一生平安210150539
“色香味俱全”是我們對美食的基本標準，這其中便少不了提味的”醋“，提鮮的”味精“，和調色的”醬油“了。無論你是做大餐還是青菜素食都離不開這幾樣調味品。但有人卻說這些東西對身體有害，其實任何東西離開劑量談安全就是耍流氓！
長期吃味精，醬油醋到底有沒有害，首先要考慮吃多少，首先第一個要肯定的是，味精、醬油、醋在正確的使用範圍內都是安全的，不光是在我國，在國際上，包括美國等發達國家，都肯定它們是安全的。但是，如果長期大量的吃呢？
味精，它的成分主要是穀氨酸鈉，如果長期的大量的吃味精肯定是有一定危害的，如果少用一點點，還可以提高我們對於鹹味的敏感度，從而可以減少食鹽的攝入量。但過多食用味精會影響人體對鈣、鎂的吸收，從而引發如頭暈、噁心等一系列症狀。
醬油裡的鹽非常多，每15毫升的醬油中所含的鹽大概是1.5克左右，世界衛生組織推薦的鹽的攝入量要小於6克，所以大量地使用醬油，其實跟吃鹽是沒有區別的。另外一方面，醬油是沒有碘元素的，碘會促進生長髮育，所以包括孕婦和兒童在內，碘的攝入是非常重要的。這兩個人群是不能離開加碘鹽的，否則碘的攝入不足會嚴重影響胎兒和兒童的生長髮育。
醋算是這裡面名聲最好的了，但是如果大量的食用醋可能會導致鈣質的大量流失，從而導致骨質疏鬆，而且醋和醬油一樣，裡面都含有鈉的成分，吃多了也是對身體有害的。
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王桂真營養師
長期吃味精醬油醋對我來說，醬油就是我的天敵，味精我道經常吃，可是醋吃的有現，這三樣按說都是調料，是餐餐少不了的。
味精，炒菜放一點，下麵條加一點，做湯放一點，因為，味精是提鮮的美味可口，我喜歡多少放一點，可是，我老家的人炒什麼菜都不放調料，他們自我保護能力特別強，害怕調料對身體有害。
再說醬油，也許我的腸胃跟別人不一樣，只要吃了一點放了醬油的菜，很快我的肚子就隱隱作痛，解大便也是拉痢疾不成條，時好時痛很長時間。
後來老公提醒我說，是不是醬油有問題！老公見意我先停幾天別放醬油了。幾天後沒有吃放醬油的菜，肚子不知不覺的好了，大便也成長條了。為了捨不得丟掉醬油，又怕冤枉了醬油。我炒肉絲時少放了一點點醬油，老公吃了沒有事。我以吃，醬油就跟我翻臉……
可能我是醬油的天敵吧！吃了該痛還是痛原樣，老公很生氣就把醬油連瓶子都丟了出去，我說，我不能吃，你可以吃呀！那也是錢才買幾天的，丟掉了怪心疼的。老公說，你不能吃，我也不吃了……。
再說這醋，每次吃餃子時，總是倒一小盤醋對點辣椒醬和蒜泥，一個一個的餃子放進醋盤子裡打個滾，挾起來放進嘴巴里真好吃，香辣可口，只要對身體無害，我就喜歡吃。
WSF22紅心蓮花
我是陸軍總醫院營養師於仁文，這個問題我來回答。味精、醬油和醋是中餐常用的三種重要調料，尤其是傳統菜中有著舉足輕重的地位。相對而言，醋的歷史最長，醬油次之，而味精則是上世紀初日本人池田菊苗發明的，但在中餐裡用的較多。
長期吃味精、醬油和醋會不會對身體有害？如果只是正常使用是不會有問題的，如果這些調料用量較多，而且其他高鈉的食鹽、醬等調料用的也多，導致高血壓和胃部疾病甚至癌症的概率就會高了。
需要關注的是：
1️⃣過多食用味精
味精的主要成分是穀氨酸鈉，其中含有鈉鹽，如果吃的比較多的話也同樣會影響血壓。其實味精只是提味用的調料，並不是所有的菜都需要放的，但很多人做菜時已經形成習慣，哪怕是做魚或者海鮮類的湯羹也會放味精或雞精等調料，這不僅是畫蛇添足而且還會掩蓋食物本來鮮美的滋味。雞精中也含有味精，其中還含有呈鮮味的鳥苷酸鈉二鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉，鮮味非常獨特和增強，所以使用雞精或雞粉需要減少用量，只是核苷酸的代謝產物是嘌呤，對於痛風患者而言是應該禁忌的。
