提到淮揚菜，大家首先想到的必然是淮左名都、竹西佳處的揚州。而作為土生土長的揚州人，自認為已經品嚐過許多淮揚美食。這次招待遠方來的朋友們，卻吃到了一桌令我刷新對淮揚菜認識的盛宴。
羊羔、蘿蔔皮、蝦仁……幾盤看似無奇，卻別有用心的涼菜擺放在桌上，迎接著我們的入座。最有趣的還是隻見骨頭不見肉的鹽水鵝，揚州人更喜歡稱為老鵝。都說沒有一隻鴨子能活著走出南京，同樣，也沒有一隻鵝能活著走出揚州。上得了大堂宴席，下得了街頭小巷，揚州的鹽水鵝可謂無處不在。但很少人知道，鹽水鵝最精貴的不是它的肉，而是鵝肫肝、爪翅、鵝脖子，那裡的肉最少，卻也是最嫩、最香，往往也是鹽水鵝賣的最貴的部位。所以，一盤鵝雜，不要覺得是主人家怠慢你，反而是誠意滿滿。
開席沒一會兒，包廂的門被打開，一輛推車擺放著砧板、廚刀、兩個盛滿水的碗和一盒豆腐進來了。說實話，切文思豆腐我見過，但直接在餐桌上表演的，這還是第一次。來之前還跟愛拍照的朋友說，看有沒有機會到廚房裡拍攝一下文思豆腐的製作，誰知廚房直接被搬到了餐桌上。瞬間大廚就被我們一群人的長槍短炮所包圍，畢竟這是一次難得的近距離觀看的機會。
作為淮揚菜的代表，禧獅樓的文思豆腐曾上過《舌尖上的中國》第一季，而今天為我們表演的，也是淮揚菜名廚、禧獅樓的行政總廚張燦松。能將一塊錢的豆腐做成三十塊一客，秘訣全在刀工上。軟嫩的內脂豆腐吹彈可破，但要切成猶如頭髮那般粗細，考研的不僅僅是廚師的刀工和技法，還有耐心、恆心。手、眼、刀密切的配合，心手合一，沒有幾年的功夫，是絕對是做不到的。當切好的豆腐放到水中，用筷子輕輕攪拌，如髮絲般的豆腐便在水中舒展，讓人嘖嘖稱奇。
“哇——”隨著大家一聲聲驚訝，一道重量級的菜品登場了。淮揚菜有三頭：紅燒獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭。其中，獅子頭應該是最貼近百姓生活的。但是我們平常吃的與真正淮揚菜中的還是有很大的差別。除了一定比例的瘦肥肉，還要加入荸薺，而當你打開比拳頭還大的獅子頭時，還會發現裡面竟然藏了一整個鴨蛋黃。
清炒河蝦仁、松鼠桂魚、紅燒軟兜……就在大家基本都吃的差不多時，推車又再次登場。這次上面擺放著的是裝著十多種五顏六色、都已切成丁的配料。來揚州必吃的主食要登場了。在中國，可能知名度能與揚州美女相比肩的，只有這一碗金燦燦的炒飯。然而，當你真正來到揚州，是吃不到揚州炒飯的，有的只是蛋炒飯，道理與蘭州拉麵差不多。作為眾多快手飯菜中，蛋炒飯應該是很經典的飯菜一體，無需其他菜，一碗就能吃飽。而真正的揚州炒飯，也不是淮揚菜，而是粵菜，這就說來話長，不多贅述。
“蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開，還要沾著蛋。”揚州蛋炒飯的精髓都被庾澄慶的這首《蛋炒飯》唱了出來。看著勺子在鍋中翻飛，細長的米粒被雞蛋液所包裹變成金黃，傳說中的金包銀就是如此。此時，廚師招呼我們過來，把勺子遞給我們，讓我們自己嘗試炒飯。對於那些外地來的朋友們，能夠親身體驗揚州蛋炒飯的製作，同時得到大廚的指點，著實是次難得的體驗。一上手，就看得出，誰平時下過廚房，誰平時只會吃了。飯桌上瞬間多了許多人間煙火味。
隨著一碗碗配料的倒入，整個鍋中的色彩也變得鮮豔起來，七彩的配料像精靈般在鍋中跳躍，不一會兒，一鍋色香味俱全，讓人胃口大開的揚州蛋炒飯就齊活了。當一碗碗金黃的炒飯端上桌前，還撒上了些許的肉鬆點綴，不僅增加了口感，而且也與米粒的金黃相呼應。原本已經吃飽的我們再次拾起了筷子，這樣一碗色香味俱全，而且也親自參與的揚州蛋炒飯著實無法拒絕。
曾經，吃過最難忘的淮揚菜應該是在淮安的淮揚菜博物館的那個中午，而這次在禧獅樓的晚宴不僅在味蕾的享受上與之不相上下，而且還將廚房搬進了餐廳，近距離的演示淮揚菜的製作工藝，令我這個揚州人都終身難忘。
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