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我們要明白白切雞不是粵西特有的，更不是茂名和湛江的專利菜，而是廣東比較特色的菜品。廣西和福建也有白切雞，只是做白切雞沒有廣東人的執著而已。我覺得由我這個陽江人來評一下，可能相對於茂名或者湛江的當地人來說會較公平一點。
白切雞的好壞其實最直接的因素就是食材品質決定一切，也就是說雞的好壞決定此菜的最終結果。調味料僅僅是白切雞後期的味覺添加，不應列入此菜的評定範圍，所以我覺得茂名化州香油雞已經脫離了白切雞的基本定義，因此我會把化州香油雞剔除，希望茂名的朋友們能理解！因為正宗的白切雞不是靠香油來吊味，一個正宗的白切雞僅僅用鹽水點味也是極度過癮，因為鹽是味覺最基本需求，不是有句話說：要想甜加點鹽嘛！如果化州的朋友一定要抬槓，那就沒意思了！哪我說川菜的口水雞也是白切雞，你們敢說不是？我這麼說不是在貶低茂名的白切雞，只是說一個區域做法應當算不算是這菜品！
首先我們來看雞的品質。茂名有信宜懷香雞，而湛江有安鋪雞。這兩品種雞從目前我嘗試過的來說，茂名的懷香雞比湛江的安鋪好很多。這種地域性差距跟養殖的技術無關，再好的養殖技術也彌補不了地域性差別。在雞的品種上茂名稍省一籌！湛江的朋友也別不服氣！你們可以去信宜試試！
接著我們去感受做法，其實白切雞做法是極度簡單的！如果北方的朋友你們娶到廣東的女孩當老婆，她要是不會做白切雞給你吃，你讓她收拾東西回孃家吧！茂名和湛江在做白切雞的時候區別也是地域差異，在茂名建市前其實是以高州為中心的，因此高州的山區做法相對來說在茂名會根深蒂固多一些，因此茂名的白切雞會做得偏熟，這應該是一種地域習慣。而湛江屬於雷州半島，以海岸線為主，比茂名更靠近海邊。湛江的白切雞做法就比茂名的偏向於嫩的心得，可能是近海的原因，嫩才能體現出鮮，這應該是湛江白切雞最大的特色。因此在做法上我覺得湛江的白切雞比茂名的白切雞在口感上更好。在此茂名的朋友也別不服氣，湛江離茂名不遠，自己隨時可以去感受！
我個人綜合評定：茂名8分，湛江9分，為什麼會給出這樣的評分，因為茂名擁有高品質的懷香雞，卻沒有好好去珍惜食材，在茂名你找不到很出名的雞店，以前在宴江南吃過一次白切雞閹雞，非常好，可惜後來再沒有感受過了。也有人說公館大樹頭哪裡的雞不錯，可能是以前吧，現在真不怎樣！而湛江的安鋪雞在雞本身就比不上懷香雞的先天條件下，湛江人把它做出色了，在湛江到處可見安鋪雞的飯店，多人做了，自然而然就出高品質了！這就是競爭帶來的優勝劣汰，特別是湛江的飯店僅僅給吃白切雞的顧客提供生蒜和沙姜，醬油和鹽都是由顧客自己添加的方式保留了白切雞的最天然味道。我在湛江吃白切雞就習慣用個碗放點鹽加點湯來做鹽水點雞。而茂名的飯店永遠是蒜子醬油或者薑末，所以味覺就偏重了，而白切雞的鮮就失去了！
希望我這個評論沒有得罪湛江和茂名的朋友！以上僅屬個人在茂名和湛江生活時的感受！如有不同觀點！歡迎大家探討！
大冬蟲小夏草
湛江和茂名就是兄弟一樣的兩個城市，白斬雞是我們共同的特色美食，無論是家常便飯，還是拜神拜祖年例，都離不開白斬雞。為了強調原形，拜的時候是整雞，拜完後宰開，還得擺成雞形。
湛江和茂名的白斬雞，主角是雞，雞的品質有決定性的作用。最好是三斤左右生猛活潑的走地雞，吃草籽吃蟲子吃蝦殼，如果是母雞，則剛有蛋花的為佳。湛江茂名白斬雞做法大同小異，都是蝦眼水浸雞，八九分熟，肉熟而骨頭見紅撈出最好。
如果說差異，茂名，特別是化州一帶，在調料方面更講究些。化州的香油雞，最後淋在雞身的油料還是專門熬製的，據說要熬幾小時。湛江就沒那麼講究，花生油就行，但蒜子沙姜是一定要的。