2️⃣假冒偽劣醬油
傳統釀造醬油需要六個月的時間，經過發酵會讓大豆中的蛋白質發生分解，呈鮮味的氨基酸態氮越高，醬油的級別越高。品質較高的釀造醬油不僅鮮美，而且能夠賦予食物色香味的感受。但勾兌的假冒醬油中人工色素等添加劑含量高、沒有發酵產生的有益物質，還含有較高的鈉，經常吃則對人體無益，所以買醬油不能圖便宜，要買傳統工藝釀造的。醬油中也含有鹽，大約6克醬油中含有1克鹽，建議購買發酵的淡味醬油。
3️⃣人工醋精勾兌的醋
醋的歷史有幾千年了，相傳和杜康釀酒的年代相近。傳統的醋也是用糧食釀造而成的，具有獨特的酸香味、甜酸味。醋可以為食物去腥、解膩、提鮮、增香，促進胃酸分泌，幫助消化。廉價的醋是人工用醋精勾兌的，酸度異常、刺激性強、沒有甜香味，入口寡淡酸澀。經常多量食用醋精勾兌的醋會刺激消化道粘膜，對健康不利。
小結：
適量食用真正符合加工工藝的味精、醬油和醋是沒有什麼問題的，但是過量食用或者購買了品種較差的產品則會影響健康。時尚健康的生活，推薦大家少放調料，多吃食物本來滋味！
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油、鹽、醬油、醋、味精、辣椒、香料等是我們日常生活用於調劑食物的口感和味道的一些輔助食材或調味品，而這些東西又不同於主食材，在攝入量上要根據自身情況而定，有嚴格的要求，不光是醬油與味精，其他一些調味品和食物也是一樣！過多攝入對身體有害，適量攝入則可能益處多於害處！
1、醬油和味精中都含有鹽的成份，用天然食材釀造或提煉製造而成的醬油和味精其實也是有營養的，其一些成分對身體健康有益，適量食用對身體並無明顯害處，即使是長期也一樣！
2、醬油和醋有釀造與配製之分，釀造醬油和醋是用糧食經自然發酵等工藝釀造而成，在這個自然發酵的過程中會產生一些需要的營養成分，這種醬油和醋長期適量食用可能還會彌補其他食物不足的營養成分，是有益的！
3、而配製的醬油和醋就不一樣了，靠鹽、色素（焦糖色）、檸檬酸、人工合成的少量所謂的營養成分（氨基酸）等幾樣物質或化工原料經簡單的工藝配製而成，這樣的醋、醬油不用懷疑，對身體健康是無益處的，長期食用，可能還會影響到身體健康！包括這樣簡單工藝配製的味精！
4、因此，並不簡單的認為長期食用味精、醬油、醋等的問題，而更應該關注的是什麼樣的味精、醬油、醋的問題！在購買時注意不要被有的廠家忽悠，一定要仔細的看說明，買到純糧釀造醬油、醋或天然安全的材料製作的味精！
5、在這裡，不得不提一下醋、醬油、味精等調味品的烹飪添加方法，這也是很重要的，如味精過早添加，在高溫的反覆作用下，可能會破壞其營養成分而生成有害物質等，甚至可以這麼說：添加的時機就能反應出它們是益處多還是害處多！
最後，我仍然要強調‘物極必反’的道理，再好的食物、調味品，也不可過量，合適的數量，合適的烹飪方法，與食物合理的調合融匯才能更有益於我們的身體健康！
搬起石頭砸
說起味精醬油醋，是我們生活中最熟悉的調味品了，一道道美味的菜餚怎麼可能少得了這些，但是最近有人問我，說這些東西吃多了不好，尤其是因為裡面都有鹽，對我們的血壓很不好！怎麼著？都已經限鹽了，這些難道也不能吃了嗎？沒有這些，菜還能吃嗎？
拋開劑量講安全就是耍流氓啊
