風雨向陽花

紅燒鮁魚的具體做法是什麼，這個問題也是我很願意回答的一個問題，因為我也愛吃鮁魚，特別是鮁魚紅燒放涼之後再用魚湯泡上白蘿蔔片做的鹹菜，那簡直是太鮮美啦。

作為海魚的一種，鮁魚具有肉質細嫩，味道鮮美的特點。同時鮁魚營養豐富，含有人體所需的蛋白質，維生素A，礦物質等營養物質。

鮁魚還具有補氣平咳的作用，同時對貧血，早衰，營養不良，體虛等都有比較好的食補調理作用。

鮁魚有如此多的好處，自然也成為廣大食客追捧的美味食材之一，紅燒也是鮁魚菜餚製作的主要方法之一，被大家所接受和鑽研。

那麼紅燒鮁魚到底應該怎麼做才對，才最能保留鮁魚的營養，體現出鮁魚的美味呢，接下來我就根據自己的經驗說說紅燒鮁魚的具體做法。

其實經常自己下廚的老廚師都知道，做魚類菜餚最重要的一點就是儘量保持魚類原有的，本來的鮮味和肉質的鮮美，嫩滑。

準備好鮁魚，料酒，薑片，蔥，花椒，八角，生抽，老抽，熱水，糖，蒜，陳醋。

買好的鮁魚解凍後，用料酒醃製15-20分鐘。解凍不要用水泡，要在鮁魚的身體上均勻的撒上適量的鹽，並用手來回搓幾遍。

醃製好的鮁魚用廚房紙把魚身表面的水分吸乾。再將魚段放入適量的幹澱粉中，均勻的沾滿幹澱粉。

蔥薑蒜切好。陳醋，生抽，老抽，料酒，鹽，湯倒入一個碗中，攪拌均勻待用。

起鍋燒熱，倒入適量的油，將沾滿澱粉的鮁魚段下鍋炸，炸至兩面微黃，撈出控油待用。

起鍋，將之前調製好的料汁，倒入熱水和鮁魚段，再加入切好的蔥段，薑片。水量末過魚段即可。大火開鍋，轉文火，或者小火慢燉15-20分鐘。

再下入切好的蒜片燉15分鐘左右，轉大火收汁2-3分鐘即可。

要注意，湯汁不能收幹，水一定要是熱水，還有，如果你想後面加入蘿蔔片，那就不要收汁了，泡出來的鹹菜才入味，好吃。

紅燒鮁魚做好了，小夥伴們有什麼想說的，歡迎留言。

甄一味

去年年前去青島玩，臨走時同學送了兩大箱冰凍的鮁魚。回來給親戚分了些，還剩下三十來條，一下子吃不完索性就凍到冰箱慢慢吃了。其實之前接觸鮁魚只是在飯店裡吃過幾次，都是做成酥魚隨吃隨夾，最大的感覺是刺很少，肉很緊緻很厚，吃起來口感綿綿的很不錯。

之前是吃現成的，這次該自己做鮁魚了，我就有點發愁了。因為生鮁魚就有很大的腥味，處理不好的話做熟了腥味只會更重。剛開始幾次按我平時做魚的方法做了幾次紅燒鮁魚，先把魚兩面煎黃，再放入調料紅燒，但是吃起來總感覺腥味有點重。後來我嘗試了另外一種紅燒鮁魚的方法，做出來的很滿意，做一次能吃好幾天，而且越放越好吃。

食材:鮁魚10條、大蔥1根、姜1塊、蒜1頭、料酒、老抽、鹽、糖、花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、食用油。

做法

第一步:鮁魚全部開剝好洗乾淨晾乾水分或用吸油紙把水分吸乾。蔥斜刀切段、薑切片、蒜拍扁備用。

第二步:起鍋放入能沒過一隻鮁魚的油，油七成熱放入晾乾水分的鮁魚，一次多炸幾條，油能沒過就行，鮁魚放進去基本不要翻動，因為肉質特別容易粘，等魚兩面都熟透了撈出來控油。魚過油炸能有效去除鮁魚部分腥味。

