呦呦美食

炸鸡是街头小吃一霸，小至手推车炸鸡摊，大至专门的炸鸡店和某基某王，炸鸡就是让你逛街走不动道的罪魁祸首，之一。倒不是说每家都能做得好吃诱人，而是油炸肉类的那股香气，无论是自然散发出来的，还是人工扇出来的，抑或是添加了各种香料制造出来的，都让你毫无抵抗力，明明吃到嘴里并没有闻着那么香，但是一次两次，依然会沦陷在香味的陷阱里，展开一场又一场自己与自己的交战：油炸的东西不健康！吃多了胖！但是我忍不住了啊blablabla.......

是的，靠忍是没戏的，只会适得其反，忍爆了而大吃特吃不加节制。那么不忍，又能怎么办呢？难道也是只有放任自己一条路？其实更好走的一条路是，学会在家自己做炸鸡，把这种食物变成自己在家就能轻松搞定，而且能够控制油炸时间及材料安全的东西，就像把隔锅香的菜变成了自家的家常菜一样，少了新鲜感，而且经常能吃到，看得多了，吃得多了，定力自然就好了。下面就贡献一个超级简单的炸鸡方子吧。

一、食材准备：大鸡腿肉几只、鸡小腿几只、鸡蛋三五只（视鸡腿的数量决定）、面包糠一份（不拘什么牌子）、面粉一份、干白适量（必须要干白葡萄酒，不能换成其他酒或料酒，买普通的干白不贵，而且能用好多次），另外盐和食用油是必备，再准备胡椒粉和新鲜柠檬、洋葱各适量。

二、准备工作：鸡肉冲洗干净，大鸡腿一分为二，去骨；小腿肉两面开花刀，方便入味。

三、蔬菜处理：柠檬一切两半备用（一个就差不多够用了），洋葱切丝备用。

四、腌制入味：将处理好的鸡肉和洋葱丝放到一起，加盐、干白、白胡椒和柠檬汁揉匀，然后滴上几滴食用油抹开，封上油膜，腌制30分钟。

五、过三关上料：腌好的鸡肉先沾上一层面粉，再蘸鸡蛋液，最后蘸面包糠，注意要蘸匀一些。

六、开锅：炸锅烧热，加冷油烧至起泡，将蘸好面包糠的鸡肉入锅，炸到表面焦黄捞起。这是第一道工序。

七、复炸提升口感：再将炸过的鸡肉复炸一次，这样能做出外酥里嫩的口感。

八、没有了，开啃吧，爆发吧。

美食家大雄

鄙人虽吃炸鸡年数不多，但至今只认为有两家是经得起反复尝试与时间的打磨的，一家是我们学校里的一家不起眼的炸鸡店，另一家是百利家乐。

其实我们学校里除去我独宠的那一家炸鸡店以外，还另有一家，但不知怎么的就是喜爱不起来，虽然量很足色香味俱全，但是好几次去吃都是吃到第三四口就开始倦了腻了，吃到后来甚至有一种不确定自己嚼的是不是炸鸡的感觉。

我爱的那一家每一款我都尝试过，但最爱的还是芝士爆浆味的，有许多所谓芝士炸鸡的店其实只是撒了一层芝士粉末，但他们家是货真价实的芝士，金黄酥脆的炸鸡上铺着满满一层的芝士，每咬一口都先是香浓的奶香味，口感绵密又富有嚼劲，之后酥脆的炸鸡外皮让人越嚼越带劲，再之后就是软嫩的鸡肉十分爽口。

百利家乐是一家老品牌了，他们家的炸鸡口味很丰富，经典的有原味炸鸡，此外还有麻辣的、蒜香的、酱香的等等。

第一次吃百利家乐的炸鸡是在汉街，当时就觉得与一般的牛鬼蛇神不一样。它们家的炸鸡每一口肉都有滋有味而且鲜嫩爽口，不像有的炸鸡店只是外皮好吃，吃到里面的鸡肉就像在咬棉花一样无滋无味。