我們必須要承認調味品中鈉的存在，這與鹽的意義是一樣的，鈉確實會引起血壓的升高、水腫等，特別是對於患有高血壓的人群應該減少食用。但即使是這樣也是有一個量的限制的，物極必反，很多食物看似對我們身體很有益，吃多了也會有副作用，至少會撐著，這對胃不好吧。所以，不管是味精、醬油還是醋，只要在安全範圍內食用都是安全的，這個安全範圍也因人而異，對於健康的人少了反倒不好，鈉鹽攝入不足會導致機體細胞內外滲透壓失去平衡，促進水分進入細胞內，輕者出現意識障礙，重則會導致心率加速、厭食等，相信很多人都聽過民間流傳的這樣一句話“少鹽無力，不吃鹽會沒力氣的”。
我國居民膳食指南推薦：人一天鹽的攝入量是小於6克（大概是一啤酒瓶蓋），當然了這包括了食物中包含的與炒菜用的，比例大概是1:2。
再說味精醬油醋的食用推薦：
首先說味精，味精的主要成分是穀氨酸鈉，消化後會形成穀氨酸，這對人的神經會有一定的危害。曾經就有一商家錯把味精當鹽放進豆漿中，造成13人“中毒”（頭痛、噁心、發熱等），醫生迅速給開了維生素B6和維生素C等，幫助過量味精排出體外。推薦成人一天不超過2克（約1/3的啤酒瓶蓋）
醬油，多是由大豆、小麥、鹽和其他原料高溫加熱發酵而成的。一般來說適量的食用不僅對身體沒有害，反而還能補充一些人體所需的氨基酸、維生素和礦物質。不過要注意，醬油中既含有穀氨酸鈉還含有苯甲酸鈉，這都是鈉的密集來源，約5.7%以上，對於高血壓人群要少吃或不吃；
另外，要注意醬油中含有來自大豆的嘌呤，很多產品為了增鮮還加了核苷酸，這對有高尿酸血癥的患者很不利，因此對於有血壓及尿酸問題的家庭，炒菜時要注意儘可能的不放醬油。
最後說醋，關於醋好像沒有太多的人反對，畢竟從原料到工藝，從營養物質比如說鈣磷、鉀、錳等，醋可以增進食慾、幫助消化、抗疲勞、輕微殺菌等等，總體看起來對我們身體還是很有益的。但我們不得不重視醋裡醋酸的腐蝕性，可能會刺激胃酸分泌過多，對於胃腸不好的人要少吃。
味精和醬油都因為含鈉高，對於高血壓、痛風、腎病、妊娠水腫、心功能衰竭的人來說要少吃或不吃；胃腸道不好、低鉀血的人要少吃醋；有醋的菜不要放味精，多吃蒸煮的菜少吃煎炒的菜，可以嘗試用檸檬等酸味調味汁代替醬油鹽，炒出的菜味道更鮮美。
女王朱瓊
味精，是糧食釀造的一種產物，長期被煮菜大媽以訛傳訛成“化學合成品”。
1866年德國人發現了“穀氨酸”的存在，1907年日本人從煮海帶湯中提取出一種晶體稱為“味之素”，為此發明了“酸水解蛋白質提取穀氨酸”工藝，這也就是“化學合成品”的由來。因為“酸水解法”製造味精成本太高而“吃不起”，故一直沒有得到廣泛應用。
人們另闢蹊徑，在生物釀造物中如醬油、豆瓣醬、魚露等等中也找到“穀氨酸”衍生物“穀氨酸鈉”，這才有了今天大規模生產的廉價的（比起“酸水解法”）“釀造法”生產味精的工藝 從1965年起中國就全面採用“釀造工藝”生產“味精”，今天中國已成為世界味精生產產量最大的國家，也佔據了發達國家味精的80％以上份額。
關於“味精對人類是否有害”的全面研究後，1987年3月美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權威部門的評審表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔心其安全性。 特別指出在中國烹飪條件下，味精也不會有安全問題。
實際上味精早在1965年中國大規模釀造法生產前，被醫生用於“治療神經衰弱症的食療”。研究及臨床標明:穀氨酸能治療神經系統疾病，參與腦蛋白質代謝與糖代謝，促進氧化過程，改善中樞神經系統的功能，改善兒童智力發育。還能解除代謝過程中氨的毒害作用等。有利於降低及消除血氨，從而改善腦病症狀。