第三步:另起鍋放平時炒菜量的油，放入十幾粒花椒、2個八角、切好的蔥薑蒜、一小塊桂皮、5個香葉、2個幹辣椒烹出香味，倒入能沒過魚兩倍的水煮開，把控過油的鮁魚放進去，倒入5小勺料酒，5小勺醋、2小勺老抽、2小勺糖、3小勺鹽蓋上蓋子改小火燉大約半小時，燉至湯汁剩能沒過魚1/2的時候就可以了，這時湯汁也濃稠了，就可以關火了。

第四步:最後把魚小心翼翼鏟進一個大盆中，倒入剩餘的湯汁醃上，吃的時候夾兩條，吃不了放冰箱冷藏醃著，越醃越入味。

紅燒鮁魚關鍵在於用料酒、醋和糖慢慢燉魚，料酒去腥，醋和糖不僅能去魚腥味，魚吸收了醋和糖的精華吃起來鮮味中還帶著的一絲絲酸甜口，口感特別棒。

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趣味漫生活佳佳

紅燒鮁魚的做法是什麼？

鮁魚是一種刺少肉厚且肥嫩、營養豐富的海魚，它價格實惠味道又鮮美，非常適合用來炸制、紅燒。無論怎麼做，做來都是非常好吃的。要屬我最愛吃的，就是紅燒做法了。但是要想紅燒鮁魚做的好吃，是有竅門的，掌握了這個小竅門，這道菜的香味也會更加濃郁，味道也會更香。

鮁魚中含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、碘等營養物質，其中不飽和脂肪酸、DHA的含量較高，適量的吃一些鮁魚，對人體健康會有一定的好處。

今天跟大家分享這道非常好吃的紅燒鮁魚，鮮美濃郁，香味十足，你一定會愛上。

【食材】

鮁魚

【配料】

八角、花椒、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、糖、辣椒、鹽、醋、麵粉、蒜

—— 【開始製作】 ——

1、將鮁魚收拾乾淨，去掉頭和尾巴，將鮁魚的身子切成1釐米厚度左右的塊，放入料酒、鹽、花椒粒醃製1個小時。

2、將醃製好的鮁魚用水清洗乾淨，並且瀝乾水分，拿廚房紙擦一下，把瀝乾水分的鮁魚段蘸取薄薄的一層面粉。

3、鍋中倒入適量的油，在油7成熱的時候放入鮁魚段，用中火炸到表面金黃。撈出炸好的鮁魚。

4、再次起鍋，倒入適量的油，炒香乾辣椒、八角、蒜片、花椒、蔥段、薑片，放入炸好的鮁魚，倒入2湯匙生抽，一點老抽，2湯匙白糖，1湯匙香醋，2湯匙料酒，翻炒均勻。

5、鍋中倒入可以剛剛沒過魚段的水，開大火水沸後，轉中火，蓋上鍋蓋燜到料汁全部收完。中間要記得翻炒幾次，這樣入味會更加均勻。

小貼士：

炸過的鮁魚段口感會更勁道好吃，也更香，假如不想炸，用平底鍋煎也是可以的，但是要用中火，肉質才會外焦裡嫩，味道更香。但是對比過，炸的會更好吃。
這麼簡單又好吃的紅燒鮁魚你學會了嗎？

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江一魚

對紅燒鮁魚有一種執念，認為必定不可缺少的幾樣調味料:老抽、蒜片、乾紅辣椒、大料；必定得煎得表皮焦乾，燉得顏色濃重，有著微微的辣味才好吃。

紅燒鮁魚的做法:

1、鮁魚收拾乾淨，將肚子裡的黑膜也清洗乾淨，抹鹽醃一會兒，擦乾表面水分待用。

2、滑鍋後重新倒油，油熱，將鮁魚從鍋邊滑入。

3、魚入鍋後不要著急翻動，等魚皮定型後輕輕晃動鍋子，避免糊底。一面煎好後翻面，煎至兩面魚皮焦乾。

4、放入兩顆八角、幾個紅辣椒、幾片薑片、一半的蒜片，炒香。

5、沿鍋邊烹入料酒，倒入生抽、老抽，鹽，一兩片香葉，加將將沒過魚的熱水，大火燒開。

6、轉中火燉，邊燉邊舀起湯澆在魚身上。中間翻面，使魚兩面均勻受熱、入味。

7、燉15分鐘左右，加入剩餘一半蒜片，收一下汁，盛出即可。

家常美食小廚房

娟子來為大家分享這道紅燒鮁魚的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；

鮁魚、蔥姜、辣椒、桂皮、八角、黃豆醬、醬油、蠔油、花椒粉、料酒、鹽

1；先將鮁魚洗淨切塊,蔥切花，薑切片，辣椒切段

2；鍋中倒油燒熱放入鮁魚塊煎至金黃盛出

3；另起鍋倒油燒熱放入桂皮、八角、薑片、蔥花、辣椒炒出香味

4；放入黃豆醬、醬油、蠔油、花椒粉

5；放入鮁魚塊，加水沒過鮁魚塊，加料酒和鹽，大火燒開後轉中火燉至熟

6；收濃湯汁即可

您覺得娟子這樣做的紅燒鮁魚如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記，娟子期待您的點評。

娟子美食記

紅燒鮁魚的做法是什麼？

紅燒鮁魚味道鮮美，也是我最愛吃的一道菜，鮁魚魚刺較少肉質肥嫩，做法也比較簡單屬於比較常見的家常菜，至於做法也是五花八門，萬變不離其宗，不管怎麼做都需要放糖來提色，今天我就和大家來分享一下紅燒鮁魚的做法。

紅燒鮁魚方法一

準備材料

鮁魚 蔥 姜 蒜 鹽 糖 料酒 甜麵醬 耗油 醬油

製作步驟:

1. 洗淨的鮁魚切塊，根據魚的大小可以切片狀和段狀。
2. 鍋熱下油，放鮁魚塊煸炒，放蔥、姜、蒜爆香。
3. 香味爆出後放甜麵醬煸、醬油煸炒（本來是需要分兩個鍋，這樣一個鍋我們就把鮁魚塊搞到鍋的邊緣），放適量糖翻炒後加鹽、耗油、料酒、水燉。
4. 水沒過鮁魚塊即可，大火燒開轉小火燉20分鐘左右即可（記得最後收汁）。
5. 裝盤可以撒點香菜葉點綴。
   
   

準備材料

鮁魚 蔥 姜 蒜 幹辣椒 醬油 香醋 鹽 糖 耗油 大料 麻椒

製作步驟

1. 洗淨的鮁魚切塊，薑切片，大蒜拍碎，蔥、幹辣椒切斷。
2. 鍋熱下油放鍋內煸炒出鍋另放備用（出步驟可以省略）。
3. 鍋熱下油，放薑片、大料、麻椒先炸下香味，然後再放幹辣椒和蔥，全部爆出香味後放適量糖翻炒，加醬油、耗油翻炒斷生後加水。
4. 放入鮁魚塊、鹽大火燒開賺小火煮至湯汁濃稠淋點香醋即可出鍋。
5. 裝盤可以撒點香菜葉點綴。
   
   

街頭神探

鮁魚屬於沿海最常見、產量最高的魚類，而且因為它肉厚而刺少，加上價格也比較便宜，所以深受沿海居民的喜愛。

鮁魚做為美味的經濟魚種，可以製作出很多膾炙人口的美食，沿海居民每當開海以後，鮁魚上市的季節，都會買來製作不少美食。比如:鮁魚餃子、燻鮁魚、鮁魚燉粉條、紅燒鮁魚等。

其中紅燒鮁魚因為鹹鮮入味，顏色紅亮而深受大家的歡迎。也是我家裡經常製作的一道美味，就跟大家介紹一下【紅燒鮁魚】的做法。

紅燒鮁魚的具體做法

【主料】鮁魚

【配料】蔥薑蒜

【調料】東北黃豆醬，白糖，一品鮮醬油，料酒，八角一瓣

【做法】

1. 鮁魚洗淨破肚去除內臟，清理掉魚鰓，把鮁魚在清水中浸泡，直至水變得清澈。
   
   
   
