竹园拒绝私聊
作为一个四川人，家里做了20来年的泡菜，从小吃泡菜长大。我想我还是比较资格回答您的问题。
首先我来介绍下我家乡关于泡菜的做法。
1.我们一般都会清晨6点左右的去山腰的水沟里，接上一大桶天然的泉水（当然没这个条件的，可以用清晨的自来水）。
2.将天然的泉水倒入洗干净的泡菜坛子，然后放入盐（具体的量得根据坛子大小而定，建议边放边搅拌，尝着有咸味儿就可以了，不要放大多盐，不然没法吃）。
3.接着放入花椒、整块生姜（最好是嫩姜）、蒜瓣、泡椒（这个需要买袋装的）、在放点芹菜（青色的）。这几样东西都是调香味的，当然芹菜和蒜瓣、嫩姜泡好以后也可以捞出来吃，然后在放新的。
4.最后在放入一些红色的萝卜（不是胡萝卜），用来调色，让整个泡菜坛子变成酒红色，非常诱人。
5.最后大家放入自己想吃菜就可以了，例如：萝卜、豇豆、紫菜、蒜苔等等，放入后2-3个整天，就开始入味，可以开始吃了。
温馨提示：
1.所有调味配料和菜一定要晾干后，再放入坛子，而且捞菜的筷子，也要是干的，有水放入的话，过不了几天，泡菜坛的水就坏了。
2.泡菜坛子里的菜要经常吃，经常放新的，经常搅动，不能长时间放着不动，也不能把一种菜放里面长时间不吃，不吃的菜捞出来扔掉也行，不然泡菜坛子会坏。
3.泡菜坛子的封口处要放水，用来隔绝坛子里的空气和外界的空气，封口周边的水，建议一周换一次。
学会了这几招，大家一定能做出，正宗、美味的四川泡菜了！
关于泡菜怎么吃，我来介绍我们常用的几种吃法。
1.捞出来，切一下，直接下稀饭吃。
2.捞出来，切一下，盛到一个碗里放入辣椒油、少量辣椒油、香油，搅拌即可，下米饭，或者稀饭味道非常好吃[舔屏][舔屏]。
3.我爷爷偶尔也会炒泡菜，放入食用油烧热，放入切好的泡菜，爆香后放入生抽，味道也不错哦。
Cola料理
很高兴回答你的问题,我是甘来的苦尽
关于四川泡菜有哪些吃法？腌的太酸了？的问题我来解答
下面我就给大家介绍一个泡菜酸汤福鼎肉片，适合泡菜比较酸的泡菜……
作为一名肉食爱好者，对那些炒饭炒面都不感冒，总觉得肉不够多。恰恰这福鼎肉片，酸鲜的汤底，铺满了白色肉片，口口弹爽。又能果腹，又能解了肉欲，实在是心头好，巴望着早点吃到它。
（注：泡菜提前绰水，切碎。绰水为了去除亚硝酸盐和酸味）
用料
瘦肉200g，四川泡菜100克，姜2片调料：地瓜粉100g，料酒1瓷勺，盐2茶匙，糖1茶匙，小苏打1茶匙，白胡椒粉少许
肉燕的做法：
1瘦肉切小块，姜切条，倒入80g水。
2.搅拌机打成细腻的肉糜。没有搅拌机可以手工用刀剁，但比较费时间。
3.瘦肉加入1瓷勺料酒、2茶匙盐、1茶匙糖、少许白胡椒粉拌3分钟。
4.加入1茶匙小苏打揉3分钟。
5.100g地瓜粉分3次加入，每次拌至粉完全吸收。
6.粉拌完之后，肉糜是这样比较黏厚的状态。
7.小碗中放入四川泡菜碎，姜丝、葱花、醋、芝麻油、盐。还可以根据个人口味放辣椒、香菜、榨菜末、紫菜,蛋皮丝等。
8.煮一锅水烧开，将肉糜放入饭勺，用勺子一点点刮取
9.每刮一次勺子在凉水中浸一下，可以防止黏连。
10.200g瘦肉可以煮出这样一锅，约4碗的量。
11.煮好的肉片盛入碗中，舀上煮肉片的清汤就完成啦。
12.弹爽带着肉香，吃一口肉片再呷一口酸汤，浑身都冒着热乎～
小贴士
每次吃福鼎肉片时，内心都会有个疑问，这货和温州瘦肉丸到底有什么不同呢？福建福鼎是肉片的发源地，目前在厦门、福州等地都有肉片的身影。温州小吃瘦肉丸也是源于此。后在比例、调味上略做调整，口味有所不同。制作肉片最好选用猪后腿的瘦肉，一定要全瘦哦。添加肥肉煮汤时容易飘起一层油，吃起来油腻就少了清爽口感了。肉糜经过搅拌揉打变得有劲道，再加上小苏打就会十分Q弹了，再加上泡菜的酸爽脆，酸香。口水止不住了……
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甘来的苦尽
大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。
四川泡菜的吃法有以下几个选择：
1、泡菜切小块加味精、香油、鸡精、辣椒油、葱花、香菜凉调即可
2、泡菜切丝炒肉丝既是泡菜肉丝
3、泡菜爆香加鲜汤划入鱼片即酸菜鱼
4、泡菜爆香加火锅底料加鲜汤可涮火锅
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜
四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜
界限最分明的分类，是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡、鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。