在中國菜烹飪中大量使用生抽、蠔油等調味品，實際上就是在應用其中“穀氨酸鈉”成分提鮮。實質上“味精在中國菜中無處不在”，所有的“高湯”中都存在“穀氨酸”的成分，這包括羊肉湯、牛肉湯、骨頭湯、鮮菇湯等等。最重要的是“味精攝取量多的人，鈉攝取量減少許多”，這是因為“1g味精可以減少約3g鹽的攝取”，即“1g味精+ 1g鹽的口味相當於4g鹽”。因此做菜大媽們需要重新認識“味精”，家中少用“味精”是導致家人罹患“神經衰弱” “高血壓” “冠心病”的重要因素。為此，“請相信科學”，“不做家庭飲食殺手”。
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01 味精——攤上大事了
2017年7月，歐盟食品安全局發佈最新評估報告，將穀氨酸及穀氨酸鹽（穀氨酸鈉、穀氨酸鉀、穀氨酸鈣、穀氨酸鎂）的安全攝入量調整為每千克體重30毫克，也就是說，一個體重60千克的成年人每天攝入上限是1.8克。同時，他們還建議歐盟的管理部門強化食品中的添加限制。
這可能是30年來味精遭遇的最大挑戰。同時歐盟認為，目前有些消費者的攝入量明顯偏高，尤其是兒童和青少年。
穀氨酸，人體內有二十多種氨基酸，穀氨酸是其中一種。除了合成相應的蛋白質，它還有多種生理功能，比如參與神經遞質的信息傳遞。
研究發現，穀氨酸是中樞神經系統中含量最高、作用最廣泛的氨基酸。在醫學上，氨基酸有治療肝性昏迷、改善兒童大腦發育等作用。
而穀氨酸鈉，穀氨酸鹽的一種，顧名思義就是穀氨酸與鈉的結合，因會使食物味道鮮美，而成為味精的主要成分。
30多年來，味精雖屢受質疑，但其安全性從未受到實質性挑戰，直到2017年在一項神經發育毒性的研究中，穀氨酸鈉對大白鼠造成負面效應的臨界劑量是每幹克體重3.2克（以穀氨酸計）。
負面效應是什麼？味精綜合徵？哮喘？致癌？導致蕁麻疹？增加肥胖概率？
以上效應我們不得而知，但可以確定的是：味精攝入後會增加人體內的鈉含量，每3克穀氨酸鈉中的含鈉量，就等於1克食鹽的含鈉量，為此，穀氨酸鈉也被稱為一種“隱形鹽”。
有人就說，我做菜時並未放入過量的味精和鹽，可為什麼還是建議“限鹽”？請看以下圖片：
味精由於它的口味和安全性，在全球範圍內被廣泛使用，可以說味精在一定程度上主宰著調味品市場。
但從料酒、醬油到“中國奶酪”的腐乳，從膨化食品到“健康食品”的堅果，從麵筋小零食到牛肉粒、牛肉乾、肉脯無不見味精的身影。
而據統計，我國18歲以上居民的高血壓患病率為25%，高鈉飲食是造成高患病率的重要因素。
所以對我國居民飲食建議中，“限鹽”是非常重要的一個內容，也就是限制鈉的攝入。從這個角度來講，味精長期吃可以，但是還是少吃為好。
02 醬油——別真以為你只是路過的
醬油作為我國傳統的調味品生產歷史悠久，在日常生活中幾乎必不可少。
我國研究人員研究還指出，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效地控制人體內雌激素的產生。
人體中的雌激素過高會引起乳癌的發生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，能減少人體中的雌激素的分泌，是一種很有用的必須物質。
另外，醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險，防止高血壓、冠心病的發生。
但醬油主要分為兩個指標：氨基酸態氮和氯化鈉。
氨基酸態氮，是醬油中的重要組成成分，是醬油這個調味品鮮味的主要來源，氨基酸態氮利於人體吸收可以儘快合成多肽進而合成蛋白質。
醬油中氨基酸態氮含量越高，則醬油的等級也越高，其味道也越鮮美，很多產商便把氨基酸液氮含量為7%的味精添加到醬油中，增鮮提級兩不誤。
