。蘇格蘭西海岸得天獨厚的條件非常適合三文魚的養殖，在這些寧靜的峽灣裡長大的三文魚品質和顏色都非常棒。
4、澳大利亞
澳大利亞的三文魚養殖主要集中在澳大利亞南部的塔斯馬尼亞島，其北部港口城市朗塞斯頓市（Launceston）氣候溫和，一月最高日平均氣溫為23攝氏度，六月最高日平均氣溫為11.5攝氏度，自然條件適合養殖三文魚，另外澳大利亞到中國的航班較多，飛行距離較短，也是澳大利亞三文魚出口到中國的一大優勢。
5、加拿大
加拿大養殖的三文魚主要出口到美國市場。但近年來挪威、法羅群島和智利加大了在美國市場的推廣和銷售力度，佔據了部分加拿大三文魚在美國的市場份額。所以從2015年開始，加拿大企業加強了對中國市場的出口，並取得了非常好的成績，2015年加拿大向中國市場出口冰鮮三文魚比2014年增長了10.7倍，達到3,757噸，成為中國五大冰鮮三文魚供應國，並超過挪威。
6、挪威
在中國，挪威三文魚以其一流的質量、細膩的口感和穩固的品質成為製作刺身的上上之選，同時也被用作一些傳統中式菜餚的創新食材。其獨到的口感和誘人的色澤是烹製美食的基礎，這可以為廚師提供信心，並刺激消費者的感官。全世界——同樣也包括中國，廚師們發現挪威三文魚很容易和本土風味及技法融為一體，同時還能引入嶄新的風味和特色。
挪威三文魚在全球烹飪界都頗具盛名，出口到了全球100多個國家，成為了挪威最著名的“居民”。挪威三文魚在各式烹飪風格中佔據舉足輕重的地位，其中包括：法式、西班牙式、俄式、泰式、印式、中式和日式烹飪。尤其在日式烹飪中，極為重視海產的品質，而挪威三文魚則成了製作壽司和刺身的首選。
薩爾茨堡的魚
三文魚大家都喜歡吃，營養高、味道好。由於價格不菲，大部分人並不是經常吃。但是，對於馬上要到來的聖誕節，火雞、三文魚、布丁可是標配。這裡，購物消費指導專家二哥就來給大家著重介紹一下聖誕三文魚，尤其是三文魚的選購誤區。這樣，才能選到好材料，在家嗨皮過聖誕。
顏色鮮亮的三文魚更新鮮、品質更好？
三文魚都是冰鮮處理後運輸並出售的，只用顏色來判斷產品質量是不科學的。顏色鮮亮的三文魚很可能是經過保鮮劑處理的，就為了保證其顏色誘人。另外，將合成蝦青素加入到魚飼料中餵養三文魚也能改變其肉色，使魚肉顏色更深，但是這樣的三文魚質量相對較差。優質的三文魚肉具有自然的橘色，有光澤，肉質緊實不鬆散，手按壓有彈性，紋理清晰。
切片的三文魚食用方便應做為首選？
三文魚往往以肉片或肉塊兩種形式出售。二哥建議大家儘量不要選購切片的三文魚，因為不好判斷肉的部位和新鮮程度，塊狀三文魚更能判斷其顏色、肉質。在這裡還要提醒大家的是，要特別警惕那些切成薄片的三文魚肉，很可能是用一些邊邊角角的魚肉或者鬆散變質的魚肉冰凍緊實後切片的，質量很難保證。
海鮮市場的三文魚銷量大、更新鮮？
海鮮市場出售的海鮮種類比較多，還經常進行宰殺和清洗，環境、衛生等情況都比較差。三文魚是冷鮮水產，保存不當極易變質或滋生細菌。超市的銷售環境更安全些，產品質量把控也更為嚴格，因此二哥還是推薦大家到大型的正規超市選購三文魚。
三文魚最適合直接生吃？
首先，生吃水產魚類，有一定的健康隱患，容易感染寄生蟲。再者，不同部位的三文魚肉適合不同的吃法，不是隻有生吃一種方式。
