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用料
炒麵的做法
炒麵一般用鹼水面，忘了稱量，我買了2元錢，炒了滿滿的兩盤。
鍋內放水(水多點，要沒過麵條)，撒點鹽，滴點油，水開後放面，煮1分鐘後撈出(面不要煮太熟，一般7成熟差不多)
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撈出的麵條過冷水，放入瀝水籃瀝乾水份
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找只大碗裝入瀝乾水的麵條，加入一勺玉米油(色拉油、花生油都可以)
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再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒麵都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏
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冷藏一晚拿出來把面拌勻，就是這個狀態
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2個雞蛋打散加少許鹽
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鍋燒熱後放油，等到油溫8成熱時，倒入打散的雞蛋，用筷子撥散
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先將炒好的雞蛋盛出備用
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裡脊肉切條用鹽、生抽、糖、料酒、胡粉生粉醃一下，忘拍照片了，胡蘿蔔切片或切絲，青紅椒切絲
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鍋內熱油後放入裡脊肉和胡蘿蔔煸炒至肉變白
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倒入麵條快炒，可用筷子翻拌，如果麵條粘鍋的話可淋入少許開水
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麵條炒差不多時放入青紅椒絲，再翻炒一下，放入少許鹽(口味淡的可不加鹽)和雞精，關火
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關火後放入炒好的雞蛋
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裝盤撒蔥花
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各個角度都來一張
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再來個全景照
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炒麵一定要記得來碗湯，我是蝦米紫菜湯
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海鮮炒麵
用料
海鮮炒麵的做法
首先，鮮蝦去殼去蝦腦和蝦線。
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蝦仁洗淨備用，蝦腦不要扔，有用處滴。
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其他蔬菜食材也洗淨切好備用。
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蒜薹根據自己的喜好，適量放。
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北京很難買到新鮮的筍子，都是真空包裝的春筍或冬筍。這次放兩小根春筍，要焯水切片後備用。
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麵糰買比較細的雞蛋麵，開水下鍋後出現第一遍泡沫，開鍋就撈出，放入涼水中，半熟就好，一會兒還要炒。
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麵條過涼水後撈出瀝水，放在食用油，用筷子挑開備用。
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兩個雞蛋打散加入料酒和清水，熱鍋後倒入食用油，攤好雞蛋後盛出備用。
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這回用到蝦腦了，蝦腦煸炒能炒出很鮮美的蝦油，包裹炒麵甚是好吃，那是一種潤澤其中的甜鮮。
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煸炒後的蝦腦去掉，放入蔥末薑末。
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加入蝦仁翻炒，接著入番茄和筍片。
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加入你常用的調料，老抽生抽一類的，不過一定要放蠔油哦，絕對提鮮。
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炒麵加入其中，和各類食材衝擊碰撞，摩擦出鮮美的口感和味道。
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海鮮炒麵出鍋，可以和家人美美的享用了。
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少油條條分明的炒麵
用料
少油條條分明的炒麵的做法
鍋裡下水燒開後下麵條煮，注意麵條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將麵條夾斷後裡面還是白心的狀態！
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麵條出鍋後用電風扇迅速降溫，注意直接降溫，不要將麵條過冷水降溫哦，不過冷水，不過冷水，直接降溫，此時麵條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麵條至完全降溫！
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將麵條放入碗中加入蠔油，醬油，酒，一點點油拌勻！此時可以直接適當鹹一點點，這樣之後炒的時候就不用再調味了
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加入調料拌勻的麵條自然就會條條分明瞭，有一些還一小坨的，彆著急，等下炒的時候自然會分開！
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鍋裡下一點點油，將香菇絲和胡蘿蔔絲放入翻炒幾下
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然後下麵條和韭菜根部，用筷子翻炒
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注意，全程都只用筷子將麵條夾起抖散然後再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，只是用筷子，這樣麵條不會斷掉！全程保持中小火，這點很重要，要不麵條容易糊掉哦！
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翻炒會後把麵條推到一邊加入豆芽，用麵條蓋住豆芽稍微燜一會，豆芽快熟時加入韭菜葉
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加入韭菜葉之後還是和之前一樣用筷子夾起抖散，韭菜熟了就可以起鍋了
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我個人還會喜歡加些茭白絲，杏鮑菇絲翻炒後加入炒麵中，項麻煩可以不加！
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加入攪拌與杏鮑菇的炒麵口感更豐富呢！
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