而氯化鈉，也就是食鹽。從醬油的標籤中，可以看到，一份醬油（15mL）中的鈉含量就佔到了營養素參考值（2000mg）的50%左右。
一袋普通的鹽中，鈉的含量約為38.5g/100g。按含鈉量最高的海天老抽王來換算，一份醬油（15mL）中的鈉含量與3.2g鹽相當。
各品牌醬油穀氨酸鈉含量表
醬油的穀氨酸鈉加上添加在醬油中的味精的穀氨酸鈉，結果同樣是高鈉飲食帶來的傷害：高血壓。
從這個角度來講，醬油同樣是長期吃可以，但是還是少吃為好，適量為好。
03 醋——吃多了不代表愛
味精、醬油、醋，這調料品三兄弟中，醋似乎是爭議最少的了。
食醋作為我國傳統的酸性調味品，在我國有著 2000 年的歷史，醋在古代被稱之為醯、酢、苦酒、米醋等。
釀造食醋主要含有： 0. 053%蛋白質，人體必須的 8 種氨基酸，葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等糖類，醋酸乳酸、甲酸、檸檬酸、蘋果酸、丙酮酸和琉拍酸等有機酸，有 14 種以上的乙酸乙脂、乙酸異丁脂、乙酸異戊酯、乙酸戊酯等香氣品種，還含有維生素 B1 , B2等以及鐵、鈉、鈣、鋅、磷、銅等微量礦物質元素。
眾所周知，食醋在人體保健醫療上的作用與功能有：消除疲勞，保持健康；幫助消化，利於吸收；提高胃腸殺菌能力，增強肝臟解毒功能；預防衰老，增強腎臟功能；預防感冒，降低血壓；治療腮腺炎；治療支氣管和百日咳；減肥強身；護膚護髮，美容美觀……
清代王士雄《隨息居飲食譜》一書中，較深刻地歸納食醋的保健功效，“開胃、養肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、下氣解諸毒”。
醋雖然好，但是吃得不恰當，反而傷身。
●空腹不喝醋
不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。
●胃潰瘍患者、胃酸過多患者、胃腸功能障礙的人少吃醋
胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，吃醋宜限量，更不要嘗試喝醋。
●注意醋中的鈉含量
現在的醋有很多品種，普通醋中鈉的含量約為0.8克/100毫升。像烏醋、壽司醋裡的鈉含量更高。
●骨折的人避免吃醋
在骨折治療和康復期間的人應避免吃醋。醋由於能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態平衡,會促發和加重骨質疏鬆症,使受傷肢體痠軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能癒合。
由此說，醋可以長期吃，但還是適量為好。
綜上所述，味精、醬油、醋有一個共同點，那就是鈉的含量都比較高，每10克味精含鈉約為1.3克，醬油中鈉含量大約在1克/15毫升，醋中鈉的含量約為0.8克/100毫升。
《中國居民膳食指南2016》對於鈉的推薦攝入量是，健康成年人每人每天要少於2.3克。也就意味著你在食用味精、醬油、醋等調味品時一定要限量，炒菜時如果放了醬油、醋就不用放鹽了，或者相應減少鹽的使用量。
自然界本無善惡是非，但萬事萬物都有兩重性，均有度，物極必反，所以人做什麼事都要把握好這個度。
味精、醬油、醋好吃，要想長期吃，就要注意量，不然發展到臨界點，就會向相反的方向發展，那就是有害。
有書課堂
一、味精
其實很多人都覺得味精是危害人的健康的，其實味精是一種提煉物，只吃一點是沒有什麼問題的。
