民福康

酸奶和牛奶都很好，不分伯仲，可以根據自己的喜好和需求選擇。它們都含有豐富的蛋白質（大約3g/100ml）,鈣（大約100mg/100ml），和容易被人體吸收的乳脂肪。

牛奶指的是純牛奶，不加任何添加劑，只是生乳經過高溫殺菌後包裝而來。

純牛奶的選擇就很多，也大同小異，無非是鮮牛奶（放在冷藏室的，保質期≤7天）和常溫純牛奶（保質期一般為半年）。根據自己的實際情況選擇，鮮奶因為殺菌溫度比常溫奶低會多保存一些營養物質，如果條件允許可以儘量選擇鮮牛奶；如果周邊沒有這樣的超市，常溫奶也不差，不必糾結。

酸奶指的是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌發酵製成的產品。

市面上的乳酸菌飲料、養樂多等等都不屬於此範圍。而且還要注意市面上的酸奶大多是風味發酵乳，會添加大量糖和一些增稠劑來豐富口感，儘量選擇碳水化合物≤12%的酸奶（看包裝上的食品標籤）。我自己會選擇無糖酸奶，市面上此類產品比較少，有光明的如實和簡愛的無糖酸奶，可以加點愛吃的果乾和堅果，同樣非常美味，可以當作營養豐富的下午茶，比奶茶+蛋糕這組CP要好一百倍。

酸奶的優勢

根據《中國居民膳食指南2016》，要求乳製品的每日攝入量250-300g，可見乳製品在日常膳食中的重要性。有研究證明，乳製品有利於預防肥胖，有利於預防糖尿病，有利於預防中風。總之，無論牛奶和酸奶，喝就對了。

希望我的回答對您有幫助!

（營養海賊團：小花）

營養海賊團

我們喝奶主要是為了鈣和蛋白質，一般加工方式對這兩種營養素的破壞並不多，因此無論酸奶還是牛奶營養上也差不了太多。

酸奶由於經過發酵比牛奶營養價值高些、乳糖也能少些，前者與腸道健康有關，後者則影響了很多人能不能喝奶。因為隨著年齡的增長，多數人體內的乳糖酶會逐漸減少，如果有腹瀉、排氣等乳糖不耐的症狀，可以考慮喝預處理過乳糖的牛奶。從以上角度來說酸奶好點，不過購買類似產品時最好看一下蛋白質的含量是否過低（比如低於2%），這樣可以間接判斷加了多少牛奶以外的東西，選擇碳水化合物比較少的也比較健康，這種一般含糖量也比較少。

順便提一下其他的奶產品。

奶粉，相對於純牛奶和酸奶，奶粉在乾燥以及調配過程中營養價值可能會下降，但是也得看具體的配方。 還有的人買奶製品的時候可能會覺貴的就好，其實奶源、產品定位、營銷、殺菌物流等成本都會影響奶製品的價格，一般來說同類的牛奶營養價值不會有非常顯著的差別，跟價格並不成明顯相關，倒是不少貴的奶脂肪更多）。

還有的人會選擇從奶農哪裡直接買奶喝，如果你確定這家奶農能夠做到衛生，擠出來之後立刻冷藏、很快被你拿回家之後煮沸再喝，那也沒問題。但是，實際上這種牛奶的營養價值並不會更高，甚至於煮沸的話對風味和維生素的破壞比市場上巴氏殺菌的純牛奶還更嚴重。你覺得這些生鮮奶味道更濃郁，其實是因為沒有經過均質化，乳脂肪球比較大的緣故。相比之下，一般市場上帶包裝的純奶銷售前需要經過冷卻、檢驗、去除雜質、均質標準化、殺菌等工藝，可以讓產品品質更穩定，也更安全。所以要是我的話會選擇買預包裝的純牛奶。

最後提醒什麼都不能喝太多，得注意量，一般300-500ml比較適宜。建議從小養成喝奶的習慣（否則鈣容易攝入不足），5歲以上的人群可以考慮低脂奶和脫脂奶。

營養師顧中一

您好，牛奶和酸奶哪個好，簡要版回答是：從個人喜好出發去選擇就好，營養上來說酸奶和牛奶比較起來總體基本持平。不要擔心您所說“糖”的問題，因為牛奶中的糖大都是乳糖，而我們所說的糖吃多了不好指的主要是蔗糖。