百利家乐的炸鸡我最爱吃香甜和麻辣味的，香甜炸鸡不单是字面上的纯粹的甜，而是咸甜味道之余还有几分酸爽，外皮也不是简单的酥脆反而有一种弹牙的感觉在里面，咸甜味道不单浮于外皮，更侵入到鸡肉里，每一口都香浓有味。麻辣味自然也是爽口至极，精心调制的韩国酱料使得麻辣炸鸡每一次品尝都是麻辣入口，辣意直窜。外皮酥脆爽口，肉质软嫩细滑，口感丰富而又饱满。

武汉壹周

现在的小朋友们是越来越厉害了。隔三差五无就闹着要吃肯德基要吃德克士。我们家这个小子就是个一个典型的小家伙。自从他闹了几次，我就考虑自己点鸡腿、鸡翅来吃，老去吃德克士、肯德基，我表示我这点微薄的收入，罩不住啊。而且那些油炸之物始终不太健康。

上次带着小孩去了一趟岳母家，这件事就被她轻松解决了。岳母大人做了一些鸡腿、鸡翅，哇晒，这个小子吃了好多。后来我问了岳母，她说：这个很简单，就是这些东西放到一起煮一下就好啦。我心想，哇塞！这么神奇吗？于是今天在家试了试。果然很简单，还很好吃。

【手撕鸡腿】

准备食材：

冻鸡腿5个、冻鸡翅5对、大葱1颗、生姜1块、蒜几个、料酒适量、干辣椒3个，干花椒数颗、冰糖数颗、八角1粒、桂皮1块、香叶1片、酱油适量，盐少许。

做法：

• 1、现将鸡腿、鸡翅自然解冻，清洗干净。
  

• 2、鸡腿上划几下，鸡翅也划上几下。（有2个目的，一是方便去腥，二是方便入味）
  

• 3、大葱洗净切段。生姜洗净切片。瓣蒜剥皮。
  

• 4、在锅中加入适量的清水，放入鸡腿、鸡翅、少许的料酒、数颗干花椒颗粒，烧开，焯水，捞出沥干水分。（因为是冻鸡腿、冻鸡翅所以这里加了干花椒、料酒去一下腥味。）
  

• 5、另起锅，在锅中加入适量的清水，放入大葱段、生姜片、瓣蒜、干辣椒，干花椒数颗、冰糖数颗、少许料酒、八角1粒、桂皮1块、香叶1片烧开。（这里也加一次干花椒、料酒去腥。）
  

• 6、接着放入鸡腿、鸡翅一起煮，中小火煮15分钟。
  

• 7、加入酱油、盐继续煮5分钟，捞出鸡腿、鸡翅即可。
  

待温度适合的时候，直接拿着开啃就行，撒点孜然粉或者辣椒面都可以。非常的香，非常的好吃。如果是鲜鸡腿就不用去两次腥味哈。冻鸡腿、冻鸡翅一定要多去一次腥味，这样吃的时候会更加好吃。保管小家伙们吃了，以后都不会闹着去吃肯德基、德克士了。在家就能轻松搞定。

以上是个人言论，喜欢的朋友可以收藏文章转发文章做来试试。记得关注我，点赞哈。图片来源于网络，如侵删。

美食来临

鸡腿怎么做好吃？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。鸡腿是腿到腿根一带的肉，这个部位的肉质紧实，吃起来比较有嚼劲，记得小时候，每当家里炖鸡的时候，爸爸都会保留两个完整的鸡腿和其他鸡块一起炖熟，然后我和弟弟一人啃一根鸡腿，现在想想都感觉过瘾。

现在生活条件好了，超市里鸡腿、鸡翅、鸡胸都有单独售卖，想吃鸡腿也不用再买整个鸡了，直接买鸡腿肉就好了，一根鸡腿连着上面的肉就可以做一道菜了。

那么鸡腿肉怎么做好吃呢？下面就给大家分享一道大人孩子都爱吃的鸡腿炖土豆青椒，这道菜鲜香美味，咸甜适口，做法也很简单，主要是先将鸡腿切块，炒糖色，加入土豆炖煮，下面就跟着娜妮一起来看看这道菜的具体做法。

