中午時分，在鄭州未來路附近的一個小飯店裡，顧客來來往往，人很多，店裡的生意非常紅火。這是一家賣面的店，不過賣的不是燴麵。
這裡賣的面叫餄餎面，看看下面的檔口這排隊的情況，可以感受到這家店的人氣了吧！這些顧客中很多都是老主顧、回頭客，一位顧客告訴筆者，幾乎隔兩天他就要來這裡吃一次面，“味道跟老家的一樣”。
據傳，餄餎面已經有1000多年的歷史，各地做法不同，但以我省郟縣的餄餎面最為有名，這家店也是郟縣人開的。餄餎面最直觀的特點就是麵條是圓的，非常爽滑，大骨熬的湯，再配上蔥花和店裡專門製作的辣椒，香氣四溢，品嚐之後味道真的不錯。
在小店所處的街面上，這家餄餎面的生意是最好的，一些本地的燴麵店都競爭不過，店裡有什麼絕招嗎？老闆娘說，“絕招”其實很簡單，就是真材實料，味道正宗才能吸引顧客。
鄭州的地域特色麵食以燴麵為主，不過，地處中原，東西南北的不少特色麵食也都能在鄭州找到立足之地，餄餎面、陝西油潑面、重慶小面、武漢熱乾麵、北京炸醬麵等等，鄭州餐飲界的面也是各式各樣，競爭激烈，做的好的其實都有相同的絕招，那就是真材實料、味道正宗，您說呢？
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