我上學的專業是食品科學與工程，奶及奶製品是我學生生涯的重要一課，我也曾也在乳企業實習。所以接下來的詳細版會從食品成分和營養特性上來對比酸奶和純牛奶（我們僅考慮原料是牛乳的，不考慮原料是奶粉的復原乳）。

純牛奶，配料表中一般僅有生牛乳。酸奶的配料表中內容就比較豐富了，生牛乳、糖（白砂糖、糖漿、甜味添加劑等）、乳酸菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌等）、增稠劑等。所以從配料上來說，純牛奶較“單純”，酸奶中含有大量蔗糖，不太適合糖尿病相關人群，有血糖問題的朋友如果喝酸奶儘量選用無糖選奶。保存條件好的酸奶中還含有益生菌，對腸道健康是有益處的。

無論純牛奶還是酸奶，食用它們主要是為了獲得豐富的蛋白質和鈣。上圖是兩款常見的牛奶和酸奶，它們當中的蛋白質和鈣的含量相差無幾，這就是為什麼開篇我的回答是牛奶和酸奶營養持平。但需要注意的是，酸奶中的能量要比牛奶高三分之一，所以減肥人士還是推薦喝脫脂或低脂純牛奶。

酸奶有一個優點是牛奶無法比擬的，就是其中乳糖含量很少，是乳糖不耐受（喝牛奶腹瀉、脹氣等）的人在奶製品上的第一選擇。除了以上提到的高血糖、肥胖、乳糖不耐受人群，大家不要過於糾結，每人每天攝入300g保證鈣的攝入，牛奶和酸奶都不錯。

【作者：李琳，食品科學專業學士、國家級品酒師、國家二級公共營養師、遼寧營養師事務所簽約講師、遼寧省營養師學會會員。】

為ta學做營養餐

純牛奶和酸奶哪個營養更高？

從營養價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。

酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。

鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

哪些人群更適宜喝酸奶？

1、動脈硬化和高血壓病患者

一些營養學專家發現，酸奶中含有一種牛奶因子，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一週後能使血清膽固醇明顯下降。

2、腫瘤病患者

酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌。

3、年老體弱病人

酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。

4、使用抗生素者

抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食慾不振、噁心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。

5、骨質疏鬆患者

酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質疏鬆有一定的益處。

奶牛君再來教大家如何挑選“真正的”酸奶。

首先，請大家要選擇蛋白質含量≥3%的酸奶，這樣才算是真的酸奶啦，市面上有一些僅僅是酸奶口味的飲料哦，這類產品並不具有酸奶的營養價值。

發酵乳和風味乳的區別是什麼？酸奶中的益生菌又是怎麼回事？

大家購買酸奶時，經常會看到包裝上的「產品類型」一項，上面寫著

「發酵乳」指在乳中添加乳酸菌，經乳酸發酵製成的凝乳狀產品。

在酸奶的產品配料上最常見的就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩個菌種都是做酸奶所的必需品。除此之外，你還會看到雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌

就如澳洲即將進入中國市場的尼平河巧戀酸奶，用澳大利亞原產地的天然乳發酵而成，在南半球的海風、藍天、青草下孕育，含有以上四種益生菌，這種有益活性菌的發酵乳更是營養與保健功能兼備的現代人類理想食品之一。

除此之外，澳大利亞尼平河乳業還推出了同系列的

澳芒蜜桃風味發酵乳，添加了大家最愛的澳洲天然芒果果肉和清甜可口的蜜桃果粒。當芒果碰上蜜桃，當香甜的果汁在你的口腔中流淌，那一刻，只剩下幸福的味道。

香草榛子風味發酵乳，在濃濃的香草味中可以細微的品嚐到榛子醬那獨特的味道，且榛子醬營養價值高，富含豐富的維生素E。再加上酸奶特有的絲滑口感，甜蜜盡在唇舌間綻放。

玫瑰椰絲風味發酵乳，清甜的玫瑰香味與尼平河巧戀的名字融為一體，再加上口口椰絲，淡淡奶香味。讓整個人都處於戀愛中的感覺。記憶是陣陣花香，可還記得，那年在椰風陣陣的天涯海角，你我許下的諾言？