鸡腿炖土豆青椒——咸甜适口、软嫩下饭、做法简单

【食材】：大鸡腿1只、土豆1个、青椒1个、香菜2根

【调料】：葱1段、姜1块、蒜6瓣、花椒15粒、八角2个、冰糖适量、生抽1勺、料酒1勺、耗油1勺、盐适量、猪油适量

┅┅┅❤【美食步骤】❤┅┅┅

1.将鸡腿洗干净后，切成块，然后放入清水里浸泡30分钟，将土豆扒皮切成块，泡在清水里，青椒洗干净掰成碎片，将香菜洗干净切成小段，葱切成小段，姜切成片，蒜扒皮后用刀拍松。（注意：土豆切的块要稍大一点，然后泡水里，防止氧化）2.鸡块浸泡好后，将血水倒掉，然后再加入两次清水，将鸡块淘洗干净，锅中加入冷水，将鸡块倒入锅中，加入1勺料酒，大火煮开2分钟后将鸡块捞出，用热水清洗干净。（注意：鸡块焯水的时间不要太长）3.热锅，锅里加入猪油，油化开烧热后，加入冰糖，小火炒至冰糖融化、冒细泡，然后将鸡腿肉倒入锅中，反复翻炒，炒上糖色。（注意：炒糖色要用小火，炒鸡腿肉要用大火）

鸡腿炖土豆青椒之心得体会

（1）为什么鸡腿肉要先用清水浸泡？

答：鸡腿切成小块以后，会有比较多的血水，所以要放在清水里浸泡，浸泡的时间还要稍微长一点，这样鸡块里的血水才能被浸泡出来，而且血水浸泡出来以后，要换两次水清洗，这样才能将鸡腿块的血水清洗干净，后续焯水以后，鸡腿肉里就不会再含有血腥味了。

（2）为什么鸡腿肉要用冷水焯？焯完后还要用热水清洗？

答：鸡腿肉经过清水浸泡洗干净后，是常温状态，如果用热水焯的话，鸡腿肉遇到热水会迅速收缩，残留在鸡腿肉里的血水会被封锁在肉里面，焯水就没什么作用了，所以要用冷水，让鸡腿肉慢慢的升温，将肉里面残留的血水逼出来。焯完后，还要用热水清洗干净，之所以用热水，同样是因为“热胀冷缩”原理，如果用冷水清洗，鸡肉会紧缩，影响鸡肉的口感。

（3）为什么要将鸡腿肉和大料要先炒一下？

答：首先，炒鸡肉前，先将冰糖炒至融化，这样再加入鸡腿肉后，可以使鸡腿肉炒上糖色，这样鸡腿肉吃起来更香甜，相比直接将糖加入水里煮，口感会更好。其次，鸡腿肉下锅里先炒一下，可以将鸡肉里的水分炒出来，这样后面再加入各种调料和水煮的时候，鸡腿肉可以更好的吸收调料汁，这样会更入味。再者，可以将鸡腿肉里面的油脂炒出来，这样吃起来不会太油腻，汤汁的香味会更浓。大料先炒是应为大料属于脂溶性，只有在油脂里才能释放出香味，所以大料也一起炒一下，这样相比直接加入在水里，香味会更浓一些。

(4)为什么土豆要切大块，青椒要最后放入锅中？

答：土豆含有比较多的淀粉，而且耐热性较差，如果切的比较小的话，土豆放入锅中，在炖煮的过程中，外表的表层淀粉逐渐融化，土豆变得会越来越小，这样最后，可能就会留下一小块土豆，甚至可能会成为土豆泥，非常影响口感，所以土豆要切大一点。青椒要最后放，因为青椒也比较容易熟，最后放入青椒稍微炒制一会就可以，这样不会减少青椒的清香味，吃起来会更美味。

