眼看著就快到年根了，家家戶戶又開始籌備好吃的了，對於大家來說，過年的時候做一些炸貨才是最有年味的，像什麼炸丸子啊、炸魚啊、炸酥肉啊等等，要說裡面我最喜歡吃的，無非就是炸酥肉了，外酥裡嫩吃起來特別好吃，而且還可以用來做燉菜，口感也是別有一番風味，今天就跟大家分享一下家常炸酥肉的做法，做出來入味好吃，金黃酥脆外酥裡嫩。
在做炸酥肉之前我先給大家分享一個小竅門，就是我們在選用豬肉上要選擇裡脊肉，而且在炸制的時候，不要直接下油鍋進行炸制，要提前進行醃製，不僅能夠起到去腥的作用，還能夠入底味，讓小酥肉吃起來不管是口感還是味道都能夠到最佳。廢話不多說，竅門分享完接下來我們就來看看家常版小酥肉的做法吧。
首先我們先來準備一下製作小酥肉的食材：裡脊肉、澱粉、雞蛋、食鹽、大蔥、生薑、料酒、胡椒粉
製作步驟
第一步：首先我們把買來的裡脊肉進行改刀，切成大小合適的長條，然後放入到容器中備用；
第二步：我們在切好的肉條中放入適量的食鹽、料酒、蔥薑絲、根據肉的量放適量的雞蛋清、胡椒粉、然後充分的攪拌均勻，把攪拌好的肉放在一旁進行醃製即可；
第三步：取一個容器在裡面放入適量的水澱粉，然後倒入適量的水攪拌均勻以後，放在一旁靜置，等到水澱粉和水分離以後，然後我們再把表面的水給倒掉；
第四步：我們分次的把水澱粉糊放入到醃製好的裡脊肉中，知道里脊肉表面均勻的包裹上澱粉以後，我們就可以下鍋進行炸制了，炸制的油溫一定得控制好，不宜過熱，油溫鍋熱不僅容易糊鍋而且還可能會不熟，等到裡脊肉變成金黃色以後，我們的裡脊肉就炸好了。
小竅門回顧：
1) 裡脊肉的醃製上：醃製裡脊肉不僅能夠去除腥味，還能夠增加底味，讓我們吃起來的味道更好；
2) 水澱粉的使用：用水稀釋以後靜置一會再把水過濾掉，只用下面的澱粉固體，用的時候攪拌一下即可。
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