三文魚背部的魚肉脂肪少，肌肉緊實，水分含量低，更適合加熱食用，例如煙燻三文魚或是直接煎制。三文魚肚腩處的魚肉肉質油潤香甜，最適合做刺身。三文魚腹部的肉也可以做刺身，口感略差，價格相對略低，但營養價值沒什麼區別。選購三文魚時最好是根據自己的烹調方式來挑選適合的部位。
三文魚價格很高，知道這些誤區再去買才不會吃虧。你不知道的二哥已經幫你總結好了，再不看就是你的損失了。
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直接回答你的問題，我國的三文魚，絕大多數都是進口過來的，據糧油市場報從海關總署發佈的數據中得知，我國三文魚進口主要來源國是智利、加拿大等地區。
三文魚在中國的現狀：群雄爭霸！
眾所周知，這些年中國人明顯富裕了起來。而伴隨著中國對海鮮消費的增加與升級，三文魚消費市場前景廣闊，各三文魚主要供應國則直接指向消費的線上渠道的爭奪。據糧油市場報獲悉，我國海關發佈的2016年進口數據顯示，智利、法羅群島（丹麥的海外自治領地）、加拿大、英國和澳大利亞的鮮冷大西洋鮭魚進口數量都排在挪威之前。這年，挪威鮮冷大西洋鮭魚進口量僅是榜首國家智利的1/23。各國通過一系列在華營銷推廣、已及政貿合作很快將挪威市場份額甩在身後。
政治事件導致挪威三文魚進口量銳減！
喜歡吃三文魚的朋友都知道，挪威三文魚是較早進入我國的三文魚。
早在1985年，挪威三文魚就開始進入到中國市場，隨著改革開放，九十年代市場經濟體制落成後加大了進口海鮮進關的便利，挪威三文魚踏著中國改革之光款款而來，在九十年代中期曾一度佔據中國近九成的三文魚進口量佔比。
但是，在2011年到2016年，受制於中挪兩國關係凍結，中挪水產品貿易也進入低谷，挪威三文魚首當其衝，在中國市場幾乎降至冰點。根據《金融時報》在2013年提供的數字，挪威在對中國三文魚出口中所佔的份額從2010年的92%大幅降至2013上半年的29%。所以，挪威三文魚進口量銳減也在情理之中了。
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糧油市場報
三文魚，原產地地是北大西洋海域，主要分佈在挪威、蘇格蘭、冰島、格陵蘭等地。
三文魚，頂著日料刺身裡“被翻牌率最高”的頭銜在中國普及開來，比起餐盤裡的同類，毋庸置疑三文魚是成功的，至少它征服了很多眾口難調的味蕾，不僅僅是中國，乃至全世界各地的餐桌上都能尋得到那明亮的一抹橙紅色。
肉質鮮亮的三文魚是餐盤裡的顏值擔當~
除卻顏值高、口感優，三文魚更有降血脂、降固醇、高蛋白等光環的加持，讓它走向世界的餐桌之路一路暢通。
三文魚的出現讓全世界人民的菜譜都健康了起來，烹飪智慧的凝聚讓刺身不再是三文魚唯一的呈現方式，別具各地風味特色的三文魚料理層出不窮，人們對於這個身懷豐富優質蛋白的海洋時鮮有著越來越高漲的熱情。
全世界都在吃三文魚~
當你沉醉在三文魚腴美細膩的咀嚼感中時，你一定不會想到，三文魚從出生到成為被精緻擺盤的料理，這期間它的坎坷魚生經歷足夠讓任何一檔選秀節目的導師為它轉身流淚。、
從出生到死亡，三文魚每分每秒都在做生死博弈