鸡腿炖土豆青椒之温馨提示

1、炒糖色的时候最好是用猪油炒，猪油炒出来的糖色颜色会更亮、更红润，而且味道也会比较香，没有猪油的话也可以选择植物油。

2、焯水的时间不要太长，因为前面已经浸泡过鸡腿肉，里面的血水含量比较少了，所以焯水2分钟即可，焯水的时候要加入1勺料酒，这样更容易去腥。

3、盐要最后出锅前放入，这样鸡腿肉不会因为提前加入盐而失水，肉质不会变柴，而且肉比较容易熟。

4、喜欢汤汁的话，最后收汁的时候可以多留一点汤汁，土豆表层淀粉融化在汤汁里，汤汁浓稠鲜香，小孩子一般都很喜欢喝。

5、鸡腿肉炒好后一定要加入热水，这样鸡腿肉不会因为遇到冷水收缩变柴，煮出来的肉质口感会更好。

鸡腿炖土豆青椒之结语

以上就是我给大家介绍的鸡腿炖土豆青椒，感谢大家陪娜妮将这道菜的做法和小技巧浏览完，如果您感觉还不错的话，欢迎大家点赞、转发、收藏，您的认可就是我前进的最大动力。希望我的回答能给您带来一些帮助，喜欢我的分享就关注我吧，我会给大家分享更多的美食。在美食的道路上，希望我们互相学习，共同进步，再次感谢大家的支持！

娜妮家常味

这个说起来太难了，年中花了三万多学费学了老北京炸鸡，学了一星期，以为全都掌握了，还好回来没急着找店面，在夜市试了两个多月，才算掌握好火候，压力，时间，会门儿技术不是一朝一夕的事儿，也不是有了配方你就能做出和人家一样的东西，和人家一样火，都是靠自己摸索，也要坚持，一开始一天只卖二三百元，干到现在才超一千，天又冷了，人少了，得研究店面了，会一门儿技术总比打工强！

儿童之家成长日记

鸡腿怎么做好吃？

鸡腿肉是鸡身上比较好吃的肉，腿部经常在运动着，所以鸡腿肉虽然肉厚，但吃起来一点不柴，它比其他部位的肉更有嚼劲，香味更浓郁。以前炖鸡，总是会把鸡腿整个的给家里最宝贝的那个人吃。

题主不想吃油炸的鸡腿，说明有很好的养生理念，值得我们学习。食物经高温油炸会破坏食物本身的营养物质，反而会含有大量的脂肪、糖类和氧化物质，这些物质进入人体会产生大量的热量，所以贪吃油炸食品很容易造成肥胖，为了身体健康，我们要尽量少吃油炸食品。

鸡腿除了油炸，还有很多其他的做法，比如红烧鸡腿肉、青椒炒鸡腿、卤鸡腿等都是比较好吃的做法。而爆炒鸡腿肉是一道做法简单，肉质滑嫩，鲜香爽口的美味佳肴。

爆炒鸡腿肉的做法

一、所需材料

主料：鸡腿

佐料：青椒、红椒、新鲜花椒、盐、老抽、白糖、香醋、味精、嫩姜、大蒜、大葱、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋

二、制作方法

1，鸡腿洗净，剔去骨头，把肉切成丁。

2，肉丁里加入盐、老抽、胡椒粉、料酒、蚝油，拌匀让它入味几分钟。

3，需要清洗的佐料洗好，青红椒切成小颗粒，一小块嫩姜、两瓣大蒜、一根大葱都切成颗粒。

4，入好味的鸡腿肉丁里加入一个鸡蛋的蛋清，拌匀，再加一点湿淀粉，拌匀，然后再加一点熟植物油，拌匀。

5，开大火，锅里加油，油温六成热，下入码好的鸡腿肉丁，快速滑散，当鸡腿肉丁七八成熟时，下入葱姜蒜粒和新鲜花椒，翻炒至香味溢出，加入青红椒粒和芹菜粒还有大葱粒，翻炒几下，加入盐、白糖、味精，翻炒两下，再淋入几滴香醋，翻炒均匀，出锅装盘。

