黄应秋

推荐一道【芝士焗香菇】做法及小经验。香菇自身的鲜味，加上芝士的奶香，浓郁多汁又鲜美。

这道菜，我分别用鲜香菇和干香菇都做了，都不错。只是干香菇得泡发的时间长点，让它喝足水分，但是也别换水太勤，最好是放冰箱里慢慢泡一天，既能泡透还能保留香菇的味道。至于调味，除了芝士外，还要加点盐，或者色拉酱、千岛酱都行，酒店里的应该是含有奶油或者奶油奶酪的，奶香味更浓郁，不怕肥的可以试试。

【芝士焗香菇】

材料：鲜香菇8个，芝士2片，盐少许。

做法：鲜香菇洗净后将蒂剪去。挑圆形肉厚的香菇做比较好。

将处理好的香菇摆放在耐热的容器里，每个上面都撒一点点盐，再把芝士片切成小粒。

然后给每个香菇盏上都装满芝士粒。

放入烤箱中，200度，10分钟，将芝士烤至融化即可。

小贴士：一定得趁热吃，烤好就吃，芝士融化的状态，细腻又奶香四溢。

下面这款是干香菇做的，香菇盏上先加点千岛酱，再放满马苏里拉奶酪，烤焙时间一样的。

奶酪也就是芝士，都是牛奶经过发酵制成的，但不同种类在口感和细腻程度上还是有差别的，干香菇做的这款，口感更好些。

虎妈尚菜

提升香菇美味的要诀

香菇，分鲜香菇、干香菇两种，至于再细分的若干品种那就另说了。

鲜香菇脱水即成干香菇，相对来说，鲜香菇受季节所限且不易保存，所以在各大菜系中以香菇为主、辅食材的菜肴多以干香菇为主。

鲜香菇食用时，洗净，改刀，烹炒即可。而干香菇这里我想多说几句。你的问题是：香菇能做出哪些美食？这个问题我的答案可简可繁，简，它可以做出任何美食；繁，无论按菜系还是按烹饪方法说，估计说个几天几夜也说不完。

于是我想，干脆我就说一下我看到一般在家做香菇菜肴时大家经常会忽略的一个问题，而这个问题往往决定了香菇乃至整个菜肴的味道。我认为只要解决和掌握了这个技巧，你再用干香菇烹制任何菜肴，都会超级好吃的。

我们都知道，干香菇在烹饪时需将其先行泡水发制。但一般大家只是做了“泡水发制”的前两个字，而“发制”根本就没做，这样香菇的整体味道和口感在食用时就会大打折扣。吃起来不仅会有些干涩，往往还会有点硬硬的。

真的不要小看发制干香菇，泡水只会使其变软，只有发制好了，香菇才会软嫩、爽滑，释放出它更加诱人的香气。

正确的做法：

1.用清水先将干香菇表面的尘土冲掉，再放在约40度左右的温水中浸泡一小时，而后用手轻轻搅拌，如果香菇本身残留泥沙，此时便会渗到器皿底部了。

2.将泡好的干香菇放入大碗中，减去根蒂，加入适量的干生粉，生粉可以多一点，用手轻轻揉搓，这样有两个目的，其一是生粉可以将香菇身上或带有的细沙卷裹带走；其二是生粉会使香菇在接下来的蒸煮过程中更加软嫩。揉搓完毕后，将香菇洗净，备用。

3.锅中做开水，水量以能没过香菇再略多一点为宜，水开后将香菇放入锅中，同时放入一些大葱段和大姜片。水开后十分钟后再加入适量的盐、鸡粉、生抽调味，调味的目的是使香菇更入味，不过，味道不要太重，一般来说发制好的香菇直接食用的话感觉微微咸香即可。因为烹制菜肴时还会另外调味的。

