在很多辨别好酒的文章里都有提到一条白酒挂杯，白酒挂杯越明显的酒品质就越好。那么真是这样的吗，今天越平就主要来和大家聊聊白酒挂杯的现象。
首先我们要搞懂挂杯的意思，“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或很细小的“河流”，这便称之为挂杯。不了解的朋友可以拿着透明杯子自行尝试一下哦。
再来说下挂杯是什么原理造成的呢？
从物理学的角度来说，酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强。而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高, 酒精浓度下降了, 酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑。
所以，挂杯其实就是水和酒精的一场交战。
那么用挂杯来判断白酒的好坏科学吗？
这其实是有一定科学依据的，品质好的白酒风味物质很丰富，口感丰满、酒体醇厚，而这些风味物质如酯类都会使白酒挂杯明显。
但是不能仅凭挂杯来判断酒的好坏。刚刚说了白酒挂杯和酒精有关，许多酒精、香精、糖精勾兑的酒也能通过添加其他成分来达到挂杯的效果。
因此仅凭白酒挂杯来判断酒的好坏只适用于纯粮食酒，总结成一句话就是好酒一定挂杯明显，但是挂杯明显的却不一定是好酒，甚至是品质很不好的酒。
所以仅凭这这一招来辨别好酒是不全面的。
今天的分享就到这里了，一樽酒，便忘忧，我是品酒师越平。如果大家对我分享的内容感兴趣的话，可以点击关注，也欢迎大家一起交流。
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