这样一道爆炒鸡腿肉就做好了，色香味俱全，肉质滑嫩又带一点嚼劲，青红椒的鲜辣和新鲜花椒的鲜麻真是完美的结合，吃起来鲜香爽口，下酒下饭都不错。

爆炒鸡腿肉的小贴士

1，鸡腿肉去骨再切丁，炒制时熟的更快，保证肉丁的嫩滑口感，并且去骨后的肉丁吃起来更方便。

2，码味时加入老抽，主要是上色，炒制时不再用豆瓣酱，这样成菜看起来更清爽，口味更鲜香。

3，尽量选用新鲜花椒和嫩姜，因为这道菜的主要特点就是鲜香。实在没有的情况下，也可以用干花椒和老姜，甚至红椒也可用干辣椒代替，只是鲜香的口味会有所改变。不过也是很好吃的一道菜肴。

4，炒制时要全程大火，使菜品在最短时间内做好，保证肉丁的滑嫩口感。

以上就是我对“鸡腿怎么做好吃”的回答，希望对想吃鸡腿而又不想吃油炸鸡腿的您有所帮助。如有不对请指正，谢谢。

荷幺姑的煮妇日记

炸过的鸡腿确实不怎么的健康，偶尔吃吃来解馋还可以，不建议经常吃，鸡腿的做法太多了，好不好吃与个人的口味以及方法有关，日常生活中经常吃到的有照烧鸡腿、啤酒鸡腿、可乐鸡腿、烤鸡腿等等，在众多吃法中，其实红烧鸡腿是最经典最不过时而且又好吃的做法，大多数人能接受它的美味。

红烧鸡腿

食材：

鸡腿，小葱，柠檬，生姜，老抽，生抽，料酒，冰糖，油

做法：

1、柠檬切成两半，用手挤出汁淋在鸡腿上面，腌15分钟左右。要注意的是柠檬有点酸，不要挤的太多了，少挤一点上去去腥软化肉质。

2、锅中放凉水，放入葱段和姜片，放入鸡腿烧开焯水捞出。另起一个锅烧热放入油，加入葱和姜爆炒出香味，放入鸡腿炒略微的变色，倒入料酒，老抽生抽继续翻炒均匀，加入水没过鸡腿。

3、大火烧到水开转为小火，慢慢的炖，中间翻动两三次，让鸡肉颜色保持均匀，更入味，锅中汤汁收干到一半的时候加入冰糖，继续炖15~20分钟左右即可，期间还是要翻动两三次锅中以防粘锅。

喜欢用汤汁拌饭的，在锅中可以多留一些汁，如果不喜欢最后锅里面还有汤的话，大火收汁就行。

我是王梅子

大家好我是老王，鸡腿怎么做好吃？我的回答是要么红烧要么煎都非常好吃。

鸡腿大家在家制作的时候还是要选择琵琶腿，不要选择大鸡腿，琵琶腿以其造型美观均匀，肉质Q弹紧实，鸡腿肉和鸡胸肉有明显的差别，尤其是在口感上。鸡腿的做法红烧和煎再鸡腿的处理上也不一样。红烧鸡腿不用加工直接制作就可以，如果是煎的烹饪方法鸡腿最好去骨。下面我就分别介绍一下红烧鸡腿和煎鸡腿的家常做法。

【红烧鸡腿】准备食材：鸡腿，葱，姜，料酒，冰糖，盐，八角，干辣椒，生抽，老抽和味精。

===【制作方法】===

（1）鸡腿洗净，锅中加入清水，放入葱段，姜片，倒入料酒放入鸡腿，把水烧开，煮15分钟，把鸡腿捞出备用。（小贴士，冷水下锅可以很好的把鸡腿中的血水逼出来，葱段姜片，料酒去腥）

（2）锅中加入少许清水，放入冰糖炒糖色，炒制金黄色倒入清水，生抽老抽，加入八角，干辣椒段，盐，味精，最后放入鸡腿煮40分钟左右。（小贴士，用水炒糖色可以减少油脂的摄入，用冰糖炒糖色颜色更加红亮，生抽提鲜，老抽上色）