4.水再开后，点一些植物油进去，改小火煲。大约煲20分钟左右，至香菇软嫩、入味即可。

小贴士：

涨发完毕的香菇如果一餐用不完，连汤一起保存，放入冰箱冷藏室即可，但不可超过三天。再用时，建议将香菇连汤放入蒸锅蒸透后再用。

如此，完全涨发好的干香菇做啥都是美食啦。

胡元骏的美食空间

你好楼主，我是来至贵州偏远山区的一名美食领域创作者，我的家乡在美丽的黔东南苗族侗族自治州的一个很小的小县城，因为我的年纪比较大，现在就专职在家跟我们两个孩子们带他们的孩子，就等于是一位全职奶奶，我非常的喜欢做饭菜，因为我的两个小孙子还比较小，也正是在长身体的时候，所以每到看见有网友提问到我正好拿手的菜的时候我就想把我自己所学会的经验告诉给大家，美食是拿来分享的，让大家都能接收充分的营养，长身体！

我们家都非常的喜欢吃香菇，今天我想做的就是香菇蒸肉末，为什么想做这道菜呢，因为这道菜不仅包含了香菇的香甜味道也会腌制好的肉香味，味道十足，你也可以自己学做做一下。很好吃的。

现在介绍这道菜所需要的材料：

1. 干香菇100克（也可以选用新鲜的香菇，看个人的口味，干香菇要比较有嚼劲一点，新鲜仙姑，不叫鲜嫩）

2. 里脊肉200克

3. 葱10克

4. 生姜少许

5. 鸡蛋一个

6. 盐3克

7. 鸡精

8. 料酒

9. 生抽

10. 水淀粉

做法：

1、把准备好的干香菇提前泡发如果是新鲜的香菇就洗干净就可以了，然后把香菇的蒂用剪刀剪处理掉。

2、把准备好的里脊肉切成肉泥放入碗中备用、把葱切成葱花放入碗中、把生姜切成末，也可以切成泥看自己的口味。

3、再打一个鸡蛋也放入刚才准备好的配料的碗中，再加入鸡精3克、胡椒2克、料酒：一小勺、盐：一小勺、生抽：一小勺，把他们均匀的搅拌好放置一旁腌制10分钟，充分的腌制入味！

4、把腌制好的馅料，用勺子均匀的塞满香菇，

6、做好后上蒸锅，蒸锅里面加入三分之一的清水，让如蒸架，再把摆好的香菇放入蒸架上面，然后开大火蒸20分钟左右，为什么要这么久，因为我用的是干香菇，比较难得嚼，所以稍微蒸久一点，比较好吃一些，新鲜香菇的话就不用那么久。

7、在蒸了20分钟后香菇和肉末已经蒸好了，把它拿出来放一旁。来调制一些酱汁。

8、起锅热油，倒入适量的食用油热锅一下、然后倒入水淀粉，调至小火，加入两勺生抽、一勺老抽，慢慢均匀的搅动一下，等到锅里的水淀粉变成了粘稠状就可以了，

9、调制好的汤汁均匀的淋在蒸好的香菇上面，然后再撒上一些葱花点缀一下就可以了。

这样一道美味的香菇蒸肉末就做好了，真的非常值得一试，就有香菇的清香，也有猪肉的嫩滑，口感非常不错，如果喜欢的就可以自己在家试一试，真的非常好吃。

以上内容均来至本人实物拍摄（属于自己在创作时候所拍摄的照片），未经本人允许，请不要转载，谢谢大家！

蒋阿姨厨房

丨爱烘焙、爱美食的都在这里等你

最近深圳的冬天，终于降到了10度以下。

冻的我蓝瘦香菇

而且办公室内，居然拒绝开暖气

每到下午3点一刻的时候，总想嚼嚼嚼

我要控制我自己！

过年胖了就穿不下漂亮的新衣服了

我还是经受不住冰箱的召唤

拿出一盒看似热量十分低的食物

香菇

经过我神级处理

香菇变成不一样的香菇片

这款烤箱小零食简直就是为我“量身定制"的，咔咔——脆，过足了口瘾，吃出了肉香味，最重要是热量还低！！

想瘦又爱吃的少女们，和我一起自制小零食哦~

原料：若干香菇

配料：盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉、橄榄油

工具：

1、香菇洗净后，摘去香菇脚。

2、把香菇放在大碗里，均匀撒上盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉，最后倒入橄榄油，拌匀。

