建南咸菜是利川市建南镇的特色食品，名字由镇名而来。咸菜麻辣口味，色、香、味俱全，回味悠长、口留余香，深受本地人的喜爱。
制作建南咸菜的原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜挂晾几天，茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾三至五天后 （茎叶不能变黄）就开始加工。
在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量地撒在青菜上，适当裹扎后放入坛中压紧，每压一层需再撒布少许作料，然后封坛，大约一月后就可食用。并且储放时间越长，味道就越香。
建南咸菜可生吃、可炒菜等等，吃法多样，利川人习惯吃面条或者豆皮时加点盐菜，当然建南盐菜还可以炒回锅肉和腊肉，是本地常见的美食。
在利川人眼中，建南盐菜可是堪比老干妈下饭菜的存在，那么外地朋友来利川旅游可不能错过这道美食哦！
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