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鴨子的做法很多，有北京烤鴨等等，且各地的做法不一，味道不一。

桂林全州有個醋血鴨

這個味道不錯，我們經常在家做的，我的文章裡有具體的製作方法，可以參考一下。

全州旅行者

你好，既然你問的鴨子怎麼做好吃，我就分享一下我的觀點。

在我的小時候，家鄉流傳著一種吃法，大大小小的市場都有同一種鴨子的做法，啤酒鴨

聽著這個名字挺誘人的是吧！

那時候真的是風靡大街小巷，十五塊錢一隻，經濟又實惠，主要風靡的原因是在大街上香氣四溢，讓人都挪不動腳步。

隔著烤爐看著焦紅的外皮，一滴滴滴下來的油，簡直是口水不能自已。

每次去奶奶家都會出去和我爸買上一隻，回來吃。

一直到現在回到奶奶家她還是會問我，要不要去買一隻啤酒鴨

後來，啤酒鴨慢慢的淡出了人們的視野，中間出現了一段時間的空白期。

一回我媽去北京，回來的時候帶了一隻正宗的全聚德北京烤鴨，雖然不是現做出來，但是那的確是我第一回吃到正宗的北京烤鴨。

把油燒熱，把鴨子過油，整隻烤鴨像是甦醒過來了一樣，重新變得香氣四溢，顏色亮麗，

切好放入盤中，夾起一塊，一口咬下去

表皮的酥脆，和肉質的細嫩完美融合在一起。滿嘴充斥著烤鴨的香氣，還有鴨子本身的油脂，已經被加熱的流下綿密的汁水

撿上一張薄餅，夾點蔥絲，黃瓜條，烤鴨沾上烤鴨醬一口送進嘴裡，怎一個爽字了得！

再往後就是風靡大街小巷的茶油鴨

說起茶油鴨，是真的香，那種香氣簡直就是一聞就餓，

秘製香料，只能說這個創造茶油鴨的人是一位十足的天才，

口感也是一級棒，外焦裡嫩。唯一美中不足的就是太香了，太容易膩到，畢竟茶油鴨。

善物巷茶

看了回答，花兒發現，確實南方朋友食用臘鴨的時候比較多，這回春節過後，花兒就收到武漢好友給帶回來的臘鴨。而相比於南方，北方人更喜歡用鴨肉做燉菜、滷著吃或者經典的燒烤做法。

鴨肉本身性涼，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止咳化痰的功效，尤其是在春季，不少人都容易上火、肺熱。體內有熱、上火的人適宜食鴨肉，可以有效的改善體質虛弱，食慾不振，便秘和水腫等狀況。

這裡就和您分享幾道北方人食用鴨肉比較家常的做法：

一、啤酒丁香鴨

和鴨肉很搭的一味香料，就是丁香，丁香鴨也是相當知名的一道菜餚。丁香不僅是香料，更是一味中藥，在臨床上常用作抗菌劑，其香味濃郁，可泡水、燉湯、燒菜，有溫中暖腎、提神醒腦、行氣止痛的作用。在燉菜中，加入幾顆丁香，菜品就芳香解膩，在燉肉的時候放入尤為適合。