3、放入烤箱中（220度中层15分钟左右）

4、十分有肉欲的香菇烤片就出炉了~~

完美解决吃不胖的下午茶~

你还可以试试

烤杏鲍菇

茶树菇

蘑菇

平菇

还有木耳

期待大家的作品在后台与我们分享噢~

图片拍摄：黄慧

kaoker烘焙

常吃的有香菇油菜、酿香菇、香菇肉酱，前面已有介绍。偶尔不妨也换下做法，换种口味，这里介绍一道“香菇素鲍鱼”的做法。

主料：香菇。辅料：鲍鱼汁（或蚝油），生抽，糖，面粉，葱姜碎，香油。

具体步骤：

1.将发好的香菇洗净泥沙，去根蒂，放开水中焯软后捞出。

2.将香菇过凉，在香菇内白色部位横切几刀，接着竖切几刀，不要切段，改成鱿鱼刀。改刀后的香菇略对折，用牙签串上固定。

3.将香菇两面都均匀粘上面粉，静置五分钟。

4.坐锅入油，加热至八九成热，将香菇放入油锅炸酥，捞出沥干油备用。

5.将鲍鱼汁（或蚝油）、生抽、糖搅拌均匀，加少许水调好酱汁。

6.锅内留底油，加入葱姜碎煸炒出香味，将调味汁倒入，烧热后加入炸好的香菇大火迅速翻炒，让每朵香菇都均匀沾到酱汁，出锅前淋两三滴香油，加香葱碎即可。

我家有个火星人啊

提起香菇，我第一反应就是香菇扒油菜。在我眼里，香菇和油菜才是绝配——香菇具有高蛋白、低脂肪的特点，油菜富含膳食纤维，二者结合，简直就是美食中的保健品！

这道菜不但对身体大大有益，而且味道非常好，香菇的特殊香味与油菜的清爽相互融合，特别诱人、特别下饭！

话不多说了，跟大家分享一下我家的做法吧！

所需的食材：

香菇、油菜。

所需的调料：

葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、香油。

方法步骤：

1.取8个香菇，去柄洗净切片；取6颗油菜，掰成一瓣瓣的菜叶洗净，锅中倒入清水，加少许盐、几滴油，水开后加入油菜叶，焯水1分钟左右捞出放入清水中。

2.葱切葱花、姜蒜切末，热锅凉油，下入葱花、姜末爆香，倒入香菇片翻炒30秒，加入半勺生抽、半勺蚝油、少许老抽、少许白糖、适量盐，继续翻炒30秒，加入适量清水，烧开后淋入水淀粉、香油，使汤汁较浓稠。

3.转小火，加入蒜末稍加翻炒关火，这一步非常关键；油菜叶捞出沥干，摆盘后浇上香菇即可。

小贴士：

1.香菇一定要去柄，最好全部去掉，也可留一点。

2.油菜不要焯水时间过长，否则会变色。

3.蒜末一定要最后加，这样蒜香的味道最浓。

大胜家的小厨房

香菇可以说是我们日常生活中很常见的一种菌菇，它味道很香，口感也不错。它的营养也很丰富，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、铁、维生素等多种对人体有益的营养成分

香菇的做法也是有很多种的，我比较喜欢做香菇虾盏、香菇烧栗子、蚝油香菇小青菜等，好吃又简单，大家动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对对您有所帮助！

【香菇虾盏】

大虾去头去壳，然后将虾线用牙签挑出，清洗干净后将虾剁碎，处理好后放入碗中，倒上一些料酒，放入食盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制十多分钟

香菇清洗干净后，用盐水浸泡一会，然后捞出沥干水分，将香菇蒂切掉。虾肉腌制好后将其放在香菇上，然后摆入盘中

蒸锅中倒水，将水烧开后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸七八分钟，将其蒸熟后取出，再撒上一些葱花点缀一下即可

