老樅味是什麼？清朝老茶友梁章鉅對樅味情有獨鍾，在他的作品《品茶》中對其有獨特的見解：“樅味之味，須靜心體悟之，微乎微乎！”
“樅”可以通俗的理解為樹齡，與是否正巖、半巖、外山沒關係，並不是只有武夷山正巖產區就才是正宗老樅，只是不同的山場，表現出來的滋味品質不同而已。
老樅，茶樹樹齡老，一般指生長50年以上，常常樹幹上長了很多青苔，一般不施肥，無修剪，自然生長，產量比較低。
樅味是指茶樹樹齡在幾十、上百年的成長過程中積蓄沉澱轉化的一種特有的帶青苔、粽葉、木質類的味道，一般，武夷水仙品種表現尤其明顯。
在喝茶或做茶過程中我們會發現，有的老樅水仙做出來也是沒有樅味的，因此，不是所有老樅都能做出樅味，老樅只是巖茶（水仙）能做出樅味的一個必要條件而已。
當然，具備有能做出樅味的老樅還跟採摘標準、山場（武夷的說法：茶樹所處的小氣候環境）工藝、沖泡方法有關。樅味有無或顯不顯只是老樅（水仙）品質的一個部分，樅味有無或顯不顯與品質關係有待進一步考證。樅味顯意味著品質好這只是民間的說法，個人的喜好和追求佔主導因素，畢竟口感因人而異，吳覺農先生曾經說過：“茶樹越老，茶質越硬，品質越低劣。”
從外形來看，正巖老樅，條索緊結，色澤金黃與烏黑相間，表面有淡淡的白霜；高山老樅條索較緊結，色澤淡黃、金黃、黑色相間。
正巖老樅湯色橙紅透亮，前三衝富於樸實無華的糙米香、木質香、水仙品種的特徵香；而高山老樅第一衝一掀蓋，一種青苔與蘭花香便瀰漫在茶桌周圍，聞香便能
釋燥平矜、身心愉悅，有離塵之感。
細啜之下，因內含物豐富似有輕微的粗口與澀感，滄桑醇厚。入咽片刻，口腔後半部原有似澀、似厚的物質，層層剝開，而每一層剝開後的感覺似是而非，清甘之外，層層融化剝開的物質，在口中、喉間激盪迴轉。須臾，原湯水入口的收斂感釋放開去。第四衝之後，茶香沁人心脾，彷佛置身於原始森林之中，有
植物類自然揮發特有的清新青香，似青苔，似野蘭花，似蜜香，似果香。湯水入口逐漸轉細、滑潤，滋味鮮活甘爽，千姿百態，茶味濃郁，喉韻悠長。靜心體悟，喉口之間的茶香茶味，似有“繞樑三日”三日之感。八衝之後，香氣清幽，湯水入口即甘甜。
品高山老樅之水，細細悠悠，口腔與喉嚨間，清涼清涼的花香味與青苔味悠長。五衝之後，花香逐漸減弱，可青苔味更加清晰，一直持續到十衝之後，青苔味依稀可辨。
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