1、味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔心其安全性。因為味精的主要成分是穀氨酸鈉鹽，攝入進入人體後可轉化為穀氨酸，谷氨醯胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質的重要組成單元之一，有著重要的功能。
2、味精的主要成分——穀氨酸鈉。這是一種蛋白質發酵產生的物質，大多數發酵類食品都是產生了類似的物質才變得可口美味。其本身對人體是無害。
3、只要你不是把味精當飯吃，或是做菜時拿大湯勺往裡加味精，都不會危害你的健康;“味精不可加熱”這一點卻有一定原理，畢竟味精中除了穀氨酸鈉外還可能會加一些添加劑，高溫下指不定會產生什麼，當然這同樣是微量的;至於吃味精與“高血壓”之間，其實鹽的影響比之更大。
4、長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，並對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞作用。特別是經過高溫處理，例如油炸、燻烤或長時間蒸煮的味精對人體危害就更大，甚至可能誘發癌症。
5、過多食用味精後，人體血液中的穀氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。
6、對於患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精，保重身體。穀氨酸與葡萄糖的供應可保證大腦的正常機能。由此可見，吃味精不可能使人變傻
長期吃味精的危害長期吃味精是對人有害處的，會損害人的內臟，引起身體的不適。味精主要的作用是提鮮味的，如果少用一點點，還可以提高我們對於鹹味的敏感度，還可以少使用一些鹽，但是如果使用量大就會出現問題了。那就會導致鈉攝入超標的問題，因為鈉才是真正可以升高血壓的元素，我們說鹽升高血壓也是因為鹽(化學名稱氯化鈉)當中的鈉。飯店裡的菜就是比家裡做的好吃，主要是他比我們“捨得”放味精(雞精的主要原料也是味精)。我們每天推薦的鹽的攝入量要小於6克，味精吃多了就很容易超標了。
二、醬油
醬油的道理是一樣的!醬油裡的鹽非常多，每15毫升的醬油中所含的鹽大概是1.5克左右，可不能小瞧這個數字，我們每天推薦的鹽的攝入量要小於6克，多吃就很容易超標了。所以如果你大量地使用醬油的話，其實跟吃鹽是沒有區別。
另外一方面，醬油是沒有碘元素的，我們國家曾經是嚴重碘缺乏的國家，全國從1996年開始實行全民加碘鹽，從根本上改變了我國碘缺乏的局面。碘會促進生長髮育，所以包括孕婦和兒童在內，碘的攝入是非常重要的。這兩個人群是不能離開加碘鹽的，否則碘的攝入不足會嚴重影響胎兒和兒童的生長髮育。所以你還認為醬油能夠取代鹽嗎?
三、醋
對老百姓來說，少用鹽多吃醋是傳統的養生之道。但對那些經常在外面吃加工食品的現代人來說，每天攝取的鹽量已經超出了6克的需求。如果適當注意一下這種不良飲食習慣，用醋來充當調味品，減少鹽的攝取量，對降低高血壓的發病率會有一定的幫助。食醋還能減少患動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的危險。
另外，醋還能刺激胃酸分泌，從而達到促進消化的目的。醋對胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人並不需要通過喝醋來增進消化功能。胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病，而且醋本身含有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，使胃酸增多，潰瘍加重.
