做香辣鴨脖，核心關鍵就在這一步驟上，老師傅無保留都教你。香辣鴨脖色澤紅亮，口味鮮香辣味十足，是一道下酒好菜，製作要點：首先用小火熬香滷汁，在放入處理好的鴨脖旺火煮熟，然後在浸泡入味，浸泡時間夏天放冷藏室大約2小時左右，冬季大約4小時左右。
原料：鮮鴨脖500克。
蔬菜料：大蔥、姜塊各15克。
香料配方：香葉10片，丁香10粒，砂仁8粒，花椒5克，桂皮1大塊，八角4個，草蔻2粒，幹辣椒、小茴香各少許。
調料：精鹽、白糖各1小匙，料酒4大匙，紅曲米、香油各2小匙。
製作步驟
1.把大蔥去根，擇去老葉，洗淨，切成段;姜塊去皮、洗淨，切成小片。
2.將鴨脖去除雜質，洗淨,剁成大塊，放入容器中，加入蔥段、薑片和精鹽拌勻，醃30分鐘。
3.鍋置火上，放入少許蔥段、薑片、香葉、砂仁、草蔻、小茴香、 花椒、丁香、八角、桂皮。
4.再加入料酒、白糖、紅曲米、幹辣椒、適量清水燒沸，熬煮30分鐘成濃汁。
5然後放入醃好的鴨脖，用旺火煮約20分鐘，關火後在湯汁中醃泡至入味。（這一步驟十分關鍵，熟話說3分滷7分泡。）
6取出鴨脖子晾涼，表面刷上香油，裝入盤中，可上桌食用。
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