北境高緯高寒的挪威冰海和南域孤絕壯美的智利峽灣都是三文魚的故鄉，這些在鹹腥的海水中生活了半輩子的北大西洋海域“高冷”魚族，有一個不成文的規定：就是它們每年都會背井離鄉，成群結隊地洄游到淡水中產卵，有幸存活下來的魚卵就地安家，在淡水中度過他們的“童年時光”，等到擁有了足夠健壯的體魄，能夠經得起長途跋涉的考驗，那便可以順著它們父母的來路，游回老家看看，但最終還是會逃不過家族使命感，再次游回出生地結束魚生。
洄游的三文魚群十分壯觀
但！能夠順利實現小YO上述的生命之旅的三文魚寶寶只有少數，剩下沒能如願“落葉歸根”的寶寶們都在淡水河流中結束了它們短暫的一生。
三文魚生命的博弈要從它們還是隻是一顆小小的魚卵開始說起。
三文魚媽媽每次洄游到淡水水域大約可以產下4000個魚卵，完成產卵之後才是一系列驚險劇情的開始。為了防止魚卵被其他魚類和鳥類當做送到嘴邊的美味去吃掉，媽媽們需要想方設法地把魚卵藏在隱蔽的水底卵石下，祈禱它們可以躲過其他物種的偷襲，然後熬過食物短缺的嚴冬，等到來年春天的時候可以茁壯成長，慢慢發育。
裸露在岩石上的魚卵
然而，自然界的強者生存並沒有對三文魚心存憐憫，大部分的魚卵還是因為各種原因沒能倖存下來。
隨時都會被吃掉的三文魚
少數的幸運兒好不容易熬到了冰雪消融的春天，準備順流而下，進入更加敞亮、食物更加充足的淡水湖中度過生命的第一年，但是湖水中蟄伏的危險正在等待著它們自投羅網。身形窄小的幼年三文魚成了湖中大型魚類的盤中餐，約摸只有四分之一的幼魚可以逃出生天，向著大海方向追逐生命的可能。
極少數的三文魚可以存活
然而危險並沒有停止，廣袤的大海中更加危機四伏，步步驚心。在大海中，堅強的幼崽們一邊努力生長，一邊還要躲避鯨魚、海豹等其他大型海底生物的攻擊，禍不單行的是，想要把它們一網打盡的捕撈船隊正在不遠處埋伏著，稍不留神，這些尚且年幼的三文魚們就會全軍覆沒。
倘若遇到專業的捕撈團隊，洄游的三文魚就會面臨全軍覆沒的可能
能夠重重突圍，從以上的災難中倖存下來的精英們彷彿都懷有一種家族使命感：大海並不是它們的歸宿，它們要回到自己的出生地去完成此生最後一件事。
再危險也要回到出生地
終於要正式踏上回家的旅程。此時大半年的時間已經不知不覺地過去了，10月份的海水又變得冰冷，剩下的三文魚們集結一處，浩浩蕩蕩地向它們的出生地出發。
為了抓緊一切時間全力趕路，它們在路程中不再進食，抱著背水一戰的決心，逆流而上，自身的能量和體力很快就被消耗殆盡，一些體力透支的三文魚在途中就結束了生命。
繼續前行的魚群在沿途中遇到了數不盡的急流和險灘，它們一次又一次地從水面上躍起，擁擠碰撞之中，有些魚跌落到了岸上，成了沿岸動物的嘴邊美味，而從半空直直墜回水中的魚們也難逃精疲力竭的險況，此時，它們的腹中已經有了成千的新生命，如果它們在此刻死去，也就意味著它們腹中的魚卵再沒有機會變成鮮活的生命。
餘下的三文魚們用盡全身力氣游回出生地
不甘死在“家門口”的三文魚咬緊牙關，拖沓著疲憊的身體最終游回了熟悉又陌生的出生地。它們來不及歇息，它們要抓緊時間挖坑產卵受精，就像它們的父母一樣，找個相對安全隱蔽的角落將魚卵保護起來。至此，它們所能為族群的貢獻已經完結，產卵受精之後的三文魚精疲力竭雙雙死去，河面上漂浮著成片的三文魚屍體，此時，凜冬將至，整個世界的蕭瑟冷寂彷彿都是為了映襯三文魚悲壯的一生。在一片靜謐中，新的生命又開始跳動了。