另外，老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體痠軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合
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“色香味俱全”是我們對美食的基本標準，這其中便少不了提味的”醋“，提鮮的”味精“，和調色的”醬油“了。無論你是做大餐還是青菜素食都離不開這幾樣調味品。
但有人卻說這些東西對身體有害，你還敢吃嗎？
首先可以肯定的是：任何東西離開劑量談安全就是耍流氓！
長期吃味精，醬油，醋到底有沒有害，首先要考慮吃的劑量。味精、醬油、醋在正確的使用範圍內食用都是安全的。
所以，如果長期大量的吃呢？那它們三個就要分開來看了。
1.醬油
醬油是我國傳統的調味品，一般是以大豆、小麥等為原料，經過浸泡、接種麴黴菌種發酵，再加入適量的食鹽、色素、防腐劑等而成的產品。醬油裡面有很多氨基酸，維生素和礦物質，發酵時間越久營養價值越高，味道越鮮美。
醬油是總稱，因生產工藝、用途不同而分為生抽和老抽兩種醬油。生抽的原料以大豆、麵粉為主要，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。成品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽則是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經沉澱過濾而成。是故，老抽的質量比生抽更加濃郁。
生抽顏色較淡，味道較鹹，一般用於調味，是廚房中常備調味品，拌涼菜或做一般的炒菜，使用生抽比較合適。而老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈有光澤的棕褐色，吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺。所以，老抽更適合用於著色。紅燒的時候，使用老抽為宜。
為什麼老年人不宜吃醬油？
醬油中既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源，鈉的含量高達5.7%以上，可引起血壓升高、水腫等，老年人要慎食，特別是患有高血壓的老年人更要禁食。
醬油中含有來自於大豆的嘌呤，而且很多產品為增鮮還特意加了核苷酸，併發有高尿酸血癥的高血壓老年患者不宜食用，否則可引發痛風。因此，老年人在烹飪菜餚時，應儘量不要放醬油。
2.味精
2017年7月歐盟食品安全局發佈最新評估報告，發佈了一個關於味精過量有害的權威報告！
報告中：將穀氨酸及穀氨酸鹽（穀氨酸鈉、穀氨酸鉀、穀氨酸鈣、穀氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。同時他們還建議歐盟的管理部門強化食品中的添加限制，這可能是30年來味精遭遇的最大挑戰。
也就是說每天攝入量在1.8g是相對安全的。但是，目前有些消費者的攝入量明顯偏高，尤其是兒童和青少年。
長期大量食用味精的危害很大：
第一，經常食用添加過量味精的食品有可能引發體重超重，這與味精提鮮的作用有關，鮮美的食品往往能增加人們的食慾，長此以往，吃得多了體重自然就可能超標了；
第二，味精是“視力殺手”，過量食用會導致體內蛋白質一3含量下降，而這會影響眼部，使人出現暫時陡視力模糊的症狀，嚴重時還有可能出現視力下降甚至失明的危險；
第三，過多食用味精會影響人體對鈣、鎂的吸收，從而引發如頭暈、噁心等一系列症狀；
第四，過量食用味精會引起鋅的缺乏，而鋅是人體生長髮育所必需的元素，特別是對嬰幼兒來說，它的缺乏往往會引發嚴重的健康問題，如弱智、性晚熟、侏儒等，所以，嬰幼兒以及處於哺乳期的母親應特別注意對味精的攝取。除此以外，過多食用味精還有其他一些危害，如引發高血壓、生殖性疾病等。
在國外，有些首次吃味精、雞精的人會出現胸痛、短氣、頭痛、面紅、疲勞、麻木等症狀，被稱為“中國餐館綜合徵”。
所以，對於味精我們還是少食用為好！
3.醋
所有調味品中，醋的名聲算是比較好的了。比如可以軟化血管，可以美白等等，但這些都是我們對醋的溢美之詞，此外，醋對人體的益處還有：