【香煎琵琶腿】准备食材：鸡腿，柠檬，辣椒粉，迷迭香，胡椒粉，盐，味精，淀粉。

===》【制作方法】

（1）鸡腿洗净去骨，用清水寖泡60分钟，30分钟换一次水，把寖泡好的鸡腿捞出沥干水份，放入辣椒粉，盐味精，胡椒粉，迷迭香，盐和味精拌匀，最后加入淀粉拌匀，腌制40分钟。（小贴士，鸡腿要用清水寖泡充分，一方面去掉多余的血水，一方面吸收足够的水份，淀粉要最后放把所有的调味料都包住让鸡腿更好的入味）

（2）电饼铛预热倒入少许色拉油，放入腌好的鸡腿煎至见面金黄出锅即可。（小贴士，不要经常掀开饼铛避免水份流失过多，电饼铛相对于烤箱有一清洁，受热均匀等特点）

【总结】：鸡腿在家制作时可以提前腌制，这样的制作方法非常适合上班族，或者是没时间做饭的人，上班之前就把前期准备工作都做好放在冰箱里，下班回来直接煎就可以了！以上就是我的回答，喜欢就关注我吧！更多美食视频等你来看。有什么好的建议请在下方留言。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

炸鸡要做到肉质鲜美，外焦里嫩。咬上一口会有回味无穷的感觉。在人们的日常生活中，吃炸鸡配点小菜或者啤酒都是一件很开心的事。那么做炸鸡的时候应该注意什么呢。

第一：炸出来的肉质要鲜美，做到外焦里嫩，咬一口能感觉鸡肉顺着纹理就能咬下来，入口之后嚼几下就可以咽下去。这样做出的炸鸡也特别好吃。

第二：掌握要领。将炸鸡配料要做好，炸鸡主要就是靠酱料本身的味道。当然也可以蘸点番茄沙司等辅助，但是炸鸡本身的味道需要做好才行。如果实在做不出那样的味道也可以选用炸鸡粉，都是配好的调料。炸出来的味道也是可以的。

炸鸡可以选用鸡肉弄成鸡块。或者直接选用小鸡腿，小鸡翅，都可以的。

现在我分享一个我的做法。用料也很简单，就是淀粉，胡椒，酱油，料酒，面包屑，三个鸡蛋即可。

将酱油；料酒；以及胡椒少许分别放入鸡肉中，稍等十分钟，使鸡肉入味。

分别蘸好鸡蛋液、淀粉、面包屑，将整个肉片都包裹好蘸料。

蘸好的效果如下。

放入锅里开炸。

炸好的样子如下。

其实步骤很简单，如果用炸鸡粉就相当于第一个步骤的酱料都换成炸鸡粉就可以了。

鸡肉大家可以自行选择鸡的部位。大小也可以根据个人喜好选择。炸制的方法对了，炸鸡就会很好吃了。

小贴士：只要炸熟就可以。时间长就会变成焦黄色了，大家注意火候。

二姐美食

美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

鸡腿可是鸡身体上最好吃、也是肉最多的部位，抓着腿棒骨一口咬下去，那滋味真的是又解馋又满足！鸡腿做法非常多、酱、熏、红烧、扒、炸都非常美味可口。

炸鸡腿的做法相对扒鸡腿更简单容易一些，步骤如下：

（1）鸡腿两个焯水煮至九成熟无血水渗出，捞出控干水分，表面切十字花刀放入盆中，加入葱姜段，大料花椒水二十克，料酒五克，盐五克，胡椒粉五克，生抽耗油各三克腌制十分钟！利用这段时间我们来调酥糊，鸡蛋两个搅散，加少许玉米淀粉，一克苏打粉搅拌均匀，（浓稠度以能挂鸡腿上不轻易流下来为宜）酥糊就完成了！

（2）锅中烧油八成热，改成小火把鸡腿表面涂抹均匀酥糊下锅炸制，表面微黄鸡腿定型以后捞出，开大火待油温升高到九成热下锅复炸一次，大约二十秒即可！喜欢孜然味和喜欢吃辣的朋友可以在捞出控油阶段，在表面撒上孜然辣椒粉。成菜特点是酥脆咸香，外焦里嫩绝不对比外面购买的肯德基，麦当劳的炸鸡逊色！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

關鍵字: 鸡腿 某基 大至