對於喜歡酸甜口感的小夥伴們，這款奶油檸檬風味發酵乳正合你意。在濃郁的奶油香中你能嚐到微酸的檸檬果肉。甜而不膩，酸甜可口，這酸酸甜甜小鹿亂撞的感覺，不正是初戀的味道？

尼平河乳業還推出了一款全新的什錦燕麥片。用澳洲最健康的燕麥片加上水果乾與酸奶攪拌在一起，絲滑的酸奶口感加上香脆的烘烤麥片與糯糯的水果乾。甜蜜的感覺油然而生，也是健康的營養早餐最佳選擇。來不及吃早餐的早晨，帶一罐什錦燕麥酸奶出門，健康的一天由此開啟。

看了這麼多後，是不是感覺自己已經是半個酸奶磚家，迫不及待地想奔向超市去買酸奶啦？

澳洲尼平河牛奶

酸奶和牛奶到底哪個好？

相信每個人在長身體的階段都有過被家長逼迫喝牛奶的情況，小時候我最討厭喝的就是純牛奶，但是純牛奶又是含鈣量最多的牛奶，所以不得不天天抱著純牛奶喝。後來長大後，我漸漸愛上了喝酸奶，酸奶的口感比純牛奶更濃稠一點，拌著水果吃也有吃水果沙拉的意味。

酸奶和牛奶都是乳品，兩種奶都對身體有好處，而且都有利於腸道健康，平時我們可以多喝牛奶、酸奶補充營養。至於酸奶和牛奶到底哪個好，愛喝酸奶的人覺得酸奶好，愛喝牛奶的人覺得牛奶好，不過，大家看了下面所列出的酸奶和牛奶的區別就知道到底哪個更好了。

製作工藝

牛奶是從奶牛身上直接擠出來的天然飲料，採用巴氏消毒法滅菌後最大程度的保留住了牛奶原本的營養成分；而酸奶則是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌以後還要再向牛奶中添加有益菌，通過乳酸發酵才能得到。從製作工藝上來看酸奶要比牛奶複雜得多，所以大部分酸奶的價格也要比牛奶高。

營養成分

鮮牛奶中含有大量人體所需的礦物質，例如鈣、磷、鐵、鋅、銅等等等，而且牛奶中的鈣是人體鈣的最佳來源；酸奶的原料雖然也是鮮牛奶，但是由於酸奶經過了乳酸菌發酵，所以它的營養價值就略遜色於鮮奶，不過兩者在營養成分上的區別其實並不大。也只是由於酸奶含有乳酸菌，所以酸奶具有了保健作用，可以維護長待菌群的生態平衡。有一點大家需要注意，酸牛奶飲料和酸奶的營養價值是不能等同的，酸牛奶飲料不是酸奶而是一種飲料，它的營養成分幾乎只有酸奶的三分之一。

營養素含量

1. 鮮奶 2. 酸奶：

熱量 (54.00千卡) 熱量 (72.00千卡)

蛋白質 (3.00克) 蛋白質 (2.50克)

脂肪 (3.20克) 脂肪 (2.70克)

鈣 (104.00毫克) 鈣 (118.00毫克)

膽固醇 (15.00毫克) 膽固醇 (15.00毫克）

牛奶和酸奶的營養素含量高達二十幾種，我這裡就列舉了其中的幾種。從上面的對比可見兩者的營養素含量大致是相同的，不過鮮奶的蛋白質含量要高於酸奶。蛋白質是細胞組分中含量最為豐富的高分子物質，也是人體必需的營養素。構成蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸有20多種，而鮮奶中就包含了人體生長髮育所需要的全部氨基酸，可見酸奶和鮮奶之間那相差的0.5g營養素是多麼關鍵。

