在我們福州，對鴨子的做法，最常見的是酒糟爆鴨，大大小小的飯館都會做這道菜。而酒糟也是個好佐料。相當於重慶人使用辣椒的高頻率，不管做菜做湯，都經常使用到酒糟；範圍有多廣啦？我稍稍說幾句。醃製魚類會用到它，做糟菜用到它，雞肉用它來爆香後煮湯，連做那個螃蜞醬也是用它來做的。今天我就用它來炒鴨子，其做法也很簡單。
--------食材--------
鴨子 500克
酒糟 少許
蒜 少許
青紅辣椒 各一個
姜蒜片
洋蔥 少許
-------調料---------
生抽 2勺
料酒 3勺
白糖 1勺
味精 少許
製作步驟：
1.鴨子洗乾淨，切成大小相近的小塊，然後焯水後冷水漂半小時，接著下油鍋炸至半乾，撈起 瀝乾油備用。
2.鍋燒熱，然後倒入比平常炒菜多一倍量的油，放入兩勺酒糟爆香；接著放入切好的配料，炒到一定時，把炸好的鴨子放入進去煸炒。倒入料酒，生抽，味精與白糖，接著倒入兩湯勺的水；蓋上蓋子小火燒5分鐘。
3.打開蓋子，大火燒，湯汁燒乾時就可以起鍋了。鴨子伴著濃濃的糟香味，實在是太美味了。
溫馨小提示：
1.這個鴨子是自家養的，肉比較的結實，不容易熟，所以才拿去撈了炸。其實如果是市面上買的鴨子，比較容易熟的話，就不用下水撈了，直接切好漂水後下油鍋炸就可以了。當然你要是不喜歡炸的話，也可以直接先炒鴨子，然後水多放點，時間多燜會兒也是可以的。
2.喜歡把菜做的精緻點的話，酒糟可以事先放料理機中打成醬後再使用，這樣炒出來的菜顏色會更鮮豔的。
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