2. 在鮁魚的身體兩側改上花刀，擦乾水分備用。
3. 把鍋燒熱後入涼油潤一下鍋，然後把油倒出，再入涼油，然後把鮁魚入鍋煎至兩面金黃。
   
   
   
   
4. 煎好的鮁魚輕推至鍋邊，下入蔥薑蒜和八角爆香，烹入料酒、倒入一品鮮醬油出味後添湯。
   
   
   
5. 鍋中放入黃豆醬，加入白糖綜合一下味道，開大火燒開，然後轉小火燜至湯濃，撒香菜出鍋即可。
   
   
   
   

• 因為我選擇的鮁魚比較小，所以用的是整條紅燒的方法。如果鮁魚個頭比較大，就不要破肚取內臟了!直接改刀後入清水浸泡，在水中去除鮁魚的內臟和魚鰓，這樣鮁魚燉出來呈環形，形狀好看。
  
  
• 紅燒鮁魚其實不需要煎制和油炸的，海邊人做紅燒鮁魚都是先添湯調好顏色，然後入鮁魚紅燒。這樣比較能夠吃出鮁魚的鮮味，而且鮁魚不會太油膩。
  
  
  
• 紅燒鮁魚的調味主要以鹹鮮味為主，所以糖和醬油的比例要掌握好，感覺現在的一品鮮醬油顏色都不錯，所以不需要加老抽調色了!這個根據個人的喜好來決定。不過製作海魚，味道要調的淡一些，這樣能吃出魚的鮮味。
• 紅燒鮁魚鮁魚下鍋後不要隨意翻動，因為鮁魚的肉質不夠緊實，翻動頻了容易把鮁魚翻碎，影響菜品的外觀。

• 鮁魚是每年開海以後，最先上市的魚種，剛上市的鮁魚個頭還比較小，隨著水溫的逐漸降低，鮁魚的個頭會越來越大，而且肉質也越來越緊實。
  
  
• 新鮮的鮁魚眼睛明亮、不破肚、魚鰓鮮紅、指壓有彈性，不論怎麼製作都非常的美味，所以選購鮁魚時要挑這樣的鮁魚來選購。
  
  
  
• 鮁魚腥味的主要來源，就是鮁魚中黑色的血液，所以製作鮁魚時要浸泡和清洗去血水，這樣製作出來的鮁魚，魚不會腥。

魚型完整，魚肉入味鹹鮮，顏色紅亮，湯濃味美。

分享一下紅燒類菜餚的特點:

1. 原材料的處理:紅燒一般都是把食材經過提前處理，如:蒸、煮、煎、炸等，然後回鍋加湯燒製的烹調方法。所以烹調上有“逢燒必炸”的說法。
2. 紅燒菜的火候:紅燒一般都是大火燒開後，然後蓋蓋用中大火把食材燒透入味，然後大火收汁的方法。
3. 紅燒菜的主要調味品:紅燒類菜品主要靠糖和醬油的顏色來調色，而且菜品基本都是鹹鮮口味，入口有回甘。
4. 紅燒菜的湯汁:紅燒類菜餚的湯汁，一般不要收的太乾，約佔主料的四分之一左右為好。這樣食材浸泡在湯汁中，食用起來會更加的入味。

73神牛

鍋內燒水，水開後把收拾乾淨的鮁魚放入鍋內焯水，加入點高度白酒，別蓋鍋蓋，大火煮兩分鐘後倒入漏筐控水。鍋內加油，放入點豬五花肉片煸炒，炒幹後加入花椒、紅幹辣椒、蔥、姜、蒜煸出香味後加入黃醬、生抽、老抽、醋、糖、鹽。加水開後放入鮁魚，大火燒開，蓋鍋蓋燉五分鐘，用鏟子給魚翻個，改小火燉10分鐘，撒香菜出鍋

