蛋黃酥作為中式代表性的酥皮點心一直很受大家的喜愛，鹹香油酥的蛋黃被香甜細膩的豆沙包裹，再加上層層疊疊的酥皮，每一口都是超級享受。學會了這種小包酥的手法 一系列的酥皮點心你都會做啦！
食材清單
水油皮材料 普通麵粉155克 豬油46克 細砂糖30克 水70克
油酥材料 低筋麵粉120克 豬油60克
餡料部分 豆沙餡約380克 鹹蛋黃15只
表面蛋液 蛋黃液約1個
烹飪步驟
步驟1
如果是夏天開酥還是要把空調打開在25℃環境下操作比較好。 首先準備好水油皮材料。
步驟2
把麵粉用刮板開個窩，在麵粉窩裡加入細砂糖，豬油和水，因為每種麵粉的吸水率不同。可以預留幾克水作為最後的調整。 當然你也可以用廚師機或者麵包機揉個十多分鐘。揉至光滑細膩能拉出一般的膜就可以了。
步驟3
把麵糰揉至光滑細膩輕輕的可以拉扯出膜的狀態。不需要像吐司麵糰那種太薄的膜，因為鬆弛後的麵糰膜會更薄。把揉好的麵糰收圓裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。夏天放冰箱冷藏鬆弛！
步驟4
油酥部分 我是用傳統的擦酥的方法。 把豬油分佈在案板上 篩入低粉覆蓋住豬油 用刮板切拌翻拌使豬油和麵粉充分融合。再用掌根把油酥往前推擦，用刮板再收攏再擦，來回幾次就會發現油酥越來越細膩了便完成了。 新手可以用 低筋麵粉和豬油翻拌成無干粉狀態即可。 關於油酥這塊有話說，如果天氣太熱油酥變得太軟不成型可以放冰箱冷藏就會改善。如果冬天油酥做好很硬那麼用你溫暖的手給它溫度讓它變的柔軟。 油酥和油皮的軟硬度要一致 要像耳朵一樣柔軟！
步驟5
看看搓好的油酥應該是這麼細膩的。再用刮板收攏成長方形裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。夏天要冷藏鬆弛。夏天操作手溫會很高，如果油酥被你搓的不成型了，就在案板上撒點點乾粉，油酥在乾粉上滾幾下就成型了。
步驟6
趁著鬆弛麵皮的時間來包餡。 鹹蛋黃泡油過夜，180℃上下火烤6分鐘。冷卻待用。豆沙餡依次分25克一個，再把蛋黃包入豆沙餡中，注意口要封好。
步驟7
將鬆弛好的水油皮依次分成20克一個，滾圓蓋上保鮮膜。將油酥依次分成11克一個。再將油皮用手掌壓扁包入油酥，像包湯圓一樣收好口。
步驟8
第一次擀卷 長度約十釐米，再輕輕捲起。依次做好蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。
步驟9
將鬆弛好的油皮進行第二次擀卷，依次做好鬆弛十分鐘。注意比第一次擀卷稍微長點就可以了。不要過份追求長度而把皮擀破了。
步驟10
取一個鬆弛好的面坯向中間壓一下 兩頭對摺捏合壓扁擀成圓形。包入餡料，收好口，依次做好。烤箱預熱180℃上下火！
步驟11
刷上蛋黃液 撒上芝麻！進烤箱180℃ 上下火30分鐘左右。
步驟12
出爐涼了，密封保存。
步驟13
蛋黃酥真是美味至極，鹹甜交錯，香酥掉渣！不愧是中式點心的靈魂！
小貼士
豬油要自己熬製的才夠香。熬豬油的菜譜我也寫了大家可以去參考下。 全程麵糰和餡都需要蓋保鮮膜密封好，不然很容易乾裂。鬆弛時間要足夠，否則容易破酥！夏天開酥要開空調。油酥和油皮軟硬度要一致像耳垂一樣柔軟！才不容易破皮混酥。酥皮不需要擀的很大用推收的手法收口，否則會造成底部皮太厚！烘烤時間、溫度根據自己家烤箱調節。 戴一次性手套操作。 做好的蛋黃酥放涼密封保存。並且儘快吃完，因為沒有添加劑不能放太久。
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