創意:
這是我新研發的特色菜品,在店裡賣得很好。扇子骨採用少煮多泡的技法使其入味,加上獨特的醬料烹製出來,得到了眾多食客的認可,口味豐富香濃、口感彈韌、回味無窮。
自制醬湯製作:
1、鍋內入蔥油500克燒熱,下八角、蔥段、薑片各30克,花椒、幹辣椒各20克,桂皮15克煸炒出香味。
2、入蠔油20克、韓國辣醬15克、海天黃豆醬30克炒勻,加水10千克,下料酒100克、玉堂散醬油40克、鹽20克、白糖50克燒開,轉小火熬製40分鐘即成。
秘製飄香醬配方製法:
製作鍋入色拉油1千克、芝麻油30克燒熱,下入剁好的蒜米、圓蔥粒各400克,賀福記青剁椒300克小火炒香,加入東古醬油50克炒勻即成。
適用範圍:
烹製肉類菜品,鹹鮮微辣,如秘製扇子骨。
製作方法:
(1)選用新鮮、肉質飽滿的豬扇子骨,(菜師傅:40458389)用據骨機順長鋸成2釐米寬的塊,入鍋中焯水去血沫,撈出沖洗乾淨。
(2)扇子骨入醬湯中中火煮15分鐘,熄火浸泡1小時撈出。
(3)取扇子骨600克入燒至五成熱的色拉油中,離火炸透,撈出控油。
(4)秘製香飄醬35克入鍋中炒出香味,迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均勻,離火。
(5)圓蔥絲100克放入帶有酒精燈加熱的鐵鍋中墊底,倒入炒好的扇子骨,撒上青蒜丁30克即可。
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