大家更喜歡喝酸奶還是牛奶呢？

#吃在重慶#

重慶美食攻略023

由於酸奶獨特、怡人的口味和較豐富的營養價值，得到了越來越多人的喜愛。在您的身邊，一定有這樣的朋友，他們熱衷於喝酸奶，甚至認為酸奶的營養價值大，而代替了喝牛奶。這樣真的正確嗎？

我們都知道，酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的一種牛奶製品，其本質仍是牛奶。目前研究顯示酸奶在降低膽固醇、降低血壓及防治骨質疏鬆等方面具有一定的價值。 大家日常生活中都知道，酸奶是需要冷藏的，超市中酸奶也是存放於低溫區，這是因為有活性的乳酸菌在0℃-4℃的環境中是存活的、穩定的，而隨著溫度的升高乳酸菌會快速死亡。

因此，在較高溫度中存放的酸奶，其營養價值也會大大降低。另外，由於酸奶沒有添加防腐劑，其有效期短，容易變質。 因此，酸奶最好在有效期內、冷藏後食用，不要加熱食用。

但是，有一些朋友在攝入過涼的食物後，會引發胃部不適，尤其在寒冷的冬季，因此，不能一味地以酸奶代牛奶。而且，很多朋友喜歡在空腹的時候喝酸奶，這也是不正確的。這時因為奶中的活性乳酸菌只有在PH值在4以上才能夠生長，而空腹時胃內PH低，乳酸菌可能會被胃酸殺死，從而降低了其營養價值。

另外，提醒大家，即使喜歡酸奶，也不要無節制的攝入，因為酸奶也有一定的能量，攝入過多，會引起體重增加等一些列相關問題。 所以，建議大家，適量引用酸奶，每日1-2杯為宜（125-250ml），牛奶和酸奶可以搭配飲用。

張之瀛大夫

針對不同的人來說，牛奶和酸奶各有各的優勢。牛奶和酸奶都可以提供豐富的優質蛋白質和微量元素鈣，這是二者最主要的營養價值。酸奶經過發酵後，蛋白質更易吸收，乳酸助消化提高鈣的吸收。

對於喝牛奶漲肚子、甚至拉肚子的人來說喝酸奶就可以避免這種令人尷尬的狀況。之所以會發生喝牛奶腹脹、腹瀉的情況主要是因為有很多人的身體內缺少一種酶，無法消化牛奶中所含的乳糖，或者有些人消化乳糖的酶不活躍所導致，這種症狀叫做乳糖不耐受。

而牛奶在發酵變為酸奶後乳糖大部分轉化成乳酸，乳糖不耐受的人可以選擇喝酸奶來補充優質蛋白質和鈣元素。這裡的酸奶僅指牛奶加專門菌種發酵而成的酸牛奶，蛋白質含量≥2.9％，碳水化合物含量5％左右，能量較低。消化功能差的人也適合選用酸牛奶。

值得注意的是，酸奶口感很酸難以下嚥，常添加大量糖來中和酸味。市面上大多數酸奶其實是添加了大量的糖和食品添加劑的風味發酵乳，並不是真正的酸奶。風味發酵乳的營養價值較低，蛋白質含量低，僅≥2.3％，碳水化合物含量高，約為12％甚至更多，能量很高。如果喝等量的風味發酵乳來代替春牛奶，勢必會增重。對於正在減肥的人來說，無疑是個坑！

對於正在減肥的人，可以選擇純牛奶或者不加糖的酸牛奶。如果恰巧他又乳糖不耐受，那麼他可以有以下幾個解決辦法：

①少量多次喝奶，“鍛鍊”乳糖酶的活性；

②不空腹喝牛奶，喝奶時與其他食物一起進食，比如吃塊麵包、饅頭，再喝牛奶；

③選擇不加糖的酸牛奶；

④選擇舒化奶或低乳糖奶。

國家二級公共營養師

大連營養師俱樂部講師

蟬噪林玉靜

其實倒不用特別糾結這個問題，根據每個人不同的情況可以選擇不同的奶製品。酸奶和牛奶的營養成分上區別不大，都富含優質蛋白、鈣質、脂肪，牛奶中含有乳糖，酸奶也就是牛奶發酵之後，產生了乳酸菌，把這些乳糖分解成了乳酸。