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紅燒鮁魚的做法是什麼？

鮁魚，學名叫藍點馬鮫。在我國主要產於舟山，連雲港和山東南部沿海。由於鮁魚刺少肉多，在食用中最出名的做法就是用在製作餃子，鮁魚餡兒餃子的名聲遠比其他鮁魚的做法都要出名。其實鮁魚還有很多煎或者燒的做法，需要冰鮮的鮁魚，醃製一下用來香煎，或者切成段，多放點大蒜來紅燒，都是非常美味的吃法。

原料：鮁魚

輔料：大蒜粒，蔥姜段

調料：醬油，鹽，糖，料酒，胡椒粉，大料

把鮁魚切成段或者切成片備用。

鍋中放油，把鮁魚兩面煎一下，把大蒜粒和薑片也一起用油煎，蒜粒煎至金黃，薑片煎的幹一點。烹入料酒，大料，醬油，白糖，胡椒粉，食鹽，清水燒開，味道調成鹹中帶甜。大火燒開，轉小火燜燒。

鮁魚燜燒30分鐘，讓鮁魚徹底入味，如果你喜歡吃辣，可以放兩個幹辣椒段，也可以放點香菜段調味，根據自己的喜好就好。燜燒30分鐘後開大火收汁，鮁魚沒有太多膠原蛋白，所以湯汁不會收的很濃稠，只需要收一下湯汁就可以，不用勾芡，享受清爽的紅燒魚的口感。

煎好的鮁魚魚皮收縮，經過燜燒之後魚肉入味，魚肉中的魚刺不多，魚肉厚實，吃起來非常過癮。

紅燒鮁魚，製作方法非常簡單。

• 關鍵點在於鮁魚的煎炸，要一次給鮁魚定型，否則在後面的燉煮中鮁魚會碎掉。
  

• 蒜子和薑片和鮁魚一起煎炸金黃，讓蒜子和薑片充分發揮出其特有的香味。
  

紅燒鮁魚就分享到這裡了，希望你會喜歡，吃起來啦！

小秀私廚

二明私廚：
大家好，我是二明！

紅燒鮁魚怎樣做好吃？紅燒鮁魚是用鮁魚做成的一道海鮮家常菜，味道鮮美，鹹鮮可口，營養價值豐富！鮁魚在每年的4-6月份打撈上市，是北方經濟魚的一種，鮁魚體長而側扁，銀亮背具暗色條紋或黑藍斑點，性情兇猛，在大連博物館裡有一條鮁魚標本長達2.64米、體重達260餘斤，20多歲，被稱為“鮁魚王”！那麼家常的紅燒鮁魚怎麼做好吃呢？

這次二明向您推薦這道家常的“紅燒鮁魚”！

【紅燒鮁魚】

一：食材

1. 鮁魚 1條
   

2. 料酒 適量

3. 薑片 3片

4. 蔥 適量

5. 花椒 適量

6. 八角 2-3顆

7. 生抽 適量

8. 老抽 適量

9. 熱水 適量

10. 糖 少許

11. 蒜 3-4瓣

12. 陳醋 適量

二：做法

• 將鮁魚清洗，切成魚段，倒入料酒醃製15-20分鐘。

• 鮁魚醃製好後用廚房紙吸乾鮁魚表面水分。

• 將蔥切段、姜蒜切片，準備一個碗倒入一勺料酒、兩勺陳醋、兩勺生抽、一勺老抽、兩勺糖和少許老抽調成汁。

• 準備適量澱粉，把備好的鮁魚段在澱粉中滾一圈，讓鮁魚段均勻的粘上一層澱粉。

• 起鍋放涼油，下入魚段煎至兩面金黃。

• 然後放入調好的汁和蔥段、薑片，加入熱水沒過魚，大火煮開轉小火燉20分鐘。

• 再放入蒜片再燉20分鐘。

• 待湯汁還剩餘少許時即可出鍋享用啦~

小貼士：

1. 鮁魚一定要處理乾淨內臟和血跡，鮁魚最腥的就是血！
   

2. 一定要用熱水燉，不然會腥！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

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希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

關鍵字: 鮁魚 紅燒 放涼