白肉罩火烧，是河北保定的地方名吃之一，起源于清末，在中华旅行社出版的《中华小吃》中，它赫然醒目。吃法讲究三吃六味，即以白肉罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来，真是让人回味无穷。
说起白肉罩火烧，就要提到义春楼。因为白肉罩火烧就是它的招牌。那时义春楼每天煮肉都要剩下好多肉汤，都是用秘方配置的高汤，里边还有不少碎肉，大家觉得就这么倒掉挺可惜的，就用这个汤罩火烧给伙计们吃，没想到大家都非常喜欢。因为主要是煮过猪头肉的汤做出来的，所以最开始的时候叫猪头肉锅罩火烧。
冯玉祥幼年时代，家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，有时还用大车拉上运到四里营营盘，让官兵们一起品尝。后来觉得这个名字不雅，冯玉祥建议改成白肉罩火烧。从此，义春楼的白肉罩火烧名声大振。后来，梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾前往义春楼吃过白肉罩火烧。
白肉罩火烧做起来十分讲究，要选用一定部位的猪肉，活水洗净，放入沸水中煮熟，其火候很要劲儿，肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴，煮制时要去沫去油，加入十几种调料，文火炖熟。吃起来香而不腻，清而不淡，真是又解馋又健康的美味。
白肉罩火烧，另还有一绝活，用精瘦肉、猪肚、肥肠、猪踢、豆腐泡、素丸子罩火烧，并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱，吃起来清香适口。
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