需要準備：

鴨腿3個

啤酒350毫升

丁香10粒、蔥段薑片適量

青椒2根、胡蘿蔔半根

食用油、生抽

做法：

1、準備好需要的食材，3個鴨腿用一罐啤酒的量比較適合。

2、配菜青椒和胡蘿蔔洗淨切段備用。

3、鴨肉斬成小段，放入清水中煮沸，去掉浮沫，鴨肉撈出瀝乾水分。

4、先爆香蔥段薑片，然後放入鴨肉，加入2大勺生抽，炒勻。

5、倒入丁香，加入啤酒，啤酒的量剛剛沒過鴨肉，這個量最為適合。

6、保持中火，蓋蓋子燜燉25分鐘左右。

7、湯汁收到一半左右的時候，倒入備好的時蔬塊。

8、燉煮5分鐘後，淋入少許香油，盛出即可。

二、酸菜燉鴨肉

燉鴨用的酸菜，建議是這種貴州酸菜，它的酸是特別柔和的味道，也沒有澀澀的口感，連湯汁都很好喝。所以經典的酸菜魚，就是用這種酸菜來做的。

需要準備：

鴨腿2個

酸菜300克

朝天椒3個

做法：

1、準備好需要的食材。

2、酸菜清洗一下，切小塊，朝天椒切段備用。

3、鴨腿斬成小塊，切適量的蔥絲薑絲。

4、坐熱一鍋水，放入鴨肉塊，焯至變色撈出，撇去血沫。

5、鍋內放入適量食用油，燒熱後放入蔥絲薑絲爆香。

6、放入鴨肉，倒入一勺料酒翻炒。

7、倒入酸菜，加1勺生抽，倒入沒過食材的開水，倒入朝天椒段，酸菜本身有鹹味，所以不要放鹽，加入1小勺糖更能提鮮。

8、蓋蓋子燜煮12分鐘，期間掀開蓋子，可以聞到酸菜特有的清香，小火燉煮的這種溫暖氣息也傳遍廚房，超級期待出鍋的那個時刻。

三、秘製烤鴨腿

鴨肉最過癮的吃法，莫過於醃製入味後再烘烤。在外面的燒烤店，是吃不到烤鴨腿的，因為吃起來過癮，東西又實惠，鴨肉又相對很便宜。所以這是最適合在家制作的美食之一。

需要準備：

鴨腿2個

蔥段薑片適量

孜然粒1小把

蠔油3大勺

白糖1勺

花椒粉、孜然粉少許

做法：

1、兩個鴨腿洗淨後用牙籤扎出一些孔，便於入味。

2、夏季裡我們燒烤，少不了的要放入孜然，濃郁的香味，去腥又解膩，吃起來特別香。所以在調味汁裡除了放入蠔油、白糖外，再加入孜然粉和花椒粉和適量清水攪拌均勻。

3、當然，孜然粉是代替不了孜然粒的，所以為了香味濃郁，一定少不了加入一把孜然粒。

4、醃製肉食的技巧，不僅是放入食材就可以了，而是帶上一次性手套，充分的正反面按摩，不斷把湯汁塗抹在鴨肉上，再按摩揉搓，大概5分鐘左右。這樣再覆蓋保鮮膜，隔夜冷藏。

5、烘烤鴨腿的時候，在烤盤上鋪上錫紙。烘烤分為兩次，首次要用錫紙把鴨腿包裹嚴實，這樣不僅保證錫紙內高溫彙集，鴨腿迅速熟透，而且能很好的鎖住調味料的香味。

6、烤箱預熱200度，放在中層烤20分鐘。

7、不過這樣的烘烤並不能讓表皮上色，所以20分鐘後，取出鴨腿，打開錫紙。高溫烘烤會使得鴨腿裡的油和汁水都滲透出來，這時候把湯汁倒掉。

8、在之前醃製鴨腿的調味料中加入一大勺的蜂蜜，攪拌均勻後用刷子在鴨腿上均勻塗抹。依然200度，繼續烤15分鐘，這次就可以敞開烘烤鴨腿了。

如此烤出來的鴨腿，表皮金黃酥脆，內裡香嫩入味，吃起來特別過癮。

四、丁香紅棗燒鴨脖

需要準備：

鴨脖子3根

白酒1大勺

蔥段薑片適量

紅棗5個

幹辣椒：5個

香料：花椒、香葉、花椒、草果、丁香

生抽1勺

蠔油1勺

糖、鹽：適量

香油：少許

做法：

1、3根鴨脖子洗淨，斬成小段。

2、準備好需要的香料；切適量的蔥段薑片；加入紅棗後，從肉到湯汁都透著香甜。

給鴨肉爆香的時候，用度數高的白酒，味道更香，若家裡沒有，用料酒也行。

3、坐熱油鍋，放入少許食用油，先爆香香料，蔥段薑片，炒出香味後放入鴨脖，加入1大勺的白酒，炒至鴨脖變色。

4、放入1大勺生抽、1大勺蠔油，這道菜不要用老抽，容易過鹹，顏色深了也不好看。

5、放入紅棗，加入沒過食材的沸水，大火煮沸後轉中火燜燉20分鐘左右。

6、快收汁的時候根據口味，可以酌情放糖、鹽。臨出鍋淋入少許香油即可。

7、看著這色澤，是不是特別有食慾？口感鹹香可口，又有濃郁的丁香入味、棗香更是滲透其中。

花兒的美食廚房

滷鴨

食材-

鴨的身體任一部位

老薑一塊

蒜頭10粒

八角3-5顆

辣椒2支

醬油80ml

米酒60ml

水800ml

做法

1.拍開姜塊與蒜頭,辣椒切開備用（不嗜辣者則免放辣椒）八角也以冷水沖洗一下

2.將鴨洗淨後川燙洗去血水,再以冷水衝淨

3.將準備好的姜,蒜,辣椒,八角放入鍋中,再加入鴨,酒,醬油及水.水的位置要淹過所有的鴨,以慢火燉煮3小時即可

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1.起鍋後可淋上些許的香油,可避免冷卻中的雞腳會粘黏在一起