【香菇烧栗子】

香菇用鲜的或者干香菇都可以，干香菇就提前放入水中泡发，洗净备用

青椒切片，葱切葱花，栗子剥掉外壳，然后将栗子放入蒸锅中，蒸七八分钟，蒸好后取出备用

起锅烧油，将油烧热后放入葱花炝锅，然后放入香菇，将其炒出香味后，放入栗子，倒入酱油和老抽，撒上一些食盐和白砂糖以及五香粉，翻炒均匀后倒入清水，清水没过食材即可，然后开大火将汤烧开后，转小火炖煮十五分钟左右，将食材焖煮熟透后，放入青椒，开大火收汁，汤汁收得差不多后，撒上一些鸡精，翻炒均匀后即可出锅摆盘

【蚝油香菇小青菜】

准备一些自己喜欢吃的小青菜，将其摘好后洗净，香菇也清洗干净，然后切上花刀，大蒜和葱切碎备用

锅中倒水，将水烧开后将青菜焯熟，然后放入冷水中浸凉，沥干水分摆盘，香菇也放入水中焯一下

起锅烧油，将油烧热后放入葱蒜，煸炒出香味后，倒入清水，放入香菇，倒入酱油，放入食盐和十三香粉，大火烧开后，转小火将香菇煮熟，然后开大火收汁，倒入一些水淀粉和耗油，将汤汁煮至粘稠后关火，将香菇摆入盘中，再浇上汤汁即可

好吃的蚝油香菇小青菜就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

香菇有哪些好吃的做法？我来回答。

大家好！我是八戒小厨。我的回答是:

香菇大家都熟悉。香茹适合多种烹饪方法，煎，炒，烹，炸，炖等。吃法多种多样，

我还是比较喜欢做成蚝油香菇来吃。那油亮乌黑的样子非常讨人喜欢。其具体做法如下:

一，[准备食材]

①，干香菇，

②，葱，姜

③，熟猪油，色拉油，蚝油，老抽，白糖，鸡精，水淀粉，料氿，

二，[加工食材]

①，干香菇用温泡发至透，无硬芯，剪去老根。

②，葱姜拍破用开水泡成葱姜水

三，[烹制成菜]

①，锅烧热加熟猪油，色拉油下入发好的香菇稍煎，烹入料氿 ，加上鸡汤，用蚝油，老抽，白糖，鸡精调味调色，

②，等到汤汁剩下三分之一时用湿淀粉勾琉璃芡炒匀，最后淋上点香油增亮加香，即可

八戒小厨

香菇苋菜

同样是鲜艳的汤汁，加上香菇特有的鲜香和营养～

• 制作指导
  炒制此菜时，宜大火快炒，以免影响食材鲜嫩的口感。

红油香菇

香菇含有40多种酶，可以改善人体酶缺乏症，简单的加入调料拌制，就是一道美味的建康菜。

• 香菇牛柳

  每当放假，我总是会提前备好一大堆食材，然后几天不出门，这道香菇牛柳，假期里，经常会做来吃。

初中数学黄老师

香菇猪肉可谓完美的搭配，营养均衡。这首菜直接采用上锅蒸的方法，保证了香菇的营养不流失，通过蒸制将香茹的香气渗透到肉里，肉香也渗透到香菇中，味道鲜香至极。不失为一道上档次的家常菜，价格还不贵，关键是营养丰富！

【材料】香菇10朵左右，猪肉馅适量，小白菜适量，葱姜适量，生抽，盐，玉米油

【制作】

1、将小白菜去掉根部，洗干净切碎。

2、香菇清水洗干净备用。

3、香菇用刀去掉柄，柄切碎备用。

4、葱姜切末。

5、将准备好的小白菜，猪肉馅，香菇末，葱姜末同入一盆。

6、放入适量玉米油，生抽，盐搅拌均匀。

7、将拌好的肉馅分别装到香菇里填满。

8、冷水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸15分钟左右取出。

【小常识】

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

關鍵字: 香菇 泡透 生活