看到這裡，還保持理性的ＹＯ蜜們一定會疑惑，既然三文魚活著的目的就是為了壯烈赴死，要麼就死在赴死的途中，要麼就完成此生夙願雙雙赴死，那我們吃到的三文魚又是從何而來？
越來越頻繁地出現在餐桌上的三文魚又從何而來？
養殖三文魚是餐桌上的主力
以上的一系列悲壯故事都是野生三文魚的命運，而野生三文魚早就因為全世界不斷擴大的需求量而慘遭過度捕撈，所剩寥寥了。現如今，人們在餐桌上見到有著完美脂肪紋路的肥美三文魚，幾乎都是人工養殖而成。
中國市場上售賣的冰鮮三文魚，除了大西洋鮭養殖的創始國挪威，法羅群島、智利、蘇格蘭、澳大利亞和加拿大都是主要進口國家。
絕美的法羅群島
冷凍三文魚的最大的進口國則是智利，其次是蘇格蘭和法羅群島。
法羅群島的三文魚養殖基地
三文魚命運多舛的一生讓它們令人驚豔的口感更值得被珍惜，肉質明豔、營養豐富的三文魚不應該只出現在刺身的舞臺上，它們的盤中歸宿應該有更多的可能性。
三文魚的迷人之處
三文魚鮮亮的橙紅色是很多人對它著迷的第一步。
有多少人是被三文魚肉的顏值吸引才決定接近它的~
這種色澤並不是生來就有的，而是由於三文魚在成長過程中，積年累月地捕食小型甲殼綱動物，這些甲殼綱動物體內的蝦青素便在三文魚的身體裡沉澱下來，蝦青素在消化之後生成的還原蝦紅素則慢慢聚集在三文魚的肌肉細胞內，使得三文魚肉最終呈現出人們看到的橘紅色。
柔和滑嫩的三文魚讓人慾罷不能
三文魚異常腴嫩的口感也讓諸多食客為之傾倒。
成年的三文魚常年生活在高緯高寒的海域，生命進程的緩慢給予它們充足的時間形成均勻的脂肪和細膩的肉質，肥厚的肌間脂肪其實在魚類中並不多見，這就更加凸顯出三文魚的可貴之處。
極其肥美的三文魚腩
口感溫和清爽的三文魚滑嫩肥美，尤其是魚腩部分，是製作日料刺身和壽司的最佳部位。三文魚不僅含有豐富的不飽和脂肪酸，對人體可以起到有效降低血脂和血膽固醇的作用，三文魚所含的Ω－３脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統健康發育所必不可少的有益物質。
市場上的三文魚該怎麼選購
那麼，面對市場中魚龍混雜的三文魚，該怎麼挑選呢？小ＹＯ叫你幾招～
選對了三文魚，在家也能吃到餐廳級別的美味哦
首先，儘量選擇進口超市的進口海鮮專櫃購買，他們通常都有正規固定的進口貨源，三文魚的品質能得到保證。
其次，選擇顏色鮮亮的三文魚，顏色發暗的魚肉是不新鮮的表徵。
挑選顏色鮮亮的三文魚
再者，除了看顏色，還用用手去按壓三文魚肉，肉質堅挺有彈性，且不含有血跡或者瘀痕的三文魚是上乘品質。肉質疲軟塌陷表示魚肉已經很不新鮮了，有血跡或瘀痕表示三文魚可能經過了不正規的捕撈和宰殺，這樣的三文魚肉內會含有對人體有害的毒素，不建議食用。
新鮮三文魚的魚肉呈橙紅色，脂肪分佈清晰均勻，宛如大理石般漂亮。
市場上有很多商家用虹鱒魚冒充三文魚出售，二者的肉質都是橙紅色，但是虹鱒魚的脂肪分佈沒有三文魚清晰，且肉質也更加粗糙。
市場上利用虹鱒魚冒充三文魚的情況屢見不鮮
愛生食三文魚的ＹＯ蜜們要注意了，去正規超市購買冰鮮的三文魚最佳，冰鮮三文魚從打撈到售賣的時間通常不會超過48小時，新鮮度很高，是生食的最佳選擇。
冰鮮三文魚更加新鮮，適合生食
冷凍三文魚更適合烹熟再吃~
而冷凍三文魚往往在新鮮度上要差了許多，建議烹熟之後再食用。