2.撈起後,可放入豆乾海帶或是豬血糕到滷汁中繼續滷

3.滷汁會越滾越鹹,所以可以在料理中嚐嚐味道,適量加水,以避免滷的東西太過死鹹

老林趕野

鴨子可以紅燒可以燉湯，好吃的做法要數香辣啤酒燒鴨🍺。

製作材料

鴨半隻（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，幹辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。

做法步驟

做法一

1、鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝乾水。

2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。

3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。

4、放入香料，幹辣椒，生薑，鹽，醬油用中火煮。

5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。

6、最後加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。

做法二

1、挑一隻小番鴨，然後回家洗淨切塊備用；

2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；

3、油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；

共6張

美食

4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）後再放少許老抽調

色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，

再倒進電火鍋裡煮個十分種就差不多了；

5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩

做法三

1、鴨子洗淨切塊，冷水入鍋，加入薑片料酒開火煮以便去腥。

2、魔芋切塊泡水去腥，鴨子水開一分鐘後撈出衝去血末。

3、鍋中熱油加入薑片香料鴨肉煸炒，鴨肉油煸出後盛出。[1]

4、鍋中餘油加熱後放入蒜頭，蔥頭爆香後加入豆瓣炒出紅油，加入煸過的鴨肉繼續炒，過程中加入醬油和糖增色提香，最後倒入一瓶啤酒加蓋燜煮。

5、另起一鍋加水燒開，加入魔芋，白醋，鹽氽水後倒去水，魔芋加入鴨子中一起燒。

6、鴨子燒30分鐘後加入鹽調味，再燒20分鐘後大火收汁，加味精出鍋。

別廚心裁

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鴨子吃法很多，來個好吃的鮮鴨跟烤鴨的混合體，不知道有沒有興趣做做呢？

燉青鴨豆羹

燉鴨肉

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野蔬叔食記

選擇自家散養的谷鴨，一定要是吃五穀雜糧長大的那種，首先把鴨子放血，洗乾淨剁成塊為了成品美關必須把鴨頭，鴨翅膀，鴨腿，鴨腳分開，然後把鴨子過一遍水放入料酒洗乾淨備用，鍋內放菜籽油燒開放入蔥薑蒜八角.桂皮.幹辣椒炒香.放入谷鴨炒幹水份炒香放入鹽.豆瓣醬.香辣醬，紅燒醬油炒香下入高湯大火燒開轉小火慢燉，半個小時後把八角，桂皮撈出來燉至鴨子上色收汁撈出，放入大蒜青紅辣椒段即可，一道紅燒谷鴨就做好了，最後喜歡吃什麼菜的吃完鴨子之後可以放在裡面煮著吃味道超級好。

鋒味李小廚

鴨子好食材，做法多種多樣，川菜傳統美味

魔芋燒鴨

烹製方法:燒。

味型:家常味。

適用範圍:宜於一般筵席的熱菜、會議伙食。

原料

肥鴨一支1200克

水魔芋750克

郫縣豆瓣70克

克精鹽10克

混合油150克

花椒20顆

紹酒25克

味精1克

泡仔姜25克

醬油15克

蒜苗50克

溼澱粉25克

鮮湯800克

製作方法:

1.鴨經過初步加工後,斬去頭、頸、翅尖、腳掌,去掉鴨骨,將鴨肉斬成長5釐米、見方2釐米的條;魔芋切成長5釐米,見方1.5釐米的條,入沸水焯兩次去盡石灰味,漂於清水中;豆瓣剁細;蒜苗洗淨,切成寸段;泡姜切成薄條2.炒鍋置旺火上,下油燒至七成油溫,放入鴨條炒幹水