阿胖爱做饭
四川泡菜有很多种吃法，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等，每人的吃法都有所不同，下面具体介绍其中一种，四川泡菜鱼的做法，首先准备材料：
草鱼：1条、泡菜：400克、生姜、大蒜：适量、干花椒：适量、豆瓣酱：适量、香菜碎、葱花：适量。
1、草鱼砍大块，入油锅炸至金黄，然后捞起来备用。
2、泡菜剁碎，生姜，葱，香菜切碎备用
3、起锅倒入适量的油烧热，然后倒入生姜碎，大蒜碎，花椒，豆瓣酱炒出红油
4、加泡菜炒出香味
5、加生抽，老抽，然后加适量的水烧开
6、加炸黄的鱼块，煮20分钟
7、20分钟以后，捞出鱼块放在容器底部
8、剩下的汤汁试试味道，根据个人口味加盐调味，然后加葱花，香菜碎炒匀
9、炒匀后倒在装鱼的容器里即可
泡芙很软
很高兴来回答你的问题，泡菜太酸，可能是泡菜水太淡了，可以尝下适当加盐，冰糖，白酒调整。泡菜有很多吃法，可以烧鱼，可以做泡椒类的菜，泡椒猪肝就很好吃，主料：猪肝 辅料：芹菜节 做法， 将猪肝切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制，泡菜泡姜切片、泡椒切段，用酱油、鸡精、白糖、胡椒粉 、料酒、陈醋、生粉兑成味汁，制锅下油，5成油温下入花椒猪肝滑散，下少量豆瓣泡菜泡椒炒香，下入芹菜喷入料汁，下入花椒油起锅即成。
陈小厨美味
四川泡菜可以早饭配稀饭喝开胃又下饭，炒菜时放入泡菜煸香也别有一番风味做泡菜鱼之类的美食都很好吃，如果吃不了咸的少放盐，还有要保存好避免其他有害细菌进入使泡菜腐败变坏。首先来讲下如何制作泡菜
选择泡菜坛子很重要
1、可以选择玻璃透明的坛子。PS：便于观察，美观，但是密封性较差，怕光
2、可以选择瓦罐坛。PS：密封性好，更易保存，建议家庭使用。
注意事项：泡菜最好保存在5℃左右的阴暗潮湿处，选择密封性好的坛子，坛子边上的水常年不能缺，切记
做法：
一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水，PS：泡菜忌生水，忌油
二、选择食材，可以选择家里人爱吃的蔬菜。常见的有：萝卜，豆角，辣椒等。不能放在泡菜坛子的菜，常用的叶子菜。西红柿等
三、选择香料：八角，茴香，花椒，桂皮少许，最好用香料包，记得一个月换一次香料包
四、水烧开后，加点干辣椒，姜片，还有香料包放入锅中煮大约5分钟，关火
五、调料水需发酵2-3天才可以投入食材，辣椒周围冒小泡，说明泡椒菌培养好了
六、把想要泡制的食材改刀，切大块一点，豆角不用切，直接放，注意：食材泡制时先晾干，再放入泡菜坛子
七、食材放入坛子后，加盐（半罐泡菜需要加大约200克，也就是四两左右，一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖，必须冰糖，20克左右）加白酒（必须用高粱酒，茅台也不介意哦，主要是增香，一坛放一两）PS:隔一段时间，调料重新加，第一次做的泡菜两天就可以吃了。
四川泡菜的水也是一代传一代，基本上家里都是几十年传下来的，往里面放食材，依旧会出来好的泡菜味，是不是有人质疑不卫生呢？这个你放心，因为四川泡菜的过程，主要产生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他杂菌生长，反而其他细菌不能在里面生长，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，营养价值不会被破坏，所以偶尔吃点泡菜，对我们身体是有好处的。
吃饱了呀
做酸菜鱼呀！做干锅类的都可以，或者煮泡菜汤也可以
啃胡萝卜得兔斯基
泡菜吃法很多，主要是开胃下饭，所有的泡菜可以用来直接下饭吃，也用来做配料或者佐料。
比如泡椒泡姜用来炒菜，炒肉都好吃，泡萝卜可以切丝做汤，三豇豆可以肉沫豇豆等等。
如果泡太酸的话，就用来熬酸汤吧，太酸了主要是盐少了，要加点盐。
小雨滴anc
泡豇豆抄牛肉粒
用料:
牛肉末 泡豇豆 姜葱蒜 酱油 盐 花椒粉
泡豇豆牛肉末的做法:
牛肉末备用
加入适量盐、酱油、花椒粉，搅拌均匀后静置腌制
泡豇豆切好备用
姜葱蒜切好备用。按自己的喜好吧，为了方便把姜挑出来，我家一般是切姜片或是姜丝。
这个时候牛肉应该腌制得差不多了。在热锅热油的情况下，先倒入葱姜蒜，再倒入牛肉翻炒，最后倒入泡豇豆。
炒好之后根据具体情况和自己的口味放入味精、花椒粉、盐，然后就可以起锅啦。
非常下饭
一库吃播
炒，凉办
