建南鹹菜是利川市建南鎮的特色食品，名字由鎮名而來。鹹菜麻辣口味，色、香、味俱全，回味悠長、口留餘香，深受本地人的喜愛。
製作建南鹹菜的原材料主要是俗稱“瓢兒菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先將採摘的新鮮青菜掛晾幾天，莖葉蔫軟後用清水洗淨，再掛晾三至五天後 （莖葉不能變黃）就開始加工。
在竹簸箕裡將晾好的青菜從中間切開，將鹽、辣椒、花椒、生薑、橘皮、大蒜末及五香等作料均勻、適量地撒在青菜上，適當裹紮後放入壇中壓緊，每壓一層需再撒佈少許作料，然後封壇，大約一月後就可食用。並且儲放時間越長，味道就越香。
建南鹹菜可生吃、可炒菜等等，吃法多樣，利川人習慣吃麵條或者豆皮時加點鹽菜，當然建南鹽菜還可以炒回鍋肉和臘肉，是本地常見的美食。
在利川人眼中，建南鹽菜可是堪比老乾媽下飯菜的存在，那麼外地朋友來利川旅遊可不能錯過這道美食哦！
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