每週貝小煮都會扒出一些“米飯殺手”來跟大家見面，殺掉沒胃口，殺掉吃不香！

今天還是老規矩，跟大家分享3道一吃就停不下來的極品下飯菜，有葷有素，口味豐富，是光看圖片就讓人流哈喇子的那種，不信你看看！

八寶辣醬

“八寶辣醬”是上海非常著名的特色菜。因為原料多樣，顏色十分豐富，光亮潤澤，更由於用甜麵醬和辣醬兩種醬料來調製，所以鮮甜微辣的口感能滿足絕大多數人的口味，成為很多人的心之所愛！

用料

——

油適量 · 蛋清1只

鹽1/2茶匙 · 水澱粉1湯匙

薑末1茶匙 · 蒜蓉1茶匙

黃酒1湯匙 · 白砂糖15克

郫縣豆瓣醬2湯匙 · 香菇4朵

製作輔料

——

熟豬肚100克 · 豬裡脊200克

豌豆50克 · 胡蘿蔔1根

冬筍100克 · 花生仁200克

蝦仁200克 · 香菇4朵

豆腐乾100克

步驟

——

1/ 將白豆腐乾、豬裡脊和熟豬肚切成1.5cm見方的小丁。冬筍剝掉外皮，香菇洗淨去蒂，胡蘿蔔削去外皮，一同切成1.5cm見方的小丁。

2/ 蝦仁用清水沖洗乾淨，再調入鹽、水澱粉和蛋清抓勻，醃製10分鐘。

3/ 花生仁放入冷水中浸泡片刻，將內皮剝掉，再用廚房紙巾吸乾水分待用。

4/ 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將花生仁放入，小火慢慢炸製成金黃色撈出瀝乾油分。

5/ 鍋中留底油，大火燒熱後將蒜茸、薑末、郫縣豆瓣醬和甜麵醬放入翻炒出香味，隨後放入黃酒、豬肉丁、豬肚丁、冬筍丁、白豆腐乾丁、香菇丁和胡蘿蔔丁翻炒片刻，然後調入白砂糖和少許清水，用中火燒製3分鐘，再放入花生仁拌炒至勻，盛入盤中。

6/ 將餘油再次倒入淨鍋中，中火燒至六成熱時將蝦仁和青豆放入迅速滑炒至熟，隨後撈出瀝乾油分，倒入盤中即可。

Tips：

這就厲害了，如果你不想做飯，那麼早餐可以拿它佐粥配饅頭，中午可以用它做個拌麵，晚餐花一分鐘攤個雞蛋餅，抹上它，和大蔥一起捲起來，咔嚓那麼一口，爽！

脆皮魚香茄子

★ 食譜來源：貝太廚房APP 菜品製作-辛墨墨

茄子是一種常見的蔬菜，適合燉、炒、燒、涼拌等各種烹飪方法，口感鮮嫩美味，可謂老少皆宜！茄子本身特別吸油，所以多數人都會先將茄子油炸過後再進行下一步的操作，也正是因為這樣，一道普通的素菜口感相較於肉類也能毫不遜色。

今天我要推薦一道脆皮魚香茄子，說到魚香兩個字馬上就能讓人想到川菜，所以其中必定少不了郫縣豆瓣醬、醋、糖這些調味料，但這道菜中我把醋換成了番茄醬，成品色澤紅潤、外焦裡嫩，吃起來非常美味！

用料

——

茄子500克 · 鹽1小勺

蔥少許 · 大蒜2瓣

郫縣豆瓣醬1湯匙

玉米澱粉適量 · 食用油適量

醬汁材料

——

番茄醬2湯匙 · 糖1湯匙

蠔油1湯匙 · 玉米澱粉1平匙

清水半碗

步驟

——

1/ 茄子去皮後先切成厚度約為兩釐米的片狀，然後再改切成條狀。

2/ 將茄子放入大一點的容器中，撒一小勺鹽拌勻後醃製十分鐘，這樣可以煞出茄子中的多餘水分，一會撒澱粉時也更容易裹上。

3/ 切少許的蔥花和蒜末，郫縣豆瓣醬也用刀切碎備用。

4/ 小碗中放入所有的醬汁材料，攪拌均勻。

5/ 在茄子中撒適量的玉米澱粉，然後端起容器來回顛動，這樣茄子就會均勻的裹上澱粉。可以分幾次撒入澱粉，澱粉裹得稍微厚點，這樣炸好的茄子放多久外皮都是脆的。

6/ 鍋中倒入適量食用油燒至七八成熱，放入茄條中火炸至定型變硬後撈出控油。如果掌握不好油溫可以先放入一根茄條，周圍冒泡就表示油溫可以了。

7/ 再次升高鍋中油溫，放入茄條復炸一邊，待茄條變成金黃色撈出控油備用。

8/ 鍋中留底油，先將郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油，再放入蒜末炒香。

9/ 接著倒入調好的醬汁，小火煮至粘稠狀態。

10/ 最後倒入炸好的茄條快速翻炒，使之均勻的裹上醬汁，撒蔥花出鍋即可。

Tips：

• 茄條不宜切太細，因為經過炸制茄子體積會變小，成品看著就不美觀了。
• 郫縣豆瓣醬和調味汁都是鹹的，所以茄子醃製時不要放太多鹽，以免過鹹。
• 炸茄條時可以分少量多次來操作，這樣就不必一次要用半鍋油，炸完茄子的油可以用來炒菜，但不能再炸食物了，調味料按照個人的口味調配即可。

蒜蓉蒸排骨

★ 食譜來源：貝太廚房APP 菜品製作-靜默成詩

蒸，是最健康的烹飪方式。它能最大限度地保留食物的營養和食材本來的鮮美味道。無論是什麼食物，基本沒有什麼不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料。今天，我來分享給大家的是一道蒜蓉蒸排骨，

它營養好，而且美味難擋，軟嫩脫骨，人人愛吃，跟上我。

用料

——

肋排800g · 大蒜1頭

生薑2片 · 花椒6粒

生抽2湯匙 · 黃酒2湯匙

白糖2茶匙 · 油鹽適量

步驟

——

1/ 先把排骨剁好浸泡在清水中幾個小時，期間多換幾次水，直到水變清。

2/ 肋排泡出血水後撈盆裡。

3/ 蒜和姜切末，蒜要多一些，姜有兩三片的量就夠。

4/ 熱鍋少油，把花椒、蒜末和薑末放下去炒香，再放黃酒、生抽、鹽、糖，煮開關火。

5/ 把上一步做好的味汁倒入排骨中。

6/ 把排骨與味汁拌勻。

7/ 蓋上保鮮膜，放進冰箱，冷藏一晚或是四五個小時，讓排骨入味兒。

8/ 然後上蒸鍋，蒸上35分鐘即可。

Tips：

• 蒸排骨要軟嫩可口，排骨一定要泡出血水，而不能焯水去腥，因為那樣肉質會收縮發緊。
• 蒸出來的湯汁用來拌飯味道一流，不要浪費。