對了，我最近才搞懂“國足白切雞”的意思，是說國足隊員皮膚白淨，像沒什麼鍛鍊，像女人，而白人運動員皮膚都曬成古銅色。告訴你們，我們粵西的雞皮膚是淺黃色的，熟了後抹油呈金黃色。它們無論公母，習性都很勇猛的，滿山滿地跑，打架，吃石子，還能飛上樹，就算被吃掉，也是雞味十足，有嚼勁帶點血性（骨帶血），才不是那種軟綿綿白皮白肉熟軟了的白切雞呢！
湛江縱橫哥
白斬雞又叫白切雞，是我國南方地區人們特別喜歡吃的一個美食，其中又以我國的廣東地區最為有名，白斬雞的話原料必須用三黃雞做成，想要是用肉雞的話做出來的味道卻是不一樣的，用醬油和佐料水提前醃製雞肉，做出來的話更有味道。
其實提到湛江白斬雞和茂名白斬雞，其實兩個地方做的白斬雞都是如出一轍，味道都是差不多的，無論是做法還是味道等，而且本身茂名和湛江兩個地方都離得比較近，到了節日的時候，不僅是必上的一道菜，而且都還是頭菜，由此也可以看出白斬雞在當地的地位。
其實白斬雞也算我國比較有名的一道菜了，關於我國的燒雞吃法還有許多，像口水雞、三杯雞、叫花雞、棒棒雞、沂蒙山炒雞、安陽道口燒雞、山東德州扒雞、安陽符離集燒雞、萬里香燒雞、義興張燒雞、八珍燒雞等等許多有名的燒雞。
商丘身邊事兒
湛江同茂名，這兩個地方，的白斬雞沒多大差別，都是好吃的，但是每個人做法不同用的雞不同，口感也會有點差別，但總的，來說都是很好吃的
白斬雞又叫白切雞。一般採用三黃雞做的白切，做出來皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮脆肉嫩，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，加點蔥段，食吃的時候，做一些蘸汁，姜蒜蓉，生抽等特製醬油，這種做法大大的保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
煮白切雞的湯，還可以留著做一碗高湯麵，也特別香，所謂是一舉兩得了。
希望更多人都願意去品嚐一下白切雞，會讓你驚喜的。我覺得白切雞的味道真的很棒，是過年過節桌子上必備的一道菜……
橘子小廚
在壹周君看來，無論是湛江的白斬雞還是茂名的，做法都是如出一轍，如果要說有什麼不同，還是各自的蘸料以及吃法上有文章。
要說好不好吃，那要看雞的品質好不好了。白切雞類似日本魚生的做法，吃的就是雞肉本身的質量，還是專注於還原食物本身的真味，不添加多餘的香料來影響它本身的味道。
這種炎炎夏日，是最適合吃皮爽肉滑，清淡鮮美的白斬雞，剛熟不爛，不加配料且保持原味。
水開後把雞身下鍋浸燙3秒後提起，把雞翻面再接著小火煮幾分鐘後停火，燜半小時。
湛江吃法就是把白切雞斬開成小塊，然後調上一盆蘸汁，毛蔥、姜、蒜去皮洗淨切碎，加入亞麻籽油、鹽調勻做成的，可以撒上一點小香菜，非常美味。
而茂名的吃法，則是把蘸汁直接與斬成小塊的白切雞一起混合，也難怪人們將之定義為“蔥油雞”。
此蘸汁與彼蘸汁也不同，主要是把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌而成的。
祝你們有好胃口。
武漢壹周
提出這話題的人，別有用心，在挑戰粵西湛江人和茂名人的兄弟情。雖然說湛江和茂名現在分屬兩個地級市，貌似是兩個地方，實質上卻是兄弟分家，並沒有多大的不同。
粵西地區對於白斬雞的喜愛，是骨子裡的愛。大凡有喜慶酒席，首選必是白斬雞，即使是結婚嫁女酒中的鴛鴦雞，仍有一半是白斬雞。當然林子大了，什麼鳥都有。粵西地區人口眾多，物產豐裕，山地、海濱、平原地形都有，因而也就形成了各地小眾口味白斬雞，這是好正常的事。要說誰雞的最好食？家裡老孃做的白斬雞是最回味，那才是童年時家的味道。
徐記84151567
蘿蔔白菜各有所愛，仁者見仁，智者見智。只要你肚子餓怎吃都香，好吃。
緣似緣
都一樣，醬料都是沙姜蒜末醬油花生油
已認證CSK
我是茂名人，說句老實話，白切雞還是湛江的好吃，因為做法根本不同。
餘頭253
雞是什麼雞不重要，好不好吃主要是看醮料，有沒有沙姜？
