今天教大家的是一道秘製配方-潮州滷水的做法。當然滷水有各地不同的做法，使用的材料也是五花八門，有的酒店大師也各有自己秘製的配方。今天給大家介紹的就是其中之一的滷水做法，這種滷水做出來前面味道還談不上濃郁，但到後面越用越香。所以，也是比較推薦這種的做法，而且使用的原材料也較為少。
菜名：潮州滷水
原材料：老雞一隻3斤、蝦米250克、蔥100克、老薑80、大蒜80克、幹蔥80克、南姜400克、鹽400克、味精100克、冰糖80克。
香料：丁香10克、八角10克、甘草10克、桂皮10克、陳皮8克、肉蔻3顆、草果3顆、白芷8克、香葉10克、香茅20克、羅漢果1個、乾薑8克、幹沙姜（山奈）8克、小茴香5克。
工藝流程如下：
步驟一：先將雞處理乾淨後，洗淨斬成大塊，冷水放入鍋中焯水，撇去浮沫後撈出冷水沖洗乾淨。
步驟二：把蔥薑蒜、幹蔥、南姜清洗乾淨，姜切成薑片、南姜去皮拍扁後備用。蝦米清洗一遍。
步驟三：熱鍋涼油，再放入新鮮的雞油一塊，小火慢慢煸出雞油後，依次放入生薑片、蒜、幹蔥、蔥，炒制微微發黃後撈出備用。
步驟四：高壓鍋中放入焯水洗淨後的雞肉，爆香後的料頭，再放入蝦米、8斤清水，蓋上鍋蓋，大火先壓15分鐘後轉小火壓45分鐘。
步驟五：準備另外一個深口鍋，倒入20斤的水，放入南姜、香料，大火燒開後轉小火再煲1小時
步驟六：1小時後用密篩把香料、南姜撈出，放入煲湯袋子中作香料包。
步驟七：鍋中再倒入高壓鍋中的蝦米雞湯，將香料包也放入，開中火在煲1小時。
步驟八：1小時後，將鍋中殘渣撈出後，香料包一直放入鍋中不用撈出。
步驟九：鍋中再放入鹽400克、味精100克、冰糖80克調味均衡後即可。
注意事項：
1.準備老雞、蝦米都是為了吊原湯食用的。
2.南姜是潮州滷水的靈魂，一定不能缺少。
3.香料包是一直放在鍋中，不需要撈出的。
這時候，就可以去市場買入一些清洗乾淨後的鵝掌鵝翅了放入滷水鍋中，一般滷水使用方法是放入需要滷製的食物，然後大火燒開後關火，放鍋中滷製20分鐘，等待撈出放涼後，即可食用。
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