白肉罩火燒，是河北保定的地方名吃之一，起源於清末，在中華旅行社出版的《中華小吃》中，它赫然醒目。吃法講究三吃六味，即以白肉罩火燒配合不同的輔料，便可以吃出不同的風味來，真是讓人回味無窮。
說起白肉罩火燒，就要提到義春樓。因為白肉罩火燒就是它的招牌。那時義春樓每天煮肉都要剩下好多肉湯，都是用秘方配置的高湯，裡邊還有不少碎肉，大家覺得就這麼倒掉挺可惜的，就用這個湯罩火燒給夥計們吃，沒想到大家都非常喜歡。因為主要是煮過豬頭肉的湯做出來的，所以最開始的時候叫豬頭肉鍋罩火燒。
馮玉祥幼年時代，家境貧寒，進城時，吃不起大飯館，總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒，對該飯館產生了好感。馮玉祥當上將軍之後，每次回到保定，必到義春樓吃罩火燒，有時還用大車拉上運到四里營營盤，讓官兵們一起品嚐。後來覺得這個名字不雅，馮玉祥建議改成白肉罩火燒。從此，義春樓的白肉罩火燒名聲大振。後來，梅蘭芳、侯寶林等藝術大師都曾前往義春樓吃過白肉罩火燒。
白肉罩火燒做起來十分講究，要選用一定部位的豬肉，活水洗淨，放入沸水中煮熟，其火候很要勁兒，肥肉要脆而不生，瘦肉得爛而不柴，煮制時要去沫去油，加入十幾種調料，文火燉熟。吃起來香而不膩，清而不淡，真是又解饞又健康的美味。
白肉罩火燒，另還有一絕活，用精瘦肉、豬肚、肥腸、豬踢、豆腐泡、素丸子罩火燒，並配以泡蒜、黃瓜條、大蔥等小料和保定三寶之一的麵醬，吃起來清香適口。
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