卤牛肉
用料：
牛腱子 / 姜 / 葱 / 小米椒 / 菜
草果一颗 /沙姜 / 料酒一大匙 / 酱油两大匙
老抽一匙 / 冰糖数粒 / 生抽 / 香油 / 盐 / 辣子油
八角4粒 / 花椒一小匙 / 香叶两片 / 桂皮一小节
做法：
1.准备好食材，牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块
2.锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色
3.放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结
4.加入盖过所有食材一半的清水。大火烧开，小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉
5.小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁
6.捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可。
梅菜扣肉
1.梅菜稍微浸泡后冲洗干净，挤干水分换干净的水浸泡30分钟左右，捞出后再次挤干水分备用。
2.五花肉选择大块的，洗净后，冷水下锅，放入葱、姜、八角、香叶、花椒粒、小茴香煮至用筷子可以扎入，并且没有血水冒出的程度。
3.捞出五花肉，用牙签在猪皮上扎一扎，涂2-3遍老抽，给猪皮上色，放在网上，自然风干20分钟左右。
4.锅中热油，油要多些，待油6-7成热后，猪皮朝下放入猪肉，再盖上锅盖，转小火炖煮。这里一定要注意，防止被油溅伤。
5.待没有那么多油溅出后，翻面，炸至猪皮整体金黄，猪皮脆硬，表面有泡的程度。
6.捞出猪肉，浸泡在冷水中，变凉后，捞出切片。
7.生抽、老抽、白糖、胡椒粉、啤酒混合均匀，涂抹在五花肉片上，再把肉皮朝下均匀码齐在碗中。
8.锅中热油，放入姜末爆香，再放入梅菜干和上一步剩余的料汁翻炒出香味，再根据个人口味加盐调味。
9.炒好后，把梅菜倒在五花肉上，压紧压实，放入蒸锅，中火蒸1小时左右。
10. 蒸好后，拿一个盘子倒扣在蒸肉的碗上，双手按紧，快速翻转，肉就扣在盘子里了。
回锅肉
主料：五花肉200克，青蒜2棵
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）、将青蒜斜刀切成寸长段。
4、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
5、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
6、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
泡椒牛肉粒
用料:牛肉 150克 泡椒 12个 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1汤匙 芝麻油 几滴 花生油 1汤匙 淀粉 1汤匙 水 1汤匙 白糖 1/2汤匙
1、牛肉切成小粒，加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻
2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味
3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用
4、锅内放入花生油1汤匙，烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色
5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入，再快速翻炒均匀，然后调入白糖1/2汤匙。
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