Yota悅她
我們平時吃的三文魚，學名叫大西洋鮭魚，原產地地是北大西洋海域，主要分佈在挪威、蘇格蘭、冰島、格陵蘭等地。上世紀60年代開始，挪威開始人工養殖大西洋鮭魚，並逐漸在蘇格蘭、法羅群島冰島等地也開始養殖，現在挪威仍然是全球最大等的三文魚養殖國家。
大西洋鮭魚：身體銀白色、鱗片細膩閃光、流線型體型、身上有細小的黑色斑點
大西洋鮭魚（三文魚）全球養殖分佈圖
後來，大西洋鮭魚又被引種到智利、加拿大、美國、澳大利亞的塔斯馬尼亞等地養殖。現在全球養殖大西洋鮭魚產量大約230萬噸，中國每年進口大約12萬噸的冰鮮和冷凍三文魚。
我們平時吃到的三文魚，絕大多數都是從這些國家進口的養殖的大西洋鮭魚。其中2/3為冰鮮三文魚，也就是沒有經過冷凍的空運的三文魚，冰鮮三文魚口感更細膩，味道更新鮮，營養也沒有破壞；另外1/3是在零下18度冷凍的海運三文魚，海運三文魚因為經過冷凍，我們食用時需要解凍，會損失一部分口感和營養，但食品安全是沒有問題的。
空運的冰鮮三文魚，建議直接生吃，做生魚片食用；海運的冷凍三文魚，建議做成熱菜後食用。
目前，中國市場上買到的三文魚，主要來自智利、法羅群島、蘇格蘭和加拿大，來自澳大利亞和挪威的三文魚量不大，雖然挪威三文魚的名氣更響。
冰鮮三文魚生魚片，真是美味又營養
冰鮮三文魚做壽司，也是最常見的吃法
冷凍的三文魚，可以做成魚扒，也是營養又美味
除了養殖的大西洋鮭魚，中國市場還有少量的野生的太平洋鮭魚加工成的冷凍魚片，主要有狗鮭和粉鮭兩種。野生三文魚最好加熱後食用。與養殖的三文魚相比，野生三文魚的口感和營養相對較差，價格也比較便宜。
五種野生的太平洋鮭魚
洄游中的野生太平洋鮭魚
這幾年，國內也有少量養殖大西洋鮭魚的，主要在山東沿海；另外，青海、甘肅、遼寧等地，還有少量養殖大規格的虹鱒魚的，這些產品有時候也用來冒充國外進口的養殖大西洋鮭魚。但因為養殖水域的條件和水溫、品種、苗種和飼料等問題，國內養殖的大西洋鮭魚和大規格虹鱒魚，無論質量還是口感，都無法與進口的三文魚相媲美。而且，國內養殖成本更高，所以售價更高，因此市場也很少見，希望大家能分辨清楚。
虹鱒魚，身上有一條明顯的彩虹色條紋而得名
要吃到正宗的進口的養殖的三文魚，可以去各大電商平臺上選擇正規店網購，也可以去正規的日本料理店，還可以去家樂福、沃爾瑪、大潤發、Ole、BHG等大型連鎖超市。但不要去海鮮批發市場或農貿市場，那裡的貨源來源複雜，無法保證買到正品。
八鮮過海
我們吃的三文魚的來源和品種前面說的已經非常明確靠譜，就不重複闡述了。就吃法說一下個人見解。冰鮮三文魚肉質細膩有韌性，口感也好，但是為了確保衛生安全，國外一些國家規定，生魚需零下20度冷凍24小時以上，確保寄生蟲被殺死才可以生食。禁止冰鮮魚直接食用。所以買塊冰凍三文魚化化，切了生吃挺不錯的，價格還便宜。因為解凍之後魚肉變得脆弱沒韌性，還有大量水分，所以煎魚扒之類熟食，用冰鮮魚做好一點。
夏日風華
能不能科技攻關，讓三文魚在中國的沿海地帶可以正常生長，既然三文魚的肉質那麼好，如果正常海水溫度也可以讓三文魚生長，那就好了。農業部門要研究此事。事在人為。海水稻就是一個範例。
曉東風
三文魚都是野生的，內陸感覺珍貴，沿海地區不稀奇，三十元一斤，隨手都能買到