份,加豆瓣、花椒炒至色紅味香時,烹入紹酒、鮮湯、姜、鹽

燒沸,撇盡浮沫,將魔芋瀝起入鍋攪勻,移至小火上燒至鴨將魔芋入味,揀去薑片,放入蒜苗、味精調勻,用溼澱粉勾芡起鍋裝盤即成。

特點:此菜色紅亮,味鮮濃略辣。

操作要領

1·魔芋要去盡石灰味,慢火久燒才入味。

2.鴨條要熟而不爛,湯汁不宜太多,味才濃。

四川銘餚

風乾鴨，又叫臘鴨、板鴨，是南方在臘月時節用鹽調味醃製，在好天的時候在暴曬三四天，再放置陰涼通風處風乾

老鴨煲

蒸風乾鴨

把風乾鴨加入適量料酒，用方便袋憋悶一會，再剁塊擺盤，放入八角，蔥薑片，放大火蒸

紅燒風乾鴨

芋艿風乾鴨

三生石故人

鴨子肉蛋白質含量比畜肉含量高很多，而且容易消化，其味甘微鹹，性偏涼，具有清熱解毒、滋陰降火，補血養胃，生津止咳的功效。那麼鴨子怎麼做最好吃呢？我最喜歡用仔姜燜鴨，加入啤酒燒製，仔姜清新脆嫩，鴨肉口感鮮嫩有嚼勁。俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，現在這個季節做仔姜燜鴨，再適合不過了，營養口感雙豐收。

食材：

主料：仔姜200克 鴨子半隻

輔料：小米椒(2個) 青辣椒(1個)

米酒(100毫升) 生抽(2勺) 老抽(1勺)

郫縣豆瓣醬(1勺) 冰糖(4-5粒)

1.鴨肉洗淨，剁成小塊。

2.子姜、蒜切片，青紅辣椒切馬蹄狀去籽。

3.砂煲適量油燒熱，爆香蒜片。

4.倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

5.調入郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、冰糖，翻炒均勻

6.倒入米酒大火煮沸，轉至小火悶燒20-30分鐘。

7.待湯汁微濃，加子姜繼續悶燒10分鐘，放入辣椒翻 勻即可出鍋。

烹飪技巧：

1、水鴨比較肥美，但是也需要比較長時間的燜煮，所以選擇軟糯口感的比較好;

2、仔姜要防止泡過硫磺水的，可以通過聞、看、摸來辨別;

3、冰糖沒有這種不規則的黃冰就用白冰糖吧,一樣的;

4、鴨子要切大塊點，這樣煮好後縮水不會太厲害;

仔姜燜鴨的宜忌人群：

1、子姜適合於傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。

2、陰虛體質的人絕對不能吃薑。陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻幹、皮膚乾燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。

3、內熱較重者不宜食用生薑。如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。如果是熱性病症，食用生薑時一定要配伍寒涼藥物中和生薑的熱性。

4、肝炎病人忌吃薑。一般情況下，肝炎病人是忌吃薑的，因為常吃薑會引起肝火旺。

5、\t子姜燜鴨適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用。

6、對於素體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛.腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食宜忌感冒患者不宜食用。

仔姜燜鴨的食用攻效：

聽著子姜燜鴨的名字，第一感覺就是它是一個很滋補的菜品。但是我們對於姜和鴨肉的的營養價值都不太瞭解，就讓我們一起來詳細地瞭解一下子姜燜鴨的營養價值吧。 子姜具有很強的解毒殺菌的作用，同時經常吃薑能夠抗衰老，可以預防老年斑。生薑還有一個大家眾所周知的功效，就是禦寒，並且增強人體的抵抗力。 鴨肉則具有滋補、養胃、補腎、消水腫、止咳化痰等功效。另外，鴨肉屬於寒性食物，所以可以清熱去火的功效。 子姜和鴨肉搭配做出的子姜燜鴨能夠有補氣養身，驅寒養胃。男女老少皆可食用。

以上就是我今天給大家分享的是" 鴨子怎麼做好吃？”感謝閱讀我的美食的菜譜，有什麼建議或者意見都可以向小編提出來哦！喜歡這個菜譜的話請給我點贊、收藏、轉發加關注哦，簡夕會給大家分享健康美味的食譜及每一道美食的營養和食用價值。

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關鍵字: 鴨子 北京烤鴨 美食