滿天紅燒臘論壇
隆江豬腳飯的具體制作方法： 首先是處理豬蹄子！首先買豬蹄的時候應該注意，現在市場上有很多豬蹄都是抽筋的，所以說我們買豬蹄的時候一定要注意這一方面，要買完整無損的豬蹄子，豬蹄子買回來之後。你把它放在火上烤，烤到表面焦糊，這樣做的作用，一是可以去掉豬蹄上沒有除盡的豬毛，二可以使豬蹄的做出來，顏色更加漂亮。考完之後，把它泡在清水中泡兩三個小時。然後用鋼絲球去除上面烤糊的部分，清洗乾淨。這樣豬蹄子的前期處理就做好了。 接下來我們說一下滷水調製。
滷水調製：
一：好的滷水需要好的底湯。準備一個大桶，注入清水，三十千克。準備熬湯的原料：豬皮二斤，豬棒骨三斤，老母雞一隻，雞爪二斤。把所有原料清洗乾淨，過水再次清洗乾淨！然後把它放在桶內，大火燒開，小火燉煮四個小時然後再開大火煮一個小時左右，你煮的同時，用勺子把所有的原料倒碎。這樣可以更加充分的釋放出原料中所含有的香味兒，並且這樣熬出來的湯更佳濃。等到湯濃骨爛時關火，撈出所有原料的殘渣即成底湯。
二：接下來我們需要包一個隆江豬腳飯的料包。（八角5克，花椒6克，香葉3克，陳皮3克，草果5克，丁香3克，甘草3克，白蔻4克，小茴香4克，桂皮8克 羅漢果1個，紅曲米15克用紗布包好）包好之後把它放在桶裡，開鍋小火煮二十分鐘！
三：煮的同時，我們還要在另外包一個料包，（沙姜30克，蒜頭90克、紅蔥頭90克、外婆滷包1個、用紗布包好）第一次包的料包基本上都是中藥，第二次包的基本上是新鮮的香辛料，所以最好不要混在一塊兒。因為中藥包我們可以使用多次，但是第二個料包是一次性的。
四：然後依次加入紅糖100克，李錦記或者海天生抽300克，紹興花雕酒70克，鹽（適量按個人口味）、味精30克、乙基麥芽酚（1-3勺增香）、滷水汁100克、魚露10克！
五：加入熬好的雞油。加入雞油的作用是增加主角的香味兒。（雞油的熬製：市場上買的新鮮的機油，加清水泡三個小時，然後再用清水沖洗乾淨。放在鍋內，加入幹蔥頭和薑片一塊熬製，待雞油油脂釋放出來，薑片蔥頭金黃時撈出油渣和薑片蔥頭即可，如果條件允許，撈出的油渣，還有薑片兒，蔥頭，可以包入料包投入湯桶內，熬製，一個小時後，然後再撈出。這樣做也可以使滷水更加濃郁。）。
六：按照以上的比例依次放入料包和調料，然後把桶內的水燒開，這樣滷水就調整好了。把處理好的豬蹄子過水，一定要多煮一會兒。過完水之後，清洗乾淨後，投入桶內滷製三個小時，然後再浸泡兩個小時左右，這樣隆江豬腳就做好了。（顏色淺的話，可以加點老抽調色）除了主見，還可以滷別的配菜，比如雞爪，雞蛋，豆腐等～～ 以上是我的回答，希望對朋友們有用。
餐飲小吃創業
隆江豬腳飯是廣東地區非常有名的一道小吃，滷煮後的豬腳油而不膩，濃香軟爛，配上酸菜，讓人忍不住大快朵頤。現在廚子就分享一下豬腳的滷製方法，希望能幫到有需要的朋友。
準備滷料包：八角8克、桂皮4克、陳皮5克、小茴3克、甘草5克、肉蔻4克、良姜10克、香茅3克，香葉3克，花椒5克，紅曲15克；
調料：鹽、味精、雞精、骨髓浸膏，冰糖、麥芽糖各適量；
鍋中加入少量清水，下白糖炒成糖色備用
滷水鍋中加入清水，投入老薑拍破、蔥結，香料包、調料、糖色大火燒開；如果準備了高湯的，請直接用高湯，效果更佳。
將豬腳、五花肉清洗乾淨後，投入滷水中滷製，一般大火燒開後轉中小火滷製1-2小時。
上桌，在有客人點餐時，根據不同的肉品改刀，再澆上滷水，配上青菜 鹹菜即可。
廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！
廚子說菜
😄😄世界之大，無奇不有，妖魔鬼怪，群魔亂舞，這也敢出來！
