南时
大家好，我是开心学做菜。也是一位刚入驻头条的美食创作者。而且我是一个地道的四川人，从小看着泡菜吃着泡菜长大的。关于笔者提出的这个问题，我想我能够给你很好的解答，我的回答如下:四川泡菜中，姜，辣椒，萝卜是能泡在一起的。四川泡菜都有专门的土陶做的泡菜坛子，坛口有一个能装水的檐口，盖子盖在上面能够完全的起到密封的作用。四川泡菜之所以那么好吃，因为泡菜水是经过长时间的自然发酵 ，坛子里面同时泡了很多可食用的增香的原料。其中包括鲜辣椒，生姜，花椒，大蒜子，再泡一些其他适合的蔬菜，比如白萝卜，包菜，豆角之类的。所以说四川泡菜当中辣椒和姜不仅可以和萝人一起泡在一个坛子里，而且是必不可少的。
开心学做菜
最简易的四川泡菜教程。
四川泡菜很简单：野山椒水+纯净水+泡菜盐+白酒。这就是最简单的四川泡菜配方。
首先我回答你的问题，四川泡菜的姜、辣椒、萝卜可以放在一个坛子里面泡。
你泡的泡菜有股怪味，我觉得你是看错了教材，用了过多的香辛料，比如八角，桂皮等等。
看到你这个问题，我看了很多泡菜教程，大多数都复杂化了这个制作。我只想给大家说，四川泡菜很简单，没有哪么神奇和复杂。下面我给大家介绍一下简易的四川泡菜。
做四川泡菜首先需要准备的是：
小瓶装的野山椒一瓶、泡菜盐、高度白酒、一小块红糖
然后用一个容器倒入野山椒，放入小块红糖。
加入适量的纯净水，大约到容器的接近二分之一处。超市卖的大瓶矿泉水就是非常好的。
然后加入我们喜欢吃的泡菜种类：萝卜，青菜，辣椒等等，改刀切成小块，加入到容器里面。
再倒入一些高度白酒，加入泡菜盐。
盖上盖子，第一次泡，三天以后拿出来吃。以后就可以吃了。
所以四川泡菜很简单：野山椒水+纯净水+泡菜盐+白酒
红糖可以增加一点甜的味道，不是做泡菜的必须品。
就可以了，就可以泡出美味爽口的各种泡菜。
最后我给大家介绍一下怎么管理泡菜瓶子:
1、当我们吃到泡菜味道淡了，可以适当添加泡菜盐，这个量是我们在吃的过程中逐渐掌握的。
2、泡十多次以后泡菜水会浑浊，我们就要静置一会，等泡菜水澄清，到处上层清亮的部分，下层浑浊的部分倒掉不要，清澈的部分依旧倒入容器。
3、不吃泡菜的时候可以把容器静置在冰箱，也可以泡点增香的菜比如芹菜、蒜，想吃泡菜的时候加入我们喜欢的蔬菜，第二天就可以捞出来吃。
泡过四五次以后，就适当的添加泡菜盐和白酒。
这个泡菜水可以循环使用很多年，如果被油污染到，坏了，我们从新做就是。
4、忌用辛香料，泡菜里面使用辛香料是饭店的大泡菜坛子，为了给泡菜增加复合型口感，我们家庭用不要，八角桂皮有浓烈的中药味道，对于泡菜来说反而破坏了泡菜的蔬菜清香。
5、泡菜生花，是厌氧菌生长，和温度关系特别大，夏天你把泡菜瓶子放冰箱就不会生花了，这是最有效的办法。
如果家庭使用的坛子，入夏放家里阴凉处，清洁好坛沿，保证坛沿水清凉。适当添加高度白酒，就好了。一般一两年整体清洁一次泡菜水，倒掉底层的浑浊液。
四川泡菜很简单，想做泡菜，看了介绍还不明白的读者可以给我评论留言，我一定解答，让你用最简单的方法吃到嘴可口的泡菜。
自己喜欢的味道，就要去做，动手是获得自己美味的最好途径。
因为你自己做的，是你喜欢的味道，所以你吃到的泡菜一定就是最可口的。
欢迎大家评论留言，一起寻找我们最健康的餐桌美味。
嵎钝
你好，我是小宝和慧慧，很高兴回答这个问题，四川泡菜姜和辣椒还有萝卜是不是放一个坛子里泡，我的回答是姜和辣椒萝卜可以放一个坛子里泡，还可以放点花椒，下面是泡菜的详细做法你可以参考一下。