所以，如果有乳糖不耐受情況的朋友則可以選擇喝酸奶，酸奶中沒有乳糖，也能夠補充蛋白質和鈣質。不過根據調查來看，國人大部分都多少又乳糖不耐受的症狀，有些是喝多了會出現噁心和腹瀉等情況，有些則是喝一點就無法吸收，覺得腸胃不適，根據自己的情況，可以選擇適當喝牛奶，或者改為喝酸奶。

另外，冷藏酸奶中還含有有益菌成分，有益菌如果較多，而且可以在腸胃存活下來，就有機會改善腸道的微生物菌群，改善腸胃道健康，預防腹瀉、便秘等情況發生。這個看個人需求也可以適當選擇喝酸奶。

不過如果是在減肥中，最好是不要過量喝酸奶。因為很多酸奶中的糖分都是較高的。酸奶在發酵過程中產生很多乳酸，所以入口肯定是酸酸的，如果不加一些添加劑，其實很難入口，那些味道白淡的原味酸奶，其實也多少是加了一些全脂奶粉或者煉乳、蔗糖的。大多數的風味酸奶加的添加劑就更肆無忌憚了，如果看它們的配料表就會發現，有白砂糖、葡萄糖漿、麥芽糖漿、還有很多甜味劑、食用油等。其實一瓶酸奶中的能量還真是不小。兩餐之間可以通過酸奶增加飽腹感，不僅能夠補充營養，補充能量，同時也能增加飽腹感，還不至於攝入過多額外熱量。

少點鹽

一直以來，純牛奶和酸奶哪個營養價值高，那個更好，是很多人模糊的問題。

純牛奶呢，有人體所需要的優質蛋白，脂類，碳水化合物，礦物質等，營養豐富，吸收率又高。對於人體生長髮育，增強體質，維護健康非常重要。

有些成年人喝純牛奶會有拉肚子嘔吐的現象，這是因為兒童時期為裡邊含有乳糖酶，對牛奶裡的乳糖可以消化，而成年後乳糖酶消失，就會有乳糖酶不耐量的現象。

酸奶其實是純牛奶經過益生菌發酵，牛奶營養素沒怎麼損失，反而吸收率增加，乳糖不耐量的情況消失，還有了調節腸道，改善便秘的效果。

純牛奶喝酸奶都是營養很豐富的食物，純牛奶加熱方法營養素會有些不同的損失

酸奶加熱超過40度是，益生菌會被破壞，但是脾胃更喜歡熱的食物。所以不管酸奶還是純牛奶都要稍微加熱一下還是好的。

，好了，先說到這裡，我是你們的營養師、中醫小徐，歡迎關注點贊，感謝支持。還有什麼建議，記得留言吧。

樹枝上的天鵝

我們常說的牛奶一般指的是純牛奶，而真正的酸奶，並不是超市裡面那些什麼酸酸乳，乳飲料，而是應該由純牛奶發酵而來的酸牛奶。

如果單單從營養價值上來說，牛奶裡面的蛋白質和脂肪含量都比酸奶要高，但是碳水化合物的含量比酸奶低。如果想要攝入充足的蛋白質，牛奶是首選酸奶次之。

但是酸奶也有它的優勢。牛奶是純奶，沒有經過發酵，但是酸奶經過發酵，裡面含有的益生菌可以調節人體腸道。而且發酵後，酸奶裡面的乳糖、蛋白質和脂肪都更容易被人體消化吸收，也可以促進胃腸道蠕動，幫助改善便秘。

其實無論是酸奶還是牛奶，都是好東西，我們人體必需的優質蛋白質，脂肪和鈣，它們都可以提供。所以在選擇酸奶還是牛奶上面，無需太過糾結。根據自己的需要和喜好來就可以，如果喜歡牛奶的香濃原味，可以喝牛奶，如果喜歡酸奶的多重口味，可以喝酸奶。如果兩個都喜歡，可以今天喝這個，明天喝那個，或者想喝哪個喝哪個！

關鍵字: 純牛奶 健康 酸奶