（1）增加口感，染化食材
醋熘土豆絲、醋熘白菜、糖醋排骨、醋熘魚片、醋炒魷魚絲、烹調菜餚時，尤其是快炒某道菜餚時若適量加點兒醋，不僅可使菜餚脆嫩可口、祛除腥羶味，還能有效地保護其中的營養成分。
（2）助消化
天然醋內含大量酵母菌，有助於消化代謝，增強免疫力。而醋本身的酸，可增進食慾，撩撥味蕾。
（3）殺菌防腐
強力消毒殺菌，對抗致命的食物細菌。醃漬食材、蔬果可延長保存期或防止變色變黑。
（4）降血壓
醋能夠降血壓、降血脂，所以高血壓、高脂血症的患者應該比正常人稍微多吃一點兒醋。醋還能消除疲勞、安神靜氣，所以脾氣暴躁、情緒衝動的高血壓患者適當地吃醋能夠平復心情、滋養肝臟，能夠達到控制血壓的目的。
（5）降血糖
糖尿病患者由於胰島素的活性不佳，所以很難將糖類帶人細胞內，也因此造成了糖類在身體內無法被充分利用。而醋卻含有大量的醋酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸等有機酸，這些有機酸恰恰能夠起到促進體內糖類代謝的作用，因此，糖尿病患者經常吃醋可以起到控制血糖的作用。
醋是一種很好的調味品，吃醋也對身體有很多好處，但是不建議直接喝醋。因為直接喝醋，可能會損傷食道，因此，最好在烹飪菜餚的時候，適量加入醋進行調味。
但是需注意的是：醋中也含有鈉，而鈉是血管的殺手，在是要食用大量的醋的同時，攝入了大量的鈉就對身體就百害而無一利了。
總結
味精、醬油、醋都是日常廚房中必備的調味品，味精提供了大量的鮮味，醬油的醬香及鮮鹹也豐富了食材的味道，醋更是酸香可口，刺激食慾。但是它們都有一個共同點，那就是鈉的含量都比較高，味精99%以上的成分是穀氨酸鈉，其中每10克味精含鈉約為1.3克，醬油中鈉含量大約在1克/15毫升，醋中鈉的含量約為0.8克/100毫升。《中國居民膳食指南2016》對於鈉的推薦攝入量是，健康成年人每人每天要少於2.3克。也就意味著你在食用味精、醬油、醋等調味品時一定要限量，炒菜時如果放了醬油、醋就不用放鹽了，或者相應減少鹽的使用量。
百科名醫
味精成分是穀氨酸鈉，由日本科學發明的。穀氨酸是組成蛋白質的氨基酸之一，很多天然食品中都有，並非有毒物質。蛋白質中的穀氨酸不會對味道產生影響，而遊離的穀氨酸表現穀氨酸鹽的魅力，而有有“美”味。
我們生活中買的味精，通常以玉米等糧食為原料，通過發酵或生物工程技術製取，形成穀氨酸鈉後，再提純得到味精。並非化學合成品。
人們談味精色變或者厭惡味精的首要理由，應該就是味精中高溫加熱產生的焦穀氨酸這個東西了。有人傳言這個焦穀氨酸會致癌。然而事實並非如此，科學家早已研究表明，焦穀氨酸鈉只會使味精的鮮味流失，僅此而已。焦穀氨酸鈉因其保溼能力突出。且無毒、無刺激, 是近代護膚、護髮化妝品的重要成分。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐，醬香獨特，給食物增味上色。，另人食慾大漲。
我記得我小時隔壁家的老伯就是自己釀造醬油的，然後拿去市場賣的。他用黃豆發酵一段時間，得到的醬油。村裡很多人都去他家買，這可是非常棒的調味品，沒有什麼說危害的。
中國GB18186-2000《釀造醬油》標準裡規定，商品標籤上必須註明是“釀造醬油”還是其他醬油，並列為強制執行內容。另外，如果配料表中出現了“水解”二字，則含有化學醬油。
現在超市賣的多數是釀造醬油和配製醬油，大家選釀造醬油就好了。
醋有消積食解毒補血等功效。釀醋主要使用大米或高梁為原料。那麼喝醋有那些忌畏呢。
1：正在服用某些西藥者不宜吃醋，會影響藥效發揮。
2：服 “ 解表發汗 ” 的中藥時不宜吃醋。會干擾藥效。
3：胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。會加重胃潰瘍和胃酸過多損害胃部。
4：對醋過敏者及低血壓者應忌用。
5：老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。
結語：黃帝內經裡，過量食用五味損害五臟。如鹹走腎，過鹹則傷腎，腎傷則骨不正；酸走肝，過酸則傷肝，肝傷則筋不柔；苦走心，過苦則傷心，心傷則血不流；辛走肺，過辛則傷肺，肺傷則腠理不密。所以大家吃的東西適量就好，不要過量。