1.准备一个密封的坛子洗净备用。
2.准备点辣椒把蒂去掉洗净控干水分备用，准备老姜或者嫩姜洗净控干水分备用。
3.锅中加入冷水烧开晾凉备用。
4.坛中加入一层辣椒一层泡菜盐一层生姜一层泡菜盐依次叠放，放好辣椒生姜在表层放入几粒冰糖，少许花椒，少许大蒜，少许八角加入晾凉的开水，如果有老酸水可以加入一碗老酸水，没有就不加。
5.坛口盖上盖子，坛眼加入水密封阴凉处保存，入味后即可食用，喜欢吃泡萝卜或者泡蔬菜的也可以入味后加入。
6.四川泡菜是有无限包容量的一个佐料，无论做什么菜加入一点都非常下饭可口，操作简单，大家可以试着做起来。
小宝和慧慧
四川泡菜做法很简单，工序是很简单，但是过程也有些讲究是不能忽视的，你是用坛子泡的，首先要把坛子清洗干净，不能用热水洗，泡菜所有原材料都不要占油。具体步骤大概就分三点。
第一，你如果没有老盐水，现起盐水的话，可以用凉开水化盐，也可以直接用生水，要是用老盐水泡的话，加菜就要加盐进去，不然盐淡水，泡菜很快就酸了。
第二，把洗干净不占油的泡菜，放入坛中，盐水能淹没菜就好，切记坛子里面泡菜不要叶子菜，如果泡包菜和大白菜根，泡一两天就快全部捞出来吃了，容易泡好当跳水菜吃也很好吃，不要让泡久了，那样包菜不好吃了不说，坛子容易生花坏盐水。四川经常泡的菜有萝卜，青菜块，辣椒，生姜，豇豆等，这几样几乎是每家泡菜坛子里面都有的，因为这几样东西除了当咸菜吃，还可以用来做佐料，酸萝卜用来烧酸汤，炖鸭子等等。
第三，就是坛子装好了泡菜，坛子口要密封好，用一个小蝶子或者是保鲜膜，把坛子口封上，再盖上坛盖，不要生水扯到坛子里面去了，坛线边上一定要加水的，不能干水。
最后还说一下，坛子里面如果有怪味，菜也没有烂掉，除了上面说的不占油等原因，还可以用其他方法把它改变过来，你可以倒一二两白酒到坛子里，在放一把干花椒在坛子里面，也可以放一些大蒜头进去，如果盐味不够再加点盐进去。
小雨滴anc
四川泡菜有其独特的口感，是一种好吃、美味又下饭的美食。姜和辣椒是放在一起泡的，出现怪味可能是食材比例的问题，下面我来介绍一下操作步骤和注意事项。
准备材料
1.白萝卜、胡萝卜、芹菜、水萝卜、青红线椒、小米辣洋姜等自己喜欢吃的蔬菜
2.泡菜缸1个（10斤）
3.食盐140克、大蒜两头、姜1块、八角1个、桂皮1块、香叶2片、花椒15克、冰糖30克、白酒20克、四川泡椒水1袋。
操作步骤
1.将所有蔬菜洗净晾干水分。
2.将晾干的蔬菜改刀，大小随意。
3.熬盐水：锅中放3升水，放入八角、桂皮、香叶和花椒和冰糖，大火烧开后放入盐，搅拌均匀后晾凉。
4.洗净晾干的坛子，用高度白酒涮一下，将切好的蔬菜、姜及大蒜放入坛中，耐泡的放下面，尽量压实。
5.将熬好的盐水、四川泡椒水及白酒10克倒入坛中，封口，静置7天即可使用。
注意事项
1.所有跟菜接触的容器必须是无油的。
2.蔬菜在晾晒的时候注意不要暴晒。
四川泡菜制作步骤简单，但要注意细节，泡不好容易变质腐烂，祝你能做出美味的四川泡菜。
米小粒的美食记
这个问题小波的回答是可以的。
四川泡菜生姜、辣椒、萝卜是可以放在一个坛子里面的。至于为什么有怪味原因就有很多了，下面就来说说泡菜的个人观点:
一、在泡菜坛子里主要区分调味品以及泡的主菜。调味品就是生辣椒、生姜、花椒、茴香、盐之类的，可以主要泡生姜和辣椒，可以把生姜和辣椒作为泡菜坛子的调味料。
二、根据自己喜好放入调味料，再放入泡的菜，如泡的萝卜、豇豆之类的作为主要的泡菜。
