康乐源养生堂
香菇，又名花菇。是世界第二大食用菌，也是我国的特产之一。是一种生长在木材上的真菌。
香菇味道鲜美、营养丰富，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。素有“山珍”之称。深受世界各地人们的推崇，被誉为是“素中之荤”。日本人称香菇为“植物性食品的顶峰”，罗马人称之为“上帝食品”。
据报道，香菇中含有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。与其他蔬菜水果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食物，对人体健康十分有益。
干香菇是由鲜香菇经过晾晒、烤制等工艺加工而来的。干香菇和鲜香菇营养成分差不多，干的只是水分去除了，但营养保存下来了；但是在味道和维生素方面有些不同。香菇中含有一种其他蔬菜中缺乏的麦角固醇的物质，经日光和紫外线照射可变成维生素D，可增强人体免疫力、促进儿童骨骼和牙齿生长。因此经日光晾晒的干香菇维生素D的含量更高。但如果是完全由人工用机器烘干、加工的干香菇这一部分的营养就和鲜香菇差不多。
干香菇会散发出一种特殊的鲜美味道，这主要是来自于其中所含的香菇精和鸟苷酸，尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度远远高出普通味精的鲜味强度。因此泡干香菇的水不但营养价值很高，其鲜味也很足，要充分利用。泡干香菇时最好使用温水，这样既能使香菇更易吸水变软，又能使其中的成分有效分解，散发出鲜味。若在泡干香菇时加入少许白糖也可减少鲜味成分的流失。泡香菇的水可煲汤，也可以做菜肴的勾芡用，都很美味。
从口感方面讲，鲜香菇水分多，口感滑嫩，肉质也比较细腻。干香菇则较粗糙，口感更劲道。
从储存方面讲，干香菇更易保存。
根据干香菇和鲜香菇自身的特点，干香菇用来炖煮、煲汤更适合。而鲜香菇用来炒着吃更爽滑。
总之，干香菇和鲜香菇各有特点，在购买时要考虑好用途再选，发挥出它们的最大特性。
布谷姐美食日记
大家好！我是做良方膳食的刘师傅，很荣幸受邀来回答此题。香菇营养丰富，是我们熟悉的养生食材，市场上有干湿两种，下面我来说说它们的区别：
（1）干香菇便于存放、便于运输；
（2）干香菇做菜比鲜香菇更有嚼劲；
（3）干香菇比鲜香菇的香味更为浓厚；
（4）按营养成分来说，干香菇更具保健功效。
究竟怎么做更营养更美味：
（1）干香菇烹调前，我们必须用清水浸泡，让它吸水涨发，用来炖汤更能发挥它的营养价值；
（2）鲜香菇烹调前，必须洗净焯水，做炒菜更美味。
——中华茗厨
2019.04.20.
