釀酒界有句話說"只要含有澱粉和糖分的糧食或者水果都可以做酒"，用什麼原料釀酒的都有，而糧食酒以大米、玉米和高粱酒最常見，白酒界都說"好酒離不開高粱"，這是為什麼呢?
1、好酒高粱造。
在中國古代種糧完全是靠天吃飯，而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽鹼、耐瘠薄、耐高溫等特點而被廣泛種植，高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用於釀酒。
高粱白酒於是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨特的香氣。中國白酒以高粱為主要原料生產的新紀元由此奠定。
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧對發酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，高粱是釀製優質白酒的優質原料，我想這也是名酒多選擇高粱釀造的原因吧!
2、玉米酒。
不同於高粱酒的香，玉米酒的典型特點是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒麴發酵不充分而產生一定的水臭味。
建議回家釀酒的朋友做熟料，因熟料固態發酵，空氣中眾多的微生物參與反應生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀製出更加美味香甜的玉米燒。
3、大米酒。
大米所含的澱粉含量高，蛋白質以及脂肪的含量比較少，以大米為原料發酵，蒸出來的成品酒酒質較純淨、雜味少，這也是為什麼有"大米醇"一說的原因。
大米不帶殼，蒸熟的大米飯黏性相對於高粱、玉米更大，所以泡糧、蒸飯時一定要注意水份控制，避免黏性太大結團而導致透氣性不好，影響發酵。
綜上所訴，唐三鏡釀酒技術顧問張思漫認為各有優點，眾口難調，每個地方所喜歡的口感和風味都有所不同，最好是根據當地的市場，有選擇性的多元化經營，滿足不同的消費群體。
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