三、我说泡菜的特点，泡菜在密封的罐子里面泡，就是选罐子的时候要选质量好一点的，不漏气的，及时加坛口的水，注意放在阴凉处，这些问题没处理好，也会存在口感问题。
具体说臭的原因一般有泡菜坛的盐放的不够；二是高温变质，如太阳直射；三是选菜要新鲜，不新鲜也会影响口感；四是我们这些地方的泡菜都不沾油，这样的口感会更好；五是泡菜一般都要脱去一点水分，就是在泡之前将表面的水分晒干或者风干一些再泡。
如果泡菜里面有异味了，就要将泡菜坛里的泡菜全部换掉，将泡菜坛洗干净，开水烫，晒干重新泡菜。
以上是我的个人观点，希望对你有所帮助！
小波品味
你好！很高兴回答你的问题。家庭版是可以的，毕竟泡的数量不太多，不像饭店都是分开的。
温开水放凉倒入洗干净沥干水分的坛子里，泡菜的时候放点点白酒，把要泡的菜沥干水分后放同一个坛子里，根据菜的多少放花椒，盐。过程中不能有油，要不容易坏。除了姜和辣椒就不要泡其它的了，可选小点的容器，怕串味。谢谢
更开心姐姐
一出来工作我就跟一帮贵州人混，做火锅的，对于他们做的泡菜我特别爱吃，酸爽…所以离开后很想吃那个味的泡菜。我和你有一样的经历，泡出来味道不对。但是不断取经成功了，味道还不错。泡菜刚刚养需要把食材晾干以防新水易被污染，食材生姜大蒜辣椒比例高点，另外加上1斤以上的母水（你可以网购四川泡菜老母水）主要是需要它的够味的乳酸菌等等。加入适量的凉开水和香料食盐冰糖，密封一个星期左右开坛可以吃。如果想泡菜佐餐风味更佳，可以切粒后加入红油花椒粉鸡精味精芝麻油拌下更惹味！绝对精华分享！试过麻烦赞一下[祈祷]
开开的快乐人生
当然可以，我分享一下我的。做法花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜（皮），豇豆，辣椒，卷心菜（就是四川人说的莲花白），黄瓜，胡萝卜，西芹
做法
1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。（我觉得这里可以发挥想象，加入其他各类香料，如果家里有的话，如草果，甘草等，每样加一点就可以了）；
2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒，如果没有中国超市的话，去美国超市买那种瓶装泡的pickle也很好。
3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片（仔姜最好，没有的话，老姜去皮也可以），1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。
4.好了，这下可以开始泡了。最常泡的可以有：红萝卜（皮），豇豆，辣椒，卷心菜（就是四川人说的莲花白），黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜，据说比较能养泡菜水，而且使泡菜水的颜色很好看。
5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。
至于异味，可能是泡菜坛子有异味，最好再泡之前去除一下坛子里的异味。
我是你彭有
我四川人，我是都放在一个坛子里泡，至于有怪味，可能原因是:
一:坛子要经常动一动，即使不吃，也要去翻一翻；
二:坛子里面千万不能沾油；
三:坛盖上边密封的水必须要随时浇满，不能干了。
